Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Berpasangan

Pilihan Wain Pakar untuk Hidangan New Orleans Klasik

Tidak semestinya waktu Karnival untuk menikmati hidangan khas New Orleans. Dari jambalaya hingga pisang Foster, kami meminta tiga sommelier Big Easy untuk membunyikan 10 makanan Louisiana dan wain kegemaran untuk dipadankan dengan mereka.



Meraikan Mardi Gras di rumah? Kami mempunyai resipi untuk Ayam Andouille Jambalaya dan Puding Roti Pisang untuk menjayakan perayaan Fat Tuesday anda pada 28 Februari.

Temui Pakar Wain

Chris Oakley lebih selesa di Meryl di New Orleans, konsep terbaru di empayar restoran chef selebriti Emeril Lagasse.

Ryan Plas berfungsi sebagai 'lelaki anggur' di Koket di Garden District yang bersejarah di New Orleans, di mana masakan Selatan moden memenuhi senarai wain antarabangsa.



Bill Burkhart lebih ceria pada orang yang sombong Bilik Bakar di Windsor Court Hotel, terkenal dengan bilik arak yang luas, perkhidmatan teh tinggi dan spa mewah (dan termasuk di Peminat Wain 100 Restoran Wain Terbaik Amerika 2015).

Getty

Jambalaya / Getty

Memasangkan Anggur dengan Jambalaya

'Dengan ayam dan sosej jambalaya, saya akan pergi dengan Burgundy Perancis berbadan ringan seperti Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, kerana asid tinggi, alkohol rendah dan kesucian yang hebat akan melengkapkan hidangan dengan sempurna dengan tidak mengkompaun rasa pedas, ”kata Oakley.

'Pergi saya akan menjadi Reserva Rioja seperti R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,' kata Plas. 'Anggur dengan usia yang lebih tua semestinya menyatu dengan perisa hidangan salai dan daging. Tambahan, tanin menjadi lembut dan rebus seiring dengan waktu dan sesuai dengan teksturnya. '

'Jambalaya yang enak meminta anggur dengan sedikit rasa manis dan keasidan seperti Selbach-Oster 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett dari Mosel, Jerman, yang memotong sifat pedas hidangan,' kata Burkhart.

Ayam dan Andouille Jambalaya

Memasangkan Wain dengan Étouffée

Getty

Tercekik / Getty

'Saya suka Riesling Jerman dengan étouffée, lebih baik Auslese atau Spätlese yang mempunyai keasidan dan rasa manis yang seimbang,' kata Oakley. 'Karakteristik rasa manis dan buah Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese dari Mosel yang hebat akan menjadi enak dengan étouffée pedas.'

'Untuk kebanyakan jenis étouffée, saya mencadangkan Chardonnay dengan sedikit lees atau yang berumur dalam tong kayu out yang neutral, kerana terlalu banyak oak akan mengalihkan perhatian dari piring,' kata Plas. 'Keasidan awal Lioco Estero 2013 Chardonnay dari Lembah Sungai Rusia memotong tekstur krim étouffée, sementara kontak lees akan menambah berat anggur yang sesuai dengan kekayaannya.'

'Étouffée secara tradisional berkrim dan kaya, jadi kandungan asid tinggi di Château d'Epiré 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc dari Savennières, Perancis, akan menyegarkan selera,' kata Burkhart. 'Rasa epal dalam anggur ini juga enak dengan hidangannya.'

Getty

Getty

Menggabungkan Anggur dengan Crawfish Rebus

'Tidak ada yang lebih baik daripada bunga ros yang berkilau pada hari musim panas di Louisiana dengan beberapa udang karang pedas,' kata Oakley. 'Buih-buih segar di Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé dari Argentina menghapus rempah-rempah dari selera anda dan membuat anda bersedia untuk belasan udang karang berikutnya.'

'Saya biasanya suka bir dengan rebusan udang karang, jadi saya akan mencari sesuatu yang menggelegak seperti Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' kata Plas. 'Ini memiliki rasa manis yang halus dan tulang belakang buah batu yang dapat merendahkan rempah, sementara masih kering dan cukup minima untuk menandingi rasa masin yang kuat dari rebusan udang karang.'

