Sejak penubuhannya pada tahun 2011, Smorgasburg telah berkembang menjadi salah satu destinasi makanan utama di Brooklyn, dengan mempamerkan beberapa vendor yang paling inovatif di New York City bersama dengan bir tempatan, minuman keras dan wain di pasar luar mingguan di kawasan Williamsburg dan Prospect Park di Brooklyn, di sepanjang dengan beberapa putaran di seluruh bandar.

Musim panas ini menyaksikan pertumbuhan yang besar untuk Smorgasburg, keluar dari sempadan Big Apple dengan dua cara yang berbeza. Pengasas bersama Jonathan Butler dan Eric Demby baru-baru ini melancarkan Smorgasburg Los Angeles, dan pada hari Sabtu, 6 Ogos, ini menyaksikan permulaan Smorgasburg pertama di Lembah Hudson di New York.

Dalam wawancara ini dengan Butler, dia memberikan penjelasan mengenai penjelmaan Smorgasburg terbaru, yang akan berlangsung di tanah seluas 10 ekar di sebelah Sungai Hudson di Kingston, New York, di lokasi Hutton Brickyards yang bersejarah.

Mengapa Lembah Hudson dan mengapa sekarang?

Sudah jelas terdapat kebangkitan kreatif dan kuliner yang luar biasa di Lembah Hudson selama beberapa tahun sekarang dan kami telah memikirkan untuk membuat pasar di sana selama beberapa tahun. Ketika pemilik baru Hutton Brickyards mengundang kami untuk memeriksa harta industri lama, kami terpesona dan menganggapnya adalah tempat yang sesuai untuk melakukan Smorgasburg. Ketika kami mula menggaru permukaan, kami juga sangat bersemangat untuk menjadi bagian dari apa yang berlaku di Kingston, di mana terdapat seorang walikota muda yang dinamis [Steve Noble] yang membimbing kota melalui kebangkitannya sendiri. Sebahagian besar dari apa yang kita lakukan adalah pada dasarnya pembangunan ekonomi sehingga nampaknya sangat sesuai.

Anda telah memilih tempat menarik untuk Smorgasburg Upstate. Bolehkah anda memberitahu kami mengenainya?

The Hutton Brickyards adalah lokasi unik yang semestinya berfungsi dengan sempurna untuk Smorgasburg. Ini adalah laman web yang luas dengan muka sungai sepanjang seperempat mil dan disangga oleh hutan seluas 50 ekar. Pemandangan sungai ke Jambatan Rhinecliff dan seberang sungai ke ladang-ladang di sebelah timur sungai sungguh menakjubkan, begitu pula struktur keluli lama yang telah kami pulihkan untuk dijadikan paviliun raksasa. Saya benar-benar fikir Hutton Brickyards akan menjadi salah satu lokasi acara utama di negeri ini - penggunaan yang jauh lebih baik dalam fikiran saya daripada rancangan pemilik sebelumnya untuk meruntuhkan semuanya dan membina kondominium. Terima kasih Tuhan yang mengalami krisis kewangan!

Anda ' telah menerima banyak akhbar positif untuk Smorgasburg selama bertahun-tahun, tetapi Greg Morabito ' baru-baru ini Pemakan menunjukkan bahawa tidak semua orang memiliki toleransi untuk menahan orang ramai, kekurangan tempat teduh, dan tempat duduk yang jarang, sekurang-kurangnya dalam penjelmaan Brooklyn. Adakah Smorgasburg akan berbeza dan jika ya, bagaimana?

Jonathan Butler dan Eric Demby

Baiklah, pertama sekali, saya tidak pasti siapa yang mengintip Greg's Cheerios pada pagi itu, tetapi saya pasti bersetuju dengan penamaan jawatan anda sebagai ranting. Eater sangat menyokong semua yang telah kita lakukan selama bertahun-tahun dan saya yakin dia bertindak jahat! Seperti yang dinyatakan oleh salah seorang pengulas, Smorgasburg berlangsung di taman-taman — Sabtu di East River State Park di Williamsburg dan Ahad di Prospect Park — dan terdapat banyak rumput di kedua tempat tersebut.

