Lawatan ke makmal pencampuran untuk Mahkota Diraja , Kanada paling terkenal wiski pembuat, membongkar pejabat impian peminat semangat. Kabinet pemfailan murni terbuka untuk menampakkan barisan termos yang disusun dengan teliti.

Di dalam laci, wiski di setiap teduhan yang dibayangkan dibariskan seperti kotak krayon utama, dari sulingan yang jernih dan tidak berwarna hingga ambar yang dalam dan gelap yang dikembangkan selama bertahun-tahun setong tong. Pelbagai usia, kombinasi bijirin dan rasa wiski semuanya dilambangkan.

Dalam banyak cara, kabinet ini adalah kiasan bagi wiski Kanada itu sendiri. Setelah dianggap lembut dan monoton, pengeluar telah mengubah kategorinya menjadi pelangi huru-hara dengan botol yang berani dan menarik.

Wiski atau Wiski?

Orang Amerika mengeja wiski dengan huruf 'e', tetapi seperti rakan sejawatnya di Scotland, orang Kanada biasanya mengeja 'wiski'.

Sama ada Rai Panen Utara Crown Royal , wiski nipis dan pedas yang dibuat dengan 90% rai dan diberi nama tahun 2016 Dunia Wiski Terbaik Tahun Ini dalam tahunan Jim Murray Alkitab Wiski atau, di hujung spektrum yang lain, selesa, pembotolan ke depan karamel seperti Caribou Crossing , Wiski Kanada meningkatkan penjualan dengan alasan yang baik.

Mengikut Majlis Spirits Spirit of Amerika Syarikat , penjualan wiski Kanada di A.S. meningkat 7% antara tahun 2011 dan 2016, dengan kenaikan 112% dalam kategori premium kelas atas.

'Dunia wiski bangun dari wiski Kanada dan menyatakannya antara wiski terbaik di dunia,' kata Davin de Kergommeaux dalam edisi kedua bukunya, Wiski Kanada . Bar dan restoran di A.S. juga menambah botol Kanada ke senarai minuman keras.

'Lagi keren apabila dilihat menghirup Kanada.'

Bukan Bourbon

Walaupun sejarah wiski Kanada sama dengan Amerika, kedua-duanya akan berbeza. Itulah sebabnya terdapat perbezaan bagaimana wiski dibuat dan rasanya di seberang sempadan.

Kisah-kisahnya bermula sama. Peneroka dari Eropah tiba di Amerika Utara dengan pengetahuan tentang teknik penyulingan tradisional, yang mereka gunakan pada biji-bijian yang banyak - jagung, gandum, barli dan rai - yang mereka temui di dunia baru.

Sementara jagung, diperlukan untuk membuat Bourbon , sejak lama menjadi bahan dominan dalam wiski Amerika, rai menjadi pemain utama dalam sejarah wiski Kanada. Disukai oleh pendatang Belanda dan Jerman, biji-bijian yang keras tumbuh di iklim utara yang lebih sejuk. Amerika tumbuh dan menyuling biji-bijian juga, tetapi di Kanada, wiski berasaskan rai sangat lazim sehingga selama beberapa dekad, semua wiski Kanada disebut hanya sebagai 'rai.' Watak pedasnya dianggap sebagai tanda botol botol Kanada.

Bagaimana Anggur Mempengaruhi Wiski Anda

Tetapi selera pertanian dan pengguna berkembang. Jagung kini merupakan bijirin yang paling banyak digunakan dalam wiski Kanada, kecuali sebilangan kecil botol yang difokuskan pada rai.

Tahun Larangan memberikan titik perbezaan yang lain. Walaupun minuman keras Amerika dipaksa ke bawah tanah dan masuk ke rumah dan kelab persendirian pada tahun 1920-an, Kanada meneruskan tradisi membuat wiski. De Kergommeaux menganggarkan bahawa pada tahun-tahun tersebut, wiski Kanada merangkumi sekitar 10% minuman beralkohol yang dimakan di A.S.

Pada masa Larangan berakhir pada tahun 1933, banyak penyuling Amerika telah lama meninggalkan kraf mereka. Dalam banyak kes, generasi pengeluar baru memulakan proses, resipi dan peralatan yang berbeza. Sementara itu, rakan sejawat Kanada menikmati lebih banyak kesinambungan dalam pengeluaran.

Walaupun wiski Kanada berkembang pada tahun 1950-an hingga 70-an, selera pengguna untuk minuman keras putih, terutama vodka, merosot penjualan selama dua dekad berikut. Penyulingan Kanada disatukan, dan banyak ditutup.

Lapan konglomerat besar kekal pada tahun 2000-an, dan wiski Kanada dianggap sesuatu yang diminum oleh datuk anda. Don Draper memenuhi Kelab Kanada Lelaki Gila. Namun, revolusi wiski sedang berkembang.

Pendedahan Semula Utara

'Wiski Kanada mula terbangun sedikit,' kata Dr Don Livermore, pengisar utama di Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Dia bertanggungjawab untuk jenama wiski yang merangkumi Lot 40 , JP Wiser dan Pike Creek .

