Setelah dianggap sebagai kohort alis rendah untuk harga pub sederhana, hari ini, bir sedang menuju ke meja gourmet di seluruh negara. Peralihan ini sebahagian besarnya disebabkan oleh peningkatan minuman kraf dan artisanal yang kini tersedia untuk masyarakat umum, serta minat Amerika pada masa ini untuk pasangan minuman dan makanan yang kreatif. Tambahkan usaha ini oleh penyokong pasangan makanan dan bir seperti Jim Koch, pengasas syarikat pembuatan bir Sam Adams, dan kesan pergeseran itu disegel. Selain mengadakan pelbagai makan malam pasangan bir di seluruh negara, Koch telah melancarkan bahagian baru di laman web syarikat yang didedikasikan untuk mendidik pembaca mengenai topik tersebut dengan bantuan Rakan / Eksekutif Chef David Burke. Penggemar Anggur berbual dengan kedua-duanya baru-baru ini mengenai selera Amerika yang semakin luas dan mengapa bir yang baik layak mendapat tempat di setiap meja makan penikmat.

Penggemar Anggur: Peningkatan laman web baru-baru ini dengan penambahan bahagian pasangan makanan dan bir — adakah itu sebagai tindak balas terhadap trend terkini di pasaran Amerika yang anda perhatikan?

Jim Koch: Ya. Sangat menarik untuk melihat evolusi. Saya telah bekerja dengan para koki selama [20 tahun yang lalu] dan saya rasa kira-kira 10 tahun yang lalu berlaku penyerahan tongkat kepada generasi baru koki yang jelas ingin mengatasi kelima-lima sos ibu. Mereka membawa palet rasa dan ramuan yang lebih luas yang masakannya lebih menyatu. Masakan Perancis dan Itali klasik sangat mesra wain. Tetapi alam semesta kini telah berkembang menjadi [termasuk] apa yang pada dasarnya adalah makanan tropika, dan itu adalah masakan bir.

KAMI: Adakah anda fikir generasi baru koki inilah yang menyebabkan peningkatan permintaan untuk pasangan makanan dan bir yang lebih baik?

David Burke: Saya keluar dari sekolah masakan lebih dari 20 tahun yang lalu dan segala sesuatu yang saya buat ketika itu sangat tertumpu pada makanan Perancis, dan ini adalah berdasarkan wain. Rasa pada masa itu adalah garam, lada dan herba segar. Sekarang anda mempunyai cili, cerachas, kari salsa telah melampaui saus tomat sebagai perasa pilihan negara, jadi ini memberitahu anda bahawa kami suka rempah. Dan dengan rempah, bir adalah iringan yang sangat baik.

KAMI: Apa langkah seterusnya untuk industri pembuatan kraf untuk mempromosikan pasangan yang lebih sesuai?

DB: Saya berpendapat bahawa orang ramai semakin memacu kualiti. Saya tidak tahu dari mana asalnya, tetapi saya rasa apabila makanan dan minuman menjadi sangat bergaya untuk memahami apa itu wain dan makanan. Bir hanyalah langkah seterusnya.

KAMI: Terdapat gelombang tajuk baru yang muncul di dunia bir dan makanan, seperti bir bir, Ketua Pegawai Bir, dan lain-lain. Adakah anda fikir itu adalah langkah pertama dalam industri makanan dan restoran untuk menyedari tangisan untuk pasangan bir yang lebih berpengetahuan?

DB: Anda melihat banyak perkara hingga tahap tertentu, sangat bagus apabila sommelier muncul dan menuangkan bir dengan salah satu kursus. Ia menyegarkan, enak, ada badannya tetapi juga boleh menjadi pembersih langit-langit ada banyak kelebihannya. Saya rasa anda mungkin akan mula melihat lebih banyak lagi dengan bir berkualiti tinggi. Pengguna hari ini, jika mereka mampu, mereka mencari produk yang lebih baik.

JK: Sudah tentu. Ini juga merupakan pengakuan bahawa peminum bir kini telah menemui dunia rasa dan rasa yang besar dalam bir ini. Bukan hanya bir pucat, garing, kering dan menyegarkan. Peminum bir telah beralih daripada meminum bir hanya untuk menyegarkan minuman bir untuk rasa dan rasa. Pembuat bir kraf membuat bir bukan untuk kesegaran tetapi untuk rasa, anda tidak lagi menggendong Sam Adams daripada anda menggunakan Cabernet Sauvignon, dan tidak mengapa.

KAMI: Jadi, pada masa akan datang kita akan mula melihat menu bir yang disediakan bersama menu wain?

JK: Kami mula melihatnya sekarang. Bir mula mencari tempat di meja. Bir tidak akan pernah menggantikan anggur yang akan dilakukannya adalah memperluas pilihan restoran sehingga anda dapat mencari pasangan yang baik dengan pelbagai jenis hidangan. Harapan saya adalah dalam 10 tahun, orang akan menyedari bahawa banyak hidangan lebih baik dengan bir daripada arak, dan orang hanya memperluas pemahaman mereka tentang pasangan makanan dan minuman.