Menawarkan pemukul berat dari seluruh dunia, program wain di Yellowtail di Las Vegas memfokuskan pada pilihan yang mesra makanan, dengan koleksi besar botol piala dan senarai saké yang luas. Masakan Jepun dipengaruhi oleh rasa dan ramuan dari seluruh dunia. Peminat Wain mengetuk Yukiko Kawasaki, sommelier, untuk mengetahui lebih lanjut mengenai gandingan anggur dan makanan, dan persembahan saké yang luas.

Peminat Wain : Beritahu kami mengenai kecenderungan atau kecenderungan minum wain / saké pelanggan di Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Oleh kerana kami mempunyai banyak ikan, biasanya para tetamu memesan wain putih. Walau bagaimanapun, jika mereka adalah penggemar wain merah, Pinot Noir lebih popular, walaupun mereka biasanya menikmati Cabernet Sauvignon dengan stik. Apabila berwarna putih, kami menjual banyak Sauvignon Blanc, walaupun ramai yang menyukai Chardonnay. Untuk saké, kami menjual banyak Junmai Daiginjo atau Daiginjo, yang merupakan kualiti saké tertinggi. Ini sangat popular di Las Vegas. Banyak orang di tempat lain membeli Junmai atau Honzojo saké, yang merupakan kualiti saké terendah dan ke-3 daripada sake premium, kerana harganya lebih berpatutan.

W.E. : Bagaimana pemandangan arak di Vegas ketika ini?
Y.K .: Kami mendapati para tetamu gemar minum ketika mereka berada di Las Vegas dan tidak keberatan menikmati minuman anggur atau minuman berkualiti tinggi. Sebilangan besar tetamu menikmati California Chardonnay dan Cabernet Sauvignon, kerana kita dekat dengan California. Kami mendapati bahawa banyak wain kami yang lebih mahal bergerak banyak. Pemain kasino dapat dengan mudah membelanjakan dari $ 500 hingga $ 1,000 untuk sebotol wain tanpa mengabaikan mata. Dengan pemain luncur tinggi kami, kami sekali-sekala dapat melihat mereka membelanjakan $ 10K hingga $ 20K untuk wain untuk meraikan masa yang mereka lalui di Vegas atau bermain di kasino. Kami bahkan menjual Romanée-Conti dan kami mempunyai lima atau enam vintages, tetapi sekarang kami hanya tinggal dua vintages, seperti Romanée-Conti 1995 dengan harga $ 58,370 dan Romanée-Conti 2002 dengan harga $ 42,865. Bagi pemandangan saké, saké termahal kami adalah $ 2,400, tetapi ini hanya eksklusif untuk Las Vegas. Walaupun di Jepun, sukar untuk memesan sakes mahal ini. Kami juga menjual saké ini. Kami juga mempunyai sebotol saké yang berharga $ 999, $ 850, $ 560, dan lain-lain, tetapi kami secara konsisten harus memesan lebih banyak kerana tetamu kami menyukainya. Semasa orang berada di Vegas, mereka tidak mempunyai masalah untuk menghabiskan banyak wang wain atau sake.

W.E. : Apa satu pengalaman penggabungan wain / saké dan makanan yang anda alami?
Y.K .: Semasa kita minum saké atau wain, bahan pinggan dan gelas boleh mengubah rasa makanan dan sake atau wain. Sekiranya anda mempunyai barang pecah belah, saké anda akan lebih tajam dan kering. Sebaliknya, jika anda mempunyai cawan saké seramik, saké akan lebih lembut dan bulat. Bercakap tentang aroma, dengan peralatan kaca, ia akan lebih terang dan terang, tetapi dengan cawan seramik, ia akan lebih senyap dan lembut. Tetapi mereka adalah jus yang sama! Sejauh mana sejuknya itu? Kemudian anda boleh mengatakan perkara yang sama mengenai hidangan anda, terutamanya ketika anda makan sashimi. Masukkan sashimi anda pada hidangan yang berbeza dan bandingkan rasa ikan setelah satu minit atau lebih. Rasa ikan yang sama rasanya berbeza. Jadi jenis saké, apa jenis gelas, jenis pinggan dan apa jenis pinggan yang sangat penting! Ini hampir sama - Pinot Noir lebih baik disajikan dalam gelas Burgundy daripada gelas Bordeaux.

W.E. : Cabaran berpasangan paling sukar pada menu Yellowtail?
Y.K .: Sekiranya saya harus menyebut sesuatu, saya mungkin akan mengatakan bahawa sebilangan besar Yamahai atau Kimoto saki mungkin sukar. Tidak setiap masa, tetapi mereka biasanya mempunyai aroma yang sangat berani, klasik, bersahaja dan liar, kerana tumbuk menghasilkan asid laktik liar semasa proses [fermentasi]. Biasanya, saya memasangkannya dengan stik atau daging lembu, kerana sak ini mempunyai kekuatan yang kuat dan kuat. Saya lebih suka tidak mempunyai piring sashimi atau sushi yang sangat halus. Namun, jika ikan itu dipanggang atau dimasak dengan miso, maka Yamahai dan Kimoto sake berfungsi dengan baik, jadi ia bergantung kepada bagaimana ikan dimasak atau disediakan. Jadi semuanya bergantung pada makanan dan makanan, kerana masing-masing semuanya sangat berbeza! Walau bagaimanapun, makanan Jepun dan Jepun berfungsi dengan baik bersama-sama. Saya juga harus menyatakan bahawa jika wain merah cukup berani, tinggi tanin dan keasidan tinggi, sangat sukar untuk dipasangkan dengan piring sashimi dan sushi. Anggur, banyak masa, akan membanjiri hidangan.

Baca lebih lanjut mengenai Yellowtail.