Okra Asam Pedas

Dengan hormat dari Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) oleh Chef Virginia Willis.

4 cili kering kecil, dibahagi
2 sudu teh biji sawi kuning, dibahagi
1 sudu teh lada hitam keseluruhan, dibahagi
8 ulas bawang putih, dikupas, dibahagi
2 pon polong okra sederhana, dicuci, batang dipangkas hingga ½ inci
4 cawan cuka putih suling
2 cawan air
2 sudu besar garam pengawet (garam halus, bebas aditif yang harus diberi label 'garam pengawet' —menggunakan garam beryodium / laut biasa akan menjadikan cairan itu mendung dan acar akan menjadi gelap)

Letakkan 1 cili, seed biji teh mustard, ¼ sendok teh lada sulah dan 2 ulas bawang putih di bahagian bawah setiap balang pengetinan 4 pint yang disterilkan. Bahagikan okra secara merata di antara balang, letakkan pod secara menegak, batang bergantian ke atas dan ke bawah.

Dalam kuali sederhana di atas api sederhana, masak cuka, air dan garam sehingga mendidih. Setelah mendidih, tuangkan cecair dengan teliti ke atas okra ke dalam balang, meninggalkan ruang ¼ inci antara bahagian atas cecair dan penutupnya. Tutup balang dan sterilkan dalam periuk air mendidih selama 15 minit.

Botol tersebut boleh disimpan sehingga satu tahun, memakan isi balang yang dibuka dalam masa satu bulan.

---

Souffle Kentang Manis Mama

Dengan hormat dari buku Chef Virginia Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] lebih suka menggunakan ubi jalar segar daripada pelbagai tin. Namun, tidak semua orang merasa seperti ini. Sekitar musim cuti musim gugur, gunung-gunung ubi kalengan yang menjulang tinggi dibina di kedai runcit di seluruh Selatan. Kebenarannya, kandungannya sama sekali bukan keladi. Yang sering dilabel dan dijual sebagai keladi sebenarnya ubi jalar. Secara botani, ubi keladi adalah ubi dan anggota keluarga ubi jalar adalah akar dari anggota keluarga kegemilangan pagi. Terdapat banyak jenis kedua-duanya yang berbeza dari segi ukuran, rasa, bentuk dan warna.

Ketika [Willis] meragui Mama tentang jumlah mentega dan gula dalam hidangan ini dengan hanya empat ubi jalar, dia ketawa dan berkata, 'Anda selalu suka seperti ini.' Jangan ragu untuk mengurangkan jumlah gula dan mentega di dasar ubi jalar sesuai dengan kehendak hati atau pinggang anda.

4 biji keledek, digosok
1 cawan (2 batang) mentega tanpa garam, dibahagi, ditambah 1 sudu besar, cair, untuk mengisar hidangan penaik
½ cawan gula pasir
2 biji telur besar, dipukul ringan
⅓ cawan susu keseluruhan
1 sudu teh ekstrak vanila tulen
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
1 cawan gula perang ringan yang dibungkus dengan kuat
1 cawan tepung serba guna
1 cawan pecan cincang

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Sikat kaserol ketuhar dengan satu sudu mentega cair.

Letakkan ubi jalar di atas loyang dan panggang hingga lembut, kira-kira 1 jam. Sejukkan hingga suhu bilik. Kupas kentang dan buang kulitnya. Masukkan kentang ke dalam mangkuk besar dan tumbuk hingga rata.

Pada ubi jalar, tambahkan ½ cawan mentega cair, gula pasir, telur, susu dan vanila. Kacau hingga sebati dan perasakan dengan garam dan lada. Sudu campuran ke dalam kaserol yang telah disediakan.

Dalam mangkuk kecil, gabungkan ½ cawan mentega cair, gula perang ringan, tepung, dan pecan. Kacau hingga sebati dan taburkan ke atas kaserol.

Bakar kaserol hingga menggelegak dan dipanaskan, kira-kira 25 hingga 30 minit. Pindahkan ke rak untuk menyejukkan sedikit sebelum disajikan. Berkhidmat 6-8.