Tidak ada varieti anggur lain yang menarik perhatian seperti klon Pinot Noir , untuk semua alasan yang betul dan salah. Untuk membongkar perbincangan itu, membantu menghilangkan mitos dan meneroka sejarah dan masa depan pemilihan klon.

Mengapa pembuat anggur menggunakan klon?

Pada akhir abad ke-19 ¹ , phylloxera , serangga dahsyat yang menghancurkan akar pokok anggur, menimpa kebun anggur Eropah dan mengubah cara penanam menanam dan mengusahakan tanaman anggur. Daripada menyebarkan tanaman merambat dengan cara mencabut dahan dari pokok anggur yang berdekatan atau memotong, penanam mencangkok tanaman anggur Eropah mereka, yang disebut Vitis vinifera , ke batang bawah yang diimport dari Amerika yang tahan terhadap perosak.

Ini mendorong penanaman semula secara besar-besaran yang memerlukan sejumlah besar tanaman merambat Eropah untuk dicantumkan ke batang bawah Amerika. Pada mulanya, beberapa cantuman ^dua menyebarkan penyakit. Hasil dan kualiti tanaman merambat yang baru ditanam ini berbeza-beza. Keperluan untuk kebolehpercayaan dan konsistensi mendorong beberapa program pembiakan dan pembiakan pokok anggur yang berharga di seluruh Eropah.

Pilihan massal berbanding klonal

Klon 115 di kebun anggur percubaan ATVB yang menunjukkan struktur kumpulan yang lebih ketat dan beri yang lebih lengkap / Foto oleh Anne Krebiehl

Sebelum dan selepas phylloxera, penanam Eropah yang mementingkan kualiti akan memilih tanaman anggur terbaik untuk pembiakan ³ . Mereka memerhatikan tanaman merambat selama bertahun-tahun, memilihnya untuk sifat tertentu dan menyebarkan pengelompokan, suatu proses yang dikenali sebagai pemilihan massal. Perkara ini masih diamalkan secara meluas sehingga kini.

Tetapi walaupun tanaman anggur yang dipilih dengan cermat, bebas virus, dicangkokkan dengan kebiasaan mempunyai sifat yang tidak dapat diramalkan, seperti hasil berubah-ubah atau pematangan yang tidak rata. Oleh itu, penyelidik mengembangkan proses baru. Mereka mengambil keratan dari pokok anggur dengan ciri khas dan yang diinginkan. Mereka mencantumkannya, menanamnya dan memerhatikan untuk melihat apakah mereka mempunyai sifat yang diinginkan.

Sekiranya demikian, mereka akan menyebarkan keratan dari tanaman anggur itu lagi selama beberapa generasi. Semua keratan dapat dikesan langsung ke pokok induk awal, dan semuanya mempunyai DNA yang sama. Pemilihan klonal dilahirkan.

Latihan bermula pada Jerman pada abad ke-19, tetapi ditubuhkan sepenuhnya pada tahun 1920-an ⁴ . Pemilihan klonal adalah proses yang perlahan dan mahal yang memerlukan pemerhatian dan penyebaran bertahun-tahun. Ini membolehkan penanam menanam tanaman anggur dengan sifat yang boleh dipercayai dan dapat diramalkan.

Objektif pemilihan pemilihan klonal di Pinot Noir yang sedang berkembang

Pada mulanya, pemilihan klonal membolehkan penanam memastikan hasil yang layak secara komersial untuk varietas rewel seperti Pinot Noir . Tetapi sepanjang abad ke-20, tujuan pemilihan klonal berkembang seiring dengan keasyikan lain pada masa itu.

Ketika pemilihan klonal rasmi Perancis untuk Pinot Noir bermula pada tahun 1950-an ⁵ , iklim lebih sejuk. Penanam perlu memastikan anggur akan cukup matang, jadi mereka memilih sifat seperti pengumpulan gula yang baik dan pematangan awal.

Apakah Klon Anggur?

Kemudian, setelah pematangan dipastikan, ciri-ciri yang meningkatkan kualiti anggur seperti warna, kestabilan dan tanin struktur menjadi penting juga.

Di Jerman, di mana klon rasmi telah dikembangkan lebih awal, penanam cenderung mengutamakan klon Pinot Noir yang tumbuh dalam tandan yang lebih longgar di pohon anggur, kerana anggur tersebut kurang rentan terhadap botrytis busuk. Pada akhir 1980-an dan 90-an, kedua-dua pilihan Perancis dan Jerman memfokuskan pada intensiti aromatik di samping sifat-sifat yang dipilih sebelumnya.

