Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Petua Berpasangan

Cara Memasangkan Anggur dengan Kerang

Sejak Botticelli melukis 'Kelahiran Venus,' kerang kerang telah menjadi kiasan untuk kecantikan. Tetapi tarikan sebenar moluska ini adalah kelopak manis dan manis di dalamnya. Kerang terdapat di setiap lautan dan kebanyakan masakan di seluruh dunia, dari coquilles Perancis gratinéed St Jacques hingga kerang kering yang sangat pedas dan manis yang digunakan dalam masakan Kantonis. Mereka berfungsi dengan baik dengan kebanyakan kaedah memasak dan mempunyai hubungan istimewa dengan wain putih, daging asap, thyme, halia, cendawan, kacang tanah, kapur dan bawang putih.



Pasangan Cendawan Ajaib

Kerang hidup di cengkerang adalah makanan yang jarang dan harus dimakan mentah atau dimasak secara sederhana. 'Tidak ada yang lebih baik daripada kerang yang dimasak secara keseluruhan di panggangan,' kata Chef José Andrés, yang baru-baru ini membuka dua restoran makanan laut, Miami's Bazar mar dan Ikan Maryland . 'Saya juga suka menggunakan kerang teluk mentah dalam ceviche dengan kapur dan [cili segar atau kering.'

Cara Membeli Kerang

Kerang langsung harus dimakan pada hari ia dibeli. Semasa membeli kerang yang sudah dipotong, minta kerang yang 'kering'. Kerang 'basah' telah direndam dalam larutan fosfat untuk mengekalkan dan memutihkannya, tetapi juga mencairkan rasa dan mengurangkan tekstur yang padat dan gemuk.

Penutup kerang, titik biru di pinggir cangkang menjadi moluska

Penutup kerang, titik biru di pinggir cangkang menjadi mata moluska / Foto oleh Neil Banas, flickr



Fakta Kerang

  • Kerang mempunyai mata kecil - kadang-kadang lebih dari 100 - yang melapisi tepi cangkang mereka.
  • Kerang adalah simbol Camino de Santiago, ziarah ke kuil St James di Sepanyol.
  • Kerang boleh menghasilkan mutiara, tetapi mereka tidak mempunyai kilauan dari tiram.
  • Cangkang kerang terdapat di lambang Winston Churchill dan keluarga Spencer dari Puteri Diana.
  • Oleh kerana mereka adalah perenang aktif, kerang adalah satu-satunya bivalves yang berhijrah.

Pasangkannya

Kerang mempunyai kekayaan semula jadi yang menuntut wain asid tinggi. 'Kerang bakar dan kerang mempunyai karamelisasi yang hebat, dan berpasangan dengan Chenin Blanc yang baru kering sangat luar biasa,' kata Andy Myers, pengarah wain untuk José Andrés's Think Kumpulan Makanan . Dia mengesyorkan Domaine Huet's 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray dari Lembah Loire. 'Sedikit teroksidasi, yang memainkan nada karamel, sedikit manis untuk menonjolkan rasa manis kerang, dan asam memotong kekayaan dengan sempurna.'

Untuk kerang mentah, Myers melihat ke Galicia. 'Saya suka memasangkan kerang mentah dengan Albariño yang halus, seperti tahun 2015 Vega Serantes [dari Rías Baixas]. Petunjuk semburan laut menangkap rasa semula jadi kerang, dan asid tinggi memotong teksturnya yang kaya. '