Fatau kebanyakan keluarga, percutian adalah masa untuk meraikan tradisi di meja, dan Chef Gia Passalacqua, pemilik bersama Dry Creek Delectables di Healdsburg, California, mengatakan bahawa dia adalah yang pertama yang bersetuju.

'Percutian adalah masa yang tepat untuk menampilkan tradisi setahun sekali,' katanya, tetapi menambah, 'Ini juga masa yang menyeronokkan untuk mencuba sentuhan baru dan mencipta tradisi baru.'

Sebagai koki peribadi dan profesional, Passalacqua sangat berminat untuk mendapatkan bahan-bahan tempatan — falsafah yang kini tersebar di luar meja Pantai Barat ke dapur di seluruh negara. 'Hidangan anda akan lebih enak, segar dan juga membina komuniti kerana anda menyokong petani dan penyedia makanan tempatan,' jelasnya. 'Anda mungkin tidak dapat mencari segala sesuatu secara tempatan, tetapi mulakan dengan satu atau dua perkara.' Dia juga mengesyorkan menanam tumbuh-tumbuhan segar di kebun depan atau belakang anda, atau “bahkan di ambang tingkap jika anda berada di apartmen atau tempat kecil. Bahkan itu akan membuat perbezaan besar dalam rasa makanan anda. '

Pendekatan kuliner masa lalu dan tumpuan dan fokus pada produk tempatan mendorong persiapan Passalacqua untuk pesta Boisset / Gallo (lihat halaman 52) - usaha yang dia katakan mempunyai arti istimewa di luar fakta bahawa hidangan itu mewakili makanan ikonik Perancis dan Itali. 'Gina dan saya suka memasak dan berkawan baik, dan saya tahu resipi yang mereka sampaikan dekat dan sangat disukai oleh hati dan Jean Charles,' jelas Passalacqua.

Kepelbagaian menu - makanan ringan, ringkas, dipasangkan dengan hidangan yang kaya dan lebih memikat - menjadikan hidangan yang menarik untuk selera, rasa dan juga usia yang bervariasi, katanya, mencerminkan perjumpaan besar yang mereka sediakan di Gina dan Masa Jean Charles semakin dewasa.

Selain menawarkan menu keluarga yang menyenangkan untuk para tetamu, Passalacqua juga mengatakan untuk mempertimbangkan kawasan sekitarnya. Untuk perjumpaan percutian musim sejuk, 'pertimbangkan apa yang ada di musim', bukan hanya di pinggan mangkuk, tetapi juga di hiasan anda. 'Tetapkan meja anda dengan membawa luaran bermusim ke dalam,' kata Passalacqua. Itu boleh dalam bentuk daun, dahan, buah atau buah. 'Suasana yang anda buat sangat penting dan melengkapkan makanan dan wain yang anda sajikan.'

Passalacqua juga menyarankan untuk menikmati rasa musim panas yang lazat di meja percutian anda dengan memetik lada dan sayur semasa musim. 'Saya menggunakan larder saya sehingga saya mempunyai kacang kering, tomato kering dan juga adas adas untuk hidangan sepanjang tahun,' katanya. Kebahagiaan sayur-sayuran cuaca hangat menambah bakat menarik untuk pesta atau makan malam.

Memasak untuk makan percutian tidak perlu dilakukan, tukang masak menunjukkan. Sifat memasak yang kolaboratif menjadikannya cara yang baik untuk menjalin hubungan dengan keluarga dan rakan-rakan. Setiap tahun Passalacqua dan ayahnya membuat tortelli - pasta yang diisi yang resepnya diturunkan dari datuknya Liguria - untuk dimakan bersama kopi pagi Krismas.

'Dalam keluarga saya, Christmastime adalah titik puncak musim kami dan kami membuat segalanya sendiri,' katanya. 'Pasta, rak domba, kue dan gula-gula untuk mengisi meja .... tetapi kita semua suka memasak sehingga tidak membebankan, tetapi perayaan.'

