Berapa kerap anda mencari wain putih yang sudah tua? Malah peminum wain yang paling bijak sering tidak yakin untuk menjaga kulit putih selama bertahun-tahun, bimbang bagaimana rasa akan berkembang.

Dan itu memalukan, kerana walaupun banyak wain dibuat untuk dinikmati dengan cepat, apa yang membuat anggur layak tidak ada kaitan dengan warnanya. Keseimbangan gaya, keasidan dan kepekatan yang menentukan sama ada wain putih akan bertambah baik dan bertambah kompleks dari masa ke masa.

Untuk mengetahui apa yang perlu dicari dalam wain putih yang menarik, mudah. Terdapat beberapa atribut asas dan beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan sebelum anda membuat pembelian.

Kawasan

Kawasan pembuatan anggur dengan iklim sejuk di Dunia Lama, seperti Lembah Mosel Jerman, sering menghasilkan putih berasid yang bergaya dengan gaya kering hingga manis yang berusia dengan indah, kata Vanessa Conlin, ketua wain di Akses Wain , penyedia wain dalam talian langsung ke pengguna.

Walau bagaimanapun, terroir ikonik tertentu berfungsi mengekalkan rasa anggur, katanya. Bagaimana anggur masak menghasilkan keasidan tinggi yang diperlukan sementara masih mempunyai kepekatan rasa. Ambil Burgundy, yang menghasilkan beberapa putih kering yang paling dipuji di dunia.

'Terroir menghasilkan kepekatan semula jadi di anggur Chardonnay mereka,' kata Conlin. Dia mengatakan bahawa pengeluar memanfaatkan konsentrasi itu untuk membuat anggur dengan 'keupayaan legenda untuk mendapatkan kerumitan dari masa ke masa.'

Kawasan lain yang terkenal dengan anggur yang berumur dengan anggun termasuk Alsace dan Bordeaux di Perancis, Clare Valley di Australia, kantong California, Oregon dan Washington dan semakin banyak, Chile dan Argentina, kata Evan Goldstein. Dia adalah Master Sommelier dan presiden / ketua pegawai pendidikan Penyelesaian Wain Lingkaran Penuh di San Mateo, California.

Kawasan Sepanyol seperti Rioja, Montilla-Moriles dan Jerez menawarkan warna putih yang akan menyanyi dengan makan malam anda selama 10-20 tahun, kata mereka. Pedro Ballesteros Torres , seorang jurutera pertanian dan orang Sepanyol kedua yang diiktiraf sebagai Master Wain.

Banyak terroir yang berbeza dapat menghasilkan wain yang layak, tetapi varieti tertentu dari wilayah ini mempunyai jangka panjang yang lebih baik.

Getty

Varieti

Varietas putih yang berumur dengan baik akan tinggi asam dan tinggi dalam ekstrak (bahan tidak larut dalam anggur yang memberikan rasa). Riesling , Chardonnay dan Chenin Blanc adalah semua contoh terbaik yang dapat menghasilkan wain yang mencapai keseimbangan yang sesuai.

Goldstein menambah Sémillon , terutamanya dari Australia, ke senarai itu. Torres menasihati pencinta wain untuk mencari Viura dari Rioja, Peter Jimenez dari Montilla. Tetapi bagaimana anggur tersebut dirawat setelah penuaian dapat mempengaruhi rasa juga.

Pengeluaran

Anggur yang hebat dibuat di kebun anggur, tetapi amalan tertentu meningkatkan kemampuan usia. Ketika pembuat anggur fermentasi pada lees, sedimen sel ragi mati, ia melindungi anggur dari pengoksigenan semasa proses penuaan awal dan menambah kerumitan dan tekstur. Itu menjadikan anggur menjadi matang untuk tahun-tahun akan datang.

Getty

Storan Di Dalam Stor dan Di Rumah

Anggur putih lebih sensitif terhadap cahaya semula jadi dan buatan daripada warna merah, dan putih yang pantas sering dibungkus dalam gelas berwarna untuk melindungi anggur. Jangan sekali-kali membeli botol yang dipamerkan di bawah cahaya matahari langsung. Dapatkan juga sebotol yang berada di belakang botol yang terdapat di bahagian depan rak.

Jangan malu bertanya kepada pengurus kedai mengenai bagaimana wain putih diangkut dan disimpan. Di rumah, lindungi kulit putih dari kelembapan dan simpan di bilik simpanan yang sejuk untuk pematangan yang optimum.

Berusia oak Pantai Beaune dari Burgundy mungkin tidak terasa seperti yang seharusnya, kata Goldstein, bergantung pada bagaimana ia diangkut, disimpan, dipamerkan di kedai dan ditempatkan.

Sekiranya anda jatuh cinta dengan wain putih yang cenderung berumur, Goldstein mengatakan bahawa pencinta wain yang haus harus melakukan satu ujian lagi sebelum mereka membeli beberapa botol atau kotak ke bilik bawah tanah.

'Peraturan praktis adalah membuka botol dan menyusu selama beberapa jam, untuk melihat bagaimana ia berubah,' katanya. 'Jika ia meningkat dari sudut kesenangan setelah satu atau dua jam, maka Anda dalam keadaan baik. Setiap 20 minit di gelas berharga sekitar enam bulan di bilik bawah tanah. '

Suhu terbaik untuk menyimpan putih dan merah ialah 55 ° F. Suhu yang lebih tinggi akan mempercepat proses penuaan. Apabila tiba masanya untuk menuangkan, Conlin mengesyorkan menghidangkan putih bertubuh lebih ringan pada suhu 48–52 ° F. Putih bertubuh penuh dengan lebih baik akan menyatakan pelbagai rasa mereka antara 52–55 ° F.

7 Petua Penyimpanan Wain untuk Menjaga Anda dan Botol Anda Bahagia

Minum Sekarang

Katakan anda mempunyai sebotol buah-buahan, Sauvignon Blanc yang tidak dibasuh. Minum mereka sekarang, kata Goldstein. Anggur putih yang harus dinikmati muda bukanlah panggilan pertimbangan mengenai pembuat anggur atau jenama. Sebaliknya, ia sering mengenai gaya yang diinginkan.

Anggur yang dibuat dalam gaya cepat dan pantas memiliki kualiti aromatik yang memikat yang semakin berkurang dari masa ke masa.

'Ester bunga halus mereka boleh dibilang paling kompleks pada masa muda mereka, dan harus dimakan dalam satu atau dua tahun pertama,' kata Conlin.

Kulit putih yang dipilih dengan teliti dari seluruh dunia masih boleh mendebarkan pada usia lebih dari 200 tahun. Salah satu sips Torres yang paling berkesan adalah Riesling tahun 1811 dari wilayah Pfalz Jerman Barat Daya.

Menuntut 'wain segar yang anda dapat. Tahun ini! Tidak ada lagi barang lama ini, 'seperti Steve Martin yang akan membuat anda merasa seperti Si Jahat setelah anda melihat bagaimana usia dapat memberi manfaat kepada wain putih. Ini dapat merusak tekstur, kerumitan, tumpuan yang berkonsentrasi, kekayaan yang luar biasa yang menjadikan anggur putih layak untuk bilik bawah tanah seperti mana-mana rakan sejenisnya.