The pandemik coronavirus novel mempunyai 'kesan penghancuran' pada penyuling kraf Amerika, kata satu kajian baru yang dilakukan oleh Majlis Spirits Spirit of Amerika Syarikat (PERBINCANGAN) bersama dengan Institut Penyulingan Amerika (ADI). Berdasarkan data dari tinjauan Jun 2020 oleh ADI, kajian ini menggabungkan maklum balas dari hampir 300 kilang penyulingan di 50 negeri dan District of Columbia.

Jualan aroma kerajinan dijangka turun 41%, atau $ 700 juta, untuk tahun kalendar 2020, menurut kajian itu. Sementara itu, penyuling kraf terpaksa merangkumi 31% pekerja mereka atau lebih kurang 4,600 orang. Sebilangan besar kerugian ini disebabkan oleh ketiadaan penjualan di premis dari bilik-bilik.

Kajian itu 'menjelaskan dengan jelas cabaran ekstrim yang dihadapi oleh perniagaan kecil ini dan perlunya Kongres segera bertindak untuk membantu kilang penyulingan ini pulih,' kata Chris Swonger, presiden dan CEO DISCUS.

Jarak sosial di St Augustine Distillery / Foto ihsan St Augustine Distillery

Kedai Minuman keras dan Penjualan On-Premis

Walaupun statistik bahawa penjualan minuman beralkohol meningkat semasa pengguna minum lebih banyak di rumah, dolar itu jarang sampai ke kilang penyulingan, kata pengeluar kecil. Sebaliknya, penjualan banyak tertumpu pada 'jenama nilai', atau nama arus perdana terkenal yang dikemas dalam pegangan dan format lain yang lebih besar, dan harga yang kompetitif.

'Jenama-jenama besar itu telah melakukan pekerjaan dengan baik dalam tempoh ini dengan menawarkan nilai yang luar biasa untuk menggerakkan volume,' kata Philip McDaniel, CEO dan pendiri Penyulingan St. Augustine di St. Augustine, Florida.

Pengedar besar juga dapat merundingkan penempatan produk utama di depan kedai dan paparan menarik yang besar, katanya, yang sangat menarik bagi banyak pembeli era pandemi.

'Orang tidak mahu melayari — mereka mahu masuk dan keluar dan tetap selamat,' kata McDaniel. Lebih jauh lagi, 'kami tidak dapat melakukan selera di kedai, yang merupakan cara penting bagi kami untuk menjual dan membina jenama. Ini sebab lain mengapa kita tidak melihat kelantangannya. '

Walaupun sebelum wabak itu, bagaimanapun, kedai minuman keras cenderung mendorong penjualan kepada penyuling kraf daripada bilik mencuba jenama atau kedai hadiah. Menurut kajian itu, pada tahun 2019, dianggarkan $ 919 juta pendapatan penyuling kerajinan berasal dari penjualan di lokasi lebih daripada 40% penyuling kerajinan memperoleh lebih dari 50% perniagaan mereka dari laman-laman ruang mencicipi.

Sebilangan besar tempat ditutup sekarang, atau lalu lintas pengunjung telah berkurang. Kira-kira 40% penyuling kraf memberitahu DISCUS / ADI bahawa penjualan di tempat mereka turun sekurang-kurangnya 25%, dan lebih daripada 15% mengatakan bahawa bilik citarasa mereka telah ditutup sepenuhnya.

Sumbangan pembersih tangan St. Augustine Distillery / Foto ihsan St Augustine Distillery

Di St. Augustine, pendapatan tahun ke tahun turun 35% hingga 40%, menganggarkan CFO dan pengasas Mike Diaz. Tetapi penjualan di kedai hadiah, 'satu-satunya sumber perniagaan dan pendapatan terbesar kami,' kata Diaz, hampir 70%. Dari tahun ke tahun, jumlah pelawat turun 43% berbanding tahun 2019 (termasuk April 2020, ketika pengunjung tidak dibenarkan).

'Ini cukup mencabar kita,' tambah Diaz. 'Angka itu tidak bagus.'

Margin pada botol yang dijual di kedai hadiah jauh lebih tinggi daripada yang dijual melalui saluran borong juga. 'Kami harus menjual empat botol secara borong untuk menghasilkan pendapatan yang sama dengan satu botol di ruang mencicipi,' kata McDaniel. 'Margin sebenar berlaku dari kedai hadiah.'

Perniagaan Borong telah Hilang

Lebih daripada 40% penyuling kraf melaporkan bahawa perniagaan borong mereka ke bar dan restoran turun 25% atau lebih, laporan kajian DISCUS / ADI. Di samping itu, 11% mengatakan bahawa mereka telah kehilangan semua perniagaan borong mereka.

Dengan restoran dan bar ditutup atau beroperasi dengan kapasiti yang rendah kerana wabak, ini memberi kesan kepada kilang penyulingan. Penjualan ke kedai minuman keras atau kedai pakej sedikit sebanyak membantu mengimbangi kesannya.

Penyulingan Kawat Tinggi di Charleston, SC, telah menyaksikan penurunan jualan keseluruhan sebanyak 40%, dari tahun ke tahun. 'Kedua-dua runcit dan borong kami telah mendapat perhatian,' kata pengasas Ann Marshall.