Bagi sesiapa yang ingin membuat makanan percutian yang melimpah ruah tanpa tekanan, Passalacqua mengatakan persiapan awal adalah kunci. 'Buat persekitaran di mana anda dapat menikmati prosesnya.'

Resipi berikut dipilih oleh Jean-Charles, Gina dan Gia untuk makanan percutian tradisional yang dilemparkan di rumah Boisset / Gallo di San Francisco.

Badam Panggang Bob Gallo

'Semua orang dalam keluarga kami suka kacang almond panggang kering,' kata Gina. 'Mereka sempurna dalam mangkuk kecil di beberapa tempat yang berbeza di dalam bilik untuk dinikmati para tetamu dengan apéritif ketika tiba dan sebelum makanan pembuka keluar dari dapur. Hari ini, anda akan selalu mendapat almond ayah saya di ruang perpustakaan kami di mana kami berkumpul setiap masa. '

32 auns badam
1 cawan air
¼ cawan garam

Panaskan ketuhar hingga 260 ° F. Sebarkan badam dalam satu lapisan di atas kepingan kue Almond panggang selama 50 minit. Campurkan garam dan air bersama. Keluarkan badam dari oven dan tuangkan campuran ke atas badam. Goncangkan kepingan cookie untuk melapisi semua badam.

Badam panggang selama 50 minit. Campurkan garam dan air bersama. Keluarkan badam dari ketuhar dan tuangkan campuran ke atas badam. Goncangkan kepingan cookie untuk melapisi semua badam. Panggang badam di dalam ketuhar selama satu jam lagi. Keluarkan kepingan kuki dari ketuhar dan biarkan badam sejuk. Hasil 2 paun.

Cadangan wain: Garam dan asam meriah memberi keseimbangan segar dan enak ketika memasangkan badam dengan NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omelet Nenek Aileen Gallo

'Resipi ini pasti membawa saya kembali ke masa kecil saya di dapur Nenek Aileen,' kata Gina. 'Saya ingat kebanggaan besar yang dia buat dalam menyiapkan resipi ini seperti yang dilakukannya dengan semua resepnya. Frittata selalu dimasukkan sebagai pembuka selera sebelum makanan percutian kami. Hari ini saya sering menggantikan sayur-sayuran dalam resipi untuk memasukkan sayur-sayuran segar dari kebun kami. '

12 cawan bawang merah, dihiris dan direbus dalam minyak zaitun *
3 sudu besar oregano segar, cincang
1½ cawan asparagus segar atau kacang panjang, potong 1 inci dan kukus
5 zucchini sederhana, dihiris dalam kepingan 1 inci dan dikukus
2 cawan batang chard Swiss, dikukus dan kemudian dicincang *
3½ cawan chard Swiss, dikukus dan kemudian dicincang *
12 ulas bawang putih, dimasak dan ditekan
2 sudu teh lada hitam
2 sudu teh garam
2 cawan pimentos, cincang
20 biji telur
4 cawan keju parmesan, parut
* Tambahkan secubit garam, jika mahu.

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Masak bawang dalam minyak zaitun, angkat dari api dan masukkan oregano. Kukus sayur-sayuran dengan sedikit garam dan potong — pastikan memerah air dari Swiss chard sebelum memotong. Dengan api sederhana, tumis bawang putih dan tekan. Campurkan sayur kukus, lada hitam, garam, pimentos, bawang putih dan bawang yang diketepikan.

Dalam dua mangkuk besar, pukul telur. Campurkan sayur sayuran secara merata ke dalam 2 mangkuk telur yang telah dipukul dan kacau bersama. Masukkan keju parmesan, kemudian kacau lagi. Campurkan senduk ke dalam 2 pinggan penaik kaca sederhana (9 × 13) dan 1 pinggan gelas kecil (11 × 7) bakar selama 20 minit atau sehingga kental. Bila sudah pekat, bakar beberapa minit hingga kekuningan. Menghasilkan 36 keping bersaiz gigitan.

