Setelah dianggap sebagai makanan istimewa untuk golongan elit, kaviar kini boleh diakses oleh penggemar makanan dari semua latar belakang. Apabila popularitinya meningkat, pengeluar di Amerika Syarikat telah mengambil perhatian, muncul sebagai pemain utama dalam dunia kaviar, khususnya di California Utara.

Untuk memahami peralihan baru-baru ini, Penulis di Large dan pengulas semangat Kara Newman duduk bersama Ali Bolourchi untuk membincangkan kebangkitan kaviar di seluruh A.S.

Ali Bolourchi ialah pemilik Tsar Nicoulai , ladang sturgeon di Wilton, California, betul-betul di luar Sacramento. Sacramento County menghasilkan kebanyakan kaviar yang dibuat di Amerika Syarikat.

Dengar semasa Newman dan Bolourchi berbual tentang perkara yang menjadikan kaviar hebat; mengapa kaviar sangat mahal; persamaan antara kaviar California dan wain California; dan mengapa kaviar dari California Utara boleh menyaingi rakan importnya.

---

Transkrip Episod

Transkrip dijana menggunakan gabungan perisian pengecaman pertuturan dan transkrip manusia dan mungkin mengandungi ralat. Sila semak audio yang sepadan sebelum memetik.

Penceramah: Ali Bolourchi, Kara Newman, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Helo, dan selamat datang ke podcast Peminat Wain. Anda menyajikan budaya minuman dan orang yang memandunya. Saya Jacy Topps. Minggu ini kita melihat kaviar, yang dahulunya hanya dianggap untuk golongan elit, peminat makanan dari semua latar belakang kini menikmati kelazatannya. Hasil daripada popularitinya yang semakin meningkat, Amerika Syarikat telah muncul sebagai pemain utama dalam dunia kaviar, khususnya, California Utara. Penulis am dan pengulas semangat Karen Newman duduk bersama Ali Bolourchi untuk membincangkan kebangkitan kaviar di seluruh A.S.

Jacy Topps 00:50

Ali ialah pemilik Tsar Nicoulai, sebuah ladang sturgeon di Wilton California, betul-betul di luar Sacramento. Sacramento County menghasilkan kebanyakan kaviar yang dibuat di Amerika Syarikat. Jadi dengarkan semasa Ali menerangkan apa yang menjadikan kaviar yang hebat; mengapa kaviar sangat mahal; persamaan antara kaviar California dan wain California dan mengapa kaviar California Utara boleh menandingi rakan sejawatnya yang diimport.

Jacy Topps 01:25

Setiap gelas wain menceritakan kisah. Kisah-kisah ini mendedahkan sejarah, rasa dan keghairahan yang tersembunyi. Dan kadang-kadang mereka merungkai keinginan kita yang paling gelap. Dalam Wine Enthusiast, podcast terbaru Vinfamous Journalist Ashley Smith membedah perut dunia wain. Kami mendengar daripada orang yang tahu apa ertinya apabila produk cinta dan penjagaan menjadi punca ketamakan, pembakaran, dan juga pembunuhan. Setiap episod membawa pendengar ke dalam dunia pembuatan wain yang misteri dan bersejarah serta jenayah yang telah menjadi Vinfamous. Podcast ini berpasangan baik dengan pencinta wain, kutu buku sejarah dan penggemar jenayah seperti itu. Dapatkan segelas wain kegemaran anda dan ikuti podcast untuk menyertai kami sambil kami menyelidiki liku-liku di belakang jenayah wain yang paling mengejutkan sepanjang masa. Ikuti Vinfamous di Apple, Spotify atau di mana-mana sahaja anda mendengar dan pastikan anda mengikuti rancangan tersebut. Jadi anda tidak pernah terlepas skandal. Episod baharu turun setiap hari Rabu.

Kerja Newman 02:36

Apakah yang berkaitan dengan kaviar? Kami semua menyukainya. Sama ada untuk digandingkan dengan champagne, atau kegemaran peribadi saya, martini ais sejuk. Mungkin anda pernah melakukan benjolan kaviar atau sudu kepala di atas crudo bellinis atau bahkan tater tots. Kaviar ada di mana-mana hari ini. Tetapi inilah perkaranya, apabila permintaan untuk kaviar telah melonjak, ramai rakyat Amerika mencari kepada pengeluar ikan tempatan dan mencari pilihan yang mampan. Jadi di tengah-tengah semua itu California Utara telah menjadi pusat kami kaviar. Saya Karen Newman, penulis pada umumnya dan pengulas semangat untuk Majalah Penggemar Wain. Hari ini, saya berbesar hati mengalu-alukan Ali Bolourchi, presiden Tsar Nicoulai, salah seorang pengeluar kaviar Amerika yang berpangkalan di Sacramento, dan alumni UC Davis. Dia sangat berpengetahuan tentang akuakultur dan sejarah kaviar. Dan saya menemu bualnya untuk cerita tentang kaviar California yang akan muncul dalam terbitan California yang akan datang. Dan saya segera tahu bahawa kami perlu mempunyai dia di podcast. Jadi di sini kita pergi. Selamat datang Ali.

Ali Bolourchi 03:42

Terima kasih, Kara. Itu adalah pengenalan yang sangat bagus di pihak anda. Amat menghargainya. Dan mudah-mudahan, anda tahu, kami mempunyai penggemar makanan yang sangat menyeronokkan, makanan kreatif untuk dikongsi dengan penonton anda di sini.

Kerja Newman 03:53

Jadi mari kita mulakan dengan nama syarikat anda, Tsar Nicoulai. Maksud saya, apakah asal-usulnya? Mesti sangat mencabar untuk mempunyai nama syarikat yang terdengar Rusia hari ini?

