Seorang rakan, yang bekerja selama bertahun-tahun sebagai pengurus wain di sebuah rumah ikan Seattle yang terkenal, gemar menceritakan kisah tentang pasangan muda, dengan gugup meneliti senarai wain restoran yang luas. Jelas tersentak, pemuda itu akhirnya memutuskan untuk meminta pertolongan. 'Bolehkah saya bercakap dengan candelier?' dia bertanya. Kawan saya sommelier selama-lamanya dikenali sebagai Monsieur Le Chandelier.
Banyak yang telah berubah, dan pengguna pada umumnya membawa banyak pengalaman ke meja ini. Tetapi memesan wain dalam suasana restoran masih boleh menjadi ujian watak yang menakutkan, penuh dengan perangkap, ranjau darat dan peluang untuk memalukan daripada aspek lain dari santapan. Berikut adalah 10 situasi paling sukar yang mungkin anda hadapi — semuanya diambil dari akaun kehidupan sebenar — dan beberapa nasihat praktikal mengenai cara terbaik untuk menggunakan diri anda.
1.) Oaf yang kekok ini menumpahkan wain kepada saya!
Perkara-perkara ini berlaku walaupun di restoran terbaik. Tetapi jika pelanggan menangani keadaan dengan baik, restoran akan sering membungkuk ke belakang untuk mengimbangi, sama ada itu bermaksud membayar cucian kering, menawarkan sebotol percuma, atau beberapa tambahan lain yang berfungsi sebagai permintaan maaf. Oleh itu, jika anda kebetulan, ingatlah bahawa tidak ada yang dapat diperoleh dengan melakukan balistik, tetapi banyak yang dapat diperoleh dengan membiarkan pelayan anda menyelamatkan wajah dengan ceria.

2.) Senarai wain sangat besar!
Anda mungkin tidak mahu menghabiskan malam anda untuk menguraikan senarai wain monster. Penyelesaian? Lihat senarai wain sebelum anda sampai ke meja anda. Beberapa restoran menghantarnya dalam talian. Anda juga boleh berhenti lebih awal, atau tiba 15 minit lebih awal, dan gunakan waktu itu untuk melihatnya lebih awal. Fokus pada wain yang sesuai dengan keistimewaan wilayah restoran, atau yang berasal dari kilang wain tempatan. Perhatikan di mana harga purata meningkat (katakan $ 30 hingga $ 50) dan cari tawaran terbaik.

3.) Adakah saya kelihatan seperti penyedut gabus?
Adakah gabus mengendus untuk sombong? Sebenarnya tidak. Pemeriksaan cepat dan mengendus gabus yang baru ditarik memberikan sejenis amaran amaran awal mengenai kemungkinan wain gabus (tercemar TCA). TCA adalah acuan yang mengubah anggur menjadi apak dan basi. Sekiranya berbau seperti surat khabar basah, jangan terima wain. Anda juga ingin mencari noda yang memanjang (seperti jahitan merah) melalui gabus - yang dapat menunjukkan kebocoran dan mungkin pengoksidaan. Sekiranya gabus hancur, itu tidak semestinya menunjukkan arak yang buruk, tetapi sekali lagi, ia mesti diperiksa dengan teliti.
4.) Ini bukan arak yang saya pesan!
Rang undang-undang makan malam pasangan meningkat dari $ 300 menjadi $ 500 kerana tidak ada yang menyedari, sehingga akhir makan, bahawa wain yang disajikan adalah dari vintaj yang lebih mahal. Pelanggan dan pelayan seharusnya memperhatikan dengan lebih dekat. Seorang makan malam harus bertanggungjawab, bukan hanya untuk membuat pesanan, tetapi juga untuk mengesahkan bahawa apa yang dibawa ke meja adalah apa yang disenaraikan.
5.) Anda telah membekukan wain saya!
Wain putih terlalu sejuk? Wain merah terlalu panas? Ini adalah masalah mudah untuk diselesaikan. Sentuh botol sebelum wain dituangkan. Sekiranya terlalu sejuk, keluarkan dari baldi ais dan biarkan ia memanaskan. Sekiranya terlalu panas (putih atau merah) hendaklah dimasukkan ke dalam baldi ais untuk waktu yang singkat (tidak lebih dari 10 minit) sebelum disajikan. Namun, jika anggur nampaknya tidak disimpan dengan betul - benar-benar hangat atau menunjukkan tanda-tanda kebocoran di sekitar kapsul - botol itu harus dihantar kembali dan diganti