Cadangan wain: Dengan keseimbangan buah dan mineritasnya yang elegan, MacMurray Ranch Pinot Gris 2009 adalah pendamping untuk hidangan frittata permulaan. Rapi tetapi ekspresif, ia berkahwin dengan baik dengan nota herba segar serta minyak zaitun dan keju di dalam pinggan.

Country Terrine Claudine Boisset

'Ini adalah hidangan yang padat dan beraroma dari ibu saya, Claudine.' kata Jean Charles. 'Ini menyiapkan langit-langit untuk apa yang akan datang dan saya suka melihatnya membuatnya.' Sebaiknya buat terrine ini sehari sebelum pesta anda.

2⁄3 cawan bawang cincang dimasak hingga lut dalam 2
sudu mentega
2 paun (4 cawan) arnab, dengan sedikit lemak, potong
½ paun (1 cawan) hati
1 cawan serbuk roti yang ditekan ringan
1 biji telur besar
1⁄3 cawan keju krim atau keju kambing
1 bawang putih cengkih sederhana, disucikan
2 hingga 3 sudu besar E&J Brandy
1 sudu garam
¼ sudu teh allspice
¼ sudu teh thyme
¼ sudu teh daun salam
¼ sudu teh lada segar

Masukkan semua bahan bersama ke pemproses makanan atau memasukkannya melalui penggiling daging pisau halus, kemudian pukul dalam mangkuk besar untuk mengisar. Untuk memeriksa perasa, tumis sesudu dalam kuali kecil, biarkan sejuk, dan rasakan betul seperti yang diperlukan, membesar-besarkan rasa kerana tepung disajikan sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Masukkan bahan ke dalam loyang roti yang disapu dengan baik, tutup dengan kertas lilin mentega, kemudian dengan kerajang, biarkan hanya 1 inci yang tidak digantung. Bakar dalam bain-marie (kuali roti yang duduk di dalam panci air mendidih yang lebih besar) selama 11⁄4 hingga 11⁄2 jam, atau pada bacaan termometer daging 162 ° F — ketika daging ditekan, jusnya pucat kuning dengan hanya jejak warna kemerahan.

Setelah selesai, biarkan sejuk selama satu jam, kemudian turunkan dengan kuali kembar atau papan dan berat 5 paun. Apabila sejuk, tutup dan sejukkan. Biarkan tepung mereda semalam sebelum dihidangkan.

Tetapkan terrine di atas api selama beberapa saat untuk melonggarkan tepung tuangkan lemak dan jus, dan lepaskan tepung ke piring. Mengikis dan mengelap permukaannya, Hiaskan bahagian atasnya dengan pasli, jalur pimiento atau apa sahaja yang sesuai. Berkhidmat 6-8.

Cadangan wain: Vineyards Two Rock Chardonnay 2008 bergaya Chablis segar, sutera dan bergaya Chablis menawarkan berat dan kerumitan dengan tulang belakang yang stabil.

Porcini Ravioli Gia Passalacqua

Wangi dan penuh dengan rasa, ravioli Passalacqua, dibuat dengan sos tomato Marie ibu Gina, menjadikan hidangan sampingan atau hidangan pembuka yang lazat.

