Sauvignon Blanc menjadi serius
Mengunyah guntingan rumput tidak mungkin menjadi trend kuliner, jadi saya agak bingung ketika mula mengulas Sauvignon Blanc. Varietas ini menunjukkan banyak rumput potong, kulit limau, kulit epal dan rasa hijau lain yang didorong oleh pirazin - yang merupakan sebatian kimia semula jadi yang terdapat dalam banyak jenis Bordeaux, termasuk anggur merah seperti Cabernet Sauvignon - dan mereka boleh menjadi pahit atau sederhana pelik dengan banyak lelangit. Oleh itu, Sauv Blanc dengan cepat menjadi varietas biasa yang paling saya gemari, berkat pembotolan berumput yang kelihatan serentak sederhana dan serupa.
Tetapi ketika Sauv Blancs terus datang, minda dan selera saya terbuka. Saya menjumpai pelbagai rasa dan gaya, dari nota jambu batu tropika (sering didirikan pada musim panas yang lebih hangat, seperti Happy Canyon dari Santa Barbara) hingga rempah lada putih yang lebih menarik (lebih khas dari laman yang lebih sejuk, seperti Presqu'ile Vineyard di Lembah Santa Maria). Saya mula menikmati kedua-duanya, yang satu seperti sutera dan kaya, yang lain segar dan segar, dan mendapat penghargaan dalam pembotolan yang dengan bijak menawarkan unsur masing-masing.
Seperti setiap varietas lain, saya juga mengetahui bahawa terdapat banyak teknik pembuatan anggur - dari laras vs tahan karat berbanding penuaan simen hingga sentuhan kulit yang berpanjangan, pengadukan lees, dan pemilihan klonal - yang dapat meningkatkan ciri-ciri Sauv Blanc tertentu sambil meremehkan yang lain . Setelah bertahun-tahun bereksperimen terfokus di sudut-sudut tertentu di Pantai Tengah, beberapa tukang kebun yang berdedikasi mulai menemui kaedah yang dapat ditiru untuk membuat Sauv Blanc kelas dunia setiap vintaj dalam gaya yang dapat menarik banyak selera.
Kekuatan ini cukup kuat di Santa Barbara County, di mana, sejak dua bulan kebelakangan ini, pengembaraan negara anggur saya tersandung dalam banyak situasi Sauvignon Blanc. Pada bulan Mei, saya bergaul dengan Frederic Brander, yang memulakan kilang wainnya yang berfokus di Sauvignon Blanc di Santa Ynez Valley 40 tahun yang lalu. Brander - yang menghasilkan kira-kira 13,000 kes Sauv Blanc setiap tahun melalui 11 botol yang berbeza, termasuk lima ungkapan kebun anggur tunggal - percaya bahawa banyak pembuat anggur hanya menggunakan anggur untuk mendapatkan persembahan wain putih lain, hampir sebagai pertimbangan semula. 'Potensi untuk Sauvignon Blanc di California sangat besar,' kata Brander kepada saya, 'tapi sepertinya tidak ada banyak usaha.'
Pada bulan Jun, pembuat anggur veteran John Falcone (sekarang di Gainey, bekas Rusack, Atlas Peak dan kilang wain lain) datang untuk mencuba sebilangan besar anggur merah yang baru-baru ini saya kaji. Tidak ada Sauvignon Blanc yang kelihatan, tetapi ketika matahari mulai terbenam, Falcone tiba-tiba menyatakan kecewa bagaimana anggur itu diperlakukan oleh pengkritik, menjelaskan bahawa dia secara sistematik memeriksa skor selama bertahun-tahun yang menunjukkan Sauv Blanc mendapat skor secara rutin lebih rendah daripada , katakan, Chardonnay. Itu membuat saya melihat skor saya sepanjang tahun lalu, dan walaupun sebahagian besar ulasan Sauv Blanc saya menguntungkan, Chards kegemaran saya mendapat jumlah yang lebih besar daripada wain putih lain. Bersalah sebagaimana yang dituduh.
Dua hari kemudian, saya menghadiri meja bulat Sauv Blanc di Dragonette Cellars di Buellton, di mana 12 pembuat anggur masing-masing mempamerkan beberapa wain baru-baru ini semasa membincangkan teknik dan terroir. Tempat duduk di sebelah kiri saya ialah Kathy Joseph, yang memfokus pada anggur dengan jenama Fiddlehead sejak 1989 dan menghasilkan kedua-dua hujung spektrum gaya setiap tahun, dari Goosebury yang meriah hingga Hunnysuckle yang subur. Banyak alumni Fiddlehead juga hadir (Tyler Thomas dari Star Lane dan Karen Steinwachs dari Buttonwood, untuk beberapa nama), seperti juga vintners dari Happy Canyon (Katie Grassini dari kebun anggur keluarganya, Adam Henkel dari Crown Point / Westerly) dan yang tidak lama lagi Daerah Los Olivos -untuk diadukan (Fabian Bravo dari Brander, Mike Roth dari Vincent).
Mungkin yang paling menerangkan masa depan Sauv Blanc yang cerah adalah wain Ernst Storm kelahiran Afrika Selatan. Campuran Lembah Santa Ynez 2014 miliknya merangkumi garis, menawarkan apa yang disebutnya 'kesegaran Dunia Baru dengan tekstur Dunia Lama.' Kemudian kami mencuba Presqu'ile Vineyard 2013, yang saya sudah anggap sebagai salah satu wain putih paling berkesan yang pernah saya rasakan. Pada kadar 12.2%, itu hijau seperti yang boleh, tetapi saya suka lada putih pedas dan tenaga yang luar biasa — ini adalah simbol sempurna pembalikan sepenuhnya saya tentang perasaan saya terhadap Sauv Blanc.
'Anda boleh memandu dari Happy Canyon ke Presqu'ile dalam masa kira-kira 20 minit,' kata Ribut betapa luasnya alam semesta Sauv Blanc di Santa Barbara County sahaja. 'Tetapi wainnya sama sekali berbeza.'
