Kira-kira setahun yang lalu, saya menikmati bar-hopping selama beberapa minggu — tapas-bar-hopping, iaitu — di Andalucia, yang merupakan tempat terbaik di dunia untuk pergi tapas-bar-hopping. Oh, perkara yang saya rasakan. Sayur-sayuran. Minyak zaitun. Ham dan sosej. Dan… .. hampir semua .... makanan laut. Sudah tentu, saya menjangkakan bahawa pelbagai perkara yang luar biasa dari Sepanyol akan dicuri. Dan mereka hampir berjaya. Tetapi penghormatan tapa teratas, saya harus mengakui, pergi ke sepotong ikan tanpa kerang sama sekali: hiu, goreng dan diperap dalam rempah Moor. Ia adalah pesta awal yang gemuruh. Semasa saya menyeret pemenang ini ke dapur saya sendiri - setelah mencari ikan hiu yang mengecewakan - saya dapati faktor succulence bertambah kuat jika anda menukar ikan todak untuk ikan hiu. Dan, tentu saja, jika anda mengeluarkan manzaznilla sejuk untuk mencucinya.

Dogfish di Adobo
(Ikan Goreng Andalusia dengan Perap Pedas)

2 sudu cuka wain putih yang baik
2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
3 ulas bawang putih sederhana, dikupas, tumbuk hingga menjadi pes dengan sedikit garam
1 sudu teh paprika manis
1/2 sudu teh jintan tanah
1/2 sudu teh oregano kering
sebiji lada hitam yang baik
1 lb. filet ikan todak, kulit dikeluarkan, potong 3/4 ″ potongan
minyak zaitun untuk menggoreng
2 cawan tepung

Hidangan: Jika disajikan di antara tapas lain, bagus untuk belasan orang.

1. Dalam mangkuk, campurkan cuka, minyak zaitun, bawang putih, jintan, paprika, oregano dan lada hitam.

2. Masukkan ikan todak ke dalam mangkuk, salutkan potongannya secara merata. Letakkan di dalam peti sejuk selama 4-8 jam, atau sebanyak 4 hari.

3. Kira-kira sejam sebelum memasak, keluarkan ikan todak yang telah diperap dari peti sejuk.

4. Setelah siap dimasak, tuangkan beberapa inci minyak zaitun ke dalam kuali menggoreng anda (seperti kuali, atau periuk bersaiz sederhana). Bawa minyak hingga 380 darjah.

5. Semasa minyak sedang panas, letakkan tepung ke dalam mangkuk cetek yang lebar. Sebelum menggoreng, masukkan setiap kepingan ikan ke dalam tepung dan salutkan dengan baik. Kemudian, membasahi tangan anda dengan air, keluarkan setiap kepingan ikan dari tepung dengan tangan yang lain, dan taburkan dengan banyak air (cuba untuk tidak melepaskan tepung yang sudah ada). Kembalikan kepingan itu ke tepung, dan gulung dengan baik, tekan tepung sebanyak yang anda boleh. Sebaik sahaja anda selesai sehelai, letakkan di rak untuk kering. Teruskan proses ini sehingga semua potongan dilapisi dan bersandar di rak.

6. Sekiranya beku menggoreng anda cukup besar, goreng semua potongan sekaligus, atau pecahkan beberapa bahagian. Masak setiap bahagian hingga kekuningan, kira-kira 2-3 minit. Apabila sepotong selesai, toskan pada tuala kertas, dan taburkan dengan garam. Hidangkan setiap bahagian yang dimasak secepat mungkin.

David Rosengarten adalah penulis pelancongan, penulis buku masakan dan wartawan TV yang telah menganjurkan atau menganjurkan bersama kira-kira 2,500 rancangan di Food Network. Tetamu yang sering berkunjung ke rancangan NBC's Today, David telah menulis mengenai makanan dan wain untuk pelbagai penerbitan dan sering melakukan perjalanan ke seluruh AS, Eropah, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah mengenai pelbagai mata pelajaran masakan. David, adalah editor -keputusan The Rosengarten Report, yang menerima Anugerah James Beard pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan wain terbaik di negara ini.

Resipi oleh Rosengarten adalah ciri dua mingguan berulang di www.winemag.com.