Sekarang adalah masa untuk menuangkan segelas Port yang sejuk. Ya, betul, Pelabuhan sejuk.

Sebelum anda fikir saya telah kehilangan kewarasan saya, izinkan saya menjelaskan. Ini bukan Port vintaj, juga LBV. Ini adalah Pelabuhan tawny — Pelabuhan tawny berusia. Ini adalah anggur yang sering disajikan sejuk di Portugal asalnya. 'Dingin - ini adalah cara yang sangat baik untuk mencicipi tawnies berusia,' menegaskan Adrian Bridge, pengarah urusan Fladgate Partnership, pemilik Taylor's, Fonseca, Delaforce dan Croft. 'Ini menunjukkan kerumitan dan rasa dalam anggur.'

Tawnies berusia sepuluh tahun, 20 tahun, 30 tahun dan 40 tahun adalah kategori Pelabuhan yang paling cepat berkembang di pasaran Amerika. Dan anda boleh merasakan sebabnya. 'Tawnies tua menarik perhatian langit-langit A.S.,' kata Bridge. 'Mereka adalah wain manis dengan keasidan yang hebat, mudah diminum, dan lebih ringan daripada Port Vintage.'

Berumur Tawny

Istilah 'berumur tawny' digunakan untuk merujuk kepada tawnies berusia 10, 20, 30 atau 40 tahun di paip oak tua, atau tong, yang memenuhi pondok pengeluar Pelabuhan. Wain diperkaya yang paling banyak diminum, penuh dengan rasa, tetapi selalu lembut, kaya dan menggoda. Walaupun Pelabuhan vintaj adalah untuk kepala, Pelabuhan yang kurus adalah untuk jantung.

'Tawnies usia telah meningkat untuk peminum anggur Amerika,' kata Bartholomew Broadbent, yang Broadbent Selections yang berpangkalan di San Francisco mengimport Ferreira. '[Pasar] terbesar untuk anak berusia 10 dan 20 tahun yang lebih mudah diakses, tetapi itu tidak menghairankan memandangkan pengeluaran kecil berusia 30 dan 40 tahun. Kami baru saja menjual Ferreira yang berusia 10 tahun ke semua restoran Disney World, yang bermaksud orang tua yang sudah berusia pasti mesti menjadi arus utama sekarang. '

Tawnies, seperti semua Pelabuhan, dibuat terutamanya dari anggur Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz dan Touriga Franca, yang tumbuh di lereng menegak Sungai Douro. Mereka dihasilkan, seperti semua Pelabuhan, dengan menghentikan penapaian dengan penambahan brendi. Satu-satunya perbezaan antara Pelabuhan tawny dan Pelabuhan ruby ​​adalah pada penuaan yang lebih lama dalam tong: Pelabuhan vintage berumur hanya dua tahun, sementara tawnies boleh berumur selama beberapa dekad.

Ini adalah persoalan ciri, bukan usia

Perkara yang sukar mengenai tawnies ialah anda mungkin tidak pernah tahu berapa umur mereka. Ketika diterapkan pada Pelabuhan tawny, istilah 'berusia 10 tahun' dan 'berusia 20 tahun' tidak dimaksudkan untuk menunjukkan usia yang tepat. 'Ini adalah persoalan ciri,' kata Bento Amaral, yang mengetuai bahagian teknikal Port dan Douro Wine Institute, badan pengawalseliaan perdagangan Pelabuhan. 'Mereka adalah wain campuran, bukan hanya [wain] yang berumur 10 atau 20 tahun. Tidak ada pengawalan campuran yang ketat, tetapi yang kami cari ketika kami menyetujui campuran adalah gaya yang konsisten. '

Oleh itu, '10 tahun' bukanlah minimum, maksimum, atau rata-rata. Rasanya, bukan formula matematik. Sehubungan itu, tawnies berumur lebih kurang seperti Champagne bukan vintaj. Setiap pengeluar tawny berumur mempunyai sebuah rumah yang dihias dari pencampuran sebanyak 100 wain yang berbeza, atau sedikitnya dua. Bridge mengatakan bahawa tawnies Taylor yang berusia cenderung gaya buah, sementara banyak jenama dengan nama Portugis cenderung lebih manis, tetapi rasanya lebih matang.

