Turki mungkin menjadi pentas utama pada Hari Kesyukuran tetapi semua orang tahu bahawa pemadat, sos cranberry dan semua iringan musim luruh yang disajikan sama pentingnya. Hidangan bermusim, kadang-kadang manis, kadang-kadang sedap (dan selalunya sedikit) kedua-duanya memainkan peranan penting, membawa warna dan kreativiti ke meja. Di bawah ini kami telah mengumpulkan beberapa resipi lauk yang diilhamkan untuk hari Khamis depan. Selamat bercuti.

Hijau yang disapu dengan Epal
Resipi dari Down Home: Downtown: Resipi bermusim dari Two Sonoma Wine County Restoran oleh Jeff Mall dan Josh Silvers.

4 keping bacon
3 epal Granny Smith, dikupas, dikerat, dan dipotong menjadi kepingan tebal 1/2 inci
1 biji bawang kuning, dihiris
2 ulas bawang putih, dihiris
¼ sudu kecil serpihan lada merah
3 cawan air
½ cawan sari apel atau jus
2 sudu cuka sari apel
2 tandan (kira-kira 1 1/2 paun) collard green atau kale, berpunca dan dicincang
Garam dan garam lada segar secukup rasa

Untuk sayur-sayuran yang telah direbus: Dalam periuk besar yang tidak bertindak balas, masak daging dengan api sederhana hingga tinggi sehingga lemaknya bertambah, 6 hingga 8 minit. Tumis epal, bawang, bawang putih, dan serpihan lada dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan air, sari apel, dan cuka dan didihkan. Kacau hijau dan kecilkan api hingga mendidih. Tutup sebahagian dan masak, kacau sekali-sekala, hingga lembut, kira-kira 1 jam. Musim dengan garam dan lada.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Resepi dari Peter Rudolph, chef eksekutif Madera di Bukit Pasir Rosewood di Menlo Park, California

2 baguette segar
2 sudu minyak zaitun
2 bawang, potong dadu kecil
2 ulas bawang putih
1 paun sosej Itali pedas, pukal atau dihiris
3 paun pucuk pucuk Brussels, diselaraskan
Krim berat 3 cawan
1 biji telur
1 sudu teh daun thyme, segar dipetik
3 daun sage, dicincang
1 secubit pala, parut segar
1 sudu teh lada hitam
15 tiram Teluk Bodega kecil, diketuk
Garam

Keluarkan kerak dari baguette, pecah roti menjadi kepingan kecil dan biarkan kering selama dua jam. Dalam kuali bersaiz sederhana tuangkan minyak zaitun dan tumis perlahan bawang dan bawang putih hingga lut. Masukkan sosej dan masak sehingga lemak mula naik. Masukkan tauge Brussel, panaskan hingga tinggi dan masak lima minit, kacau selalu. Angkat dari api dan biarkan sejuk hingga suam. Masukkan roti ke dalam campuran.

Dalam mangkuk campuran masukkan telur ke dalam krim. Masukkan campuran krim dalam satu cawan tambahan ke campuran brussel sprout sehingga campuran kebanyakan tepu. Masukkan thyme, sage, pala, lada hitam, garam dan tiram, lipat perlahan-lahan sehingga anda tidak memecahkan tiram. Letakkan longgar ke dalam piring kaserol campuran harus masuk ke dalam piring yang nyaman tetapi tidak pecah atau tumbuk. Bakar pada suhu 350 selama kira-kira 45 minit, hingga tepian roti berwarna coklat. Biarkan berehat 10 minit di tempat yang hangat setelah dikeluarkan dari oven. Berkhidmat lapan.

Casserole Panggang Acorn Bakar
Resipi milik Ruben Gomez, koki kilang anggur di Pabrik Anggur Kuda Besi di Sonoma

2 cawan labu acorn, dikupas, dibiji dan dihiris menjadi kepingan 1/8 inci
1 sudu besar halia cincang
1 sudu besar bawang putih cincang
3 sudu gula perang gelap
4 auns mentega cair
½ cawan keju romano pecorino, parut halus
2 biji telur keseluruhan
2 kuning telur
2 cawan setengah setengah atau krim berat
2 secubit pala segar
1 biji lemon dicincang halus
1 sudu besar thyme dicincang halus
Garam dan lada, secukup rasa