Ali Bolourchi 04:02

Ia satu soalan yang menarik. Jadi anda tahu, salah satu yang tertua, salah satu daripada lima ladang tertua di dunia yang terletak di Wilton, California oleh jenama yang diasaskan di San Francisco, California pada tahun 1979, dan menubuhkan amalan pertanian pada tahun 1984. Dan ia mempunyai macam nama bunyi Caspian Russian. Jadi bagaimana sebenarnya kami sampai kepada Tsar Nikolai sebagai jenama California tercinta kami yang diilhamkan oleh kaviar sushi. Pengasas asal Tsar Nicoulai ialah keluarga angstrom dan Madison Daphne Angstroms adalah antara perintis pencarian dan pertanian, dari segi sejarah, mempunyai datuk yang suka makan bernama Nicholas. Dan anda tahu, pada akhir 70-an, awal 80-an, tiada siapa yang benar-benar tahu tentang Amerika Syarikat, khususnya bahagian barat Amerika Syarikat kerana mempunyai apa-apa jenis kepentingan kaveat. Oleh itu, semasa California bermula Dalam usaha ini ke arah pelbagai jenis emas hitam dengan kaviar, mereka ingin melayakkan pengeluaran ternakan California Utara, sebagai kaviar duniawi, sesuatu yang memenuhi jangkaan pengguna peminat, peminat, yang pada masa itu, benar-benar, Laut Caspian dan Laut Hitam adalah rumah Ibu Alam anda tahu, kaviar yang menakjubkan. Jadi, nama Tsar Nicoulai sebenarnya menjadi semacam cara Kaisar Kaisar Shah untuk menggambarkan arwah datuk mereka. Jadi mereka mengambil Nicolas dan bukannya menamakannya Nicolas kaviar, mereka melihat ke atas dan mendapati, hei, ada Tsar, Nicoulai. Dan mungkin kita akan melakukan itu sebagai penghormatan kepada datuk kita. Jadi itulah sebenarnya asal usul nama itu. Dan, anda tahu, walaupun ia pasti mempunyai beberapa, naik dan turun dari segi perkaitannya, saya akan katakan pada masa ini, atau sekurang-kurangnya pada masa lalu, seperti 18 bulan, saya fikir, secara keseluruhan, terdapat banyak kebaikan yang datang daripada Nama sebenarnya yang dilakukannya adalah membolehkan peminat kaviar domestik mengetahui bahawa ada sesuatu yang ditanam di bawah sinar matahari California, iaitu setiap bit, kualiti yang akan disampaikan kepada kedai Czar. Jadi begitulah cara jenama kaviar Tsar Nicoulai dihidupkan.

Kerja Newman 05:28

Baiklah, dan saya pastinya tidak mahu memberi tumpuan kepada, anda tahu, bahagian perniagaan yang jelek. Tetapi saya membaca bahawa ia telah menjadi subjek beberapa sentimen anti-Rusia.

Ali Bolourchi 06:35

Ya, betul-betul. Mengenai a, anda tahu, katakan di Cafe Morso kami, kami mempunyai kafe pemenang anugerah yang hebat di Plaza Feri San Francisco, yang merupakan kawasan pengeluar yang cantik. Bagi sesiapa sahaja yang melawat San Francisco, saya amat menggalakkan anda untuk pergi ke Plaza feri dan menghidu dan merasai serta menikmati banyak barangan makanan buatan yang menakjubkan yang sangat tempatan hiperlokal adalah matlamat di sana. Saya fikir di kafe kami kira-kira setahun yang lalu, ia agak sukar bagi kakitangan, mereka mempunyai banyak soalan untuk dijawab. Anda tahu, kami mempunyai bendera di luar sana, kami menyokong Ukraine, saya fikir sebagai jenama, apa yang kami lakukan ialah kami bekerjasama dengan restoran dan chef untuk cuba melakukan bahagian kami akhirnya, bukan sahaja untuk mendidik orang ramai, anda tahu, , apa yang kami lakukan dalam persatuan kami, atau dalam kes ini, tiada apa-apa jenis sambungan sebenar kepada Rusia untuk kami sebagai jenama atau pemilikan. Tetapi untuk membantu kakitangan kami berasa selesa, kami cuba berusaha keras untuk membuat sumbangan amal untuk negara Ukraine melalui Palang Merah dan melalui banyak pengumpulan dana kerjasama ini dengan chef di mana kami menderma kaviar inspirasi California kami kepada jenis maklumkan bahawa hey, walaupun nama kami mungkin kedengaran bahasa Rusia, sebenarnya tiada ciri Rusia  kepada Tsar Nicoulai di luar rujukan sejarahnya kepada kaveat berkualiti. Jadi saya rasa kakitangan kami dalam tempoh enam bulan yang lalu, sembilan bulan sudah pasti habuknya sudah selesai. Saya rasa sedikit pendidikan lanjutan telah membantu, anda tahu, kakitangan kami tidak berasa gentar dengan fakta bahawa oh, tembak, kami adalah nama Rusia. Dan terdapat peperangan yang sedang berlaku sekarang, antara Rusia dan Ukraine, di mana, anda tahu, jelas dari sudut pandangan syarikat California, anda tahu, hati kami pasti dengan rakyat Ukraine, dan semua yang kami alami. Jadi, anda tahu, saya akan berkata, syukur, kerana saya agak merujuk kepada perkara-perkara telah menjadi sekata, anda tahu, kebanyakan orang okay dengan konsep di sebalik nama kita. Dan saya fikir dalam jangka masa panjang, sekali lagi, ia hanyalah representasi, anda tahu, jenis ejaan unik kami sendiri tentang sejenis penghormatan penggemar makanan kepada datuk pengasas yang, anda tahu, pasti mempunyai persatuan Rusia dari segi Tsar Nikolai ialah seorang tsar Rusia, benar-benar jenis, anda tahu, penjenamaan dan sebagai logo kami dengan bangganya menunjukkan bahawa emas di Negeri California di tengah-tengah logo kami, hampir gabungan tradisi Caspian hanya dengan, anda tahu, jenis California moden kaviar yang diinspirasikan oleh Integriti Makanan.

Kerja Newman 09:06

Jadi membawa ini kembali ke California. Mengapa, mengapa begitu banyak kaviar datang dari California, hari ini di semua tempat?