Untuk pengisian:
1 auns cendawan Porcini
1 batang mentega (8 sudu besar)
6 biji bawang merah, dikupas dan dicincang halus
6 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang halus
½ cawan pasli Itali, cincang, dibahagi
Cendawan liar 1 paun, seperti Chanterelles, segar
Porcini, sangkakala hitam atau cremini segar
Garam
½ cawan Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ cawan ricotta susu keseluruhan
1⁄3 cawan keju Parmigiano parut
2 kuning telur
Parmigiano parut untuk hiasan
Untuk pasta:
3 cawan tepung serba guna
4.5 telur besar
Untuk sos tomato Marie Gallo
1 tin tomato cincang buatan sendiri
1 bawang kuning yang dikupas, potong separuh
3 sudu mentega
Garam secukup rasa
1⁄3 cawan krim

Sediakan pengisian: Rendam cendawan Porcini ke dalam air dan biarkan merendam selama setengah jam cecair. Picit kering dan potong cecair rendaman halus melalui tuala kertas. Bersihkan cendawan liar, kemudian hiris nipis dan potong kasar. Mengetepikan.

Masukkan mentega, bawang merah cincang dan bawang putih ke dalam periuk tumis. Letakkan di atas api sederhana dan reneh perlahan sehingga bawang merah lut, kira-kira 8 minit. Masukkan separuh pasli cincang dan Porcini cincang halus. Kacau selama 30 saat dan kemudian masukkan cecair rendaman porcini yang telah disediakan dan panaskan hingga tinggi. Masak sehingga semua cecair menguap dan masukkan cendawan liar. Masukkan secubit garam. Masak sehingga semua cecair menguap dan kemudian masukkan wain putih. Terus kacau. Masak sehingga wain menguap dan angkat dari api.

Kikis bahan dari kuali ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk. Setelah sejuk, masukkan baki pasli cincang, ricotta, Parmigiano dan kuning telur. Kacau rata dan perasakan dengan garam.

Buat pasta: Giling tepung di tengah permukaan kerja yang besar seperti papan atau kaunter. Buat sumur di tengah dan masukkan telur. Pukul telur dengan lembut. Mulailah memasukkan tepung ke dalam telur, bermula dari bahagian dalam telaga. Doh akan mula bersatu. Bekerja doh sehingga semua tepung dimasukkan.

Setelah semua tepung dimasukkan, uli adunan sehingga jisim doh benar-benar halus. Balut doh dengan kertas wax atau plastik dan biarkan berehat pada suhu bilik selama 20 minit.

Bahagikan adunan menjadi 4 bahagian. Bekerja dengan satu bahagian doh pada satu masa dan biarkan yang lain dibalut. Dengan menggunakan mesin pasta dan satu bahagian doh, gulungkan pasta ke tempat yang paling nipis dan letakkan di permukaan tepung ringan. Potong kepingan menjadi segi empat tepat 2 inci dengan 1 inci. Letakkan satu sudu besar pengisian di tengah-tengah segi empat tepat dan lipat pasta ke atas untuk membentuk seluasnya, tekan tepi untuk menutup. Teruskan sehingga adunan atau pemadat selesai.

Sediakan sos: Dalam periuk bersaiz sederhana, masukkan tomato, bawang, mentega dan garam. Putar api hingga sederhana dan masak 15-20 minit, hingga bawang lembut. Buang bawang dan masukkan krim — cukup untuk menjadikan sos berwarna merah jambu. Masak perlahan selama 10 minit lagi. Jangan mendidih. Rasa garam. Masukkan sos melalui kilang makanan.

Selesaikan hidangan: Didihkan periuk besar air (kira-kira 10 liter) mendidih dan tambahkan 6 sudu garam. Masukkan ravioli ke dalam dan masak hingga lembut. Sementara itu, masukkan sos tomato ke dalam periuk tumis dan hidupkan api hingga sederhana tinggi. Tiriskan ravioli, dan simpan setengah cawan air masak dan tambahkan ke dalam sos. Masukkan ravioli ke dalam kuali dan masukkan beberapa kali. Hidangkan sekaligus dan hiaskan dengan Parmigiano parut. Berkhidmat 6-8.

Cadangan wain: Pertimbangkan tahun 2008 MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir atau 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir kerana rasa buah merah dan hitam pekat mereka dan mineraliti yang mesra makanan.

