Ireland mungkin tidak terkenal dengan masakannya, tetapi orang Ireland tahu memasak kentang. Hidangan mudah ini merangkumi masakan Ireland yang terbaik: Sederhana dan sedap, dengan bahan semula jadi dan rasa yang hebat.

'Lemak ini adalah medium menggoreng yang sempurna untuk kentang,' kata Rob Evans, chef dan pemilik Duckfat, sebuah kedai sandwic di Portland, Maine . (Jika anda pergi, jangan lewatkan lubang donat goreng bebek lemaknya.) Dan jangan takut pada lemak: Semua lemak semulajadi dan diproses secara minimum, lemak itik adalah antara lemak haiwan yang paling sihat. Dan boleh digunakan semula untuk memanggang sayur-sayuran, menggoreng telur atau membuat itik.

Basuh kerepek ini dengan segelas Gat malty (Draft Guinness), untuk pasangan Emerald Isle yang terbaik. Walaupun bir terbaik berasal dari tong segar, Draft Guinness can adalah perkara yang paling dekat dengan menuangkan pub. Ya, kegilaan Ireland gelap seperti malam, tetapi lebih ringan dalam rasa dan kepahitan — dan lebih ringan di mulut - daripada kebanyakan bir bir. Ia juga pasangan yang ideal untuk pelbagai hidangan, dari tiram dan coklat gelap, hingga pizza dan burger.

Goreng Lemak Itik

• Lemak itik 8 cawan
• 4 kentang russet besar, potong memanjang menjadi batang ¼ inci, keringkan

Masukkan lemak itik ke dalam ketuhar atau kuali Belanda bersaiz sederhana, sedalam sekurang-kurangnya 3 inci. Cairkan dengan api kecil, kemudian naikkan api hingga sederhana tinggi hingga lemak mencapai 325˚F, seperti yang diukur dengan gula-gula atau termometer goreng. Mengekalkan kepanasan itu, tambahkan kentang dalam kumpulan kecil. Masak hingga emas pucat dan lembut, kira-kira 5 minit. Tiriskan di tuala kertas.

Meningkatkan haba sehingga lemak mencapai 375˚F. Mengekalkan kepanasan, masukkan kentang lagi dalam kumpulan, gerakkan perlahan-lahan sambil menggoreng. Masak hingga coklat keemasan dan garing, kira-kira 3 minit. Tiriskan di tuala kertas. Garam secukup rasa semasa panas. Berkhidmat 6 .