Ali Bolourchi 09:14

Itu soalan yang cantik dan bagus. Dan apa yang saya akan katakan ialah California, ironinya, adalah salah satu tempat ujian untuk penternakan sturgeon, dan California Utara khususnya. Sacramento County ialah kawasan pertanian yang hebat, dan sebuah pub, almamater saya, sekali lagi, salah satu universiti ag terbaik di dunia. UC Davis terletak kira-kira 2030 minit dari tempat pelbagai jenis sihir penternakan sturgeon membuahkan hasil. Jadi ini adalah bahagian makanan yang sangat perlahan dari kaviar mahal kerana ia memerlukan, anda tahu, ini adalah ikan berkitar panjang. Ia mengambil masa kira-kira enam hingga lapan tahun untuk bermula, anda tahu, bertelur sehinggalah kepada makanan yang menghasilkan kaviar. makan. Jadi, California telah melakukan ini lebih lama daripada orang lain. Dan sebagai peminat domestik, anda tahu, orang Amerika yang sangat menyukai pembawa mula menyedari seperti, hey, apa kata kita lihat dan lihat jika terdapat beberapa kaviar yang menakjubkan sedang dibentuk di dalam negara, California telah menunggu ini, anda tahu, pertemuan faktor untuk datang bersama. Jadi, untuk menjawab soalan anda, California cenderung menghasilkan hampir 90% daripada kaviar yang dihasilkan di Amerika Syarikat. Itu banyak. Yeah. Dan sekali lagi, ini adalah sedikit anggaran. Jadi nombor sebenar mungkin boleh berkisar di mana-mana sahaja daripada anda tahu, 75 hingga 90%. Tetapi sebenarnya, dan saya akan mengambil langkah lebih jauh California Utara akan menjadi tempat semua itu dilakukan. Sacramento County, sebenarnya, anda tahu, terdapat beberapa negeri lain di Idaho dan Florida serta Carolina yang menghasilkan kaviar, tetapi tidak pada jumlah yang sama seperti California. Dan salah satu sebab mengapa California melakukannya dengan sangat baik, ialah kami membentuk ikan asli. Jadi ikan sturgeon putih yang merupakan ikan sturgeon asli kesayangan kami sangat baik, apabila diternak di rumahnya. Dan sementara Idaho sebagai contoh, juga Farms, spesies sturgeon putih yang sama seperti di California yang baru disesuaikan dari semasa ke semasa, melalui beberapa penghijrahan, ia tidak menghasilkan kaviar tulen sebanyak ikan di California, begitu juga ladang. di Pantai Timur. Dan banyak perkara itu berlaku dengan benar-benar replika apa yang anda akan lihat di sungai dan delta dan teluk di sini. Jenis kualiti dan suhu air yang sangat serupa dan iklim mikro dan persekitaran dilakukan di peringkat pertanian. Jadi, anda tahu, sedikit ag Tech dan banyak TLC, California Utara menghasilkan, anda tahu, beberapa hasil terbesar bagi setiap ikan, bermakna peratusan sturgeon yang sebenarnya dijadikan kaviar adalah lebih besar di California Utara, kemudian di kawasan lain, sama ada negara atau negeri yang turut mengeluarkan ikan sturgeon putih yang serupa ini. Jadi mengapa begitu banyak kaviar datang dari California pada masa ini? Nah, California mempunyai jenis pertanian yang sempurna, DNA akuakultur kepadanya. Dan anda tahu, saya tahu bahawa kami melakukan ini pada, anda tahu, podcast Penggemar Wain. Sekali lagi, ini semua tentang terroir. Kami mempunyai tanah yang hebat, kami mempunyai perairan yang hebat, varieti sturgeon yang sangat terinspirasi. Dan dengan memperlakukannya dengan hormat, dan menambahkan beberapa komponen kemampanan, ia membolehkan kami meningkatkan volum kami, dan biojisim kami dari perspektif pertanian, sama ada ladang kami atau beberapa ladang jiran, tanpa benar-benar kehilangan pendekatan kepadatan rendah kami.

Ali Bolourchi 12:55 tengahari

Terdapat beberapa cara yang sangat kreatif yang tertanam dalam terroir California yang membolehkan kami dapat menghasilkan lebih banyak lagi tetapi mengekalkan kualiti sepanjang perjalanan. Jadi, saya rasa analogi yang saya akan buat ialah California Utara mempunyai kawasan yang hebat dan luar biasa untuk barangan makanan pertanian berinspirasikan tinggi yang menakjubkan. Dan sama ada, anda tahu, wain adalah kaviar, saya rasa kaviar agak lewat untuk parti. Tetapi keadaan pengeluaran makanan ag California yang menakjubkan benar-benar memberi manfaat kepada ladang California, mungkin itulah sebabnya kaviar dari California, anda melihatnya pada lebih banyak menu, dan ia menjadi lebih relevan. Terdapat dua faktor utama sekali lagi, terroir yang hebat, taktik yang hebat dan yang paling penting, item makanan yang lazat yang kebetulan menjadi jenis tempatan kepada kami. Dan kini diharapkan, ia menjadi lebih digembar-gemburkan. Dan anda tahu, apabila orang menjadi lebih berpendidikan dan mencubanya dengan lebih banyak dan menyedari bahawa ia sama lazat seperti kaviar import. Tetapi seperti yang anda katakan, anda tahu, ia tempatan, mempunyai jejak karbon yang lebih rendah, sekali lagi, berketumpatan rendah, bebas antibiotik, persekitaran bebas steroid, tidak menggunakan protein asas darat dalam suapan kami, memberi makan kepada ikan, apa yang mereka akan ada di alam liar. Amalan tertentu turut membantu California melakukan kerja yang lebih baik. Tetapi sebenarnya banyak yang berkaitan dengan keadaan yang menakjubkan dan terroir pertanian yang menakjubkan yang kita ada. Oleh itu, itulah sebabnya anda semakin melihatnya, kami mempunyai asas dalam bot untuk melakukan kerja yang lebih hebat. Jadi perlahan-lahan apabila peminat kaviar mendapat inspirasi, dan menyedari dan jenis mencari harta karun itu, yang diilhamkan oleh California mengapa kaviar sturgeon. Kami menjangkakan pertumbuhan itu akan berterusan lagi, kembali ke ledakan Napa dan Lembah Alexandria, benar-benar luar biasa terroir terutamanya pada masa ini, kami mengalami musim hujan yang sukar dipercayai di California dan 2023. Itu adalah cara yang panjang untuk mengatakan, Pergi California. Sebab atau kaviar mendapat lebih banyak menu adalah keadaan yang menakjubkan dengan orang yang benar-benar berbakat dan geografi yang menakjubkan dan menakjubkan. Jadi

Kerja Newman 15:10

Saya melihatnya sebagai peminat kaviar majalah masa depan kami, mengapa tidak?

