Walaupun labu terkenal dengan peranan utama dalam pencuci mulut Thanksgiving yang terkenal di Amerika, ia adalah pelakon yang lebih serba boleh daripada yang kami puji. Labu mempunyai cara untuk mencipta semula diri mereka: mereka duduk di depan pintu dan membuat wajah menakutkan di Halloween, kemudian muncul kembali dalam pai sebulan kemudian. Secara kulinari, labu berbakat dalam mengisi banyak peranan: daging manisnya sangat sesuai untuk memberi kelembapan dan tekstur kepada makanan yang dipanggang, sementara persamaannya dengan labu lain menjadikannya sempurna untuk hidangan yang enak.

Orang asli Amerika telah menggunakan labu sebagai makanan ruji selama ribuan tahun. Tinggal biji labu sejak tahun 7,000 SM. telah ditemui di gua pengebumian di Mexico. Ketika Jemaah Haji mendarat di Amerika Utara, Orang Asli Amerika menunjukkan kepada mereka bagaimana menanam tanaman anggur labu di antara jagung untuk menuai tanaman yang banyak, dan pada tahun 1621, labu ditampilkan sebagai bagian dari perayaan Thanksgiving pertama. Umur labu dalam beberapa generasi kebun dan dapur sebahagiannya disebabkan oleh kelenturannya: mudah tumbuh di hampir semua iklim, menghasilkan tanaman merambat yang berkembang pesat dan cepat yang dapat ditanam walaupun ibu jari paling hitam. Kerana labu adalah labu musim sejuk, ia boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Setiap bahagian - daun, pucuk lembut, bunga, daging, biji dan bahkan kulit - boleh dimakan.

Varieti labu banyak, dari kulit oren atau kuning hingga putih, hijau dan juga biru. Dagingnya terdiri dari tekstur dari daging hingga mealy, dan labu terdapat dalam pelbagai ukuran dari miniatur hingga pemenang hadiah utama di pameran daerah.

Untuk memasak, pilih labu yang ditanam secara khusus untuk dimakan, seperti labu gula. Cari saiz yang lebih kecil (yang lebih lembut dan lezat) yang bebas dari cela dan berat untuk ukurannya. Kedai

labu pada suhu bilik hingga sebulan atau di dalam peti sejuk hingga tiga bulan.

Labu keseluruhan boleh dibakar labu dibelah dua atau dibelah dua boleh dibakar atau dipanggang dan labu dadu boleh direbus. Chef Alexandra Guarnaschelli, tuan rumah The Cooking Loft di Food Network dan chef eksekutif di restoran Butter di New York, suka membuat labu sendiri dengan membelah labu menjadi dua, meraup biji dan menambahkan mentega, gula merah dan sentuhan dari semua rempah dalam setiap labu separuh.

'Labu sangat kurus, jadi ia menyambut sedikit lemak dari mentega dan sentuhan rempah,' kata Guarnaschelli. Dia meletakkan setiap separuh di atas loyang, menambah sedikit air untuk wap, menutup kuali dengan kerajang dan memanggang hingga sepuluh der (350 ° F selama 40-60 minit, bergantung pada ukuran kepingan). Labu seberat lima paun menghasilkan kira-kira 41/2 cawan puri labu masak dan tumbuk.

Walaupun puri labu pekat senang dan mudah diakses di lorong runcit, memanggang labu sendiri ketika segar dan musim akan membuat anda berfikir dua kali untuk membeli kalengan. Pure labu segar lebih ringan dan kurang manis. Ia mudah dibuat, membeku dengan baik, dan bonus: anda boleh memakan biji.

Guarnaschelli ingat ibunya menggunakan labu kalengan untuk pai ketika dia tumbuh dewasa. “Labu kalengan mempunyai ketumpatan yang luar biasa. Tetapi saya suka menggunakan labu segar. Rasanya segar yang sangat penting, 'katanya.

Tetapi jangan merasa bersalah jika anda kekurangan masa atau memasak hidangan labu pada musim yang salah: labu kalengan sebenarnya mempunyai lebih banyak vitamin A, kalsium, folat dan serat daripada segar.

Walaupun bukan batu tulis kosong, labu mempunyai rasa yang cukup ringan yang menjadikannya kanvas yang sesuai untuk pelbagai jenis rasa. Ia sangat sesuai dengan rempah manis mentega dan gula perang seperti kayu manis, pala, bumbu allspice dan cengkeh seperti ramuan, bawang putih dan bawang putih dan bawang putih dan keju keras seperti Parmesan dan Manchego.

Labu boleh ditukar dengan labu musim sejuk yang lain di kebanyakan kawasan. Cuba tambahkan puri ke adunan pancake atau roti cepat untuk nutrien dan kelembapan tambahan. Ia juga enak dalam sup, kari, risotto dan Lasagna sayur. Cangkang labu yang dipanggang adalah bekas makanan yang boleh dimakan yang sempurna untuk sup — atau anda boleh menggunakannya untuk membuat “pai” labu gaya Pilgrim dengan menuangkan susu ke dalam labu berlubang dan panggang sehingga susu diserap.