Livermore merujuk kepada tindak balas industri terhadap peningkatan permintaan untuk wiski di semua kategori. Ini bermula sebagai landasan bagi Bourbon dan Scotch, dan telah berkembang ke negara-negara seperti Jepun dan Ireland ketika peminum wiski yang ingin tahu merangkul pelbagai jenis wiski dunia.

Sehingga baru-baru ini, wiski Kanada menarik perhatian terhad. Ia sering dipandang ringan dan tradisional. Dengan kata lain, ia sangat dilupakan.

Namun, sejak sedekad yang lalu, penyuling Kanada telah membina sebuah drama yang tidak dapat dilupakan. Gaya baru ini memperlihatkan julat dan potensi di sebalik kategori.

'Wiski Kanada adalah wiski gaya paling inovatif, kreatif dan mudah disesuaikan,' kata Livermore. Dibandingkan dengan Scotch atau Bourbon, dua gaya yang sarat dengan peraturan yang dapat menghambat eksperimen, pembuat wiski Kanada memiliki mandat yang cukup luas.

Definisi Wiski Kanada

Apa yang membuat wiski Kanada? Peraturannya cukup mudah. Ia mesti:

• Dibuat dari biji-bijian

• Fermentasi, berumur dan disuling di Kanada

• Berumur minimum tiga tahun

• Berusia dalam 'kayu kecil,' yang bermaksud tong tidak lebih besar dari 700 liter

'Yang harus kita lakukan adalah terbuat dari biji-bijian yang difermentasi, berusia dan disuling di Kanada dan berumur dalam tong kayu kurang dari 700 liter selama minimum tiga tahun,' kata Livermore. 'Itu sahaja.'

Ini bermaksud pintu terbuka luas bagi penyuling Kanada untuk berinovasi. Mereka boleh bekerja dengan pelbagai jenis tong atau kemasan, gabungan biji-bijian atau kaedah penyulingan. Bukan masalah untuk menambahkan ukuran oloroso Sherry untuk campuran, yang menyumbang nota gelap dan bersahaja yang menarik Alberta Rye Dark Batch Whiskey . Dan sementara Scotland memerlukan tong kayu oak untuk membuat Scotch, tidak ada yang menghalang Kanada daripada menggunakan kayu maple, yang merupakan sebahagian dari proses penuaan untuk Collingwood berwarna coklat.

'Wiski Kanada mampu menyesuaikan diri dengan apa yang dicari pengguna,' kata Livermore. 'Kami tidak terjebak.'

Dia mengatakan bahawa pengguna, khususnya yang lebih muda, mencari rasa yang lebih besar dan lebih berani seperti rai pedas, serta pembotolan premium mewah.

Sama seperti pergerakan bir kraf, semakin banyak kilang penyulingan membawa tenaga baru dan rasa berani ke pemandangan wiski Kanada. Pada waktu kecil Mengenai kilang penyulingan di Montreal, salah satu kilang penyulingan mikro 40 plus Kanada (sebagai perbandingan, A.S. mempunyai ratusan), misalnya, wiski yang dibuat dengan bijirin tempatan hanya separuh dari masa penuaan tiga tahun yang diamanatkan. Namun, wiski 100% rai yang ditarik terus dari tong sudah terkunci dengan nota coklat dan ceri.

Ayuh masuk, Whisky's Fine

Kanada juga melipatgandakan pendidikan untuk membiasakan pengguna dengan semangat asli negara.

Dewan John of Penyulingan Forty Creek , kini dimiliki oleh Kumpulan Campari , membantu membina semula reputasi Kanada dari segi keterbukaan dan kualiti. Ketika Hall, seorang veteran pembuat anggur, memulakan operasi pada tahun 1992, dia menyedari bahawa negara itu menawarkan beberapa wiski kecil, terutama jika dibandingkan dengan pelbagai pilihan dari Scotland atau A.S.

Hall kini telah bersara dari perniagaan wiski, tetapi botol kecil banyak, sebagai penghormatan kepada warisannya.

Satu lagi tanda masa: Setelah bertahun-tahun kerahsiaan, kilang penyulingan kini mengalu-alukan pengguna dengan pusat pelawat dan bilik mencicipi. Sebagai tambahan kepada banyak kilang penyulingan mikro yang menawarkan lawatan dan selera, Hiram Walker kini menampilkan ' Pengalaman J.P. Wiser 'Di kilang penyulingan Ontario.

8 Langkah Mudah Menggabungkan Wiski Sendiri

Sazerac juga mempunyai rancangan untuk segera mengalu-alukan pengunjung ke Old Montreal Distillery, yang hanya berjalan kaki seberang jambatan dari Old Montreal yang bersejarah. Whiskey tidak dibuat di tempat dalam beberapa dekad, tetapi itu berubah pada bulan Januari apabila pengeluaran disambung semula berkat tembaga 37 kaki yang baru dipasang.