6.) Bayaran gabus ini tidak masuk akal!
Seorang pembaca membuat tempahan untuk 10 orang di restoran baru dan dengan bersungguh-sungguh memanggilnya untuk bertanya sama ada kumpulan itu dapat membawa anggur mereka sendiri. 'Tidak ada masalah,' katanya. Tetapi ketika rang undang-undang itu tiba, mereka telah dikenakan yuran gabus sebanyak $ 12 setiap botol untuk lapan botol wain mereka. Adakah corkage $ 96 tidak sesuai, memandangkan ia tidak didedahkan terlebih dahulu? Tidak ada peraturan atau piawaian yang jelas mengenai gabus, dan setiap restoran mempunyai garis panduan tersendiri. Walaupun restoran harus membuat garis panduannya jelas, selalu ada baiknya anda bertanya tentang bayaran gabus terlebih dahulu. Dapatkan nama orang yang memberi anda jawapan, dan sahkan sekali lagi apabila anda tiba — sebelum coretan ditarik.

7.) Semua wain ini sangat mahal!
Terdapat strategi yang dapat membantu anda mendapatkan anggur yang lebih baik dengan lebih sedikit. Banyak restoran menawarkan wain separuh harga atau mengetepikan corkage pada malam yang tenang. Dan cari tempat yang menawarkan penerbangan mencicipi, di mana anda akan mendapat lebih banyak wain yang berbeza, selalunya dengan harga sebotol sederhana.

8.) Mereka tidak akan membiarkan saya membawa wain saya sendiri!
Dasar berbeza-beza. Untuk mengelakkan anda berhenti di pintu dengan botol khas anda, anda mesti menghubungi terlebih dahulu untuk membincangkannya dengan pengurus wain. (Semasa anda melakukannya, bincangkan bayaran gabus mereka. Lihat item # 3.) Jika BYOB diizinkan, hormati dan pilih anggur yang tidak terdapat dalam senarai anggur. Pilihan terbaik anda ialah botol yang lebih tua dari bilik bawah tanah anda sendiri. Perintahkan sesuatu dari senarai wain restoran dan sebilangan besar wain di gelas akan dilakukan. Dan dengan segala cara, kongsi rasa wain istimewa anda dengan penjaga wain.

9.) Saya tidak boleh minum ini
Walaupun usaha terbaik anda, anggur yang anda pesan tidak sesuai dengan citarasa anda. Bagaimana sekarang? Pelayan anda harus menentukan sama ada terdapat kekurangan sebenarnya - anggur yang dipanggang atau dibakar atau dioksidakan. Sekiranya betul, tetapi anda tidak menyukainya, peluang anda menukarnya dengan botol yang berbeza bergantung pada polisi restoran. Bincangkan keraguan anda (dengan tenang) dengan pelayan wain anda, dan dia biasanya akan merundingkan penyelesaian yang adil.
10.) Adakah mereka mendapat gelas wain ini di Goodwill?
Sungguh luar biasa bahawa gelas wain tebal, kecil, generik masih muncul, bahkan di restoran dengan senarai wain yang baik. Kadang kala sebuah restoran akan menyembunyikan barang kemas yang baik di dalam kabinet yang terkunci, yang disediakan untuk fungsi khas. Memohonnya. Atau panggil ke depan dan tentukan sama ada anda boleh membawa sendiri (jika anda boleh membawa diri untuk melakukannya). Tidak ada gunanya membeli wain yang mahal jika akan dituangkan dalam gelas kasar.