Pernah terfikir bagaimana para profesional mengatasi rasa anggur?

Sama ada ia Amanah Pendidikan Wain & Roh (WSET) Pendekatan Sistematik untuk Mencicipi, Gelanggang Master Sommeliers ’ Format Pengecualian Deduktif atau sistem pendidikan wain yang lain, kebanyakan mempunyai elemen yang sama: Rangkaian rasa.

Rangkaian citarasa menyediakan panduan untuk penerangan objektif mengenai watak dan kualiti anggur. Walaupun terdapat perbezaan antara pelbagai grid, mereka membiarkan pengecas mengukur anggur berdasarkan penampilan, hidung dan lelangit, yang menyebabkan kesimpulan kualiti, usia dan perkembangan yang tidak berat sebelah.

Oleh itu, bagaimana grid mencuba wain berfungsi, dan apa yang harus anda lakukan ketika anda menghampiri menu baru?

Getty

Menilai penampilan

Langkah pertama adalah melihat anggur dengan latar belakang putih, seperti sehelai kertas kosong. Ini memastikan bahawa anggur tidak diputarbelitkan oleh warna luaran.

Selain warnanya, terdapat pelbagai tahap intensiti untuk mengukur. Anggur putih bertambah warna seiring bertambahnya usia, mulai dari lemon dan emas hingga karamel gelap. Sebaliknya, warna merah kehilangan warna dan intensiti seiring bertambahnya usia, ketika mereka berubah dari ungu ke ruby ​​hingga gelap. Jadi semasa berumur biasa Barolo mungkin digambarkan sebagai garnet pucat atau sederhana (warna antara ruby ​​dan tawny), seorang Australia muda Shiraz mungkin condong ke arah ungu tua atau ruby.

Belajar Wain mengikut Warna

Mendekati hidung

Di sinilah ia mula menyeronokkan. Pertama, anda berpusing. Berpusing memungkinkan peningkatan oksigenasi, yang dapat mengeluarkan aroma sekunder yang lebih kompleks.

Penilaian pertama adalah untuk menentukan sama ada anggur itu bersih atau rosak. Kesalahan boleh merangkumi tahap brettanomyces berlebihan, cat gabus, keasidan mudah menguap atau pengoksidaan. Setelah anda menentukan bahawa anggur bebas dari kesalahan, langkah seterusnya adalah mengukur intensiti.

Intensiti biasanya diukur pada skala rendah, sederhana atau tinggi. Sekiranya anda dapat mencium wain dari jarak beberapa inci, ia biasanya dianggap sebagai intensiti tinggi. Sekiranya anda mesti meletakkan hidung anda sedikit di dalam gelas, itu sama dengan intensiti sederhana. Medium-minus dan medium-plus merangkumi julat di antara. Sekiranya anda dapat mengesan aroma wain dengan gelas tepat di bawah hidung anda, ia mungkin dianggap sebagai tambah sederhana.

Ciri-ciri aroma adalah di mana jargon anggur-geek yang tidak jelas berasal. Aroma pencukur pensil, kencing kucing, selang getah atau anjing basah? Rangkaian pengecapan cuba menghilangkan perihal subjektif dan eksentrik ini dengan istilah khusus dan standard untuk setiap kelompok aroma.

Kesalahan Anggur dan Cara Mengenalinya

Getty

Menilai lelangit

Huraian lelangit, atau apa yang anda rasa, sejauh ini adalah kategori yang paling mendalam. Nota rasa lengkap merangkumi tahap rasa manis, asid, tanin, alkohol, badan dan intensiti. Sekali lagi, semua ini dinilai pada tahap rendah, sederhana dan tinggi, dengan nilai tambah atau tolak digunakan sebagai pengubah untuk julat sederhana. Ciri-ciri perisa dan kemasan juga diambil kira.

Dengan rasa, anggur mesti digambarkan dari segi sifat utama seperti buah, bunga, herba atau rempah. Ciri sekunder merangkumi oak, tanah, dan rasa yang dihasilkan dari teknik pengeluaran seperti fermentasi malolaktik dan lees. Faktor tersier boleh menjadi usia botol, pengoksidaan dan pengembangan buah jangka panjang. Sama seperti deskripsi aroma, buah harus disusun dalam kelompok.

Sebagai contoh, Napa Cab muda boleh membanggakan rasa buah hitam (ceri hitam, blackcurrant), di mana Sonoma Coast Pinot lebih cenderung memancarkan watak buah merah (ceri merah, strawberi dan raspberry).

Setelah mencatat profil rasa, menentukan panjang penamat dan kerumitan keseluruhan anggur adalah langkah terakhir.

Terma Rasa Anggur yang Tidak jelas dan Apa Artinya

Membuat kesimpulan

Untuk grid Court of Master Sommeliers, ada dua kesimpulan yang harus diambil. Kesimpulan awal adalah menganggap anggur sebagai Dunia Lama atau Dunia Baru, meneliti jenis iklim, kemungkinan jenis anggur dan negara asal. Ini memberi jalan kepada penilaian akhir vintaj, anggur, negara, wilayah dan sebutan.

Kesimpulan WSET dimulakan dengan penilaian kualiti dan kesediaan untuk minum. Itu membawa kepada penilaian akhir yang serupa mengenai varietas dan asal anggur, tetapi juga merangkumi gaya dan kaedah pengeluaran.

Walaupun terdapat beberapa perbezaan antara program, premisnya tetap sama untuk setiap rangkaian rasa. Membelah anggur menggunakan sistem formal berdasarkan penglihatan, bau, rasa dan rasa boleh menjadi bahagian seni dan sains, tetapi pada kali pertama anda dapat meneka vintaj atau variasi pada rasa buta dengan tepat, hasilnya berbaloi.

Lihat contoh-contoh ini WSET dan Mahkamah Master Sommeliers mencuba grid, dan lihat apakah anda boleh merasa seperti seorang profesional di rumah.