Berjalanlah ke belakang Cole's French Dip legendaris L.A. dan berhenti di pintu masuk oak rahsia. Nyatakan perniagaan anda dengan sopan kepada penjaga pintu: koktel yang dibuat dengan betul yang dibuat oleh Eric Alperin atau anak buahnya. Sekiranya anda bernasib baik, pintu akan terbuka dan menampakkan ruang kuning terang, melengkung ke masa kejayaan pembuatan koktel yang hebat.

Varnis dibuka pada tahun 2009 oleh Alperin dan rakannya Cedd Moses dan Sasha Petraske. Dihibur oleh khemah skid-bar dan pencakar langit korporat, ini adalah anomali mewah dan memberi salam kepada bekas kediaman koktail Alperin di New York, Milk & Honey dan Little Branch.

Peminat Wain baru-baru ini berkesempatan untuk berbual dengan Alperin — yang memerlukan lebih dari sekadar asas, nota teratas dan beberapa saat untuk menyesuaikan minuman yang sesuai dengan selera anda.

Peminat Wain: The Varnish berada di belakang restoran tertua di LA. Bagaimana cara ini mengikat bar gaya speakeasy?
Eric Alperin: Definisi ringkas mengenai speakeasy adalah sebuah ruangan yang remang-remang di belakang bangunan yang tidak mungkin, almari pakaian dengan lampu berayun, meja, beberapa kerusi dan sebotol minuman keras yang tidak sah. Kami telah membuat beberapa peningkatan dari hari bola lampu berayun, tetapi tetap mempunyai perasaan yang sama. Orang-orang telah membuat spekulasi sama ada Cole memiliki speakeasy. Yang boleh saya katakan adalah bahawa ia pernah mempunyai ruang simpanan kosong di mana segala sesuatu boleh berlaku.

KAMI: Apa elemen dari Susu & Madu dan Little Branch yang dibawa ke The Varnish?
SHE: Ideanya adalah untuk menghidupkan suasana dan gaya [koktel] Susu & Madu ke LA. Kami hanya menggunakan minuman keras pilihan, sirap buatan sendiri dan jus segar. Malah ais yang kami gunakan dibuat dengan mempertimbangkan bagaimana ia mempengaruhi rasa koktel anda. Kami membekukan ais kami sendiri, dan setiap hari, bartender pembuka memotong ais selama dua jam menjadi lima bentuk dan ukuran yang berbeza.

KAMI: Adakah semua orang di The Varnish mampu menjadi mixologist dan maître d ’?
SHE: Setiap orang mampu melakukan tugas masing-masing. Bartender berbakat kami juga merupakan barback intuitif dan tuan rumah yang ramah.

KAMI: Bagaimana anda memberi nama The Varnish?
SHE: 'Varnish' adalah kereta api slang dari awal abad ke-20 untuk menggambarkan kereta api persendirian yang dimiliki oleh pembesar pada masa itu - ini merujuk kepada kilauan tinggi di kayu yang membezakan kereta persendirian mewah daripada yang ada di dalam kereta api.

KAMI: Oleh itu gerai gaya troli. Mengapa anda memilih bar berdiri?
SHE: Saya selalu merangkul tempat duduk solo. Apabila semua jadual penuh, atau anda hanya mahu menghirup koktel cepat,
bar adalah tempat yang menarik untuk bersandar dan melihat-lihat. Milk & Honey selalu mempunyai peraturan untuk tetap duduk, tetapi saya ingin menjadikan bahagian The Varnish berfungsi sebagai bar berdiri. (Ketawa.) Konsep ini juga berlaku untuk menyelaraskan dengan kita kehabisan wang untuk barstool.

---

Cubalah beberapa petikan menarik yang dibuat oleh Eric Alperin:

Sami Mexico

Dengan hormat dari Eric Alperin

¼ auns Benedictine
¼ ons minuman keras Cafe Lolita
½ ons Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 auns Reposado Tequila
Kulit lemon, untuk hiasan

Satukan semua bahan ke dalam gelas campuran sejuk dan kacau. Terikan dalam coupe sejuk. Hiaskan dengan kulit limau.

Ikatan Kolonial, gaya Sazerac yang Disiapkan

Dengan hormat dari Eric Alperin

1 kiub gula perang Peruche
2 pucuk pahit oren
2 sudu besar soda kelab
1 auns Appleton Estate Jamaican Rum
1 auns Sazerac Rye 6 Tahun
¼ absinthe, untuk bilas
Kulit lemon, untuk hiasan

Sejukkan gelas wiski dengan meletakkannya di dalam peti sejuk. Sementara itu, dalam gelas pengadun, tambahkan gula, pahit dan soda kelabu. Campurkan menjadi pes. Seterusnya, masukkan rum, rai dan ais batu, dan kacau 75-100 kali. (Tambahkan lebih banyak ais separuh untuk mengisi gelas pencampuran).

Bilas gelas wiski yang sejuk dengan absinthe. Saring bahan-bahan gelas campuran ke dalam gelas wiski. Hiaskan dengan kulit lemon yang panjang.