Ali Bolourchi 15:14

dengan awak? Itu akan menjadi harapan kita. Kami hanya beberapa dekad lagi.

Kerja Newman 15:19

Saya suka apa yang anda katakan tentang varieti sturgeon yang berbeza, berapa banyak jenis sturgeon yang berbeza?

Ali Bolourchi 15:28

Jadi terdapat kira-kira 26, 27 spesies sturgeon, dan mereka mempunyai panjang dan warna yang berbeza. Dan hanya ada dua cabang keluarga pakar bedah tanpa terlalu teknikal. Terdapat jenis bahagian Acipenser dan bahagian Husso, dan kedua-dua cabang itu akan datang kepada keluarga yang dipanggil hari Acipenser dan yang menempatkan semua 27 varieti sturgeon ini, iaitu ikan hemisfera utara yang, anda tahu, secara tradisinya, daripada pembawa. perspektif, adalah makanan istimewa Laut Caspian, dan mereka mempunyai nama biasa seperti Belugas satras sevruga, kini berada di Amerika Syarikat. Pasukan saintis kami benar-benar semacam saintis pemerhatian, kami memanggil ikan sturgeon putih sebagai ikan sturgeon putih kerana ia mempunyai, anda tahu, scoot segi tiga. di sebelahnya yang berwarna putih, kami panggil ikan sturgeon hijau dan ikan sturgeon hijau kerana ia mempunyai beberapa pesakit warna hijau. Kami memanggil Tasik Sturgeon Lake sturgeon kerana ia tinggal di tasik. Jadi kami tidak mempunyai nama berkarisma seperti beberapa ikan sturgeon bersejarah ini yang anda akan temui di Caspian atau Laut Hitam. Tetapi sekali lagi, ia kembali kepada kami yang anda tahu, ikan sturgeon putih pantai Pasifik, benar-benar menjadi permata tersembunyi yang berada di halaman belakang rumah kami dan merupakan sejenis ujian yang dilakukan oleh Universiti California Davis untuk melihat sama ada varieti ini akan dapat menghasilkan perkataan yang memenangi kaviar secara ekologi adalah masuk akal untuk ladang dan spesies asli, kerana anda tidak akan memberi kesan kepada populasi liar. Selanjutnya, anda akan dapat menyusun ujian ini untuk Rydell, dalam ladang gelung tertutup, di mana anda tidak bimbang tentang versi ternakan ikan itu keluar dan menyesuaikan DNA populasi liar. Jadi anda boleh melakukan perkara yang, anda tahu, Monterey Bay Aquarium akan anggap sebagai pilihan terbaik atau amalan hijau. Dan benar-benar, anda tahu, jika kita pantas maju dari, anda tahu, ujian dalam, anda tahu, awal 80-an, apabila kita bermula pada 84 Sehingga kini, maksud saya, ada, anda tahu, larian empat tahun yang baik dalam cara menguasai kraf penanaman varietas ini menjadi produk yang digembar-gemburkan. Jadi, saya rasa, ada baik dan buruk untuk itu cabarannya sekali lagi, saya akan melompat ke dalam sejenis perbualan wain dari segi sejarah, kaviar Caspian benar-benar mempunyai varieti khusus yang biasa digunakan oleh orang ramai. Oleh itu, walaupun kita mungkin mempunyai seperti Cabernet Sauvignon yang kita tanam di sini di California adalah sturgeon putih kerana ia sangat mentega dan sengit dengan cara yang baik dari segi rasa yang kaya lemak itu. Ia adalah kaviar bertubuh penuh. Ramai orang mengambil masa untuk menyedari bahawa, anda tahu, kaviar yang baik boleh ditanam di sini. Dan ia, anda tahu, telah menjadi pertempuran selama 40 tahun untuk sampai ke tahap itu kerana kapal induk Caspian sangat mirip, anda tahu, bacaan Bordeaux, mereka hanya membawa begitu banyak perkaitan sejarah sehingga ia sangat sukar, walaupun, anda tahu , kami merasakan kami mungkin mempunyai varietas unggul untuk memberitahu orang ramai bahawa peminat sutra Caspian ini ialah beluga, jadi Rouga ialah terdapat varietas berbeza yang ditanam di California. Itu sama hebatnya, lebih tempatan dan ditanam di bawah keadaan California yang ideal dengan anda tahu, suapan yang terbaik mungkin lebih sihat untuk anda lebih dinamik dan rasa dan, anda tahu, jejak karbon yang lebih rendah untuk dihasilkan untuk kekeliruan domestik supaya terdapat begitu banyak varieti sekarang hari ini, anda tahu, saya fikir adalah harapan bahawa dengan podcast seperti pendidikan ini untuk pengguna bahawa mereka boleh mula mengetahui varietas yang mereka suka, kerana itulah kunci kepada pertumbuhan wain, lebih baik anda memahami perisa yang anda suka, anda boleh mengenal pastinya dengan jenis anggur atau kaedah pengeluaran khusus ini yang anda suka, atau kawasan yang cenderung menghasilkan yang lebih baik, dan benar-benar mengasah dalam menyampaikan pengalaman makanan yang anda suka. Dan itu benar-benar, kerana kami mengandaikan mendapat di mana-mana pada varieti ini. Ia benar-benar matlamat untuk California adalah untuk mendapatkan rasa kepada lebih peminat kerana mereka kemudian dapat menanda aras bahawa lemak kaya hampir kabus menggosok rasa laut dan mengetahui bahawa itu adalah ciuman kaviar California Utara.

