Pesta Piza
Seolah-olah anda belum cukup menggemari pizza, para koki meneliti kemungkinan membuat anggur dan pai yang tidak berkesudahan.
'Sebilangan wain yang paling kompleks dapat dipasangkan dengan hidangan paling sederhana,' kata Chef Eksekutif Christopher Thompson dari A16 di San Francisco, yang terkenal dengan pizza kayu bakar dengan wain yang dipilih untuk dicocokkan oleh Rekan Pemilik dan Pengarah Wain Shelley Lindgren.
'Kesederhanaan makanan cepat saji anggur pizza ada, namun, minum dengan pizza yang tepat adalah saat yang tepat untuk menikmati,' kata Lindgren.
Tahun-tahun ini 100 Restoran Wain Terbaik merangkumi beberapa penyokong pizza terkenal lainnya, yang memberikan nasihat mereka untuk masakan rumah, dari pizza yang diilhamkan oleh Asia yang mesra wain yang boleh anda buat di rumah, hingga petua topping dan penggabungan wain.
A16
San Francisco
'Pizza dapat dinikmati dan difahami pada berbagai tingkatan dan selalu menanamkan keselesaan dan kepuasan,' kata Chef Eksekutif Christopher Thompson. Dengan sembilan pizza bakar kayu pada menu di San Francisco's A16, Thompson and Co-Owner / Wine & shyDirector Shelley Lindgren adalah duo yang sempurna untuk menawarkan petua topping dan pasangan wain.
Untuk pizza gurita bayi Thompson dengan tomato, bawang putih, serpihan cili, oregano dan arugula segar, Lindgren melihat Negroamaro dari Puglia, yang sering mempunyai 'tarikh Medjool, watak zaitun hitam dan garam-garam' yang indah dengan arugula lada dan tomato manis, tetapi cukup kaya untuk tekstur lembut & padat & shyoctopus.
'Pizza Margherita klasik merangkumi rasa sederhana seperti sos tomat manis, kekayaan mozzarella segar dan kemangi herba,' kata Lindgren. 'Dan ketika dipasangkan dengan Sicilian Nero d'Avola yang dicium cahaya matahari, itu hanya berfungsi.'
Sebagai alternatif, pizza bianca - tanpa saus tomat - condong masin, dengan lapisan keju, zaitun Castelvetrano dan kemangi, memerlukan warna merah yang lebih berat.
'Pergi ke sini adalah Montepulciano d'Abruzzo dari pengeluar klasik, seperti Marina Cvetic Masciarelli,' kata Lindgren. 'Tinin yang berani memotong kekayaan pai, namun buah yang banyak menambah keseluruhan pasangan, menjadikannya gigitan yang indah dan menghirup bersama.'
Oceana
Bandar New York
Restoran berfokus makanan laut segar ini menawarkan beberapa jenis pizza, termasuk pai clam chowder yang popular.
'Kami menawarkan pizza kerana senang makan,' kata Chef Eksekutif Ben Pollinger. 'Orang ramai bar kami di sini terutama untuk minum dan bersosial dan mungkin tidak ada di sini untuk makan penuh, jadi saya menawarkan makanan ringan bar yang sesuai dengan harga: Mudah untuk berkongsi, mudah dimakan berdiri, mudah dimakan dengan tangan anda.'
Pengarah Anggur Oceana & shyPedro Gonçalves mengambil pendekatan no & shynonsense yang serupa ketika menyandingkan pizza dan wain: 'Tidak semestinya tugas yang sukar, minum apa yang paling anda sukai. Fikirkan merah, putih atau ros atau bahkan berkilau. Ya, saya berkata berkilau. Berapa kali anda minum bir atau kok dengan pizza anda? '
Semasa memasangkan keduanya, Gonçalves berpendapat bahawa pengunjung harus mempertimbangkan kerak, topping dan keju sebelum memilih anggur.
'Dengan pizza kerak tebal, warna merah seperti Chierv riserva semestinya bagus dengan topping seperti tomato, kemangi, lada, bawang dan mozzarella,' kata Gonçalves. Untuk pizza kerak tipis dengan ayam, cendawan, zaitun atau Parmigiano Reggiano, Gonçalves menghadap ke selatan Rhône, seperti Châteauneuf-du-Pape, atau reservo Rioja.
'Dan dengan kerak yang memiliki pengaruh maritim, seperti tiram, kerang, ikan teri atau ikan yang disembuhkan, memiliki beberapa Chablis atau hampir semua warna putih dari Friuli,' kata Gonçalves.
Yellowtail
las vegas
'Pizza adalah makanan universal: Semua orang, dari kanak-kanak hingga orang dewasa, tahu dan menyukainya,' kata Eksekutif Chef Akira Back. “Seperti kebanyakan menu [kami], Pizza Big Eye Tuna mewakili masa kecil, perjalanan dan pengalaman saya. Hidangan ini telah menjadi identik dengan Yellowtail di Las Vegas dan telah menjadi kegemaran & pelanggan.
Pizza Tuna Mata Besar
4 tortilla tepung 8 inci
1 auns minyak zaitun extra virgin
Lada hitam, sangat kasar, secukup rasa
Mayonis Ponzu (resipi untuk diikuti)
6 & frac12 ons bawang merah, dihiris nipis dengan bijirin, dibilas
Garam laut Maldon, secukup rasa
7 & frac12 auns Big Eye tuna, dibersihkan, dipangkas, dihiris nipis terhadap bijirin
& frac34 ons minyak truffle putih
& frac12 auns shiso mix microgreens
& frac14 auns lembu mikro darah
Sikat tortilla di kedua-dua belah pihak dengan minyak zaitun extra virgin dan musim dengan lada hitam. Roti bakar tortilla hingga garing di dalam ayam bakar atau di atas wajan. & shyPindah ke permukaan kerja yang lain. Sikat mayonis ponzu dengan banyaknya di satu sisi tortilla dan hiaskan dengan bawang merah.
Letakkan tuna di atas bawang dan mayonis, pastikan untuk menutupi tortilla sepenuhnya. Musim dengan lada hitam dan garam laut. Gerimiskan minyak truffle di atas tuna berpengalaman, perasakan keseluruhan pizza. Taburkan darah micro shiso dan micro bulls di atas pizza. Pastikan sayur-sayuran diagihkan secara merata. Potong pizza menjadi 8 keping sekata. Pindahkan perlahan-lahan ke pinggan. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 4.
Untuk mayonis ponzu:
5 auns kicap
5 auns cuka Shiragiku
& frac12 auns jus lemon segar
9 auns mayonis
Satukan kicap, cuka dan jus lemon, dan gaul hingga sebati. Lipat mayonis dan gaul rata.
Cadangan Wain:
Sommelier Yukiko Kawasaki mengesyorkan memasangkan pizza tuna dengan Sauvignon Blanc 2012 di Cloudy Bay. 'Aroma serai yang bagus sesuai dengan mikro shiso,' kata Kawasaki. 'Kekeringan Cloudy Bay tidak akan membunuh keindahan rasa tuna dan minyak truffle, tidak seperti Chardonnay yang besar dan berminyak.'
