Ketika Frank Family Vineyards Napa Valley, pengeluar Cabernet Sauvignon yang terkenal, melepaskan Reserve Petite Sirah 2009 tahun lalu dengan harga $ 65, teresak-esak kedengaran di dunia anggur California. $ 65? Untuk Sirah Petite?

Petite Sirah berwarna merah gemuk dengan akar bersejarah di California, dikenali sebagai wain tinta berstruktur yang keras sendiri dan digunakan untuk menambahkan tanin dan asid ke dalam campuran. Tetapi sejak sedekad yang lalu, ia telah mengembangkan basis peminat yang berkembang pesat.

P.S. I Love You adalah sekumpulan pengeluar yang telah bekerjasama untuk mempromosikan pelbagai. Rasa yang menggembirakan dan mencemarkan gigi organisasi menarik perhatian ramai. Penyembah hadir mencari buah plum hitam tebal dan tebal Petite Sirah, sifatnya yang pedas dan tannic serta harganya yang berpatutan.

Tetapi pengeluar Napa Cabernet Sauvignon mewah seperti Frank Family, Freemark Abbey dan Stags 'Leap Winery, serta kilang wain kecil (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars dan Aratás, untuk beberapa nama) bermain-main dengan pelbagai. Tujuannya adalah untuk membuat versi yang lebih elegan dan mesra makanan.

'Saya menganggapnya seperti Zin, di mana begitu banyak pengeluar telah menuju ke arah yang besar dan bergula ini, seperti minuman keras,' kata Master Sommelier Andrea Robinson. 'Tetapi Petite dari beberapa pengeluar ini tidak menuju ke arah itu.'

Napa's Freemark Abbey pertama kali menghasilkan Petite Sirah dari Fritz Maytag's York Creek Vineyard di Spring Mountain pada tahun 1969. Ia masih mempunyai bekalan terhad dari Petite Sirah 1971nya (dipuji sebagai salah satu yang terbaik yang pernah dibuat oleh Panduan Connoisseur untuk California Wine), serta persembahan 1976 dan 1977, juga dari York Creek.

'Pada masa itu, anggur akan datang cukup masak - benar-benar tan,' kata Ted Edwards, pengarah pembuatan anggur di Freemark Abbey. 'Anggur hanya dibuat dalam gaya blockbuster dengan tidak banyak kesenangan.'

Namun, kira-kira 40 tahun kemudian, Petite Sirah telah berkembang. Berwarna cerah, gelap dan ungu tua, wainnya penuh dengan buah, struktur dan keasidan, dan sangat hidup.

'Wain ini masih dibuka,' kata Barry Dodds, pengurus harta tanah di Freemark. 'Itu sihir mereka.'

Edwards menjauhkan diri dari Petite Sirah selama lebih dari satu dekad, memusatkan usahanya pada Cabernet. Namun, pada tahun 1996, Edwards mulai membuat Petites lagi, mendapatkan buah dari Wood Ranch di Rutherford, yang ditanam oleh perunding kebun anggur Napa Frank 'Laurie' Wood. Keluaran semasa adalah tahun 2009.

Ini adalah tahap usia yang menarik bagi pembuat anggur Todd Graff, pengurus besar operasi kilang anggur di Frank Family, yang memotong giginya pada Petite Sirah pada tahun 1980-an sebagai pembantu pembuat anggur di bawah Carl Doumani, bekas pemilik Stags 'Leap Winery. Doumani terus mengabdikan diri untuk anggur di kilang anggur Quixote, yang didirikannya di sebelahnya.

'Saya rasa saya memahaminya,' kata Graff, merujuk kepada Petite Sirahs. 'Mereka memerlukan masa untuk menua, dan jika anda memberikannya, mereka sangat bagus untuk diminum.'

Dorongan untuk membuat Petite muncul pada tahun 2003 ketika Graff memiliki kebun anggur seluas tiga setengah hektar untuk ditanam di Lembah Capell timur Napa.