Jacy Topps 19:59

Dan kini satu perkataan daripada penaja kami. Saya suka membeli-belah di Total Wine. Sentiasa ada sesuatu yang baru untuk saya cuba. Dan lebih baik lagi. Saya tahu saya akan sentiasa mendapat harga terendah. Seperti hari yang lalu, saya sedang mencari Kentucky bourbon sebagai hadiah untuk ayah. Tetapi saya menjumpai Prosecco dengan harga di bawah $8 dan peti sejuk naik untuk bawah tujuh. Dengan harga yang rendah itu, saya terpaksa memberikan kedua-duanya. Saya tidak sabar untuk melihat apa yang saya temui semasa lawatan seterusnya ke Total Wine. Dengan harga terendah selama lebih 30 tahun. Sentiasa temui perkara yang anda suka, dan sukai apa yang anda temui di Total Wine dan banyak lagi. Roh tidak dijual di Virginia dan North Carolina. Minum dengan penuh tanggungjawab. Jadilah 21

Kerja Newman 20:46

Salah satu perkara yang anda katakan yang benar-benar bergema dengan saya apabila kami bercakap untuk majalah itu, saya fikir anda menyediakan kaviar California ke wain berkilauan California berbanding champagne atau Prosecco di rantau lain.

Ali Bolourchi 21:03

betul-betul. Perbandingan terbaik kami sentiasa bersebelahan, kerana ibu saya telah menghabiskan masa di Perancis dan sebagai peminat tegar champagne Ruinart. Kami mempunyai rakan kongsi kilang wain yang kami bekerjasama di California Utara untuk pengalaman merasai kami. Domaine Carneros dan saya telah menukarkannya kepada Laura mempunyai kegemaran baharunya. Tetapi ia betul-betul berkilauan California. Jadi ia adalah gaya champagne, anda tahu, hanya dibuat di California Utara. Jadi saya fikir ia adalah salah satu daripada yang, anda tahu, harapan kami adalah semakin ramai orang mencubanya, semakin mereka mula memahami bahawa terdapat lebih banyak perkara daripada namanya sahaja. Jadi anda tahu, hanya kerana kaviar dipanggil osteria atau ia dipanggil sevruga atau kacukan beluga atau sesuatu yang semacam membawa bersamanya tradisi champagne bersejarah Prosecco dan kini mendekati gigitan makanan yang lazat itu. Kami sedang mengusahakannya. Dan kami sedang mengusahakannya oleh anda tahu, dalam kes kami, nama kami ialah gred estet beliau daripada sturgeon putih. Dan itu benar-benar cara kami walaupun pada permulaan penjenamaan Sir Nicholas, mereka akan merujuknya sebagai osteria California, estet gaya supaya orang ramai tahu bahawa pelbagai jenis sturgeon putih California ini, anda tahu, untuk membuat perbandingan, champagne berkualiti, walaupun ia adalah telefon pintar California. Jadi saya fikir di situlah kita melihat pertumbuhan yang berlaku ialah pendidikan makanan, dan pendidikan makanan lebih mudah diakses. Dan umur purata penggemar makanan yang sangat berpengetahuan, ia semakin muda dan lebih muda. Dan banyak faedah itu, anda tahu, dengan kerja yang kami lakukan di California Utara, kerana tanpa pengguna yang berpendidikan, anda sememangnya akan sentiasa berada di bawah belas kasihan, anda tahu, pemasaran mewah, dan anda tahu, perkaitan nama sejarah, kerana dua perkara perlu berlaku agar produk itu menonjol dan muncul seperti yang kita katakan, ia mesti sedap. Dan kemudian jika anda boleh membantu orang ramai mendapat pendidikan yang cukup untuk mencubanya, anda akan mendapati perkahwinan yang sempurna daripada mereka akan mendapat inspirasi untuk mencari anda. Dan kemudian mereka akan memberitahu orang yang mereka kenali, hey, lain kali anda mencari kaveat, anda tidak perlu membawanya dari Eropah, atau Asia atau Amerika Latin. Cubalah salah satu ladang California Utara. Dan itulah harapan kami melalui beberapa perkongsian kami, khususnya dengan Whole Foods Market seperti. Kami cukup bernasib baik kerana memenangi anugerah penjagaan alam sekitar pada tahun Saya percaya, 2019 atau 18, dengan makanan lengkap yang benar-benar membantu khalayak yang lebih luas memahami amalan yang dilakukan di ladang di California Utara untuk berkata, hey, baiklah, ladang-ladang ini berusaha untuk melampaui piawaian hijau semasa, sama ada melalui sistem akuakultur kitar semula, sistem RAS baharu atau akuaponik, untuk menapis lagi ladang dan mencipta sumber ketara daripada aliran cara ini, tetapi akhirnya, yang membawa mereka ke intinya mencuba, mereka menikmatinya. Dan kemudian ia menjadi seperti peminat champagne terbesar yang anda tahu, beri jerit kepada ibu tercinta sekali lagi apabila kita semakin hampir dengan Hari Ibu, bahawa apa yang diperlukan hanyalah Laura yang menakjubkan dari Domaine Carneros untuk membuatnya mengenali anda tahu apa, bahawa pertanian California Utara benar-benar ia telah dicium oleh anda tahu, Alam Semulajadi.

Kerja Newman 12:41 tengahari

Dari segi rasa. Saya tahu jika anda mempunyai tiram dan biasanya mengatakan bahawa, anda tahu, teh tiram Pantai Timur dengan cara ini dan lebih mineral dan tiram Pantai Barat lebih berair. Adakah terdapat sejenis penanda rasa untuk kaviar California?