Jangka panjang, rancangan Sazerac bukan hanya untuk membuat wiski Kanada, tetapi untuk berinovasi dengan pelbagai eksperimen tong tunggal dan kumpulan kecil. Syarikat ini mempunyai banyak kepercayaan baik dalam usaha ini. Harlen Wheatley, penyuling utama di Jejak Kerbau terkenal dengan penghasilan Bourbons yang canggih di gudang eksperimennya di Kentucky , sedang berunding mengenai projek tersebut.

Sekiranya pada masa lalu, wiski Kanada diejek sebagai membosankan, atau dalam kata-kata Hall, 'sama tua, sama tua,' wiski ini pasti akan ada. 'Apa yang dilakukan Buffalo Trace untuk Bourbon, kami ingin lakukan untuk wiski Kanada,' kata Gerry Cristiano, pengurus kilang untuk operasi wiski Kanada di Sazerac.

Dia bergerak ke barisan barel, yang sudah dipenuhi dengan sulingan, di hujung gudang yang kebanyakannya kosong.

'Tiga puluh tahun dari sekarang, kita akan melihatnya sebagai permulaan.'

Dari kiri ke kanan Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel dan Alberta Rye Dark Batch Whisky / Foto oleh Jens Johnson

Lot No. 40 Canadian Rye Whisky $ 40, 97 mata . Wiski yang diadunkan penuh ini memuat semua nada yang tepat, bermula dengan banyak nada karamel dan oak di hidung dan lelangit, ditambah sentuhan butterscotch, kayu manis pedas dan cengkeh. Ia selesai lama, sedikit berminyak dan mulut. Hirup lurus atau tambahkan percikan buah manis. abv: 43%

Crown Royal Blenders 'Mash $ 28, 95 mata . Ini adalah satu daripada lima wiski yang membentuk gabungan tanda tangan Royal Royal. Aroma kompleks menggabungkan vanila, maple dan sedikit espresso. Lelangit besar, berani, mentega mengasyikkan rasa itu, diakhiri dengan rempah rempah. Edisi terhad. Belian terbaik . abv: 40%

Canadian Club 100% Rye $ 20, 94 mata . Anda tidak melihat banyak wiski 100% rai, dan lebih sedikit lagi dengan mudah. Cari vanila dan oak berlapis dengan sedikit aprikot dan kismis keemasan, ditambah kemasan pengeringan yang memanjang yang ditaburkan dengan banyak rempah penaik. Hirup atau campurkan. Belian terbaik . abv: 40%

Collingwood $ 25, 93 mata . Terkenal dengan proses penuaan yang luar biasa termasuk kayu maple, wiski ringan dan mudah dihirup ini sangat manis dan maple di lelangit. Perisa vanila dan gula merah yang ditaburkan ditaburkan dengan aksen rempah penaik pada kemasan pengeringan dan bibir .. Belian terbaik . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye $ 30, 91 mata . Terutama lembut dan mewah, cari petunjuk vanila dan marzipan yang menyenangkan di samping nota epal dan nanas segar. Ini bercampur menjadi akhir yang pedas dan berminyak, dengan bunga cengkih dan bunga lawang. Hirup atau campurkan. Belian terbaik . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel $ 45, 91 mata . Madu gelap di dalam gelas, wiski ini menawarkan aroma maple dan cedar dalam sejambak. Jangkakan banyak rempah di langit-langit, termasuk cengkeh, kayu manis, pala, cayenne dan lada hitam, semuanya dihaluskan dengan pita maple dan madu. Ia selesai besar, bulat, mentega dan lezat. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky $ 30, 90 mata . Wiski Kanada ini diadun dengan Bourbon rai tinggi dan sentuhan Sherry, menghasilkan rona kuning dalam dan nota herba yang luar biasa, seperti sarsaparilla dan amis seperti amaro. Penamatnya menunjukkan nota gelap dari toffee, coklat Mexico pedas dan crème brûlée, serta berus alkohol panas. Belian terbaik . abv: 45%

Orang Kanada yang boleh dikumpulkan

Beli botol ini, jika anda boleh mendapatkannya. Mereka senang dinikmati sekarang, walaupun mereka juga merupakan barang koleksi yang sangat baik. Sekiranya anda menuju ke Great White North, pastikan anda meninggalkan ruang dalam beg pakaian anda. Ini hanya dikeluarkan di Kanada.

Kelab Kanada 40 Tahun

Ini istimewa pembotolan dikeluarkan pada tahun 2017 untuk memperingati ulang tahun ke-150 Kanada, dan ia adalah wiski Kanada tertua yang pernah dibotolkan. Ia kaya, berkrim, beraroma dan mempunyai banyak rai lada dan vanila ek hanya 7,000 botol yang dikeluarkan.

Pike Creek 21 Tahun

Bahagian Sempadan Utara 2017 “ Pelepasan Langka Koleksi, wiski Kanada berusia 21 tahun ini selesai di tong tong Speyside Malt. Ini adalah percubaan untuk menunjukkan 'bagaimana wiski dari Scotland dan Kanada dapat saling melengkapi untuk memberikan wiski yang lembut dan bulat,' menurut produser itu.