Tidak kira apa pendapat anda tentang apa yang disebut wain semula jadi - istilah longgar dan dimuat untuk wain yang dibuat tanpa bahan tambahan undang-undang dan dengan campur tangan teknikal minimum - tidak dapat dinafikan status jejak Tony Coturri dalam pergerakan di sini di AS The jujur ​​dan lebat Coturri, pembuat arak generasi ketiga, membantu membuka Coturri Winery pada tahun 1979 di Glen Ellen, California, dan selama bertahun-tahun dia dan vino dianggap sebagai pengganggu yang aneh dalam dunia anggur. Tetapi dalam dekad yang lalu, ketika produk organik dan makanan di ladang telah dipegang teguh, puluhan pengeluar wain lama dan baru, melompat menggunakan kereta semula jadi Coturri selama beberapa dekad. Ya, Coturri berpendapat amalannya dan anggurnya hebat — dan tidak malu mengatakannya. Sehubungan itu, dia tidak seperti banyak pembuat anggur yang bersemangat. Penulis Nils Bernstein berbual dengan lelaki berusia 63 tahun itu mengenai kaedah tanpa embel-embelnya, terroir sejati dan idea bahawa rasa - bukan taktik atau falsafah - adalah bagaimana anggur akhirnya dinilai.

Peminat Wain : Bagaimana anda mencirikan apa yang anda lakukan?
Tony Coturri: Ini adalah gaya pembuatan anggur yang sangat tradisional, kami menggunakan anggur organik, penapaian ragi semula jadi, tanpa bahan kimia, tanpa sulfit, tidak ada yang ditambahkan pada wain. Sekiranya ada kebenaran dalam pelabelan itu akan mengatakan anggur sahaja. Ia sangat mudah.

W.E. : Mengapa kaedah tradisional ini menjadi kontroversi?
TC: Universiti perguruan kami mengatakan bahawa anda harus menambah sulfit, bahan kimia, mendapatkan 'keseimbangan' ini. Secara historis anggur adalah buah yang anda buat dengan 'keasidan semula jadi, gula, dan semua kebaikan lain, semuanya ada di sana. Saya dianggap radikal, bahawa anggur saya tidak stabil, jika anda membelinya mereka akan meletup, semua itu hanya kekurangan pendidikan asas.

W.E. : Minat terhadap anggur semula jadi nampaknya mencerminkan kebimbangan yang serupa tentang apa yang kita makan.
TC: Anggur adalah sebahagian daripada diet anda. Terutama pada generasi saya, kita mesti mempunyai organik ini dan itu, tetapi anggur boleh mengandungi semua jenis bahan kimia di dalamnya? Ini hanya mentaliti ladang biasa - anda menghasilkan wain dan menjual lebihan. Saya mempunyai penerbit muda memberitahu saya, 'anda bukan pembuat anggur' kerana anda tidak melakukan apa-apa, 'dan bagi saya itu pujian.

W.E. : Jadi lebih kepada membuat wain yang ingin anda minum.
TC: Anda tidak boleh menjual wain berdasarkan falsafah. Sekiranya anda mendapat makanan kesihatan ini sebagai ubat, anda tidak akan minum alkohol. Saya hanya mahu menjadikan produk yang semurni mungkin, dan dapat mengatakan bahawa produk itu berasal dari suatu tempat dan itu nyata. Faedah alam sekitar dan kesihatan adalah bonus.

W.E. : Bolehkah anda bercakap mengenai terroir?
TC: Perniagaan arak mengambil terroir dari petani. Lobak yang ditanam secara organik sejauh dua batu akan terasa berbeza. Setelah memasukkan ragi, sulfit, nutrien, anda akan mengubah watak asas anggur. Terroir sangat kuat tetapi sukar difahami. Pembuat anggur California takut terroir, mereka mahukan buah, mereka mahukan watak varietas, mereka mahukan konsistensi.

W.E. : Adakah terdapat generalisasi yang boleh dibuat mengenai wain semula jadi yang dibuat dengan baik?
TC: Sekiranya ada benang yang melewati wain semula jadi yang baik, ini adalah kerumitan hidung. Mereka bukan anggur yang cantik dan mempunyai tanah di dalamnya, barnard yang tidak dibersihkan. Mereka kuat, mereka boleh bertentangan, kontroversial, tetapi jika anda mendapatkannya, anda akan berada di syurga. Sebaik sahaja anda merasakan perkara sebenar, sukar untuk kembali.