Nasib baik, bagaimanapun, dia melihat peningkatan dalam beberapa bulan terakhir. 'Pada bulan Mei kami turun 65%. Kami memperoleh banyak kejayaan sejak Mei. '

Penjualan pembersih tangan membantu menstabilkan perniagaan, diikuti dengan pembukaan semula ruang makan di Carolina Selatan pada akhir Mei.

'Kami melihat beberapa tanda kehidupan dari pengedar sejak awal bulan Julai,' katanya, kerana bar dan restoran tempatan perlu mengisi semula rak. Namun, 'ini adalah perjalanan yang menggembirakan,' kerana kes Covid-19 mendorong banyak tempat ditutup dan kemudian dibuka semula.

Sementara itu, High Wire telah pindah ke fasilitas baru yang lebih besar pada bulan Februari, tidak lama sebelum wabak itu melanda, dan bilik mereka di lokasi tetap ditutup hingga awal Agustus ('kami menunggu sehingga kami tidak dapat menunggu lebih lama lagi,' kata Marshall) .

Walaupun lintasan telah meningkat dalam beberapa bulan kebelakangan ini, kerugian 40% jauh dari unjuran tahun lalu. 'Kita seharusnya meningkat lebih dari 30% tahun ini,' kata Marshall.

Ruang Acara Berdiri Kosong

Kit koktail kerajinan dari Royal Foundry Craft Spirits / Foto milik Royal Foundry Craft Spirits

Walaupun tidak disebut dalam studi DISCUS / ADI, banyak penyulingan bergantung pada majlis perkahwinan, konsert, dan acara lain di lokasi untuk melengkapi perniagaan mereka.

Pada Arwah Kraf Foundry Diraja , yang dibuka di Minneapolis pada bulan Disember 2018, kesannya sangat teruk. Jualan turun 70% berbanding tahun sebelumnya, kata pemilik bersama dan ketua pegawai pemasaran Nikki McLain. Dengan hanya satu produk, gin, dalam pengedaran, dan ruang acara seluas 15,000 kaki persegi yang baru dibina kosong, masa sukar.

'Penjualan acara adalah aspek besar dalam perniagaan kami,' kata McLain. 'Saya mempunyai tiga ruang acara. Mereka semua disewakan sepanjang musim panas, dan semuanya dibatalkan ... Ini mungkin merupakan penghasilan terbesar bagi pendapatan kami. '

Sanitizer Mungkin Terjual, Tetapi Penyulingan Ini Sedia Membantu

Royal Foundry mengurangkan kerugian dengan menawarkan tempat duduk untuk 40-50 orang di teres luarannya dan menjual peralatan koktel untuk pengambilan. Pelancaran musim panas yang dirancang untuk dua semangat tambahan telah mendorong sekurang-kurangnya pada musim gugur ini.

Perniagaan telah meningkat sedikit dari bulan Jun dan Julai, ketika ia merosot kerana tunjuk perasaan dan kerusuhan sosial berikutan kematian George Floyd di Minneapolis. 'Tetapi tidak dekat dengan tempat kami pada tahun 2019,' katanya.

'Bahagian paling menakutkan adalah tidak diketahui berapa lama ini akan bertahan, dan berapa lama perniagaan dapat bertahan,' kata McLain. 'Tidak ada yang memimpikan perkara seperti ini ketika mereka membuka perniagaan, bahawa pandemi global akan mempengaruhi perniagaan kita.'

Penjualan Dalam Talian / Terus ke Pelanggan Akan Membantu

Sama seperti meningkatkan terus ke pengguna penjualan telah mewujudkan saluran yang kuat untuk industri arak semasa wabak penyakit ini, pengeluar minuman keras mengatakan bahawa ia boleh menjadi nadi bagi perniagaan mereka.

'Terlepas dari tantangan yang dihadapi di tempat, premis tidak cukup untuk menebusnya,' kata McDaniel. Dalam konteks ini, 'on-premise' merujuk pada penjualan ke bar, restoran, dll., Sementara 'di luar premis' merujuk pada penjualan di kilang penyulingan, kedai minuman keras dan sejenisnya.

Dilancarkan dalam Krisis, Bar Pop-Up Bermusim Boleh Menjadi Masa Depan Keramahan

High Wire's Marshall juga menyatakan bahawa penghantaran dari negeri ke negeri akan membuat perbezaan 'besar'. Di Carolina Selatan dan di tempat lain, paritas diperlukan untuk kilang penyulingan, yang beroperasi pada keburukan berbanding kilang bir dan kilang wain dari segi sama ada makanan boleh disajikan di premis, waktu operasi dan pertimbangan lain.

'Kami memerlukan sedikit lebih banyak kebebasan untuk beroperasi dan menghasilkan wang di sini,' kata Marshall. 'Ketika kilang penyulingan naik untuk menghentikan sebentar dan mengeluarkan pembersih tangan dan menyumbangkannya, ini sepertinya saat yang baik untuk mendorong pelonggaran sekatan yang akan membantu kita memulihkan kerugian ini dan diposisikan untuk berjaya di masa hadapan.'