'Ia berada di ketinggian yang lebih tinggi di wilayah yang melampau,' kata Graff. 'Jadi, ketika panas, sangat panas, dan ketika sejuk, sangat sejuk, dan Petite nampaknya sangat baik di sana. Anda tidak perlu menanamnya di tengah-tengah Rutherford untuk membuat yang sangat baik. '

Di kebun anggur, dia memperlakukan Petite Sirah sama dengan Cabernetnya yang mahal. Sistem trellisingnya memastikan bahawa buahnya tidak terlalu terdedah kepada sinar matahari dan tidak terlalu tumpah.

Di kilang anggur, ia diberi rawatan yang sama dengan Cabernet Frank Family dan Pinot Noir — rendaman sejuk dan pam-pompa minimum sebelum dimatikan sedikit lebih awal. Penapaian selesai dalam tong kayu oak Perancis, kira-kira satu pertiga daripadanya baru.

'Kami memperlakukannya dari kotoran hingga botol sama seperti anggur kami,' kata Graff, menjelaskan harganya.

Namun, dia berpendapat Petite Sirah tidak boleh dinilai sebagai anggur muda, tetapi bagaimana rasanya akan berpuluh-puluh tahun. Setelah menikmati pembotolan berusia semasa di Stags 'Leap, dia tahu potensi kecantikan Petite Sirah.

'Petite Sirah seperti kereta otot hotrod anda yang dipulihkan,' katanya. 'Mungkin pada satu masa ia tidak kelihatan klasik, tetapi ketika anda memegang kereta otot itu di garaj anda selama 25 tahun, ia menjadi klasik, sesuatu yang dilihat dan difikirkan oleh semua orang,' Hebat. ''

Pada satu ketika di California, Petite Sirah memang sejuk. Ia pertama kali ditanam pada tahun 1878 dan ditanam secara meluas sehingga Larangan, terutama di Lembah Livermore, di mana penanaman Petite Sirah Concannon Vineyard bermula pada tahun 1911. Concannon kekal, dengan Bogle Vineyards, antara pengeluar terbesar Petite Sirah.

Penanaman varieti semasa semakin meningkat. Menurut angka Jabatan Pertanian A.S., Petite Sirah adalah antara varietas dengan luas tanah yang paling besar di California, tumbuh lebih dari 13% selama lima tahun terakhir, seluas kira-kira 8,335 ekar.

Namun, itu sederhana jika dibandingkan dengan lebih dari 95,000 ekar yang dikhaskan untuk Chardonnay, hampir 80,000 ditanam di Cabernet Sauvignon dan kira-kira 48,000 untuk Zinfandel, tiga besar di California.

Juga dikenali sebagai Durif, warisan Petite Sirah ditelusuri ke Lembah Rhône sebagai kacukan Syrah dan Peloursin, dan dari sana, ke poket Sonoma dan Napa, di mana pokok anggur lama masih berdiri, walaupun dalam jumlah yang sangat kecil.

Christophe Paubert, pembuat arak dan pengurus besar di Stags 'Leap Winery, suka mengadun Petite Sirah dari pelbagai bahagian di Lembah Napa.

'Di utara, buah Petite Sirah lebih berbunga dan kurang tanam, dan di selatan, anggur lebih pedas dan pekat,' kata Paubert. 'Ini adalah anggur yang banyak — banyak warna, tanin dan rasa.'

Di Lodi, pembuat anggur Michael McCay, yang menanam buahnya sendiri di wilayah Sungai Mokelumne untuk McCay Cellars, mengatakan Petite Sirah pada awalnya membuatnya marah. Dia pertama kali berfikir bahawa anggur itu terlalu sukar dijinakkan, tetapi sejak itu menjadi minat.

Di kebun anggur, dia melakukan banyak penipisan tanaman, membatasi pengairan dan memerintahkan pasukannya untuk melakukan tiga pengambilan, yang semuanya terjadi lebih awal.