Perancis menjadi rasmi dengan klon Dijon

Klon Perancis rasmi pertama ⁶ Pinot Noir dibebaskan pada tahun 1971, berjumlah 111 hingga 115. Di bawah pengeluaran berlesen, mereka dijamin bebas virus. Klon 114 dan 115 masih banyak digunakan sehingga kini.

Siri 665 hingga 668, yang mengandungi 667 yang terkenal, dilancarkan pada tahun 1980 siri 743, yang terkenal 777, 778, 779 dan 780 dilancarkan pada tahun 1981. Pada akhir 1980-an, klon 828, 871 dan 943 memulakan debutnya.

Secara kolektif, mereka disebut sebagai 'klon Dijon,' setelah kota Perancis di Burgundy. Tersedia di A.S. sejak tahun 1987, klon Dijon kini dilesenkan ke taska di seluruh dunia ⁷ . Mereka dihargai kerana kebolehpercayaan, struktur dan asal Burgundia.

Mengikut Dewan Pertanian Perancis ⁸ , 114 dan 115 dihargai untuk minyak wangi dan struktur. Nombor 667 terkenal dengan aroma dan tannic finesse, sementara 777 menawarkan gabungan finesse dan kekuatan. Imbangan adalah kad panggilan 828, dan konsentrasi dan kadang-kadang aroma atipikal adalah ciri khas 943.

Nama, nombor dan kekeliruan

Koleksi Pinot Noir di Rumah Hijau ATVB di Beaune, Perancis / Foto oleh Anne Krebiehl

Jauh sebelum pilihan Perancis ini dikeluarkan ⁹ , California cuba memastikan tanaman merambat bebas virus. Bermula pada tahun 1940-an, Dr. Harold Olmo ¹⁰ daripada Universiti California, Davis , mula mengimport anggur Pinot Noir dari Perancis , Jerman dan Switzerland . Dia juga memilih keratan di California dari pra- Larangan kebun anggur. Karya akhirnya akan berubah menjadi Perkhidmatan Tanaman Yayasan UC-Davis (FPS) ^sebelas , ditubuhkan pada tahun 1958.

Seiring berkembangnya FPS, metode untuk memanaskan keratan dilakukan untuk membuat bahan bebas virus. Keratan yang diimport dari Eropah dan dipilih di California diperlakukan dengan panas dan disebarkan, kemudian dihitung sebagai klon yang dapat dibeli oleh petani.

Import Pinot Noir tertua Olmo yang didokumentasikan adalah pemotongan tahun 1951 dari Pommard, sebuah kampung di Burgundy ¹² . Ia dibiakkan dan tersedia untuk ditanam sebagai UCD4. Setelah rawatan panas antivirus tersedia, keturunannya menjadi UCD5 dan UCD6. Namun, mereka juga ditemukan mengandung virus, sehingga UCD91 dibuat dari UCD4 yang asli. Kesemuanya dikenali dengan nombor mereka, atau sebagai 'Pommard.'

Tidak hairanlah ada kekeliruan.

Pada tahun 1960-an, California menggunakan 'klon' sebagai cara menanam bahan bebas virus, bukan untuk mencapai sifat tertentu. Walaupun begitu, Pommard berada di tengah-tengah banyak Pinot Noirs dari California dan Oregon , dihargai kerana buah dan rempahnya yang kuat ¹³ . ' Ini adalah bukti karya perintis Olmo.

Klon kunci lain dari tempoh ini adalah UCD01A, UCD02A dan UCD03A, yang berasal dari klon Wädenswil yang menghasilkan dan wangi yang diimport oleh Olmo dari Switzerland pada tahun 1952. Klon kunci lain, Mariafeld 2, berasal dari taska swasta di Switzerland pada tahun 1966 ¹⁴ . Ia dikenali sebagai UCD17 dan 23. Ia masih digunakan hingga kini, dihargai kerana kesegaran dan botrytis rintangan.

Warisan California: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Klon Martini ^{lima belas} , UCD13 dan UCD15, dipilih oleh Olmo dan pemilik kilang anggur Louis M. Martini di kebun anggur eksperimen yang mereka tanam di Anak jantan , dengan keratan diambil dari kebun anggur Niebaum-Coppola tahun 1930-an di Lembah Napa .

