Bineta Diallo Dioh adalah tukang masak dengan misi. Restorannya, Le Point d'Interrogation di Dakar, Senegal, dipuji kerana masakan tempatannya yang asli. Tetapi dia juga bersekutu dengan Mangeons Local, sebuah kumpulan yang berusaha untuk mengekalkan hidangan tradisional Senegal menggunakan bahan-bahan serantau. 'Terlalu banyak bahan yang kami gunakan di Senegal diimport dari Eropah,' kata Dioh. Mafé adalah salah satu hidangan paling terkenal (dan lazat) di Senegal — ia adalah rebusan daging dan sayur-sayuran yang mempamerkan ramuan terkenal di negara ini, kacang tanah.

Untuk rebusan:

1 paun fonio (atau pengganti kuskus)
3 sudu mentega
3 sudu minyak
1 paun daging lembu, tanah
2 biji bawang besar, cincang
⅓pes tomato cawan
3 biji tomato sederhana, cincang
½ cawan kaldu
1 ulas bawang putih, cincang halus
1 lobak merah, dikupas, potong ½ inci
2 kentang, dikupas, potong kiub ½ inci
1 terung bersaiz sederhana, potong kiub ½ inci
Garam
Lada
2 sudu besar sos ikan
1 cawan mentega kacang
Lada merah kering (pilihan)
1 sudu besar jus lemon

Untuk menyediakan fonio:

Basuh fonio dan rendam dalam air suam selama 20 minit. Toskan dan kukus hingga lembut (lebih kurang 20 minit) dan masukkan mentega.

Untuk membuat sos sos:

Panaskan minyak dalam periuk besar, dan daging lembu perang. Masukkan bawang, pes tomato dan tomato cincang. Masak sehingga campuran sebati dan bawang melembutkan, kira-kira 8 minit. Masukkan kuah dan masak selama 15 minit lagi.

Masukkan bawang putih, wortel, kentang, terung, garam, lada, sos ikan dan mentega kacang. Masak dengan api kecil selama 40-50 minit, sehingga daging lembut dan sayur-sayuran dimasak. Sekiranya perlu, kuah nipis dengan air. Matikan api dan masukkan jus lemon sebelum disajikan di atas fonio atau couscous. Berkhidmat 6.

Cadangan Wain:

Sifat pedas dan pedas dari sos hidangan ini (kami suka dengan banyak lada merah pilihan) sesuai dengan wain putih kering kering bertubuh sederhana, seperti vintaj Domaine Huët's Demi-Sec Vouvray baru-baru ini. Pilihan yang lebih murah adalah Barton & Guestier's Vouvray (cari tahun 2009). Sekiranya anda memaksa anggur merah dengan daging lembu, cubalah Garnacha Sepanyol yang murah atau California Zinfandel yang menjual buah.