Guarnaschelli suka membuat labu gnocchi, memanggang daging labu dan membiarkannya mengalir semalaman dalam saringan, kemudian mencampurkan labu dengan sedikit tepung dan telur untuk alas. Dia juga melemparkan salad musim gugur yang indah dengan labu panggang, sayur-sayuran musiman pahit seperti radicchio dan endives, dan biji labu panggang yang dilumurkan dalam sedikit minyak biji labu dan ditaburkan dengan vinaigrette. 'Salad ini adalah cara yang baik untuk menghargai labu dalam semua bentuknya. Anda mendapat kemanisan daging labu yang berbeza dengan sayur-sayuran pahit, kepingan masin biji labu, dan rasa minyak dari kacang, ”katanya.

Minyak biji labu jarang terdapat di A.S., tetapi banyak digunakan di Eropah, terutama Austria, untuk salad. Minyak ini mempunyai rasa kacang yang kuat dan tinggi lemak baik untuk anda. Walaupun minyak biji labu kelihatan coklat di dalam botol, hijau muda ketika dicurahkan. Dapatkannya di kedai khusus atau dalam talian di kedai web makanan gourmet seperti chefshop.com.

'Sebotol kecil minyak biji labu tidak semahal itu. Anda boleh memasukkan sedikit minyak dengan keju masin seperti Gruyere atau Beaufort dan sayuran segar untuk mencelupkan, ”kata Guarnaschelli.

Menurut sejarah, biji labu panggang (juga disebut pepitas, bahasa Sepanyol untuk 'biji kecil labu') banyak dimakan di Mexico sebagai makanan ringan dan digunakan dalam sos sebagai pemekat. Rasa kacang dan masin mereka adalah kerajang yang sempurna untuk menumis sayur-sayuran atau kukus, kue kismis oatmeal dan salad hijau segar. Kerana kandungan minyaknya yang tinggi, anda juga boleh membuat pesto biji labu dengan kemangi segar, pasli, parmesan, bawang putih dan minyak zaitun.

Untuk memasangkan wain dengan hidangan labu, wain putih yang kering, tajam atau bunga biasanya sesuai. Guarnaschelli, yang mengawasi senarai wain di Butter, mengesyorkan Grüner Veltliner, Viognier atau Roussanne. Oleh kerana daging labu adalah bahan yang serba boleh, perhatikan juga rasa lain dalam hidangan untuk mendapatkan idea. Merah muda seperti Pinot Noir sangat baik dengan hidangan bersahaja seperti labu panggang dengan ramuan dan rempah, dan wain manis seperti Sauternes dan Eiswein sesuai dengan pencuci mulut labu.

PASTA CREAMY SAGE PUMPKIN

Hidangan pasta ringkas ini penuh dengan rasa musim luruh dan menjadikan hidangan utama vegetarian yang sempurna atau lauk untuk memanggang ayam. Hidangkan dengan salad hijau di atas dengan cranberry kering.

Pasta pendek 1 paun, seperti penne atau fusilli

11/2 sudu minyak zaitun

1 bawang kecil, cincang

2 ulas bawang putih, cincang

1 cawan kaldu ayam

1/2 cawan wain putih kering

11/2 cawan labu segar dicincang ATAU 1 cawan tanpa gula

puri labu dalam tin

1/2 cawan krim berat

2 sudu besar sage segar

3/4 sudu teh garam

1/2 sudu teh lada

1/4 sudu teh pala tanah

1/2 cawan Parmesan baru parut atau dicukur

Bawa periuk besar air masin hingga mendidih dan masak pasta mengikut arahan pakej. Sementara itu, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana dalam kuali besar. Masukkan bawang dan bawang putih hingga lembut (lebih kurang 5 minit). Masukkan kuah ayam dan wain sehingga mendidih. Masukkan labu segar ke dalam campuran kuah dan masak hingga lembut (2-3 minit). Hancurkan labu dengan garpu atau kentang tumbuk. Masukkan krim berat, sage, pala, garam dan lada, dan panaskan. (Jika menggunakan labu kalengan, cukup masukkan campuran kaldu panas tanpa tumbuk dan teruskan seperti di atas.) Campurkan pasta dan sos labu dan sajikan hangat, di atas dengan Parmesan, dalam mangkuk hiasan besar. Membuat 4 hidangan.

Cadangan wain: Burgundy putih seperti Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles kaya tetapi bersemangat, mencipta kerajang untuk sos krim rempah pala. Atau keluarkan bijaksana yang bersahaja

rasa dengan Pinot Noir yang pedas dan pedas seperti Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir dari New Zealand.

