Pendulum gaya bergoyang dengan pantas di dunia anggur Australia.

Chardonnay, dulunya luas dan kaya, berpindah ke arah langsing dan kekenyangan, kemudian bangkit kembali menjadi gemuk namun halus — semuanya hanya dalam satu dekade terakhir.

Shiraz juga tidak kebal terhadap perubahan. Momentum telah membangun Shiraz dengan iklim sejuk ketika Glaetzer-Dixon's 2010 Mon Père Shiraz dari Tasmania memenangi Trofi Jimmy Watson pada tahun 2011. Diberikan setiap tahun oleh Pertunjukan Wain Royal Melbourne untuk wain merah terbaik satu tahun di negara ini, anugerah itu telah lama dikuasai oleh persembahan Australia Selatan yang besar dan hebat. Pemilihan Mon Père mengkristal di fikiran orang ramai yang meminum arak bahawa anggur yang menyukai minyak wangi dan rempah-rempah kerana kematangan dan berat badan dapat mendapat pujian kritis.

Bagi orang Amerika, yang dilindungi oleh sistem pengedaran wain tiga peringkat (pengimport-pemborong-peruncit) dan dominasi pasaran untuk satu jenama, evolusi ini lebih sukar untuk diikuti. Sama seperti trend fesyen di Peoria di Paris, gaya Shiraz Australia yang terdapat di A.S. semakin menarik.

Itu menjadikan sekarang masa yang menggembirakan bagi pembeli wain. Diberkati dengan masuknya persembahan yang penuh semangat, tidak ada masa yang lebih baik untuk berkenalan dengan Shiraz.

Dasarnya

Shiraz adalah jenis anggur yang sama dengan Syrah, yang berasal dari Lembah Rhône utara Perancis. Ia tidak berkaitan dengan kota di Iran, seperti yang diceritakan oleh beberapa kisah menarik, tetapi kemungkinan ini merupakan kepincangan nama asalnya.

Ketika orang Eropah menjajah Australia, mereka membawa stek anggur dengan mereka, yang di antaranya terkenal sebagai 'Pertapaan' (Syrah). Ini pertama kali disebarkan untuk pembuatan anggur komersial pada awal hingga pertengahan abad ke-19.

Kerana pengenalan itu berlaku sebelum phylloxera kutu anggur Amerika melanda Eropah, tanaman anggur yang dibawa tidak dicangkokkan. Dan tidak seperti kebanyakan kawasan penanaman anggur, sebahagian besar Australia tetap bebas phylloxera, yang bermaksud tanaman merambat tumbuh di akarnya sendiri dan mempunyai jangka hayat yang boleh melebihi 100 tahun.

Anggur tua gnarled ini sangat mengagumkan untuk melihat deretan tangan lapuk mencapai langit keluar dari pemandangan berdebu. Mereka juga memenuhi hati kita, kerana terdapat idea romantis (jika diperdebatkan) mengenai idea bahawa anggur lama menjadikan anggur yang lebih baik.

Foto oleh Beau Tritus

Bom Bom Barossa

Standel 2012 Andelmonde Shiraz (Lembah Barossa) $ 95, 97 mata. Anda mungkin perlu menjelajahi negara ini untuk mendapatkan sebahagian dari ini (hanya 14 kes yang diimport), tetapi ini adalah harta yang patut dicari. Ia penuh badan tanpa kelihatan terlalu kaya atau berat, membingkai nota beri gelap, daging panggang, pudina dan licorice dengan tanin yang lembut. Perisa yang didorong oleh rempah-rempah berlama-lama dengan kemasan yang panjang. Sedap sekarang, tetapi semestinya berumur hingga 2030. Epicurean Wines. Pemilihan bilik bawah tanah.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) $ 255, 97 mata. RunRig selalu rumit, dan tahun 2012 tidak mengecewakan dalam hal itu, mencampurkan nota seperti daging asap dengan sedikit zaitun hitam dan plum masak. Tanin sangat kenyal, tetapi asamnya renyah, yang menghasilkan kemasan lezat yang panjang. Minum hingga 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) $ 89, 96 mata. Thorn-Clarke telah membawa Shiraz ke tahap yang baru dengan anggur kebun anggur tunggal ini, hanya dibotolkan dalam vintages yang luar biasa. 100% oak Amerika baru memberikan profil Barossa klasik, bermula dengan nota seperti sirap vanila, cedar dan maple dan mengalir dengan lancar melalui rasa blackberry dan plum yang masak. Teksturnya bertubuh penuh, subur dan berkrim, dengan kemasan panjang dan baldu. Minum hingga tahun 2025, dan mungkin seterusnya. Kysela Père et Fils. Pilihan Penyunting.

