Ratu New Orleans
Sebilangan mungkin menggambarkan Ella Brennan, pemilik empayar restoran Brennan di New Orleans, sebagai budaya koktail Forrest Gump. Brennan, kini berusia 87 tahun, nampaknya telah melihat semuanya — termasuk revolusi koktel yang sedang berlaku di NOLA.
Apa ingatan koktel terawal anda?
Semasa Larangan, saya mempunyai seorang bapa saudara yang akan membuat tab mandi. Saya suka memasukkan gabus ke dalam balang ketika saya masih kecil.
Anda membuat minuman semasa kecil?
Itu adalah tugas saya ketika orang datang melawat ibu bapa saya.
Apa koktel kegemaran anda?
Sazerac. Tetapi saya minum Old-Fashioneds ... Jangan berani ada yang memasukkan air ke dalamnya!
Bagaimana keluarga anda menceburkan diri dalam perniagaan bar?
Abang saya [Owen Brennan] membeli sebuah bar. Ibu saya terganggu kerana berada di French Quarter!
Adakah anda masih ingat ketika minuman The Hurricane dicipta di Pat O'Brien's?
Itu semasa Perang Dunia II. Saya membeli wiski untuk Absinthe House — wanita tidak dapat bekerja di Bourbon Street. Saya membeli sebilangan besar rum dan Scotch. Kami menjaga orang Scotch. Pat membeli sebilangan rum dan membuatnya menjadi minuman yang berjaya ini.
Anda bertemu dengan legenda tiki, Trader Vic, ya?
Kami berjumpa dengannya. Dia berjalan di restoran. Kami pergi ke San Francisco, dan dia menjadi pemandu saya dan menerbangkan kami di sekitar California.
Beritahu kami beberapa lagi kisah rum.
Kami biasa pergi ke Cuba, saya rasa saya pergi empat atau lima kali. Kami minum daiquiris di La Floridita. Kami membawa kembali rum, gula, limau, dan juga ais — kami selalu bertanya-tanya, “Mengapa rasanya begitu luar biasa? Mengapa kita tidak baik? ' Kami tidak pernah mengetahuinya.
NOLA sudah jauh dari zaman ketika wanita tidak dibenarkan bekerja di bar. Apa pendapat anda mengenai tanaman bartender wanita sekarang?
Mereka indah. Mereka banyak mengajar saya. Mereka mendapat penghormatan orang. Saya rasa mereka hebat. Bukan pekerjaan lagi - kerjaya.
Kuno
Resepi ihsan Ella Brennan
Walaupun Commander's Palace menyajikan 'Miss Ella' Old-Fashioneds yang dibuat dengan wiski rai pada hari ini, Brennan lebih suka memilihnya yang dibuat dengan Bourbon, kerana 'mereka beralih ke Bourbon ketika saya dewasa.' Inilah resipi dan kaedah pilihannya.
2 auns Bourbon
2-3 sengkang pahit Peychaud
Satu setengah gula kiub
Kulit lemon, untuk hiasan
Isi gelas batu dengan ais dan sedikit air, dan sisihkan.
Dalam gelas batu kedua, campurkan kiub setengah gula dengan pahit Peychaud (tentu saja dibuat di New Orleans), kemudian tambahkan Bourbon.
Putar ais di gelas pertama untuk menyejukkannya, kemudian buang ais dan air. Tuangkan minuman ke dalam gelas yang sekarang sejuk. Jalankan kulit lemon di sekitar tepi gelas, kemudian tambahkan kulit ke minuman untuk hiasan.
The Louisienne
Resepi ihsan Commander's Palace, New Orleans
Minuman yang besar dan mudah dikalibrasi ini mempunyai tiga ramuan yang mempunyai kaitan dengan New Orleans - Peychaud's, Herbsaint (minuman keras berperisa anise) dan Sazerac Rye, dibuat di Kentucky tetapi dinamakan koktail Sazerac ikonik NOLA.
¾ ons Sazerac Rye
¾ auns Benedictine
¾ ons vermouth manis
2-3 sengkang pahit Peychaud
2 titis Herbsaint
Kacau semua bahan dengan ais, dan hidangkan dalam gelas batu.