Pilihan kemudian menjadi UCD66 dan UCD75. Namun, pemilihan massal juga diambil di kebun anggur eksperimen itu. Itu dikenali sebagai pemilihan Martini, bukannya klon terpencil, namun sumber kekeliruan lain.

Panduan Penting untuk Pinot Noir

Gunung Eden pilihan berasal dari kebun anggur senama mereka di Santa Cruz Mountains. Ia ditanam pada tahun 1943 oleh Martin Ray ¹⁶ dengan keratan yang diambil dari kebun anggur La Cresta Paul Masson yang ditanam pada tahun 1895–1896, yang ditanam sendiri dari keratan yang dikatakan langsung dari Burgundy . Pilihan dihargai kerana beri kecil dan intensiti aromatiknya. Hanya satu klon yang dipilih dari Gunung Eden oleh yang terkenal Sungai Rusia pembuat anggur Meredith Edwards. Ia menjadi UCD37.

Pilihan angsa diambil dari kebun anggur Joseph Swan di kawasan Forestville di Sonoma County, nampaknya campuran keratan Burgundian dan California yang ditanam pada tahun 1969. Asal-usul yang tepat dari pokok anggur diselimuti mitos. Klon UCD97 diasingkan di sana. Pilihan Calera adalah dari kebun anggur Jensen milik Josh Jensen yang ditanam di Gunung Harlan, di San Benito County, pada tahun 1974 ¹⁷ . Asal keratan juga dikhabarkan Burgundian.

Mitos dan mutasi

Salah satu mitos yang berterusan mengenai Pinot Noir adalah bahawa ia lebih sering berubah daripada jenis lain. Adakah ada kebenarannya?

'Sejauh yang saya tahu, tidak ada kajian ilmiah yang menunjukkan bahawa mekanisme molekul tertentu akan membuat Pinot lebih rentan terhadap mutasi daripada varietas anggur lain,' kata ahli genetik anggur José Vouillamoz, Ph.D.

'Walaupun begitu, ia pasti merupakan salah satu jenis anggur tertua di dunia, oleh itu ia mempunyai banyak masa untuk mengumpulkan mutasi somatik dan modifikasi epigenetik.'

Pengubahsuaian epigenetik adalah bagaimana gen mengekspresikan diri ke persekitaran mereka. Sebagai contoh, semua flamingo mempunyai DNA yang sama, tetapi bergantung pada makanan atau persekitarannya, mereka boleh kelihatan keputihan, merah jambu pucat atau merah jambu terang ¹⁸ .

Pinot Noir mempunyai tindak balas epigenetik yang sama kuat. Klon yang sama ditanam di kebun anggur yang berbeza dapat kelihatan berbeza. Gen itu sendiri tidak berubah, hanya ekspresi mereka.

Sebelum pengenalan genetik dapat dilakukan, para saintis hanya bergantung pada pemerhatian. Inilah sebabnya mengapa mereka menganggap Pinot Noir sangat senang dengan mutasi, dan mungkin juga menjelaskan pelbagai sifat yang ditunjukkan oleh Pinot Noir.

Ia juga menjelaskan mengapa pemilihan klonal memerlukan bertahun-tahun repropagasi dan pemerhatian sebelum klon dapat disahkan. Pemikiran yang sama menimbulkan idea bahawa pilihan warisan, dengan kehadiran mereka yang lama di California, pasti berubah menjadi sesuatu yang benar-benar berbeza. Sehingga kita mengurutkan semuanya secara genetik, kita tidak akan tahu.

Klon hari ini - dan esok

Hari ini, pembuat anggur menghabiskan banyak masa untuk menimbang kebaikan dan keburukan klon, bergantung pada gaya wain yang ingin mereka buat. Ini adalah sains yang tidak sempurna, kerana merangkumi begitu banyak pemboleh ubah.

'Sulit untuk mendapatkan perasaan yang baik untuk watak klon yang sebenarnya ketika laman web dan pembuat anggur cenderung membuat kesan yang kuat,' kata Nick Peay, dari Ladang Anggur Peay di Annapolis, California. 'Tidak hanya sangat jarang merasakan satu klon dari tong neutral, [tetapi] jika pembuat anggur menyukai kematangan yang berlebihan, itu akan mengaburkan watak klon yang sebenarnya.'

Nick dan saudaranya, Andy Peay, menanam tujuh klon Pinot Noir dan pilihan warisan pada tahun 1998. Hari ini, mereka meningkat hingga 13 tahun.

