Harga “carb-centric” yang dipengaruhi oleh Itali menjadi tumpuan di restoran D.C. yang bergaya, Graffiato. Gurita Smoky dengan kentang Bawang Putih dan Corn Relish adalah kegemaran di kalangan tetamu, dan cukup mudah dibuat di rumah.

Gurita berasap dengan Kentang Bawang Putih dan Hidangan Jagung

Dengan hormat Mike Isabella, pemilik koki Graffiato, Washington, D.C.

Untuk Gurita
½ cawan cuka wain merah
1 sudu besar lada hitam
1 daun bay
3 gurita keseluruhan, ½ paun setiap satu
2 sudu teh minyak zaitun dara tambahan

Untuk Nikmati Jagung
2 telinga jagung kuning, dikucup
1 sudu teh minyak canola
¼ cawan Kalamata zaitun, dipotong bulat dan diadu
¼ cawan bawang merah, potong dadu
2 sudu teh pasli, dicincang halus
1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
1 sudu cuka Champagne
¼ sudu teh garam halal
8 pucuk kacang, untuk hiasan

Untuk Kentang Bawang Putih
1 kentang russet besar, dikupas dan dipotong menjadi kiub 1 inci
1½ sudu bawang putih, cincang
¼ cawan minyak zaitun extra virgin
2 sudu besar jus lemon segar
1 sudu teh garam halal

Panaskan oven hingga 325˚F.

Campurkan cuka wain merah, lada hitam dan daun salam dalam penaik. Letakkan gurita ke dalam loyang, dengan tentakel menghadap ke bawah dan kepala menghadap ke atas. Letakkan sekeping kertas perkamen di atas gurita dan tutup pinggan rapat dengan aluminium foil. Bakar selama 55 minit atau sehingga lembut. Gurita dilakukan apabila tusuk gigi yang dimasukkan ke bahagian tebal tentakel mudah tercabut.

Untuk menikmati jagung, panaskan kuali panggang dengan api sederhana-tinggi. Sikat jagung dengan minyak canola dan panggang di semua sisi, kira-kira 2-3 minit. Keluarkan jagung dari kuali panggang dan biarkan sejuk sedikit, kemudian potong biji dari tong. Dalam mangkuk pencampuran, satukan jagung bakar, zaitun, bawang merah dan pasli. Masukkan minyak zaitun dan cuka Champagne, dan perasakan dengan garam. Gaul sebati.

Untuk kentang bawang putih, letakkan kentang dalam periuk sos sederhana dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api yang tinggi dan didihkan. Terus rebus selama kira-kira 6-8 minit atau sehingga kentang empuk. Toskan kentang ke dalam saringan dan sisihkan hingga sejuk sedikit. Masukkan kentang dan bawang putih ke pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah dan masukkan campuran selama 30-45 saat. Dengan pemproses masih berjalan, perlahan-lahan gerimis di dalam minyak zaitun, jus lemon dan garam, dan puri sehingga campuran sebati.

Keluarkan sotong dari oven dan ketepikan di atas papan memasak sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Potong setiap tentakel dari kepala. Buang kepala.

Panaskan kuali panggang di atas api sederhana-tinggi. Masukkan tentakel gurita dengan minyak zaitun extra virgin. Bakar setiap khemah selama kira-kira 1-2 minit di setiap sisi atau hingga hangus dengan baik dengan tanda panggangan. Gurita sudah dimasak sepenuhnya, jadi masakan akhir ini hanya bertujuan untuk menambah rasa berasap.

Lumurkan kentang bawang putih secara merata di bahagian bawah 4 pinggan individu. Letakkan gurita panggang di atas kentang dan hiaskan dengan jagung. Teratas dengan pucuk kacang dan hidangkan segera. Berkhidmat 4.

Baca lebih lanjut mengenai Gores.