Memburu Vine Lama

Beberapa ladang anggur tertua di negara ini terletak di Hunter Valley of New South Wales, tidak jauh dari Sydney. Bukan negara penanam anggur prototaip di sana. Lebih panas dan basah daripada ideal, tetapi fakta tersebut menarik minat peneroka awal yang bergantung pada pertanian bercampur untuk hidup.

Di dalam Pemburu, tidak ada yang memiliki lebih banyak tautan ke tanah dan ladangnya Bruce Tyrrell , yang keluarganya membuat anggur di sini sejak tahun 1864. Pengunjung dapat melihat homestead ironbark yang asli dari tahun 1858 dan menikmati rasa di kilang anggur yang asli.

Tyrrell telah menjadikan misinya untuk memetakan dan menyelamatkan tanaman anggur tertua di wilayah ini, sekarang memiliki beberapa blok yang ditanam lebih dari 100 tahun yang lalu. Ladang anggur tertua yang dimiliki oleh keluarga - Blok 4 Ekar - ditanam pada tahun 1879.

'Saya rasa anggur lama tidak menghasilkan anggur yang hebat. Saya rasa laman web hebat menjadikan tanaman anggur lama. ” —Jim Chatto

Kerana hujan yang sering mengancam tiba, Hunter Valley Shiraz tidak mudah mengalami perubahan gaya. Apabila ramalan memerlukan hujan, anggur dipetik, selalunya pada tahap alkohol berpotensi hanya sekitar 12 peratus.

Pemilihan awal ini menjadikan anggur yang dihasilkan menjadi gaya yang dapat diketatkan, lebih keras dan bersendi ketika muda. Namun, mereka berkembang dengan anggun menjadi keanggunan kelas menengah dalam lima hingga lapan tahun.

'Mereka bertubuh sederhana, gurih, dengan asid lebih penting daripada alkohol,' kata Tyrrell. 'Sebilangan besar tahun, anda tidak mahu minum alkohol sebanyak 14 peratus.'

Anggur paling legendaris Hunter, yang dihasilkan oleh Maurice O'Shea di Wain Mount Pleasant dari tahun 1920-an hingga kematiannya pada tahun 1956, memberikan sebutan sebagai 'Light Dry Red,' tanpa menyebutkan varieti anggur.

'Itu gaya Hunter Burgundy lama,' kata Jim Chatto, ketua pembuat anggur untuk Pembuat Anugerah Keluarga McWilliam , pemilik Mount Pleasant sejak tahun 1941 (dan menjadi rakan kongsi sejak 1932). 'Kami melihat apa yang kami lakukan dengan baik pada tahun 40-an, 50-an dan 60-an, dan berusaha untuk kembali ke situ.'

Vintage 2014 adalah 'penipu,' seperti yang mereka katakan dalam Hunter. Ketika kita merasakan Rosehill Vineyard (ditanam 1946) dan Old Hill Vineyard (ditanam pada tahun 1880) Shirazes, Chatto berkata, 'Mereka mempunyai tanin chamois yang hanya kamu dapat di ladang anggur tua.'

Kemudian, pada nafas seterusnya, dia berkata, 'Saya rasa anggur lama tidak menghasilkan anggur yang hebat. Saya rasa laman web hebat menjadikan tanaman anggur lama. ”

Foto oleh Beau Tritus

Pemenang McLaren Vale

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) $ 120, 96 mata. Shiraz bertubuh penuh ini dibina sejak sekian lama. Rempah penaik dan buah plum membentuk dinding pekat, hampir tidak dapat ditembusi di hidung, sementara lelangit hampir cukup padat untuk menahan garpu. Walaupun begitu, ia tidak terlalu berat atau menyerupai fudge, malah menawarkan ketenangan, kemurnian dan panjang yang luar biasa . Minum 2020–30, dan mungkin beberapa. Wain Quintessential. Pemilihan bilik bawah tanah.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) $ 95, 94 mata. Dipilih dari empat lokasi yang ditanam 40-60 tahun yang lalu, ini adalah Shiraz yang bertubuh penuh, berotot, dan kaya. Nota daging sapi panggang memberikan aroma gurih untuk plum, coklat dan pudina yang sudah masak. Panjang, tegas dan fokus pada kemasan, di mana ia mengambil beberapa nuansa mocha. Minum hingga 2030. Estet Keluarga Trinchero.

Rizab Fox Creek 2013 Shiraz (McLaren Vale) $ 83, 94 mata. Buah pudina segar dan lada pecah berwarna plum gelap di hidung, mengambil sedikit coklat gelap dan zaitun hitam di lelangit. Rasa penuh badan, berkrim dan penuh dengan tanin yang lembut, yang menjadikan anggur dapat didekati sekarang, tetapi harus mengekalkannya sekurang-kurangnya pada tahun 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) $ 75, 94 mata. Ketika kebun anggur Australia pergi, ini tidak lama, telah ditanam pada tahun 1971. Coklat coklat dan vanila membingkai mangkuk beri campuran dalam wain penuh dan kuat ini. Ia selesai dengan panjang dan sengit, digariskan oleh tanin berdebu. Import Besar.