'Dengan pilihan pertama, saya mendapat blueberry yang lebih cerah, gaya yang lebih lembut, elegan, fenolik yang lebih cerah,' katanya. “Menjelang ketiga, mungkin tiga hingga tiga setengah Brix kemudian, anggur mempunyai struktur yang lebih dalam dan lebih kaya. Saya mahu anggur berlapis-lapis dan kompleks. '

Pembuat minuman anggur yang berpangkalan di Sonoma, Dylan Sheldon, yang memberi sumber Petite Sirah dari Lodi's Ripken Vineyard untuk label Sheldonnya, menyamakan sifat anggur dengan sifat linebacker yang kejam, yang didominasi oleh tanin kasar dan merenung rasa gelap.

'Kami berhenti mendorong kebun anggur dan mula membujuknya,' kata Sheldon, 'penuaian pada tahap Brix lebih konsisten dengan Pinot Noir dan melakukan fermentasi sekumpulan panjang yang sejuk dalam tong makro dengan pukulan turun dengan tangan untuk melepaskan panas . '

Sheldon's Petite kemudian ditekan dengan bakul dan disimpan dalam oak netral selama tiga tahun. Ia dipanggil Deviant Velocity, istilah fizik untuk perubahan kelajuan atau arah. Linebacker telah belajar untuk mengalahkan.

'Rasanya seperti sarapan yang luar biasa,' kata pembuat anggur Shauna Rosenblum dari Rock Wall Wine Company. Dia dibesarkan di sekitar Petite Sirah di Rosenblum Cellars, yang didirikan oleh ayahnya, Kent.

'Rasa kegemaran saya seperti bacon hickory, kopi yang baru diseduh, strawberi masak, blueberry dan pancake sirup maple,' katanya.

Walaupun Petites penuh dengan rasa, sommelier Randy Caparoso, editor penyumbang di Sommelier Journal, berpendapat bahawa fleksibiliti dengan makanan sangat diremehkan.

'Banyak California Petites cukup ek, yang secara automatik membuat mereka enak dengan makanan berasap, panggang, dari portobellos hingga daging babi,' kata Caparoso. 'Tetapi bukan hanya itu. Mana-mana Sirah Petite yang merupakan buah ke depan, dengan tanin yang tersimpan di bawah buah blueberry yang dibumbui, pasti akan terasa enak dengan pelbagai komponen rempah, tanah dan buah. Graff menyatakan bahawa usia adalah segalanya.

'Bukan Pinot Noir, sedap hari ini dan sutera,' katanya. 'Ini pukulan. Selera anda akan dilapisi. Kopi hitam berbanding teh ringan. '

Sirah Petite yang mendapat markah tertinggi ... dan Makanan yang Menyukai Mereka

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Lembah Napa). Dibuat menggunakan buah dari anggur lama di Calistoga, ini adalah Petite yang matang, kaya dan bertubuh penuh. Ia kering dan rapi, namun mewah, dengan rasa oak, raspberry, blackberry, plum dan coklat yang sedap, dan kemasan pedas yang panjang.
abv: 13.9% Harga: $ 38

Corey Beck, pemilik C.Beck Winery di St. Helena, California, juga merupakan pengarah pembuatan anggur dan pengurus besar untuk Francis Ford Coppola Winery. Dia mencadangkan memasangkan wain ini atau Coppola Diamond Collection Petite Sirah dengan Rack of Lamb Madame Bali — resipi kegemaran dari Rustic, restoran Coppola di Geyserville, CA ( resipi di bawah) . Ini melibatkan perap daging dalam bawang dan jus delima selama berhari-hari untuk memperkaya rasa dan mengoptimumkan pasangannya.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Wain berwarna gelap dan kasar, ini adalah wain penuh tulang, kering tulang dan desa. Ia menawarkan inti buah blackberry. Pemilihan bilik bawah tanah.
abv: 14.8% Harga: $ 45