Ali Bolourchi 12:58 tengahari

betul-betul. Dan itu, saya fikir adalah cara terbaik untuk membimbing orang kepada perkara yang diharapkan oleh selera anda. Ia seperti rasa mentega asing yang baru masin. Dan ini adalah salah satu perkara yang anda tahu, adalah manfaat dan juga kesan pada sturgeon putih, khususnya Sturgeon putih yang dihasilkan Barat ialah ia adalah kaviar nota tunggal, anda mungkin tidak menghadapi kerumitan atau kepelbagaian rasa. Dan itu sebenarnya mengikut reka bentuk. Oleh itu, salah satu usaha yang dilakukan pada hari-hari awal adalah merasai pelbagai jenis perisa yang anda tahu, stok makanan yang berbeza ini menghasilkan dari perspektif pertanian supaya kami dapat mengasah rasa yang kami rasa paling berkuasa, iaitu ini rasa mentega ladang yang baru masin, rasa tidak berlemak yang kaya hampir seperti Toro kepada sushi seperti sashimi atau penggemar nigiri, cuma itu, um, dia gemuk yang hanya mempunyai sedikit ciuman masin laut, dengan tidak terlalu nakal , dengan tidak menjadi sangat masin. Dengan tidak menjadi, anda tahu, katakan herba. Ia akan membolehkan orang yang menggemari ikan sturgeon putih untuk benar-benar sentiasa mencari atau menutup mata anda, menikmati sesudunya dan hanya membiarkan rasa masin yang kaya dengan lemak mengingatkan anda tentang sebab anda berusaha sedaya upaya untuk mencari produk yang kita bertani atau yang diusahakan oleh jiran kita. Jadi satu nota mentega ladang yang baru diasinkan adalah sangat unik untuk sturgeon putih, dan semua varieti lain. Tiada seorang pun daripada mereka akan mempunyai kedalaman rasa mentega masin yang kaya yang mampu dihasilkan oleh Sturgeon putih. Dan itu menjadi tanda kami, tandatangan kami. tidak,

Kerja Newman 26:45

Kedengarannya menakjubkan. Saya semakin lapar hanya bercakap tentang ini. Bolehkah kita berundur dan bercakap sedikit lebih luas untuk seketika? Maksud saya, bolehkah anda terangkan apa yang menjadikan kaviar yang baik? Ia tidak semestinya mahal untuk perlu dianggap sebagai barang mewah.

Ali Bolourchi 27:02

Ya, tidak, sama sekali. Dan kemudian, anda tahu, jenis bercakap kepada bukan sahaja apa yang menjadikan pembawa yang baik, tetapi anda tahu, mengapa kaviar mahal, anda tahu, semacam memberi sedikit latar belakang untuk itu dalam kes ladang kami, dan kebanyakan ladang yang menghasilkan pakar bedah, hanya betina yang menghasilkan kaviar. Jantan digunakan di ladang kami untuk tujuan stok induk, tetapi mereka juga melakukan program ikan asap kami untuk pakar bedah asap dan pate pakar bedah asap. Betina sebaliknya, dibesarkan di mana-mana dari enam hingga lapan tahun, minimum enam tahun untuk mencapai kematangan untuk menghasilkan kaviar. Dan sekali lagi, kaviar adalah barisan masin yang tidak disenyawakan oleh pakar bedah wanita yang telah berumur sejuk dan berputar dua kali seminggu dan membawa bola selama mana-mana dari enam hingga 12 minggu untuk membolehkan garam melalui jenis graviti dan osmosis keluar dari luar. ke pusat mati manik untuk mengeluarkan rasa penuh itu. Jadi itulah latar belakang Mengapa kaviar bukan makanan mewah yang murah sebenarnya merupakan sumber yang digunakan untuk menternak ikan dan menghasilkan dua bahan ini. Sturgeon row dan item berilhamkan garam.

Kerja Newman 28:21

Adakah ia pernah dimakan tanpa garam?

Ali Bolourchi 28:24

Jadi itu soalan yang bagus. Jadi apabila kami melakukan kerja awal kami, kami mencubanya secara mentah untuk memastikan bahawa, katakanlah kelas ikan yang akan kami hasilkan cukup matang sehingga ia mempunyai kekayaan dan rasa yang betul. Jawapan kepada soalan anda ialah kaviar mentah akan mempunyai versi redam rasa terakhir itu. Jadi ia memerlukan yang terbaik daripada yang terbaik dalam pasukan kami untuk dapat mengambilnya. Hei, saya merasai kegemukan yang kaya atau ia mempunyai beberapa aspek yang akan memainkan tekstur atau ia mempunyai warna yang sesuai yang saya minati. Tidak berair, anda tidak tahu, tidak ada tanah, ia adalah rasa yang sangat bersih. Jadi semua itu garam benar-benar akan menjadi hampir seperti pemangkin untuk mengeluarkan semua rasa penuh itu. Anda tahu, ia sebenarnya hanya kekurangan ham sehingga ia diserang dan menjadi anda tahu, bersenandung atau prosciutto dan melalui pendengaran penuaan itulah yang benar-benar mengeluarkan rasa dinamik itu. Tetapi tidak, apabila ia mentah, kita akan mempunyai rasa hey, ke mana ini akan menuju.

Kerja Newman 29:27

Menarik. Saya hanya menganggap ia adalah untuk tujuan pemeliharaan. Itu sangat menarik.