'Rasa rebus udang karang boleh menjadi halus dan profil kuat Riesling seperti Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken berbeza dengan baik,' kata Burkhart. 'Wain ini menunjukkan ciri-ciri mineral Old World yang bermain dengan baik dari udang karang.'

Menggabungkan Anggur dengan Kacang Merah dan Nasi

Kacang merah dan beras / Getty

Kacang merah dan beras / Getty

'Oleh kerana gemuk kacang merah dan beras, pergi dengan Pinot Noir bertubuh sederhana dari California Goldeneye 2012 Pinot Noir keluar dari Lembah Anderson, ”kata Oakley. 'Anda memerlukan sesuatu dengan sedikit badan, tetapi [dengan] ungkapan buah lembut.'

'Untuk kacang merah dan nasi, pilihlah Beaujolais yang ringan dan tua Domaine du Vissoux 2014 Tradisional Cuvée Vieilles Vignes , 'Kata Plas. 'Anggur tua memberi panjang dan kerumitan anggur. Kacang merah boleh pedas dan mempunyai sedikit sosej di dalamnya, jadi sesuatu di bahagian buahnya lebih enak dengan panas. '

'Keistimewaan kacang dan beras akan melengkapkan [California] California Chardonnay yang segar dan berpengaruh, seperti oak seperti Hanzell 2014 Sebella Chardonnay dari Lembah Sonoma,' kata Burkhart.

Makanan laut gumbo / Getty

Makanan laut gumbo / Getty

Menggabungkan Wain dengan Makanan Laut Gumbo

'Alvarinho Portugis akan menjadi hebat dengan makanan laut gumbo,' kata Oakley. 'Kegemaran saya adalah Terima kasih 2015 Nortico Alvarinho , kerana keasidan, minerality dan rasa segar yang mengingatkan pada makanan laut pesisir. '

'Gumbo sangat menyenangkan untuk digandingkan dengan intensitasnya,' kata Plas. 'Saya biasanya suka melakukan apa yang saya sebut 'gumbo wain', yang idealnya adalah campuran ladang ... Salah satu campuran kegemaran saya ialah Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz dari Vienna, Austria. Putih lokal ini adalah gabungan antara Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder dan Welschriesling. ”

'Saat ini kami melayani Piccini Prosecco Extra Dry dari Valdobbiadene, Itali dengan gelas, dan mendapati pasangannya enak,' kata Burkhart. 'Ini pertandingan klasik kaya dan pedas dengan berbuih dan manis.'

Memasangkan Wain dengan budak Fried Oyster Po ’

Kedai sandwic di New Orleans / Getty'Champagne yang bagus berjalan lancar dengan anak lelaki tiram goreng,' kata Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime adalah perwakilan hebat dari rumah klasik, kerana nota brioche yang sesuai dengan roti Perancis dan juga adunan pada tiram.'

'Dengan andaian berpakaian lengkap, anda memerlukan sesuatu yang cukup berasid untuk berdiri di atas acar dan juga cukup masin untuk menandingi tiram,' kata Plas. “Saya ingin memiliki wain putih yang agak memilukan seperti Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria dari utara Sepanyol. Ringkasnya, ia mengingatkan saya pada lemon masin, yang sepertinya sesuai dengan rasa yang sesuai untuk tiram, sementara daya tarikan anggur ini juga sesuai dengan gaya budak lelaki itu. Saya tidak makan anak lelaki dengan perlahan atau anggun, jadi anda memerlukan sesuatu yang boleh anda miliki iaitu pembersihan lelangit, memberi anda gigitan pertama yang hebat setiap masa. '

“Dengan anggapan anak lelaki berpakaian selada, tomat dan mayonis, Godello seperti Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello dari Valdeorras, Sepanyol adalah wain pelbagai aspek yang mencampurkan sitrus, keasidan Old World dan kemasan lembut, lembut, dan melengkapi tradisional ini New Orleans digemari dengan baik, ”kata Burkhart.