Mendaki Lebih Tinggi

Membangun dan menjauh dari iklim Hunter yang hangat dan basah adalah salah satu cara untuk mencari laman web yang lebih baik ini.

Chris Hancock, timbalan pengerusi eksekutif Robert Oatley Wines , mengingatkan awal pergeseran. 'Kembali pada tahun 70-an [dengan Rosemount], kami memperoleh Shiraz dari Mudgee untuk berbaur dengan Hunter. Mereka adalah anggur yang lebih gelap dan lebih kuat, ”katanya.

Pembuat anggur New South Wales yang lain melihat hal yang sama, dan mula menarik ke arah kebun anggur dengan ketinggian yang lebih tinggi di wilayah Orange, Hilltops dan Canberra District. Philip Shaw , bekas ketua pembuat anggur dari Jumlah wang , membeli kebun anggurnya di Orange pada tahun 1988.

'Terdapat evolusi di Shiraz Australia. Ini adalah gaya Shiraz yang sebenarnya tidak ada 20 tahun yang lalu. '- Jason Brown

'Kami berusaha untuk memamerkan gaya Shiraz yang elegan - bertubuh sederhana, dengan rempah dan lada,' kata anaknya, Daniel Shaw, yang mengambil alih pembuatan anggur sehari-hari.

Itu adalah trend di seluruh Australia, kerana pembuat anggur semakin mencari apa yang disebut Shaw sebagai 'minuman keras.'

Secara amnya, itu bermaksud kurang berat badan, alkohol, oak dan pengambilan.

'Terdapat evolusi di Shiraz Australia,' kata Jason Brown, pemilik Ladang Anggur Moppity di wilayah Hilltops di New South Wales. 'Ini gaya Shiraz yang sebenarnya tidak ada 20 tahun yang lalu.'

Di Moppity, Brown mengusahakan lapan blok kebun anggur yang berbeza yang ditanam ke lima klon Shiraz, ditambah sedikit Viognier.

'Apa yang kami coba lakukan adalah membiarkan laman web berbicara,' katanya. 'Struktur tanin di Hilltops cenderung cukup lentur dan halus.'

Di sekitar ibu kota Australia di Canberra, ini adalah kisah yang serupa, walaupun sejarahnya sedikit lebih jauh.

Pada Clonakilla , pemilik ayah Tim Kirk menanam kebun anggur - salah satu yang pertama di rantau ini - pada tahun 1971. Terletak di kawasan pedalaman dan terletak hampir 2.000 kaki di atas permukaan laut, ia adalah kawasan yang sejuk mengikut piawaian Australia, tertakluk pada salji pada musim sejuk dan frosts yang membatasi pertumbuhan musim.

Kirk adalah peminat Rhône Utara yang tidak berpengalaman. Dia bahkan membawa pengantin perempuannya ke sana pada bulan madu mereka yang tertunda pada tahun 1991. Di Guigal, dia berkata, 'Mereka [anggur] meniup fikiran saya.'

Pembuat Anugerah Inovatif Australia yang Perlu Anda Ketahui

Berdasarkan pengalaman Côte-Rôtie itu, Kirk kembali bertekad untuk mencuba Viognier dengan Syrahnya. Pelepasan Clonakilla tahun 1994 merangkumi 4 peratus varieti putih, dan ini adalah pertama kalinya kombinasi anggur muncul di label. Clonakilla Shiraz-Viognier kini menjadi klasik Australia.

Mencuba contoh vintages terbarunya, saya kagum dengan bagaimana Viognier berkembang dari masa ke masa untuk menjadi satu dengan anggur secara keseluruhan. Minyak wangi seperti Muscatnya sedikit menonjol pada sampel tangki pada tahun 2015, tetapi minyak wangi ini kurang jelas pada tahun 2014 dan hanya dapat dilihat pada tahun 2013 berdasarkan tekstur berkilat yang dibawanya ke langit-langit.

Secara praktikal bersebelahan dengan Clonakilla, Nick Spencer, pembuat anggur untuk Jalan Eden , mengejar gaya yang serupa, tetapi tanpa Viognier.

'Canberra Shiraz mempunyai buah dan rempah yang indah,' katanya. 'Kami mengejar kesucian dan minyak wangi.'

Untuk menangkap dan mengekalkan watak-watak ini, anggur Murrumbateman-nya (subkawasan Distrik Canberra yang mengelilingi Eden Road dan Clonakilla) diperam menggunakan ragi asli dan matang dalam pukulan 500 liter daripada barri tradisional.

