Bilakah kali terakhir anda mempunyai sebotol wain yang benar-benar buruk? Bukan yang anda tidak suka, tetapi yang tidak sedap?

Botol 'Corked' adalah yang paling biasa pada masa ini, dan botol yang terasa 'gabus' tetapi benar-benar buruk kerana alasan lain. Dulu biasa membuka anggur yang berbau funky atau basi, atau anggur bersoda yang tidak semestinya berkilau.

Terima kasih tuhan dan universiti pembuatan anggur dunia yang tidak perlu kita tahan dengan banyak wain yang benar-benar cacat dan dahsyat lagi. Tetapi ia tetap berlaku. Dalam beberapa minggu kebelakangan ini, saya mempunyai Chambourcin yang sangat cerdik dan Chardonnay yang sangat bagus yang nampaknya mempunyai venir getah yang terbakar.

Inilah yang saya tahu mengenai perbezaan antara arak yang tidak sesuai dengan anda dan minuman yang mesti dicurahkan ke dalam longkang. Sekiranya anda membeli sebotol di restoran atau dari peruncit yang mempunyai kekurangan ini hingga tahap yang ketara, maka anda harus meminta penjual untuk mengambilnya kembali, atau mengembalikan botol itu ke kedai.

---

Berkerut
Kekurangan yang paling biasa dalam anggur berasal dari gabus yang cacat yang menjangkiti wain dan mengubah aroma menjadi bau kadbod basah, dan rasa menjadi sensasi kering dan kering. Anggur disebut 'corked' atau 'corky.' Anda harus menghantarnya kembali di restoran atau meminta peniaga anggur yang menjualnya kepada anda untuk menukarnya dengan sebotol yang baik.

TCA dijangkiti
Trichloroanisole adalah sebatian yang menjadikan bau gabus. Tetapi ia bukan hanya berasal dari gabus. Ia boleh tumbuh di kilang wain pada bahan yang terbuat dari selulosa, termasuk tong, bahagian bangunan kayu, kotak kadbod, bahkan selang getah, jika ada juga klorin. Sering kali kita menyalahkan bau apak pada gabus, apabila sesuatu yang lain menimbulkan masalah.

Brettanomyces
Brett dan sepupunya Dekkera adalah ragi yang tidak diingini yang sukar dijauhkan dari arak. Beberapa pembuat anggur dan pengkritik menyukai aroma berasap dan berkulit yang dapat ditambahkan Brett dalam dos kecil. Tetapi apabila terlalu jauh, anda akan menghadapi masalah yang serius. Baunya seperti kotoran lembu atau kasut getah dan Band-Aids. Saya berpendapat bahawa pengguna pada amnya akan menentangnya dan tidak akan menuntut minuman keras mereka di masa depan.

Teroksida
Oksigen di udara menjadikan anggur yang baik menjadi buruk dalam satu atau dua hari jika botol yang dibuka tidak dijaga dengan betul. Anggur teroksidasi berbau bagi saya seperti roti basi atau cuka lemah (yang ia cuba ubah). Ini adalah bahaya tertentu dengan anggur di gelas di restoran, di mana botol separuh kosong sering disimpan di bar semalaman. Penyejukan membantu, walaupun untuk warna merah. Langkah pencegahan lain adalah menuangkan anggur ke dalam bekas yang lebih kecil seperti setengah botol (375 mililiter) dengan penutup yang ketat sehingga memenuhi ke bahagian atas dan tidak termasuk udara.

Dimasak
Anggur boleh 'dimasak' jika disimpan di loteng atau batang panas, di atas dapur atau di pejabat korporat yang berfikiran berhemat di mana AC dimatikan pada hujung minggu. Ianya perlahan, tetapi anggur akan hancur lama. Ia akan kelihatan kecoklatan di sekitar tepi kaca (sama ada merah atau putih) dan mungkin berbau karamel, seperti bawang yang dimasak. Sekiranya anda juga menyedari bahawa gabus di dalam botol ditarik ke atas dan keluar, mungkin dimasak.

Mengalami malolaktik
Pembuat anggur membuat sebilangan besar wain merah dan banyak putih, terutama Chardonnay, melalui transformasi sekunder ringan selain penapaian ragi. Penukaran itu disebut malolactic, atau ML. Tetapi jika pembuat anggur tidak berhati-hati, malolactic boleh berlaku setelah anggur dibotolkan. Hasilnya boleh berbeza-beza dari cahaya lembut hingga aroma yang benar-benar bau dan rasa pelik. Satu tanda yang kerap adalah penampilan yang tidak keruh atau kabur.

Sulfur
Sulfur dioksida ditambahkan ke hampir semua anggur dalam jumlah kecil (10 hingga sekitar 100 bahagian per juta) untuk membantu mencegah pengoksidaan dan pertumbuhan bakteria. Itulah sebabnya anda melihat nota pada label yang bertuliskan 'Mengandungi Sulfites.' Sulfur adalah perkara yang baik dalam keadaan sederhana, tetapi jika pembuat anggur mencurigakan dan menambahkan terlalu banyak, maka araknya berbau seperti batang mancis dan dapat menggerogoti bahagian dalam lubang hidung anda. Tidak bijak meminumnya. Kedutan lain pada masalah belerang adalah ketika anggur berbau seperti telur busuk. Ini dari hidrogen sulfida yang dapat berkembang semasa penapaian dan penuaan.

Berapa kerap anda menghadapi salah satu dari ini, dan apa yang anda lakukan mengenainya?