'Pilihan hanyalah percubaan, firasat, bekerja dengan maklumat terbaik yang tersedia, walaupun terhad,' kata Nick.

Sebilangan kilang wain menanam sekumpulan klon tunggal untuk mencari ramalan dan pematangan. Namun, amalan mono-klonal seperti itu juga dapat berarti kehilangan kepelbagaian dan ketahanan.

Kilang wain lain lebih suka menanam pilihan besar-besaran, atau campuran klon. Nigel Greening, pemilik Estet Jalan Felton dalam Otago Tengah , New Zealand , menanam Cornish Point Vineyardnya dengan 18 kombinasi klon dan batang bawah yang berbeza.

'Cornish Point sekarang berusia 20 tahun dan kami belajar banyak daripadanya, terutamanya bahawa mencari kegemaran agak sukar,' katanya. “Kami menyukai bahan yang berbeza dengan alasan yang berbeza. [Ini memberi] rasa yang berbeza, tahap kematangan yang berbeza, watak fenolik yang berbeza.

'Jadi, daripada bertanya apa yang terbaik, anda bertanya, apa yang membuat geng menarik?'

Panduan Wine Geek untuk Klon Chardonnay di Seluruh Dunia

Di Burgundy, Perancis, the Persatuan Vitikultur Teknikal Burgundy (ATVB), sebuah agensi rasmi ruang pertanian, telah mengubah pendekatannya untuk pemilihan klonal. Memelihara keanekaragaman hayati dan menyesuaikan diri dengan perubahan iklim adalah kunci.

ATVB mengintai, memerhatikan dan memilih tanaman merambat di Burgundy untuk mencari kepelbagaian ciri positif yang paling luas. Ini termasuk sifat-sifat yang sebelumnya dijauhi, seperti pengumpulan gula yang perlahan atau keasidan yang tinggi.

Diperhatikan dan disebarkan selama bertahun-tahun, klon individu ini merupakan sebahagian dari pilihan ATVB yang dikelompokkan, digredkan menjadi Pinot superieur dengan hasil yang baik dan stabil, berbanding Pinot yang kurang stabil selesai hasil, dan Pinot sangat sirip, dengan hasil yang sangat rendah. Klon ini tidak pernah dijual secara individu, hanya sebagai sebahagian daripada pilihan yang selalu disesuaikan.

Sudah tentu, penanam hari ini mempunyai beberapa pilihan. Terdapat sijil Jerman, Swiss dan Bahasa Itali klon Pinot Noir juga.

Adakah Klon Penting?

Klon adalah pencapaian kebudayaan yang sangat besar dan memainkan peranan penting dalam penanaman anggur moden dan juga membantu menghadapi cabaran perubahan iklim. Pemerhatian, kepelbagaian dan pemeliharaan kumpulan gen yang luas adalah kunci.

Pada akhirnya, klon hanyalah satu bahagian dari unsur matriks yang banyak yang masuk ke dalam gelas anda. Mereka hanya menambah daya tarikan Pinot Noir.

1. Robinson, J. dan Harding, J., Sahabat Oxford untuk Wain , Edisi Keempat, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Lihat entri phylloxera yang sama tetapi juga Boidron, Robert, Kitab Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, pelopor pembiakan klon di ladang anggur di Jerman, tulisan mengenai sejarah wain No. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pelopor pembiakan klon di Jerman, tulisan mengenai sejarah anggur No. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich adalah orang pertama yang memerhatikan, memilih, menyebarkan, menanam semula dan menanam semula tanaman anggur dari kualiti tinggi yang diakar sendiri Pohon silvaner di Edenkoben, Palatinate. Kebun anggur klon pertama dari klon Silvaner ini ditanam pada tahun 1900, klon pertama dikenali secara rasmi pada tahun 1921 dan didaftarkan pada tahun 1925.
5. Boidron, Robert, Kitab Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, Kitab Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016 semua data di halaman 84 tetapi juga tersedia melalui ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004 – halaman 137
8. Boidron, Robert, Kitab Pinot Noir, Lavoisier, Paris, 2016, jadual di halaman 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004
11. Perkhidmatan Tanaman Yayasan UC-Davis
12. Nelson-Kluk, Susan, Sejarah Pinot noir di FPS , Buletin Program Anggur FPS , Oktober 2003
13. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004, halaman 139
14. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004, halaman 139
15. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004, hlm 141-145
16. Gunung Eden
17. Wain Calera
18. Rangkaian Teknologi