Teknik-teknik itu menjadi trendi di kalangan pembuat anggur berpikiran maju di subkawasan yang sejuk, bersama dengan pelbagai bahagian fermentasi. Ini adalah reaksi terhadap raksasa beralkohol tinggi, buah mati pada akhir 1990-an, yang disebut oleh Kirk, 'titik gelap sebenar dalam sejarah wain Australia.'

Foto oleh Beau Tritus

Istimewa Australia Selatan

Wakefield Estate 2013 St Andrews Single Vineyard Release Shiraz (Clare Valley) $ 60, 95 mata. Keluarga Taylor memilih Clare Valley untuk pertalian Cabernet, tetapi Shiraz ini adalah kalah mati. Ya, oak-penuh dengan mentol, vanila dan kelapa panggang-tetapi ada cukup ceri hitam dan buah plum untuk menyokong kayu. Ini adalah wain mewah dan bertubuh penuh dengan daya tarikan yang besar, untuk minum hingga tahun 2025. Seaview Imports. Pilihan Penyunting.

Henry's Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) $ 80, 94 mata. Wain ini berdaging dan menggoda, dengan lapisan asap, pudina dan plum. Teksturnya berkekuatan penuh, berkrim dan rimbun, tetap lembut sepanjang kemasan yang panjang dan menawan. Minum hingga tahun 2025. Wain Quintessential.

Mendorong Sempadan

Di Victoria, beberapa syarikat pembuat anggur bahkan melakukan 100% fermentasi.

'Ini menambahkan keceriaan pada Shiraz,' kata Dylan McMahon, pembuat anggur di Seville Estate di Lembah Yarra dan cucu pengasas kilang anggur. 'Ia meningkatkan minyak wangi dan menambah kerumitan dinamik.'

Doktor Shiraz Seville secara eksklusif banyak dan ditapai dalam barisan 500 liter. Diperlukan beberapa pekerjaan untuk mengambil sampel musti dari tong yang baru diisi, kerana kebanyakan buah beri belum pecah, tetapi jus yang telah ditapai sebahagiannya sudah rumit.

'Saya berdebu, bersahaja - rasanya seperti tanah, saya rasa,' kata McMahon.

Bintang pertama Lembah Yarra adalah Pinot Noir dan Chardonnay. Champagne house Moët & Chandon memilih wilayah ini untuk pengeluaran wain berkilau. Tetapi hits semasa termasuk Shiraz dari pengeluar seperti Luke Lambert , Mac Forbes dan Jamsheed .

'Minat saya adalah Syrah,' kata Gary Mills, pendorong di belakang Jamsheed. 'Ia ditanam secara meluas sehingga dapat mencerminkan kepelbagaian apa yang ditawarkan oleh Australia. Victoria adalah mengenai rempah, minyak wangi, semangat dan ringan. '

Walaupun terdapat persetujuan di antara pembuat anggur di rantau ini bahawa hari-hari mengejar alkohol dan pengekstrakan sudah berakhir, masih ada banyak ruang untuk gaya individu.

'Seluruh kumpulan telah menjadi ciri daerah untuk Yarra,' kata Sarah Crowe, pembuat anggur di Yarra Yering , mungkin yang paling terkenal dari kilang wain bersejarah di rantau ini. Namun Crowe, perlawanan di litar penjurian pertunjukan wain, juga mengatakan bahawa dia lebih suka kehalusan 20 persen.

Foto oleh Beau Tritus

Piawaian Lembah Hunter

Shiraz Tyrrell 2014 (Lembah Hunter) $ 25, 92 mata. Keluarga Tyrrell sangat gembira dengan tahun 2014 ketika saya berkunjung ke sana awal tahun ini, dan ini menunjukkan bahawa semangat itu betul. Aromanya segar dan bunga, sarat dengan buah beri ceri dan sedikit lada pecah. Di langit-langit, anggur bertubuh sederhana dan lentur, dengan kemasan sutera yang panjang dan lembut. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Lembah Hunter) $ 125, 91 mata. Wain ini secara tidak sengaja dirasakan terhadap sekumpulan raksasa Barossa, jadi saya mungkin telah meremehkannya. Itu masih ada, memberikan nota halus dari plum, kayu manis dan cengkeh, ditambah sedikit zaitun dan mocha. Ini sederhana dalam badan dengan beberapa nota herba, tetapi selesai berdebu dan lezat. Minum hingga 2028. Old Bridge Cellars. Pemilihan bilik bawah tanah.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Lembah Hunter) $ 15, 90 mata. Ini sudah menunjukkan beberapa evolusi warnanya, memperlihatkan sedikit cahaya di pinggirnya. Aromanya berwarna bunga dan teh, dengan warna kayu manis dan rempah-rempah. Rasa mengikutinya, menyerupai teh Wild Berry Zinger. Beratnya sederhana, dengan tanin sutera dan kemasan yang lembut dan berdebu. Winesellers Ltd. Belian terbaik.

