Cabaran Berpasangan Piedmont

Enam tokoh masakan daerah bersuara dengan makanan kegemaran mereka untuk digandingkan dengan Barbera dan Dolcetto.

Dengan Barbera

Batang daging sapi piedmontese direbus di barbera (batang daging sapi braised Barbera): “Pertukaran suka bermain anggur di dalam pinggan dan gelas menjadikan pasangan ini sangat menarik. Kelopak sapi menghabiskan sepanjang malam perap di Barbera dan dimasak perlahan di dalam periuk tanah liat dengan ramuan dan sayur-sayuran. '- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Tortelli ayam dalam kuah: “Tortelli disajikan dalam pinggan mangkuk dan kaldu kukus ditambahkan ketika disajikan di depan para tamu. Kami juga menambah bebola daging sapi mentah gulung yang dimasak seketika dalam kuah panas. Penggabungan ini didasarkan pada kontras rasa halus dalam hidangan dan nada buah Barbera. ' ? - Marco Franchi, Amaranto di Four Seasons, London

Tajarin (pasta seperti tagliolini nipis) dengan ragù yang dibuat dengan sosej dari Bra: 'Barbera dibuat untuk mengekspresikan semua aroma buahnya dan ia adalah anggur yang mudah diminum yang bekerja dengan komponen lemak dalam makanan, seperti telur yang digunakan dalam pasta, atau mentega dan sosis dalam kain.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Dengan Dolcetto

Potongan sejuk, terutama salami tua dengan rasa bawang putih dan lada hitam yang kuat: 'Aroma buah segar Dolcetto yang berusia dalam keluli tahan karat sesuai dengan aroma semula jadi salami. Tradisi kami memasangkan wain ini dengan ciri pedas seperti bawang putih atau lada, tetapi di luar Piedmont wain ini sesuai dengan pizza klasik. '
—Alfio Cavallotto, kilang anggur Cavallato

Ikan teri dalam sos hijau: 'Hidangan ini menggunakan ramuan dari Piedmont dan juga dari Liguria yang berdekatan, tempat Pesto alla Genovese. Ikan teri diasinkan dalam air dan cuka dan sos hijau dibuat dengan pasli, caper dan roti. Sifat awal Dolcetto dan aroma vinousnya menjadikannya pendamping yang sempurna. ' —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti dengan kain cendawan dan sosej: 'Ini adalah hidangan tradisional yang terdapat di bahagian bawah Piedmont yang menggunakan bentuk kayu yang dihiasi untuk membentuk pasta. Ini adalah hidangan musim gugur klasik dengan cendawan porcini dan sosis babi. Sentuhan tanin di Dolcetto berfungsi dengan keceriaan sos. '- Andrea Bondi, kilang anggur Bondi