Pasukan kuliner di Sebelas Taman Madison , diketuai oleh Chef Eksekutif Daniel Humm, membuat hidangan yang menunjukkan keanggunan dan kerumitan. Senarai wain mempunyai botol yang menunjukkan kualiti yang serupa. Menekankan Burgundy, Rhône, Piedmont dan Bordeaux, senarai wain menyoroti kawasan wain klasik dan pengeluar pengrajin kecil, dengan beberapa 'wain funky, tanpa jalan' yang menambah keluasan.

Peminat Wain berbual dengan chef Humm untuk mengetahui apa yang menginspirasi ciptaannya yang memenangi anugerah dan mendapatkan petua dapur untuk tukang masak rumah.

Peminat Wain : Apa inspirasi di sebalik Peekytoe Crab with Pickled Daikon Radish dish di Eleven Madison Park (gambar)? Apa gandingan wain yang sesuai untuk hidangan ini?
Daniel Hmmm: Ini adalah hidangan yang mewakili peralihan antara musim sejuk dan musim bunga, musim dalam musim di mana pokok-pokok dan bunga-bunga baru mulai mekar, tetapi ketika masih ada sedikit salji di tanah. Lobak daikon adalah unsur musim sejuk, bunga-bunga itu pasti musim bunga dan ketam itu memainkan kedua-duanya, dengan rasa lembut yang mengingatkan pada bulan-bulan yang lebih sejuk dan keasidan dari sitrus dan epal yang memberi petunjuk kepada yang lebih panas. Hidangan ini boleh dipasangkan dengan Riesling yang sedikit bunga yang juga mempunyai keanjalan dan keasamannya.

W.E. : Semasa menyediakan menu mencicipi, bagaimana anda mengubah teknik masakan anda untuk menjalin hubungan makanan-anggur yang lebih baik.
DH: Dengan menu apa pun, penting bagi saya bahawa keseimbangan rasa, dan itu tidak hanya berkaitan dengan makanan, tetapi juga pasangan. Dan ini turut dimainkan dalam menu rasa seperti yang dilakukan dalam hidangan individu.

W.E. : Alat dapur apa yang anda rasa penting bagi setiap tukang masak rumah?
DH: Saya rasa tukang masak rumah hari ini tersekat dengan terlalu banyak alat dapur. Semuanya datang untuk menentukan alat yang secara peribadi anda anggap paling sering anda gunakan dan memastikan bahawa sebilangan kecil alat itu berkualiti terbaik. Bagi saya, ini adalah set pisau yang hebat, kuali tumis yang hebat dan ketuhar besi tuang Belanda yang baik.

W.E. : Setelah bekerja pada Sabtu malam yang sibuk di dapur, apakah makanan ringan dan minuman pasca shift anda?
DH: Saya suka pergi ke Koreatown untuk ladu atau ayam goreng dan bir.

W.E. : Apa kaedah anda untuk membuat hidangan baru untuk menu rasa anda?
DH: Saya paling terpengaruh dengan apa yang ada di musim dan apa yang saya dapati di pasar. Saya selalu suka bermain dengan variasi rasa yang tidak asing lagi bagi orang-orang dan yang boleh dikaitkan dengannya. Saya juga suka menangkap musim terpendek dari ramuan tertentu — beberapa minggu di mana badam hijau berada di sekitar, misalnya, atau puncak musim rusa di sini di Timur Laut.

Baca lebih lanjut mengenai Eleven Madison Park.