Selera Victoria

Yarra mungkin merupakan pusat eksperimen Victoria, tetapi Shiraz yang hebat ditanam di hampir setiap bahagian di negeri ini, dan telah berlangsung lebih dari satu abad.

Tahbilk , di wilayah Nagambie Lakes, dikembangkan sebagai kilang wain pada tahun 1860-an. Buah dari penanaman tertua masuk ke kilang utama kilang anggur 1860 Vines Shiraz. Ditanam di lokasi berpasir, tanaman merambat tersebut bertahan dari phylloxera hingga saat ini menghasilkan 100 hingga 200 kes anggur setiap tahun.

Pembuatan anggur di Tahbilk adalah konservatif. Ia mengelakkan banyak tandan yang bergaya dan berlaku di tong oak Poland asli di kilang wain. Buah anggur tua kemudian berusia dalam 50 persen oak Perancis baru, tetapi kebanyakannya berumur di tong lama yang neutral. Ini adalah pendekatan yang mencerminkan sifat bersejarah di tempat ini.

'Rentang aromatik berasal dari masa ke masa anggur, jadi anda memerlukan iklim yang sejuk. Ini adalah eksperimen yang terus berkembang. ' —Ben Haines

Ini adalah amalan yang selamat dan berisiko rendah yang tidak mungkin lebih berbeza daripada yang berlaku di Savaterre , ditubuhkan pada tahun 1996 oleh broker pertukaran asing-winemaker Keppell Smith.

Dalam kariernya yang lalu, Smith mengatakan, 'Saya belajar arak bukan omong kosong yang akan diminum ibu saya dengan makan malam,' yang berupaya mencari tempat di mana dia dapat membuat barang-barang yang baik. Dia menetap di Beechworth, sebuah kawasan perlombongan emas yang bersejarah di kaki bukit Pergunungan Victoria.

Dia memanaskan Shiraznya menggunakan ragi asli dan bakteria malolaktik asli. Dia tidak menapis dan memilih sekitar 60 peratus jumlah keseluruhan.

'Orang baik menyukainya atau membencinya,' kata Smith dengan gayanya. 'Ia agak kotor.'

Granit yang baik

Shirazes Beechworth adalah antara contoh yang paling menarik di Australia dan beberapa yang paling sukar untuk dikesan. Castagna dan Giaconda adalah dua nama lain yang mesti dicari. Tanah granit yang terurai di kawasan ini memberikan sesuatu yang istimewa untuk anggur, dan penanam mempunyai komitmen terhadap kualiti dan tanpa campur tangan.

'Kekuatan, tumpuan dan kerumitan pelbagai lapisan' adalah ciri-ciri yang menentukan Beechworth, kata Nathan Kinzbrunner, yang ayahnya, Rick, datang ke wilayah ini untuk membangun Giaconda pada tahun 1981. 'Beechworth membolehkan kami membina banyak kefasihan anggur,' katanya.

Ben Haines, pembuat anggur untuk Grampians yang kuat Gunung Langi Ghiran , mempunyai label sendiri yang digunakannya untuk menjelajahi pelbagai wilayah Victoria.

'Saya akan berbohong jika saya mengatakan bahawa saya tidak terinspirasi oleh beberapa wain hebat Rhône Utara,' katanya. 'Tetapi anda harus menjadikan anggur sesuai dengan tempat mereka.'

Menurut Haines, 'Rentang aromatik berasal dari waktu ke waktu di pohon anggur, jadi anda memerlukan iklim yang sejuk. Ini adalah eksperimen yang terus berkembang. '

Keperluan bahawa cuaca sejuk pasti hilang pada peneroka asal Australia Selatan. Mereka mengalir melalui Adelaide ke McLaren Vale dan Barossa pada awal hingga pertengahan abad ke-19. Kawasan-kawasan tersebut lebih terkenal dengan Shiraz yang berani dan berjemur daripada makanan yang enak atau sedap.

Namun, bahkan di tengah-tengah Shiraz yang besar, gaya berkembang.

Sebagai Roman Bratasiuk, pemilik Clarendon Hills berkata, 'Kami selalu menyempurnakan. Kami memilih lebih awal. Sebilangan wain adalah alkohol tinggi, yang mungkin disukai oleh beberapa orang, tetapi saya lebih berminat dengan selera saya sendiri. '

Walaupun pada tradisi yang gemar Saudara Kay , di mana anggur masih dijalankan melalui penekan keranjang dari tahun 1928, keadaan berubah.

'Roda berputar,' kata Colin Kay, pengarah generasi ketiga perniagaan keluarga. 'Kami memotong kayu ek baru.'