Ali Bolourchi 29:31

Jadi pada permulaannya, ya, benar-benar. Kaviar adalah satu lagi daripada itu. Bagaimana saya boleh mengatakan bahawa keperluan adalah ibu kepada inovasi. Mereka terpaksa secara khusus dalam kes beberapa negara seperti Iran, Caspian Selatan di mana tanjakan adalah salah satu daripada jenis kecil bandar pesisir pantai yang diketahui mempunyai dok, hanya semacam di tengah Caspian yang akan menghasilkan kaviar, dan pada masa itu benar-benar hanya akan mengeluarkan barisan dari ikan dan mereka menghadapi masalah untuk masuk sepanjang perjalanan dari Ramsar ke beberapa ibu kota seperti Tehran. Jadi satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah dengan garam. Jadi garam berfungsi untuk memeliharanya sebagai kaedah pemuliharaan sejarah, anda tahu, beratus-ratus tahun dahulu. Dan itu sebenarnya membawa kepada melepaskan rasa penuh. Dan orang yang membawanya menyedari, Wow, ini jauh lebih hebat dalam rasanya daripada semasa kita hidup. Dan sekarang garam jelas merupakan kaedah pengawetan. Tetapi matlamat ladang seperti kami adalah, semakin kurang garam lebih baik. Jadi kami mahu orang ramai mengalami sebanyak mungkin kaviar. Oleh itu, sering kali anda akan menemui perkataan sejarah, yang ironisnya, ialah perkataan Rusia yang dipanggil mal of salt, yang diterjemahkan kepada makna garam yang sedikit. Dan sebenarnya apa yang dimaksudkan pada zaman dahulu ialah, ini adalah kaviar yang sangat mudah rosak, sangat premium, sekolah yang sangat rendah. Sekarang, sebagai gigitan mewah, apa yang menjadikan kaviar mewah. Saya fikir terdapat beberapa komponen yang masuk ke dalamnya. Saya rasa ia mempunyai jenis sejarahnya, jenis yang dicari-cari inilah yang diperjuangkan oleh Shah dan Tsar. Ia adalah barang yang berprestij. Tetapi seperti peminat dan tiram, anda tahu, sekali lagi, saya kembali kepada, anda tahu, peminat sushi atau peminat wain yang lazat. Ini semua tentang rasa. Jadi, jika anda suka tiram lagi, saya jelas berat sebelah. Sebagai penternak ikan sturgeon, apa yang menjadikan tiram dekaden dan lazat, hanya diperbesarkan dengan kaviar, terdapat lebih banyak lagi dari segi ini, ciuman laut, rasa lemak yang kaya, hanya nota yang benar-benar unik untuk sesuatu yang datang dari laut, di mana ia hanya Uber bersih. Dan sekali lagi, hanya kaya lemak seperti protein yang tidak sepatutnya menjadi protein berasaskan laut. Dan itulah sebabnya saya sering membuang seperti Toro atau Lembah tuna, atau perut salmon untuk perkara itu. Ia hanya gabungan yang bagus untuk rasa yang hebat dan memberi inspirasi. Dan ia adalah amalan pertanian untuk menghasilkan. Ia hanya mengambil masa yang lama. Dan saya fikir itulah sebabnya kaviar mahal. Kami mempunyai beberapa gred yang dalam fikiran kami tidak, anda tahu, terlalu mahal. Seperti gred sturgeon putih plastik kami, ini adalah beberapa gred kami yang lebih cepat menghasilkan ikan, mungkin tepat pada tanda enam tahun itu atau tidak dalam tujuh tahun, lapan tahun di mana anda berurusan dengan beberapa gred simpanan atau permata mahkota kami dan di mana anda mula mendapat jenis ini, sekali lagi, menggunakan analogi. Dan kali ini dengan semangat seperti berpindah dari anjeo ke anjeo yang lebih tua, kaviar boleh menjadi sangat mahal, kerana anda menghasilkan ikan di mana separuh daripada benih anda menjadi jantan, hanya 50% daripadanya adalah betina daripada 50% itu. kembali menunggu antara enam hingga lapan tahun untuk menghasilkan pembawa sebenar. Dalam proses itu, anda akan mengenal pasti gred yang layak sebagai. Dan itu sekali lagi, anda tahu, seperti pengeluar wain, mengetahui bahawa segala-galanya adalah vintaj tidak akan menjadi, anda tahu, skor 100 $100 botol yang terdapat beberapa barangan yang anda akan hasilkan iaitu 20 $40 botol yang menakjubkan, dan merupakan pintu masuk kepada peminat produk.

Ali Bolourchi 33:09

Dan begitulah cara kami melihat gred kami di sini. Nicoulai kami adalah klasik kami dan estet benar-benar ada untuk membolehkan anda merasai kaviar sturgeon putih yang diilhamkan oleh California dan diharapkan dapat membimbing anda melihat di atasnya. Dan pada penghujung hari, jika gred harta pusaka asal kami ternyata menjadi kegemaran seseorang, tidak ada yang salah dengan itu, lebih baik pengguna kami, anda tahu, mengenal pasti ciri pembawa kami yang mereka suka. Lebih gembira semua orang kerana itulah keseluruhan perbualan ini. Banyak podcast makanan dan minuman ini benar-benar membantu orang ramai menjadi lebih berpendidikan dan mengetahui perkara yang mereka suka dan sebab di sebaliknya. Saya fikir sebaik sahaja anda boleh menyambungkan titik-titik tersebut anda menjadi lebih bertolak ansur dengan fakta bahawa asid amino Omega tiga makanan purba yang dibeli ini yang anda tahu ia kini ditanam di bawah sinar matahari California adalah Ya, ia bagus untuk anda tetapi ia agak mahal. Jadi itu adalah negatif kami pada makanan super kami ialah kami bukan makanan super murah, tetapi kami berharap untuk penggemar makanan laut, kami membawa rasa yang begitu dinamik. Itulah sebenarnya pembezaan kami. Ia tidak ada pengganti untuk kaviar. Ia benar-benar merupakan perisa yang sangat unik sehinggakan terdapat komponen perisa pembawa dan makanan lazat lain daripada kerang laut, tiram, tetapi ia hanya dipertingkatkan apabila melibatkan kaviar. Sekarang jelas sekali saya seorang penternak ikan sturgeon, dan saya seorang kanak-kanak yang membesar dengan makan kaviar di bawah pengawasan ibu saya, jadi saya sangat berat sebelah tetapi bagi penggemar makanan laut untuk penggemar sushi, oh man, dapatkan California kegemaran anda berkilauan seperti sangat. syorkan dapatkan sedikit. Anda tahu, letakkan botol itu di atas ais ambil rizab kami atau negeri dan ia adalah pasangan syurga.

Ali Bolourchi 33:23

Saya mempunyai visi anda sebagai seorang kanak-kanak kecil dan bukannya mempunyai sandwic ikan tuna. Anda mempunyai sandwic kaviar?