Adalah perkara yang sangat munasabah untuk mengatakan bahawa anda tidak suka berurusan dengan orang ramai tetapi yang lain cukup bodoh dan sama sekali tidak menghiraukan peranan utama Smorgasburg dalam ekosistem makanan di bandar ini. Ini adalah inkubator ekonomi yang membolehkan dan memberi inspirasi kepada ratusan profesional makanan yang bercita-cita tinggi untuk memulakan perniagaan mereka sendiri - kesan yang kami harapkan dapat ditiru di LA dan di luar negeri. Kami telah menurunkan kos masuk dan memberi mereka platform pemasaran dan dapur uji yang besar. Dan, jika orang ramai hujung minggu ini menunjukkan apa-apa, puluhan ribu orang tidak berkongsi pandangan Greg.

Melihat seperti itu ' Pada kali pertama orang ramai mengakses harta tanah [Kingston], apa yang diharapkan oleh pengunjung?

Masih cukup pedesaan. Kami berusaha membersihkannya dan menjadikannya selamat tanpa kehilangan rasa sihir yang anda rasakan ketika melangkah ke ruang yang beku pada waktunya. Dua paviliun utama di mana pasar akan berlangsung adalah benar-benar sepuluh kaki dari pantai yang merupakan perspektif yang sangat luar biasa untuk dapat dimiliki.

Sebagai tambahan kepada ledakan makanan tempatan, Lembah Hudson ' pemandangan arak, bir dan minuman keras juga berkembang. Apa yang akan ada di Smorgasburg?

Sebagai tambahan kepada Smorgasbeer buatan sendiri di Brooklyn, kami akan menampilkan Pull Brewing dari New Paltz dan Suarez Family Brewery dari Livingston pada hujung minggu pembukaan, dengan banyak lagi yang akan diikuti. Kami akan mempunyai bar sari khusus yang akan menampilkan pembuat tempatan seperti Naked Flock [di Warwick], Maeve's [di Staatsburg] dan Brooklyn Cider House.

Masih cukup pedesaan. Kami berusaha membersihkannya dan menjadikannya selamat tanpa kehilangan rasa sihir yang anda rasakan ketika melangkah ke ruang yang beku pada waktunya.

Adakah anda minum wain Hudson Valley, dan jika ya, yang mana?

Dari segi sejarah saya akan mengatakan bahawa saya lebih biasa dengan wain yang dibuat di East End, terutamanya rosés, tetapi sejak setahun lalu saya mula berminat dengan beberapa kilang wain Hudson Valley yang memfokuskan pembuatan wain semula jadi — tempat seperti Amorici Vineyard di Valley Falls, Bashakill Vineyards di Wurtsboro dan Benmarl Winery dan Stoutridge Vineyard, keduanya di Marlboro.

Minum selain, apa lagi vendor anda ' kembali teruja kerana berjaya masuk ke Smorgasburg Upstate?

Baiklah, sejauh membeli-belah untuk diri sendiri, saya mungkin akan menghabiskan paling banyak wang di vendor perabot bernama So Mid-Century dan seorang peniaga rakaman bernama Vinyl Rescue tetapi kami mempunyai baki pakaian vintaj, reka bentuk rumah dan barang antik, jadi mesti ada sesuatu untuk semua orang. Sesiapa sahaja yang membawa anak-anak mereka pasti akan sampai di Rumah Orang Tua Dan, salah satu bintang kami dari Brooklyn yang menjual gabungan tokoh-tokoh aksi tahun 1970-an, ephemera surat lama yang menyeronokkan dan pelbagai item barang mati.

Smorgasburg Upstate akan dibuka setiap hari Sabtu 11 am-6pm hingga Oktober di Kingston's Hutton Brickyards.