Itu jelas tidak berlaku Mollydooker kemudahan moden di McLaren Vale, di mana Shirazes teratas (Karnival Cinta dan Sarung Tangan Velvet) dipilih superripe dan matang di oak Amerika baru. Ini adalah gaya yang memiliki daya tarik yang sangat besar di pasar, tetapi nampaknya tidak dapat dilupakan, walaupun terdapat ladang anggur revolusioner yang mendorongnya.

Di Mollydooker, ini semua mengenai teknik. Itu merangkumi segala-galanya dari kebiasaan aneh berjabat tangan hingga rasa jus yang bertujuan mengukur 'berat buah' dan 'goncangan Mollydooker' yang dilakukan pada botol yang baru dibuka dan bertujuan untuk meningkatkan prestasi anggur di dalam gelas.

Foto oleh Beau Tritus

Tertinggi Heathcote

Paddock Shiraz (Heathcote) Jasper Hill 2013 Georgia $ 85, 95 mata. Debu. Tegas. Kuat. Hanya beberapa penerangan yang sesuai untuk vintaj salah satu wain teratas Heathcote ini. Mocha, licorice dan blackberry terdapat di hidung, sementara langit-langit memberikan lebih banyak yang sama - buah gelap, coklat dan banyak rempah. Terbaik selepas tahun 2020. Old Bridge Cellars. Pemilihan bilik bawah tanah.

Tournon oleh Michel Chapoutier 2012 Lady's Lane Vineyard (Heathcote) $ 61, 91 mata. Ini bermula dengan perlahan, tetapi nota raspberry merah muncul setelah beberapa pusingan kuat. Ia penuh badan dan lentur, menampilkan beberapa rasa seperti teh berry, sedikit koko dan kemasan lembut dan berdebu. Minumnya dalam tempoh 10 tahun akan datang. Craft + Estate - Kumpulan Winebow.

Memelihara Tradisi

Ini adalah pemandangan yang berbeza di Rockford di Lembah Barossa, di mana penghancur era 1880-an mengehadkan pengeluaran kilang wain, menurut Ketua Pembuat Anggur Ben Radford. Mesin basuh bakul, yang bernama Shiraz Rockford, berasal dari tahun 1890-an. Sebanyak 10 peratus atau kurang oak baru digunakan untuk penuaan wain.

Rockford dan pemiliknya, Robert O'Callaghan (lebih dikenali sebagai Rocky), terkenal kerana menyokong penanam anggur tempatan melalui masa sukar masyarakat 1980-an. Sementara pemerintah membayar petani untuk merobek tanaman anggur 'surplus' lama mereka, O'Callaghan dan Peter Lehmann membayar penanam untuk anggur mereka.

Rockford masih tidak memiliki kebun anggur, memilih untuk menghormati sejarahnya dengan terus membeli buah dari puluhan penanam individu melalui lembah Barossa dan Eden. Di antara kualiti wain dan sokongan masyarakat tempatan, 96 peratus jumlah wain dijual langsung. Sekiranya anda menjumpai botol sesat di A.S., cubalah.

Selama bertahun-tahun, Rockford telah berkhidmat sebagai inkubator untuk bakat pembuatan anggur muda, tetapi salah satu alumni pertamanya adalah tukang batu. Michael Waugh membantu O'Callaghan membina semula bangunan Rockford yang kumuh sebelum Waugh melancarkannya Greenock Creek label dengan vintaj 1984.

'Ketika saya mula-mula membeli, terdapat 30 kilang wain,' kata Waugh. 'Sekarang, ada 140.'

Di Greenock Creek, ada kepercayaan tegas pada tanaman anggur kering. Winemaking adalah sekolah lama: Semuanya tidak stabil, disesuaikan dengan pH hingga 3.6 atau kurang, diperam dalam tong kecil terbuka dan berumur terutamanya di oak Amerika selama 28 bulan.

Hasilnya sangat sesuai dengan akarnya. Adalah mungkin untuk merasai perbezaan antara pelbagai anggur kebun anggur tunggal, dan semuanya dengan setia menggambarkan keadaan vintaj. Pada tahun-tahun panas, anggur boleh menjadi hangat dan tinggi alkohol, sedangkan anggur cenderung mempunyai keseimbangan yang lebih baik pada tahun-tahun yang lebih sejuk dan lebih masak.