ENCHILADAS Biji PUMPKIN

Biji labu (pepitas) secara historis digunakan untuk menebal sos di Mexico. Dalam enchilada ayam pedas ini, bijinya menambah rasa kacang kompleks ke dalam sos tomatillo asam.

Untuk enchilada:

8 cawan air

2 buah dada ayam

2 ulas bawang putih, dihiris

2 tangkai thyme segar (atau 1/2 sudu teh kering)

12 tortilla jagung

6 ons Queso Fresco, hancur

Untuk sos:

1 cawan biji labu mentah

1 sudu minyak sayuran

2 lada jalapeno, biji dan cincang

1 biji bawang besar, cincang

3 ulas bawang putih, cincang

11/2 paun tomatillos (8 medium), dicincang

1/4 cawan ketumbar segar cincang

1 sudu teh garam

Lime wedges, ketumbar dan krim masam untuk dihidangkan (pilihan)

Didihkan air ke dalam periuk besar. Masukkan ayam, bawang putih dan penutup thyme dan reneh hingga ayam dimasak, kira-kira 15-20 minit. Keluarkan ayam dan sejukkan, kemudian cincang daging. Tempah 1 cawan

air untuk sos. Panaskan kuali besar di atas medium. Masukkan biji labu, kacau dengan kerap, hingga wangi dan keemasan, tetapi tidak berwarna coklat (kira-kira 5-10 minit). Ketepikan biji sehingga sejuk.

Masukkan minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskan. Masukkan jalapenos, bawang, bawang putih dan tomatillos hingga lembut, kira-kira 8 minit. Letakkan biji labu, campuran tomatillo, ketumbar dan 1 cawan air simpanan dalam pengisar dan kisar hingga rata. Kembalikan sos ke kuali dan perasakan dengan garam. Masak dengan api kecil selama 10 minit lagi.

Campurkan ayam dengan kira-kira secawan sos dan separuh keju. Isi tortilla dengan campuran ayam. Gulung ke atas dan letakkan jahitan ke bawah dalam kuali kaca 9 × 13 inci. Ulangi dengan sisa tortilla. Tuangkan baki sos dan sebarkan sehingga semua tortilla ditutup.

Taburkan fresco queso ke enchilada dan bakar selama 25 minit pada suhu 350 ° F. Hidangkan dengan lime wedges, ketumbar dan krim masam. Membuat 4 hidangan

.

Cadangan wain: The Red Newt Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc adalah perlawanan yang sangat mengejutkan, dengan keasidan untuk tahan dengan sos tomatillo dan rasa pedas berasap yang meningkatkan rasa hidangan. Atau, potong rempah-rempah dan lengkapkan buah semula jadi sos tomatillo dengan Riesling yang kaya dan kompleks

seperti Poet's Leap 2007 Columbia Valley Riesling.

PUMPKIN BREAD PUDDING DENGAN CARAMEL RUM SAUCE

Puding roti berkrim ini disatukan dalam sekejap dan akan mengagumkan para tetamu makan malam anda sebagai akhir musim gugur

makan. Sangat lembap sehingga sos rum karamel menjadi pilihan utama - anda boleh menambah kismis yang direndam pada roti

puding sebagai gantinya, dan di atas dengan krim disebat segar.

Untuk puding roti:

1-ons boleh labu (tanpa gula)

2 biji telur besar

1 cawan setengah setengah

3/4 cawan gula merah

1 sudu teh kayu manis

1/2 sudu teh halia

1/2 sudu teh allspice

1/4 sudu teh cengkih

1/4 sudu teh garam

1 sudu teh vanila

5 cawan brioche sehari atau roti Perancis, potong

menjadi 1/2 inci kiub

Untuk sos rum karamel:

1 cawan gula perang yang dibungkus

1/2 cawan (1 batang) mentega

1/2 cawan krim berat

1/4 cawan rum gelap

Untuk membuat puding roti: Dalam mangkuk besar, pukul labu, telur, setengah dan setengah, gula merah, rempah, garam dan vanila. Kacau kiub roti dan biarkan selama 15 minit. Tuangkan campuran roti ke dalam 8 × 8 inci yang sudah berminyak

pinggan kaca persegi dan bakar pada suhu 350 ° F selama 20-25 minit, atau sehingga kastard ditetapkan.

Untuk membuat sos rum karamel: Satukan semua bahan dalam periuk sederhana. Didihkan dengan api sederhana, kacau sekali-sekala. Putar pembakar ke sederhana rendah dan biarkan sos menggelegak selama 3-4 minit. Hidangkan suam-suam di atas puding roti. Membuat 6-8 hidangan.

Cadangan wain: Sauternes yang sudah berumur, dengan rasa karamel yang manis, sangat sesuai dengan labu berkrim dan saus karamel. Sekiranya tidak ada yang terbaring di ruang bawah tanah, cubalah Chateau Villefranche 2005 Sauternes, vintaj yang lebih muda yang memberikan puding kemasan yang cerah dan menyegarkan.

Ditaja oleh Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .