Sekiranya anda menginginkan stik dan kambing, tetapi tidak suka daging rusa, bersiaplah untuk jatuh cinta dengan daging tanpa lemak dan sihat ini. Langkah pertama, dapatkan sedikit daging rusa segar dari tukang daging anda. Langkah kedua, curi resipi tenderloin daging rusa sederhana tetapi sedap ini dari Chef Eksekutif David Carrier dari The Cloister di resort Sea Island di pesisir Georgia.

Medali Tali Belakang Venison dengan Salad Adas Hangat & Ubi Keledek

4-6 sudu besar canola atau minyak biji anggur
Garam dan lada
2 medali 3 inci pinggang rusa
2 sudu besar sorgum
2 keledek sederhana
1 mentol adas
4 ons minyak walnut bakar, dibahagikan
1 sudu teh Dijon mustard
1½ auns cuka Sherry
1 sudu teh bawang merah cincang
½ cawan bahagian walnut bakar
1 sudu teh pasli cincang
1 sudu teh tarragon cincang

Panaskan kuali besi tuang hingga setitis air menari di bahagian bawah. Masukkan minyak biji canola atau biji anggur yang cukup untuk melapisi bahagian bawah kuali. Garam dan lada medali daging rusa dan letakkan di dalam kuali yang telah dipanaskan. Masak daging rusa di kedua-dua belah hingga langka sederhana (130˚F), sekitar 8 minit. Keluarkan daging rusa dari wajan. Sebelum dihidangkan, sikat dengan sorgum dan letakkan dalam oven 350˚F selama tiga minit.

Untuk salad, tusuk ubi jalar dengan garpu, dan masukkan ke dalam timah pai masin dan masak pada suhu 350˚F hingga lembut, kira-kira satu jam. Tarik kulit semasa masih panas dan potong potongan 1 inci. Potong mentol adas ke dalam kepingan 1 inci, masukkan dengan 1 sudu minyak walnut, secubit garam dan lada dan panggang dalam kuali di sebelah ubi jalar sehingga adas lembut, kira-kira 10 minit. Dalam mangkuk campuran, masukkan mustard, cuka dan bawang merah, kemudian pukul minyak walnut yang tinggal untuk membentuk vinaigrette. Masukkan walnut, kentang dan adas ke dalam mangkuk pengadun dan masukkan dengan vinaigrette untuk dilapisi. Kemudian, musim secukupnya dengan garam, pasli dan tarragon. Berkhidmat 2.

Pasangkannya

Ryanne Carrier, sommelier di resort ini, mengesyorkan Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux dari wilayah Languedoc Perancis agar sesuai dengan daging rusa. 'Anggur ini terutama terdiri dari Carignan dari tanaman anggur yang berumur lebih dari 60 tahun,' kata Carrier. 'Apa yang saya gemari dengan pasangan ini adalah bagaimana keamatan buah-buahan memasuki rasa rusa liar secara semula jadi serta tekstur baldu anggur yang membungkus daging tanpa lemak.'