Tetapi itu tidak bermaksud bahawa anda tidak dapat membezakan antara tawnies yang berlabel 10 tahun dan yang berusia 40 tahun. Tawnies dari pelbagai usia mempunyai ciri yang berbeza. Sebilangan orang lebih suka gaya buah muda yang lebih muda dan berumur 10 tahun, sementara yang lain menginginkan buah yang lebih sedikit dan lebih kompleks. 'Oleh kerana usia tawn lebih lama dalam tong, mereka kehilangan buah muda yang anda dapati pada anak berusia 10 tahun,' kata Amaral. 'Semasa penuaan, terdapat penyejatan alkohol dan air, sehingga semakin tua, semakin pekat, walaupun tong akan disegarkan dengan beberapa anggur yang lebih muda di sepanjang jalan.

'Dan tawnies yang berusia di iklim panas dan kering di Lembah Douro cenderung mempunyai watak yang terbakar,' kata Amaral. Anda suka itu, atau anda lebih suka gaya wain yang lebih berasaskan buah-buahan yang berusia di udara Oporto yang sejuk dan lembap tepat di tepi laut.

Pada usia 30 dan 40 tahun, buahnya sudah habis, tetapi intensiti rasa lebih hebat. 'Anda mendapat aroma serbuk kari,' kata Amaral. Anggur yang lebih tua ini adalah anggur yang jarang diminum untuk renungan serius. Mereka jauh lebih jarang daripada anggur muda sehingga pada masa lalu Portugis yang kaya memamerkan kekayaan mereka dengan menyapu sapu tangan mereka dengan berusia 40 tahun untuk menikmati aroma.

Pelabuhan Menyejukkan

Adakah betul untuk menyejukkan Pelabuhan yang lusuh? Ini adalah topik yang menimbulkan kontroversi di kalangan sebilangan peminum Port. 'Masih ada pandangan sekolah lama bahawa anda tidak boleh menyusahkan Pelabuhan mana pun, bahkan jelek,' kata Rupert Symington dari Kumpulan Symington, pemilik Graham's, Warre, Dow's, Smith Woodhouse dan rumah Port yang lain.

“Di rumah di Porto, kami minum berusia 10 atau 20 tahun pada akhir petang kami. Kami menjamu selera sebelum pukul sembilan, kemudian duduk dan minum segelas kecil. Saya menyimpannya di pintu peti sejuk. '

Bridge bergema ini: “Saya menyimpan sebotol di dalam peti sejuk. Anda juga boleh memasukkan botol ke dalam baldi ais selama 20 minit. '

Satu daripada banyak keseronokan yang berkaitan dengan tawny yang berusia adalah botolnya, sekali dibuka, tidak merosot selama beberapa minggu. Ia tidak seperti Pelabuhan vintaj, yang mesti dinikmati dalam beberapa hari selepas dibuka. Symington berpendapat bahawa tawny boleh bertahan 'hingga sebulan,' sementara Broadbent percaya 'tiga bulan tidak apa-apa.'

Bagi kebanyakan pencinta Pelabuhan, idea minum tawny yang sejuk dan berumur adalah berita baik. Dan mereka yang baru berumur sama sekali kini boleh menambahkan minuman lain ke dalam kumpulan minuman koktel, minuman keras es dan keseronokan lain.

Niepoort 10 tahun Tawny Port $ 40, 93 mata. Sekali lagi, Niepoort hadir dengan anggur yang luar biasa. Ia kering dan tersusun, dengan rasa matang yang menunjukkan bahawa wain dalam campuran lebih tua dari 10 tahun. Terdapat watak coklat pahit, badam pahit yang kuat dan kesegaran dan keasidan. Berkonsentrasi dan kuat secara keseluruhan. Diimport oleh Martine's / European Cellars.

