Sama ada binatang buas atau marshmallow, memasak di atas api terbuka telah menyatukan orang selama ribuan tahun. Oleh itu, tidak hairanlah restoran merangkumi unsur asas dan kerumitan berasap yang membawanya kepada semua dari salad hingga pencuci mulut.

Ketuhar dengan kayu biasa digunakan di dapur restoran yang lengkap, tetapi lebih banyak restoran meletakkannya di pusat aksi. Episod Francis Mallmann dari siri Netflix Chef's Table membuat penonton teruja dengan masakan terbuka teater chef Argentina di restorannya, seperti yang baru Los Fuegos Oleh Francis Mallmann di Miami Beach.

Di Chicago's Che Bar , Chef John Manion juga mencari parrillada bandar dan asados ​​desa Argentina untuk mendapatkan inspirasi. Lebih 90 peratus menu keluar dari api terbuka. Menyertainya di Chicago adalah Kayu Api Brava , Ode Rick Bayless ke barbacoas Baja California Norte, Mexico (dipasangkan dengan wain dari rantau ini juga). Api hidup menjilat bahan-bahan di salsas dan sisi yang menyertai halibut panggang api dan potongan daging lembu tomahawk dua paun.

Brooklyn's Di Metta , yang koki, Norberto Piattoni, bekerja untuk Mallmann, berorientasi pada api kayu yang memberikan hidangan California-meet-New Nordic bermusim seperti bit hangus dengan beri rai, dan ikan bakar dengan lobak dan jelatang. Di Oakland's Jalan , kaki kambing tergantung di atas api yang secara serentak memanggang pinggang dan memanggang perlahan bahu (dan jangan terlepas ais krim daun ara panggang).

Restoran Atlanta Ford Fry Raja & Duke memiliki perapian 24 kaki untuk hidangan Selatannya dengan sentuhan Sepanyol — bahagian sayuran adalah kemuncak. LA's Gwen menggunakan api langsung untuk memanggang dengan lembut beberapa daging terbaik di dunia (jika anda belum mencuba daging lembu wagyu Blackmore Australia, buat tempahan sekarang), menunjukkan bahawa api bukan semua arang dan asap, tetapi dapat menumpukan perhatian dan menonjolkan rasa. Mencedera!

Lihat 100 Restoran Wain Terbaik di Amerika tahun 2017>