Master Sommelier Andrea Robinson menyarankan untuk memasangkannya dengan Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa atau Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Petite kompleks ini, bersumber dari Kebun Anggur Ripken, ditandai dengan rasa ceri gelap dan tanin yang dijinakkan.
abv: 13.6% Harga: $ 28

Tobe dan Dylan Sheldon memasangkannya dengan 'sisi permainan yang lebih halus - squab dan lamb.' Hidangan Provençal seperti tapenade zaitun dan ratatouille berfungsi dengan nota garrigue wain.

90 Concannon 2004 Warisan Petite Sirah (Lembah Livermore). Wain unggulan Concannon menampilkan nota blueberry yang kuat, tetapi juga petunjuk licorice, bunga dan daging panggang. Pemilihan bilik bawah tanah.
abv: 14.5% Harga: $ 50

Joyce Goldstein, mantan koki Café di Chez Panisse di Berkeley, CA, memasangkan wain ini dengan Garofolato di Manzo, hidangan daging sapi wangi cengkih yang direbus di Petite Sirah yang enak dengan kentang tumbuk.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Lembah Sonoma). Petah Sirah yang mesra, ini menunjukkan kelas, keanggunan dan kehebatan. Ia kering dan lembut, dengan rasa masak blackberry, currant, bacon dan cedar, ditaburkan dengan lada hitam.
abv: 14.9% Harga: $ 35

Vintner Ligeia Polidora, pemilik Trueheart Vineyard di Sonoma, menyarankan untuk memasangkannya dengan rasa yang enak, seperti daging panggang dan panggang, sayur-sayuran pahit, keju yang kuat dan apa sahaja dengan banyak bawang putih.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Lembah Napa). Petite Sirah yang besar dan kaya dengan jammy ini penuh dengan beri beri gelap, coklat, anise dan lada. Pemilihan bilik bawah tanah.
abv: 14.5% Harga: $ 65

Pembuat anggur Frank Family, Todd Graff mengatakan akan memberikannya 10–15 tahun lagi, dan keindahan ini akan berseru untuk memanggang domba besar dengan ramuan aromatik.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Permainan Adil). Besar dan hebat, wain Sierra Foothills ini menawarkan nada coklat susu, licorice, ungu berasap dan raspberry.
abv: 15.5% Harga: $ 34

Tracey Berkner, pemilik restoran Taste di Plymouth, CA, memasangkan Petite ini dengan stik tulang rusuk, gratin kentang keju kambing tua dan daun bawang yang renyah. 'Kekenyalan keju kambing dengan potongan daging yang kaya menjadikan anggur menjadi tempat yang bagus,' katanya.

---

Rak Lamb Madame Bali

Resepi ihsan Francis Ford Coppola, pemilik Rustic, Geyserville, CA

'Ini adalah resipi Armenia, yang saya pelajari dari teman saya Armen Baliantz,' kata Coppola. 'Rak domba diperap dalam jus delima dan bawang putih selama tiga hari, dan kemudian dipanggang di parrilla kami [panggangan Argentina]. Sangat lembut dan sedap, dengan nasi pilaf. '

4 (8-rusuk) rak domba
4 cawan jus delima
1 biji bawang putih, dihiris
Secubit garam
Secubit lada

Letakkan rak domba dalam kuali yang tidak bertindak balas. Masukkan bawang, dan tutup daging dengan jus delima. Biarkan perap selama 3 hari.

Keluarkan anak domba dari pengasam dan keringkan. Musim kedua bahagian domba dengan garam dan lada. Masak anak domba di atas panggangan arang di atas arang api sederhana-panas kira-kira 375 ° F sehingga dagingnya agak sederhana, kira-kira 10 minit setiap bahagian. Hidangkan dengan pilaf beras dan sayur-sayuran panggang. Berkhidmat 4 .