Foto oleh Beau Tritus

Keanggunan Lembah Yarra

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Lembah Yarra) $ 60, 93 mata. Berasal dari Tarraford Vineyard (lebih terkenal dengan Chardonnay dan Pinot Noir) ini adalah wain aroma bunga. Nota lada hijau dan tembakau paip menjadi buah raspberry, dibuat lebih rumit melalui penapaian sekumpulan. Tekstur sutera wain adalah makanan tambahan. Ini berpotensi menjadi sangat menarik kerana ia berkembang sekurang-kurangnya pada tahun 2025. Old Bridge Cellars. abv: 14% Harga: $ 60

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Lembah Yarra) $ 90, 93 mata. Wain bertubuh sederhana ini menampilkan sedikit lada retak di hidung, kemudian menjadi pelbagai nota yang merangkumi rempah, plum dan kotak cerut. Wain Dural.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (Lembah Yarra) $ 55, 92 mata. Sedap dan enak, ini mengejutkan penuh badan dan enak untuk Syrah Lembah Yarra. Nota Blackberry dan rempah-rempah menyeimbangkan rasa gemuk, memberikan rasa segar dan lezat hingga akhir. Pengimport Merak Kecil.

Barossa 'Baru'

Di jalan raya, penanam generasi keenam Damien Tscharke mungkin mewakili aspek lain dari kisah Barossa, tetapi pandangannya mencerminkan pentingnya mendapatkan tarikh panen tepat di iklim yang hangat ini, mendasarkannya pada kematangan tanin dan pengekalan asid.

'Saya tidak pernah menyesal memilih lebih awal, hanya terlambat,' katanya.

Sebagai seorang pemuda yang membuat anggur yang sangat berpatutan di Barossa, Tscharke menggunakan pengaruh penting terhadap persepsi di rantau ini.

'Mudah di iklim hangat untuk membuat wain hitam besar yang senang dikagumi tetapi sukar diminum,' katanya. 'Kami mahukan keanggunan. Kami mahukan keseimbangan. Kami mahukan wain yang boleh diminum walaupun pada tahun-tahun yang lebih panas. '

Dalam Shiraz Estet 2014 yang diilhamkan oleh Cornas, itu dicapai melalui pengambilan lebih awal dan penyertaan sebanyak 30 peratus keseluruhan. Hasilnya adalah wain zaitun hitam yang sedikit funky yang menikahi sutera dan baldu.

'Anda harus menghargainya untuk apa adanya, bukan apa yang sering dilakukan Barossa,' kata Tscharke.

Dia menyimpulkan pandangannya tentang pembuatan anggur secara ringkas: 'Tugas pembuat anggur bukanlah untuk berusaha membuat sesuatu yang istimewa, ini bukan untuk [meletihkan].'

Satu lagi gelombang pembuatan Barossan keenam adalah Dan Standish, yang sejarah keluarganya dalam penanaman anggur bermula pada tahun 1848. Dia memulakan Syarikat Wain Standish pada tahun 1999, semasa dia bekerja di Torbeck, tetapi telah bekerja sendiri sejak tahun 2005. Tumpuannya adalah pada Shiraz, kebun anggur tunggal yang kering.

'Pada tahun 16, saya bekerja dengan 15 kebun anggur,' katanya. 'Saya mungkin botol empat atau lima. Hasil purata adalah setengah tan per ekar. Dalam tahun yang hebat, kita mungkin mencapai tanda 1.000 kes. '

Pada hasil tersebut, harga bermula sekitar $ 90 setiap botol. Namun, untuk kualitinya, harga itu masih mewakili nilai yang kukuh. Buahnya dipilih sendiri dan tidak diinokulasi, dengan banyak tandan disimpan.

'Sekiranya anda mengambil gelas dan anda mencium bau keseluruhannya, itu terlalu banyak,' kata Standish. 'Saya suka memilih awal untuk mengekalkan keasidan semula jadi. Cabarannya di sini adalah untuk mendapatkan sedikit wain.

Foto oleh Beau Tritus

Gajah di Bilik

Pembaca yang berpengetahuan akan menyedari bahawa dua wain Australia yang paling terkenal bukanlah sebahagian daripada kisah ini. Itu kerana Penfolds Grange dan Henschke Hill of Grace terpisah daripada dan di atas gaya perbahasan.

Grange selalu merupakan anggur campuran, hampir selalu merangkumi buah dari berbagai kawasan di Australia Selatan, dan menggabungkan Cabernet Sauvignon sebagai tambahan kepada Shiraz. Dicipta oleh Max Schubert pada awal 1950-an, ia adalah wain dengan kekuatan dan pengekstrakan yang luar biasa yang dibuat untuk usia selama beberapa dekad.

Hill of Grace adalah Shiraz kebun anggur tunggal dari Eden Valley. Pertama kali ditanam pada tahun 1860-an, tanaman merambat ini telah dipelihara oleh lima generasi keluarga Henschke. Ini pertama kali dibotolkan sendiri pada tahun 1958. Sebagai anggur satu-kebun anggur, ia kurang konsisten dari tahun ke tahun daripada Grange, tetapi sering sama (atau lebih) mendalam.