Tawny Port 10 tahun Graham $ 31, 92 mata. Anggur yang sangat kering, pekat dan kuat yang rasanya seolah-olah mempunyai anggur dalam campuran yang lebih tua dari 10 tahun. Ia dikuasakan dengan keasidan dan strukturnya yang tegas. Namun ia pasti bergaya berusia 10 tahun, seperti yang disahkan oleh buah segar. Diimport oleh Premium Port Wines.

Quinta do Noval Pelabuhan Tawny berusia 10 tahun $ 30 90 mata. Kekeringan yang kering dan seimbang ini berwarna dan menunjukkan watak penuaan yang baik. Buah-buahan merah dipotong dengan keasidan dan dibentuk oleh rasa kayu dan rempah lama. Ia mempunyai rasa selepas masak yang enak. Diimport oleh Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20 tahun Tawny Port $ 70, 94 mata. Ferreira selalu menjadi antara 20-an yang terbaik, dan ini tidak terkecuali. Rahsianya ada dalam kehalusan beludru, yang menggabungkan rasa ara dan karamel dan hanya sentuhan vanila yang dibakar dengan jenis keasidan yang membuat anda menginginkan gelas lain. Sedap. Diimport oleh Broadbent Selections.

Kopke 20 tahun Tawny Port $ 56, 92 mata. Walaupun merupakan sebahagian daripada Barros, Kopke masih beroperasi secara bebas dan dapat memanfaatkan stok tawnies yang sudah tua. Wain ini pasti terasa selama 20 tahun, dengan kesegaran dan kekeringannya yang seimbang, dan dengan jeli lemon dan buah-buahan masak yang kuat. Diimport oleh Wineworth LLC.

Niepoort 20 tahun Tawny Port $ 92, 93 mata. Pada sip pertama, ini kelihatan lembut. Tetapi di sebalik permukaan yang licin dan berkilat ini terdapat rasa karamel dan oren yang lazat. Dengan keasidan yang baik dan sedikit keistimewaan, ini menjadi wain yang seimbang dan baik. Diimport oleh Cellar Eropah.

Dow berusia 30 tahun, Pelabuhan Tawny $ 98, 94 mata. Anggur pekat yang sangat padat yang mempunyai kualiti merenung dan gelap, begitu kaya dengan rasanya. Petunjuk sifat perubatan hanya memberi semangat kepada semua ini, dan disertakan dengan rasa kacang panggang dan licorice. Kemasannya mempunyai keasidan yang tepat. Diimport oleh Premium Port Wines.

Niepoort 30 tahun Pelabuhan Tawny $ 174, 92 mata. Anggur pekat dengan aroma karamel bakar klasik, dan ara padat dan rasa coklat pahit. Ia kaya, sedap dan rasanya lebih tua daripada labelnya yang berusia 30 tahun. Diimport oleh Martine's / European Cellars.

Offley Pelabuhan Tawny yang berusia 30 tahun $ 108, 90 mata. Ini adalah wain yang seimbang, kaya tetapi elegan, dari syarikat yang dimiliki oleh Sogrape, pengeluar wain terbesar di Portugal. Terdapat beberapa rasa karamel bakar yang baik, serta buah yang matang, dan kemasan yang enak dan segar. Diimport oleh Evaton.

Taylor Tawny Port, 40 tahun, $ 154, 95 mata. Dalam anggur yang hebat ini, keanggunan dan berat digabungkan secara hebat. Ini mempunyai semua rasa matang yang tepat, buah matang, marmalade dan kepekatan yang kuat. Ini adalah wain dengan reputasi yang hebat, dan rasanya tidak menurunkan reputasi itu. Diimport oleh Kobrand.

Tawny Port 40 tahun Graham $ 152, 94 mata. Anggur yang kuat dan matang, tetapi anggur yang mengekalkan kematangan dan kekayaannya. Kepekatannya kuat - satu gelas banyak. Terdapat kacang walnut, coklat pahit dan rasa sedap dan bersih. Diimport oleh Premium Port Wines.

Quinta do Noval Pelabuhan Tawny, 40 tahun, $ 125, 94 mata. Ini adalah wain yang manis tetapi matang yang memancarkan kekayaan rasa oren yang dibakar, lapisan roti manis dan kemasan yang bersih. Anggur yang hebat. Diimport oleh William Grant.