Panaskan oven hingga 250 darjah F. Letakkan labu, halia, bawang putih, gula, mentega cair dan keju dalam mangkuk besar. Masukkan bahan-bahan ini sehingga semua dilapisi dengan baik dan letakkan di dalam loyang atau kaserol berukuran 8 inci. Dalam mangkuk yang terpisah pukul telur, krim, pala, lemon, garam dan lada hingga sebati. Tuangkan campuran kastard ke atas labu dan tutup dengan kerajang aluminium. Letakkan kaserol di tengah ketuhar di atas loyang yang lebih besar. Isi kuali yang lebih besar dengan air panas untuk membuat mandi air. Jangan mengisi mandian air lebih tinggi daripada separuh bahagian atas loyang skuasy anda. Masak kaserol selama satu jam atau lebih sehingga pisau menembusi labu dengan mudah. Biarkan kaserol sejuk sehingga mendidih kemudian potong menjadi kotak. Berkhidmat 6 hingga 8.

Sup Labu Percutian
Resepi dari Chef Eksekutif Andre Molle di Istana di South Salem, NY

1 Kuart Stok ayam
1 Bawang Sedang dihiris
1 Separuh Tumpukan Saderi Cincang
2 daun bawang sederhana (bahagian putih sahaja) Cincang
1 Oz Mentega
Labu cincang kasar 2 paun
Krim masam Tbps
Pala, Kayu manis, Garam & lada secukup rasa

Dalam periuk Berat, bawang peluh, daun bawang, saderi dan labu dalam mentega dengan api kecil. Kacau selama 20 minit untuk mengelakkan pewarnaan, tutup dengan stok ayam. Didihkan selama 40 minit lagi. Puree secara berkumpulan. Masukkan pala, Kayu manis, Garam & lada dan krim masam. Laraskan perasa. Hidangkan dengan crouton habuk kayu manis. Berkhidmat untuk 4 orang.

Texas Carrot Souffle
Resepi kesenangan David Rosengarten dan disesuaikan dari Willy Ray di Beaumont, Texas

Lobak besar 1 paun
8 sudu mentega
1 cawan gula
3 biji telur besar
Ekstrak vanila 1 sudu teh
3 sudu tepung serba guna
1 sudu teh serbuk penaik
1/3 sudu teh kayu manis
secubit buah pala yang baru parut
semburan masakan

CATATAN: Resipi ini menjadikan souffle wortel mencukupi untuk memberi makan enam orang. Untuk pesta dua belas orang, anda pasti ingin menggandakan resipi dengan hanya menyediakan dua kumpulannya, bekerja serentak, dalam dua kuali 8 ″. Sudah tentu, untuk membeli-belah, anda mesti menggandakan senarai di atas.
Kupas hujung lobak merah. Potong lobak merah menjadi potongan 1 inci.

Masukkan wortel ke dalam mangkuk kerja pemproses makanan menambah air yang cukup untuk menutupi lobak merah. Pulse wortel hingga cincang kasar berhati-hati agar tidak terlalu banyak memproses kerana anda tidak mahu puri. Tiriskan wortel dalam saringan, simpan, dan bilas mangkuk kerja pemproses makanan.
Cairkan mentega dalam kuali besar di atas api sederhana-rendah. Masukkan ½ cawan gula dan wortel yang telah dikeringkan. Masak, tanpa penutup, sehingga wortel menjadi lendir dan hampir lut sinar ini boleh memakan masa 30 hingga 45 minit. Kacau sekali-sekala, kerana campuran gula boleh hangus dengan mudah setelah cecair dari wortel dan mentega menguap. Keluarkan dari panas dan sejuk.

Apabila campuran lobak merah telah sejuk, pindahkan ke mangkuk kerja yang dibilas pemproses makanan. Masukkan baki gula ½ cawan, telur, ekstrak vanila, tepung, serbuk penaik, kayu manis, pala, dan sedikit garam. Pulse, gosokkan bahagian-bahagiannya mengikut keperluan, sehingga bahan-bahannya hanya digabungkan. (Anda masih mahu melihat potongan lobak merah. Jangan puri.)

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah.

Lap ringan loyang kek bulat 8 inci dengan semburan memasak. Pindahkan campuran lobak merah ke loyang kek. Bakar di rak tengah ketuhar selama lebih kurang 60 minit, atau sehingga bahagian atasnya mulai keperangan. Letakkan di atas meja bufet supaya para tetamu boleh mendapatkan bantuan mereka sendiri. Membuat 6 hidangan.