Tidak ada kilang wain lain yang dapat menandingi sumber kebun anggur Penfolds, jadi trend dalam beberapa tahun terakhir adalah menekankan tempat sebagai titik perbezaan utama. Semakin banyak anggur kebun anggur tunggal dibotolkan, walaupun banyak kilang wain tidak mahu mengakui sumber buahnya kerana takut kehilangannya daripada pesaing.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Australia Selatan) $ 850, 99 mata. Anggur embrio yang inky ini layak untuk dipakai selewat-lewatnya sehingga sekurang-kurangnya 2025 dan harus diminum sekurang-kurangnya 25 tahun selepas itu. Dibutuhkan waktunya untuk membuka gelas untuk mengungkapkan nota daging panggang, vanila dan plum. Di mulut, badannya penuh dan kukuh, dengan dinding tanin kenyal yang mengelilingi inti masak yang dalam. Estet Anggur Perbendaharaan. Pemilihan bilik bawah tanah.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Eden Valley) $ 820, 96 mata. Adakah ini yin ke Grange's yang? Anggurnya sama sekali berbeza, namun ia hampir selalu dibincangkan bersama. HoG 2010 adalah aromatik dan cerah, dengan nota buah raspberry dan cranberry, sedikit pudina dan secubit rempah lada. Ia bertubuh penuh, tetapi dengan tanin yang elegan dan lembut yang lembut sehingga kemasan panjang dan renyah. Minum hingga 2030. Negociants USA. Pemilihan bilik bawah tanah.

Clare yang konsisten

Itulah cabaran yang diterima oleh pembuat anggur di seluruh Australia Selatan.

'Kami menjadi lebih besar daripada Ben Hur,' kata Kevin Mitchell, pemilik kilang anggur Kilikanoon di Lembah Clare. 'Sekarang kami telah membawa barang menjadi sekitar 14 atau 14.5 [peratus alkohol].'

Ini adalah pengakuan yang mungkin anda tidak pernah dengar 10 tahun yang lalu. Pada masa itu, banyak pembuat anggur Australia Selatan nampaknya berfikir lebih besar adalah lebih baik dan kematangan itu adalah tujuan utama.

'Saya telah mencari gaya yang lebih elegan dalam tujuh atau lapan tahun terakhir,' kata Mitchell.

Kami merasai Kilikanoon 2010 Attunga 1865 Shiraz bersamaan dengan tahun 2004. Perbezaannya dapat dilihat. Walaupun berusia enam tahun lebih muda, kurang beludru dan lebih banyak sutera pada tahun 2010. Jumlah oak baru yang digunakan pada tahun 2010 dikurangkan dari 100 peratus hingga 80 peratus. Selain itu, tarikh penuaiannya lebih sesuai dengan kadar asid anggur daripada berapa banyak gula yang dapat ditampung oleh anggur.

Ini adalah cabaran yang tidak pernah menjadi cabaran di ladang wain Clare yang paling terkenal, Wendouree, di mana wain telah dibuat sejak tahun 1895.

Ini adalah merah kering bertubuh sederhana, sejenis wain yang anda bayangkan oleh peneroka Eropah yang diingini sebagai peringatan benua yang mereka tinggalkan.

Pemilik semasa Tony dan Lita Brady tiba di harta tanah bersejarah itu pada tahun 1974 tanpa pengalaman membuat anggur.

'Saya benar-benar jahil,' kata Tony. 'Saya harap saya konsisten.'

Ada sekelip mata, tetapi walaupun setelah 40 tahun lebih menghasilkan anggur yang dijual secara eksklusif ke senarai mel yang terlanggan, itulah jenis kerendahan hati yang dia dekati setiap hari.

Orang-orang Bradys nampaknya melihat diri mereka sekurang-kurangnya sebagai penjaga seperti mereka pemilik. Tony mengaitkan kejayaan kilang anggur dengan keunikan laman web ini.

'Anda mendapat rasa yang lebih kaya pada kadar gula yang lebih rendah,' katanya. 'Wain dari sini mempunyai kimia yang luar biasa - pH rendah pada kematangan tertentu.'

Hebatnya, kematangan itu biasanya mencapai sekitar 13.5 peratus alkohol berpotensi. Kami merasai vintaj Wendouree Shiraz 2012–14, dan saya perhatikan tahap alkohol berlabel: masing-masing 13.6%, 14% dan 13.7%. Kemudian kita kembali ke tahun 1991, yang mencapai 13.5%.

Ini adalah merah kering bertubuh sederhana, sejenis anggur yang anda bayangkan sebagai peneroka Eropah awal yang diingini sebagai peringatan benua yang mereka tinggalkan. Jenis anggur yang berkahwin dengan baik dengan potongan stik atau kambing tetapi masih mempunyai kelezatan untuk menyegarkan selera.

Ringkasnya, mereka adalah jenis wain yang ingin saya minum. Jenis arak orang Australia lain semakin banyak dibuat. Jenis arak yang mesti dijumpai semula oleh orang Amerika.