Sandwic cajun muffaletta dengan daging, zaitun dan keju / Getty

Sandwic cajun muffaletta dengan daging, zaitun dan keju / Getty

Memasangkan Wain dengan Muffaletta

'Dengan muffaletta, saya akan pergi dengan Rioja yang bersahaja kerana rasa kuat yang terdapat dalam daging dan zaitun,' kata Oakley. 'Cari wain sederhana hingga penuh seperti R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Bermain di akar Itali dan menawarkan kelegaan dari garam di dalam pinggan, saya akan mencari merah yang sedap dan ringan dari utara Itali seperti Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Bayangkan anda memiliki muffaletta, kemudian nikmati pencuci mulut dengan ceri, strawberi dan pic segera selepas itu,' kata Burkhart. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir dari Alsace menawarkan buah menyegarkan yang berfungsi untuk melengkapkan rasa muffaletta yang enak dan masin. '

Memasangkan Anggur dengan Puding Roti

Puding roti / Getty

Puding roti / Getty

'Dengan puding roti manis, wain ais Kanada seperti Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc masih akan bertahan, kerana tahap manisnya yang tinggi dan rasa buah yang tajam,' kata Oakley.

'Untuk bermain kismis dan rasa manis, saya akan memilih krim Sherry dan salah satu kegemaran saya berasal dari Lustau - mereka India Timur Solera Sherry tidak seperti kebanyakan Sherries yang dikuasai Pedro Ximénez, ”kata Plas. 'Ini menawarkan rasa buah kering yang indah, menunjukkan nota kayu manis dan masih mempunyai sedikit keasaman untuk memotong kepadatan puding roti.'

'Sauternes terkenal mendorong tingkap manis dalam anggur tanpa kelihatan melekit atau menyekat,' kata Burkhart. 'Puding roti melakukan hal yang sama dalam dunia pencuci mulut, yang menjadikan keduanya sempurna. Cubalah Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Puding Roti Pisang

Puding Roti Pisang

Menggabungkan Anggur dengan Pisang Pisang

'Salah satu gandingan kegemaran saya dengan pisang Foster adalah Vin Santo. Dengan keasidan, kemanisan, dan kekenyangan yang seimbang, ia sangat memikat dan memainkan pisang karamel, ”kata Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico adalah makanan yang selalu saya nikmati dengan pencuci mulut ini. '

'Madeiras gaya' Rainwater 'mengingatkan saya pada pisang bréléed, jadi untuk meniru rasa itu, saya akan memasangkan hidangan ini dengan Siri Bersejarah Baltimore Rainwater Madeira dari Rare Wine Co., 'kata Plas. 'Ringan anggur itu sendiri akan berbeza dengan rasa manis hidangan. Madeira juga selalu mempunyai kemasan yang indah dan menarik untuk vanila. '

'Wain pencuci mulut Vilmart et Cie Ratafia de Champagne yang jarang dan lazat dari Perancis mencampurkan rasa Pinot Noir yang enak dengan rasa manis dan keasaman yang kuat, yang menjadikannya sangat sesuai dengan pisang Foster,' kata Burkhart.

Memasangkan Wain dengan Pecan Pie

Pecan pai / Getty

Pecan pai / Getty

' Pelabuhan Tawny 10 Tahun Warre's Otima adalah pasangan yang hebat dengan pai pecan, kerana rasa molase gelap yang terdapat dalam pai pecan dan Pelabuhan, ”kata Oakley.

'Untuk pai pecan, saya akan pergi dengan J. Dumangin Ratafia de Champagne, anggur yang diperkaya tanpa rasa dari wilayah Champagne yang dibuat dengan jus anggur dari penekanan sekunder dan brendi yang sudah berusia barel,' kata Plas. 'Jarang melihatnya di luar Perancis, dan J. Dumangin memberikan contoh yang baik dengan penuaan tong yang berpanjangan. Rasa gula dan kurma yang dibakar ditambah dengan kemasan kacang membolehkannya meniru rasa kacang karamel dari pai pecan. '

'Ciri-ciri berani, manis, manis dalam Pinot Gris hasil panen akhir dari Alsace seperti Rolly Gassmann Vendanges Tardives adalah perkahwinan yang sempurna dengan pai pecan tradisional, gaya Selatan,' kata Burkhart.