Arnab Braised Claudine Boisset dengan Mustard

'Juga dari ibu saya, hidangan ini juga hebat dengan Pinot Noir,' kata Jean-Charles. 'Ini mempunyai sos berkrim tetapi masih ringan dan tidak terlalu mengisi.'

Seekor arnab sekitar 2.5 paun, * dipotong-potong
¼ cawan minyak zaitun
¼ cawan tepung, atau cukup untuk melapisi kepingan
arnab
¾ cawan mustard Dijon
2 hingga 3 biji bawang merah, cincang
Laurel
Thyme
Rosemary
Garam dan lada
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (atau Sungai Rusia
Chardonnay)
5 sudu besar crème fraîche (emas
pengganti krim masam)
Pasli, dicincang

* Boleh didapati melalui Peternakan Gulch Ranch

Dalam oven Belanda, panaskan minyak zaitun. Lapiskan kepingan arnab dengan tepung kemudian kisar dengan mustard.

Masukkan kepingan ke dalam oven Belanda, sedikit demi sedikit untuk memastikan kepingannya berwarna sekata, dan tidak sesak. Pusingkan selalunya agar tidak terbakar. Setelah semuanya berwarna keperangan, masukkan semuanya ke dalam oven Belanda dan masukkan bawang merah cincang. Masukkan herba (dan garam dan lada jika diperlukan). Masukkan sedikit air supaya tidak terbakar.

Masak, tutup, selama lebih kurang 20 minit kemudian periksa dan balikkan kepingan arnab dengan lembut. Tambahkan sebilangan wain putih jika anda mahu, tetapi tidak begitu banyak sehingga arnab menjadi bersih dan putih. Didihkan selama 15 minit lagi dan angkat arnab ke penutup pinggan suam agar tetap suam. Perlahan-lahan tambahkan krim ke tetesan di dalam oven Belanda, kacau untuk membuat sos. Lumurkan sos di atas arnab sebelum dihidangkan. Hiaskan dengan pasli cincang. Berkhidmat 6.

Cadangan wain: Halus tetapi berlapis, hidangan ini sesuai dengan Pinot Noir atau wain yang lebih besar seperti Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon 2005 atau 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina dan Jean-Charles'Nutella Crepes Flambé bersama E&J Brandy

Pencuci mulut yang dinamik ini bergabung dengan warisan Perancis Jean-Charles dengan brendi yang terkenal dengan keluarga Gallo, dan membuat persembahan yang sesuai untuk pesta yang meriah.

1½ cawan ditambah 2 sudu besar diayak tepung serba guna
¼ garam teh
3 biji telur, dipukul ringan
2 cawan susu
2 sudu mentega cair
2 sudu besar gula pasir putih
1 sudu teh ekstrak vanila tulen
Nutella
½ cawan E&J Gallo Brandy

Pukul tepung dan garam bersama dalam mangkuk besar. Buat sumur di tengah, tambahkan telur, dan pukul sehingga sebati. Masukkan susu perlahan-lahan, ⁄ cawan sekali gus, hingga sebati. Kacau mentega, 2 sudu gula, dan vanila. Adunan akan menjadi nipis. Ketepikan dan biarkan berehat selama 30 minit.

Letakkan kuali nonstick di atas api sederhana. Tumis dalam adunan, 1⁄4 cawan sekali gus, dan masukkan lempeng nipis. Masak selama 1 hingga 2 minit, kemudian balikkan dan ulangi di bahagian lain. Oleh kerana setiap krep dimasak, dan tambahkan kira-kira 1 sudu besar Nutella dan gunakan bahagian belakang sudu, bahkan Nutella sepanjang krep, gulung menjadi bentuk tiub dan letakkan di atas pinggan kalis api.