Ali Bolourchi 34:55

betul-betul. Dan ia adalah kaviar. Tambah beberapa jenis roti desa yang unik. Dan itulah cara ibu saya membawa saya ke dalamnya. Dan anda tahu, saya mempunyai dua anak sekarang dan saya mempunyai seorang anak, anak lelaki saya yang berumur empat tahun sangat menyukai kaviar. Anak perempuan saya, dia suka roti dengan mentega yang dihidangkan dengan kaviar. Tetapi dia seperti, Anda tahu apa, anda boleh memegang pelayan kaviar kepada abang saya. Jadi saya fikir itulah, anda tahu, itulah cara hubungan cinta penggemar makanan ini berlaku. Seseorang mesti menjadi panduan anda. Itulah, anda tahu, harapan podcast ini agar kami mendapat orang lagi, tidak semestinya seperti Tsar Nicoulai. Tetapi jika anda memikirkan kaviar, berikan California Utara peluang. Saya rasa hyperlocal lazat, kaya, rasa berlemak, lelaki, ia hampir cukup berani untuk menyokong anda tahu, sesuatu seperti, anda tahu, saya suka teksi California, Lembah Napa, teksi hanya menyanyi untuk jiwa saya. Jadi anda tahu, produk kami hampir cukup kaya untuk sampai ke sana. Nah, kami lebih sesuai untuk California yang berkilauan. Rasa pedas yang segar itu akan membersihkan lelangit anda dan menarik semula anda untuk lebih banyak makanan kaviar, terdapat begitu banyak wain yang baik yang keluar dari Amerika Syarikat. Saya rasa ada pasangan yang sempurna yang dimaksudkan untuk berlaku, sama ada ia masih berkilauan membaca cahaya, terdapat cara yang sangat, sangat bersemangat untuk mengimbangi, anda tahu, jelas sekali, saya akan katakan dalam negeri California, tetapi saya fikir Amerika Syarikat adalah tempat menarik. Dan terdapat lebih banyak kawasan yang semakin berkembang daripada, anda tahu, hanya kawasan California Utara kami.

Kerja Newman 36:30

Baiklah, jadi saya hanya akan berhenti di sini. Tetapi saya ingin bertanya satu lagi. Satu soalan lagi. Oleh itu, mengikut tapak web anda, pasukan anda menyanyi untuk sturgeon. Adakah itu benar,

Ali Bolourchi 36:43

Adakah saya fikir mereka menyanyi untuk kesihatan mental mereka sendiri juga. Kami mempunyai beberapa orang yang berbakat, yang latar belakangnya mungkin perlu berada dalam teater, atau beberapa aspek lain dalam pendidikan mereka melalui sekolah menengah dan kolej mereka. Jadi saya fikir apa yang dilakukannya ialah ia benar-benar mencipta ini, kami suka merujuknya sebagai persekitaran yang sejuk dan santai California, ia adalah makanan yang perlahan. Kakitangan kami telah berada di ladang kami. Anda tahu, dalam banyak kes, purata kakitangan bekerja 5,10, 15, 20 tahun kitaran hayat setiap vintaj adalah kira-kira enam tahun. Jadi saya fikir anda perlu mencipta persekitaran yang melakukan dua perkara, kami mempunyai persekitaran yang sangat mesra alam, dan sekali lagi, saya akan menggunakan pensijilan Eco kami, seperti usaha kami untuk menjadi hijau adalah sejenis persimpangan untuk menjadi mampan untuk alam sekitar , ke tahap di mana ia boleh membantu anda menjadi lebih mampan sebagai perniagaan. Dan itu benar-benar matlamat untuk apa yang kita lakukan di California Utara, kita perlu kerana sekatan sumber, kos pengendalian ladang, kos tanah, kita harus berada di sisi positif teknologi pertanian. Tetapi juga seperti kami suka menganggapnya sebagai sejenis, anda tahu, kami mempunyai beberapa seperti etos Fairtrade dalam misi kami, di mana ia adalah pengawasan yang sama. Pekerja anda yang bekerja selama ini untuk vintaj anda adalah sebahagian daripada keluarga sturgeon anda dan anda mahu mereka berasa selesa di ladang. Dan keindahan ladang. Penjagaan ladang, sifat bersih ladang, adalah yang menggalakkan semua orang. Dan sebenarnya banyak perkara itu yang menjadi bahan bakar kepada kaviar yang memenangi anugerah. Ini semua tentang pasukan. Dan pasukan itu termasuk kami yang anda tahu, sturgeon putih asli California yang dikasihi. Jadi

Kerja Newman 38:34

Saya suka mereka sebahagian daripada pasukan. Itu bagus. Baiklah, jadi saya akan membungkusnya di sini. Saya sangat gembira kami mempunyai peluang untuk bercakap tentang sturgeon dan kaviar dan ibu bapa, anda mendengarnya di sini pertama anda, memberi makan anak-anak anda sandwic kaviar. Jadi terima kasih banyak atas masa anda. Ini sungguh menarik.

Ali Bolourchi 38:53

Ia juga menggembirakan saya, terima kasih.

Jacy Topps 38:59

Mungkin mengambil masa beberapa dekad untuk orang ramai mengetahui bahawa kaviar yang sangat baik boleh ditanam di sini, di A.S. Tetapi kini, rahsianya telah terbongkar. Dan kaviar ada di mana-mana. Tetapi nampaknya kita patut menyemak kaviar yang dihasilkan di California Utara. Apakah pendapat anda? Jika anda suka episod hari ini, kami suka membaca ulasan anda dan mendengar pendapat anda. Dan hey, apa kata beritahu rakan anda yang gemar wain untuk memeriksa kami untuk ingat, anda boleh melanggan podcast ini di Apple, Google, Spotify dan di mana-mana tempat lain anda mendengar podcast. Anda juga boleh pergi ke podcast wain mag.com backslash. Untuk lebih banyak episod dan transkrip. Saya Jacy Topps. Terima kasih kerana mendengar.