Berdasarkan perbincangan saya dengan pembuat anggur selama bertahun-tahun, saya mendapat gambaran bahawa banyak orang berpendapat bahawa kotoran gabus, bahan cemar yang boleh memberi kesan negatif terhadap anggur, kini berada pada tahap rendah dan bahkan boleh diterima. Pengalaman saya mengatakan sebaliknya.

Tahun lalu, setelah mengesan lebih dari 1.200 anggur yang saya ambil sampel yang menggunakan gabus semula jadi, 3.59% nampaknya dicemari gabus, atau 'dicolok.' Itu adalah peratusan yang tidak dapat diterima sepenuhnya.

Lebih-lebih lagi, walaupun ada yang percaya bahawa cat gabus adalah masalah utama dalam anggur yang murah, namun pengalaman saya tidak dapat mengatasi masalah ini. Pada tahun 2017, harga purata semua botol yang dicemari gabus yang saya contohi adalah lebih dari $ 36. Itu bukan sebotol wain yang murah.

Cat gabus biasanya disebabkan oleh 2,4,6-trichloroanisole (TCA), tetapi boleh disebabkan oleh sebilangan sebatian lain. Ini menampilkan dirinya sebagai aroma apak atau rasa yang sering digambarkan sebagai mengingatkan ruang bawah tanah yang lembap.

Selalunya, yang gabus adalah pelakunya, walaupun boleh mempunyai sebab lain, seperti tong tercemar TCA. Paling teruk, anggur yang rosak tidak boleh diminum. Yang paling berbahaya, ia hanya mematikan aroma dan rasa, tetapi pada dasarnya tidak dapat dikesan oleh pengecap.

Industri ini telah menempuh jalan panjang untuk mengatasi kotoran gabus, tetapi ia perlu melangkah lebih jauh.

Banyak pembuat anggur percaya bahawa langkah yang mereka ambil untuk meminimumkan cat gabus sudah mencukupi dan mereka tidak mempunyai masalah yang signifikan dengannya. Saya tidak percaya perkara itu berlaku. Saya mempunyai sebilangan besar botol corked dari kilang wain dengan protokol yang sangat ketat yang menggunakan gabus mahal.

Intinya untuk pembuat anggur: Kecuali jika anda menggunakan penutupan alternatif, atau secara terpisah menguji TCA, anda menghadapi masalah dengan cat gabus.

Walaupun begitu, berapa banyak masalah? Sensitiviti terhadap cat gabus sangat berbeza mengikut orang. 5 peratus orang yang paling sensitif terhadap masalah tersebut dikatakan 200 kali lebih sensitif terhadapnya daripada yang paling sedikit. Saya rasa banyak orang, dan pastinya kebanyakan profesional wain, menganggap bahawa jika sebotol diikat, mereka akan mengesannya. Tetapi itu tidak semestinya berlaku. Ada kemungkinan kakitangan bilik mencuba dapat menarik botol pada 100 botol dan tidak pernah merasakan anggur yang dicemari tetapi orang lain yang secara semula jadi lebih sensitif.

Panduan Segala-galanya untuk Cork dan Corkscrews

Walaupun cat gabus tidak cukup kuat untuk dilihat secara terang-terangan, itu tidak bermaksud bahawa persepsi seseorang terhadap arak tidak akan terjejas. Masalah yang paling berbahaya berlaku apabila botol mungkin tidak cukup dicemari untuk dikenali sebagai rosak, tetapi membuat seseorang tersalah percaya bahawa ia bukan anggur yang sangat baik.

Industri ini telah menempuh jalan panjang untuk mengatasi kotoran gabus, tetapi ia perlu melangkah lebih jauh. Walaupun teknologi baru yang menguji gabus individu untuk TCA berpotensi untuk mengurangkan cat gabus secara signifikan, kos yang lebih tinggi tetap menjadi penghalang, terutama untuk anggur yang lebih murah.

Bagi saya, cat gabus tetap menjadi isu penting, tentu saja pada anggur yang saya contohi. Ini adalah masalah yang tidak akan saya anggap dapat ditangani sepenuhnya sehingga semua wain tidak mengalami kekotoran disebabkan oleh gabus. Untuk mengarahkan sesuatu yang lebih rendah adalah menembak terlalu rendah.