Dalam periuk kecil yang lain, panaskan E&J Gallo Brandy sehingga gelembung kecil terbentuk di sekitar tepi. (Jangan mendidih atau alkohol akan mendidih, dan ia tidak akan menyala.) Nyalakan minuman keras dengan pemetik api atau perapian lama dan tuangkan E&J Gallo Brandy yang menyala di atas crepes di meja. Berkhidmat 6-8.

Tiram Bay Tiram di Shell Setengah dengan Sos Mignonette

2 biji bawang merah sederhana, dicincang halus
¼ cawan cuka wain putih
2 sudu teh lada kasar
½ cawan NV Louis Bouillot Grande
48 tiram dalam cengkerang, sejuk

Untuk membuat sos mignonette: Dalam mangkuk kecil, satukan bawang merah, cuka dan lada. Biarkan pada suhu bilik selama 2 jam untuk mengahwini rasa. Sebelum menghidangkan, tuangkan Champagne.

Untuk membersihkan tiram hidup, menggunakan sikat yang kaku, gosokkan cengkerang dengan teliti di bawah air yang sejuk. Tiriskan cangkerang, tegak dengan cangkang rata di atas, di atas tuala kertas. Sebaiknya buka tiram tepat sebelum dimakan, tetapi boleh dibuka sehingga 30 minit sebelum dihidangkan.

Untuk menghidangkan, susunkan setiap tiram di atas setengah cengkerang di atas pinggan hidangan. Hidangkan dengan sos mignonette. Membuat 8 hidangan.

Kaki Ketam Dungeness dengan Mentega, Bawang Putih dan Pasli

1 paun kaki ketam Dungeness, dicairkan jika perlu
¼ cawan mentega
1 ulas bawang putih, cincang
1½ sudu teh pasli kering
1/8 sudu teh garam
¼ sudu teh lada hitam segar

Potong celah, sepanjang panjang, ke dalam cangkang setiap kepingan kepiting. Cairkan mentega dalam kuali besar di atas api sederhana, kemudian tumis masak bawang putih ke dalam mentega hingga lut. Kacau peterseli, garam dan lada. Terus panaskan campuran hingga menggelegak. Masukkan kaki ketam dan masukkan ke lapisan sehingga mendidih dalam campuran mentega sehingga dipanaskan sepenuhnya, 5 hingga 6 minit. Berkhidmat 6.

Udang Kolosal Liar dan Udang Teluk dengan Sos Koktel

½ cawan sos cili
½ cawan sos
1 biji lemon
Udang besar 2 paun di cangkang (kira-kira 30)
3 sudu besar lobak merah disediakan
2 sudu teh jus lemon segar
½ sudu teh sos Worcestershire
¼ sudu teh sos panas

Untuk membuat sos koktel: Campurkan sos cili, saus tomat, lobak merah, jus lemon, Worcestershire, dan sos panas. Hidangkan bersama udang. Membuat 5 hidangan.

Untuk menyediakan udang: Potong lemon separuh dan tambahkan ke dalam periuk besar air masin mendidih. Masukkan udang dan masak, tanpa penutup, hanya selama 3 minit, sehingga udang baru dimasak. Angkat dengan sudu berlubang ke semangkuk air sejuk. Apabila udang cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas dan celupkannya. Biarkan sejuk sehingga siap dihidangkan.

Kaki Frogs Jean-Charles Boisset

12 kaki katak
2 ulas bawang putih, cincang
1 sudu besar pasli
½ melekat mentega
1 cawan Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (atau Sungai Rusia Chardonnay)
Garam dan lada

Cairkan mentega hingga menggelegak. Masukkan bawang putih dan lada. Tumis kaki katak hingga mula keperangan. Masukkan wain, didihkan, kemudian turunkan api dan didihkan sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Hiaskan dengan pasli dan hidangkan dalam hidangan kaserol yang dihangatkan. Membuat 6 hidangan.

Bapa Louis Deschamps Escargot

6 biji bawang besar, dicincang halus
½ cawan mentega, dilembutkan
4 sudu besar pasli cincang halus
4 ulas bawang putih cincang halus
Garam
2 (4 ½ ons) dapat siput besar
48 cengkerang siput
2 cawan wain putih, dibahagi
Serbuk roti

Satukan daun bawang, mentega, pasli, bawang putih dan garam, kemudian tutup kulit siput dengan campuran mentega. Bilas siput. Masukkan sebilangan kecil bawang tumis dan campuran mentega di setiap cengkerang siput dan tambahkan siput. Isi ruang yang tinggal dengan lebih banyak campuran mentega bawang putih. Letakkan kerang di dalam kuali escargot. Tambahkan 1 sudu besar wain ke setiap kuali dan taburkan kerang dengan sedikit serbuk roti. Bakar dalam ketuhar 400 ° F yang telah dipanaskan selama 10 minit.

Hidangkan segera dengan roti Perancis segar (untuk menyerap mentega). Ini mungkin disediakan beberapa jam lebih awal, sambil menambah serbuk wain dan roti sebelum dipanaskan. Tutup dengan ringan dengan tempat bungkus plastik di dalam peti sejuk. Membuat 8 hidangan.

Isi Roti Nenek Aileen Gallo untuk Turki

Roti harus dibeli dua hari sebelum pemadat disediakan dan tiga hari sebelum makan percutian. Pemadat harus disediakan sehari sebelumnya.

5 roti roti Perancis panjang masam tambahan
Saderi 4 atau 5 kepala, bergantung pada ukuran, untuk membuat 12 cawan
5 ulas bawang putih
1½ paun. mentega
10 cawan bawang cincang
1 sudu teh perasa ayam
3 sudu teh bijak
3 sudu teh thyme
3 sudu teh lada hitam yang baru digiling
5 sudu teh garam
4½ cawan pasli cincang halus

Potong (dan jangan gunakan) kerak bahagian bawah atau hujung roti. Potong setiap roti menjadi kepingan tidak lebih tebal daripada ¼ inci. Tumpukan semasa anda mengiris dan kemudian potong timbunan memanjang, putar dan potong melintang, untuk membuat roti ¼ inci. Saderi harus dicuci dan dibiarkan kering sehari sebelum menyiapkan pakaian kerana anda tidak mahu ada air di saderi. Masukkan saderi ke dalam pemproses makanan untuk mengiris dan kemudian ganti pisau dan potong halus, tapis dan buang jus. Hiris bawang sama dan masukkan makanan, saring dan buang jus.

Dalam kuali besar, cairkan mentega dan perlahan-lahan masak cengkih bawang putih dalam mentega 1½ lbs dengan mematikan pembakar dan hidupkan pada api paling rendah agar mentega tidak terbakar. Apabila bawang putih lut, angkat loyang. Masukkan semua bawang cincang dan kemudian saderi cincang kering sedikit demi sedikit. Setelah lut, tambahkan bumbu gabungan, taburkan sedikit sayur.

* Tekan bawang putih tumis melalui penekan bawang putih halus. Gaul rata dengan saderi dan bawang. Putar panas ke tahap paling rendah. Tambahkan roti 2 atau 3 genggam sekali gus, masukkan perlahan-lahan dengan garpu berlidah panjang seperti yang anda mahu salad. Teruskan sehingga semua roti ditambahkan dan ingat untuk membuangnya dengan ringan sehingga berpakaian tidak terlalu berat. (Kerana kuah duduk semalaman perasa keluar lebih kuat sehingga musim dengan tangan yang ringan. Sekiranya periuk anda tidak cukup besar, anda boleh memindahkan bawang dan saderi ke panci besar yang diletakkan di atas api paling rendah dan kemudian tambahkan roti dengan segelintir, ingat untuk membuang dengan lembut.) Sebarkan 4 the cawan pasli cincang halus dan masukkan dengan lembut. Isi burung dengan ringan tanpa pembungkusan. Membuat 24 hidangan.