Bersiar-siar ke trattoria, bistro, gasthäus atau taberna di seluruh Eropah dan pesan segelas wain merah atau putih dalam bahasa yang paling mudah, dan anda akan mendapat wain rumah. Wain ini boleh diminum dengan mudah, menjimatkan dan sesuai dengan makanan tempatan. Wain ini mungkin dihasilkan di tepi jalan. Ia tidak memerlukan banyak pemikiran, dan juga tidak akan mengejutkan anda, tetapi terdapat percintaan di dalamnya semuanya sama-sebagai ingatan rasa yang boleh diakses di tempat yang anda lalui.

Di Amerika Syarikat, perkataan 'wain rumah' datang dengan set bagasi yang sama sekali berbeza. Paling baik, frasa itu mengikut sejarah menandakan tuangan gred komersial, label peribadi yang rasanya pasti seperti California Cab, walaupun boleh dilupakan. Paling teruk, ia adalah kod untuk, 'Apakah wain termurah yang anda miliki?' Walau bagaimanapun, itu berubah apabila lebih ramai sommelier menjalin ikatan tulen dengan pembuat wain butik yang selaras dengan etos mereka, dan restoran membeli wain eksklusif kepada mereka sebagai lanjutan bermakna identiti jenama mereka.

Awak juga mungkin menyukai: 10 Wain Layak, Berpatutan untuk Menyimpan Semula Ruang Bawah Tanah Anda

Ia sentiasa menjadi matlamat sommelier Rebecca Phillips untuk bekerjasama dengan pengeluar kecil yang berfikiran sama mengenai wain rumah apabila dia membuka bar wain Los Angelesnya Wain Vintage + Makan . Bukan sahaja ia boleh dilakukan untuk mendapatkan jus unggul dari berdekatan, tetapi tanggapan itu mencerminkan mantranya bahawa wain tidak seharusnya 'penyakit atau mahal.' Sejak 2021 dia menoreh penerbit seperti Wain Esfuerzo di Pantai Tengah, J+K Vineyard di Ballard Canyon di Santa Ynez Valley dan Ladang Anggur Cavaletti di Moorpark untuk menghasilkan rumah Pinot Grigios dan Syrahs yang sesuai dengan suasana barnya yang santai dan menggembirakan orang ramai. Lebih berani lagi, dia menyimpan sebahagian besar daripada mereka (membotolkan sebahagian untuk ahli kelab wain) dan menjualnya dengan paip semasa waktu gembira—mengambil kira setiap stereotaip wain negatif sekaligus.

'Saya pasti berpendapat bahawa orang ramai mempunyai tanggapan awal bahawa jam gembira atau wain rumah akan menjadi tuangan yang paling murah, seperti secara menyeluruh,' katanya. 'Kemudian terdapat stigma untuk memanggil mereka 'wain di paip.' Tetapi saya suka dapat menawarkan pilihan yang berpatutan dan berkualiti tinggi yang boleh diakses. Tidak kira bajet anda, anda boleh datang dan dapatkan segelas wain yang berharga berpatutan dari ladang anggur yang sangat dekat.”

Sudah tentu, apabila mengambil banyak stereotaip wain, ia membantu untuk menjadi bar wain keturunan di Los Angeles dan bukannya, katakan, gabungan sos merah di tengah Kansas. Malah, kedekatan telah menjadi faktor besar dalam peningkatan wain rumah baharu.

'Kami mempunyai banyak pendedahan di sini,' bersetuju Ian Krupp, pengarah wain James Beard- dan Michelin yang diiktiraf Anajak Thai di Sherman Oaks, California, yang baru sahaja mencurahkan wain rumah yang terakhir kali pertama.

Ingin memanfaatkan ketaksuban hubungan kulit pelanggan dengan sesuatu yang unik lagi boleh dimakan, Krupp menghubungi rakannya Scott Sampler, yang membuat wain di bawah Scotty-Boy! label 80 batu jauhnya di Santa Barbara. Sampler menunjukkan kepadanya tangki Riesling berkarbonik yang ditakdirkan untuk campuran dengan Viognier dan Chardonnay yang akan melengkapkan citarasa berani chef dan pemilik menu istimewa Justin Pichetrungsi. Anajak segera membeli kesemua 56 kes. Pichetrungsi, bekas animator untuk Disney, mencipta seni label, dan Riesling mencapai menu pada Ogos 2023. Ia habis dijual dalam masa lima bulan. Ia tidak betul-betul 'murah' pada $17 setiap gelas, tetapi cukup berpatutan untuk bergerak dengan pantas sebagai pintu masuk yang menyeronokkan ke wain restoran yang lebih esoterik. Sejak itu Anajak telah mengetuk Napa Ladang Anggur Matthiasson untuk rumah Chenin Blanc yang akan dilancarkan pada musim bunga, dan Sampler sedang mengusahakan warna merah sejuk untuk musim panas.

'Ia berlaku secara organik,' kata Krupp. 'Dan dari sudut kos, Scott adalah persembahan seorang lelaki, membuat wain di kilang wain keluarga kecil. Ia tidak seperti O.G., korporat besar, pengimport besar, 'wain rumah.' Scott hanya akan menurunkan 10 kes dalam Priusnya apabila saya memerlukannya.'

Sebaliknya, perkongsian ini boleh menyokong pengeluar kecil yang memerlukan aliran tunai. berpangkalan di San Francisco Kumpulan Perhotelan Tepung + Air mula-mula mencelupkan jari kakinya ke dalam wain label peribadi pada 2016, bekerja dengan Tertakluk kepada Change Co. di Richmond, California, pada beberapa larian ujian yang berjaya bagi wain harian yang ditanam secara organik.

'Kami menyedari bahawa kami boleh membantu menyokong kilang wain yang kami benar-benar mengambil berat dengan meletakkan deposit secara tunai untuk sekeping besar wain itu,' kata Sam Bogue, pengarah minuman Flour + Water Hospitality Group. 'Ia memberi mereka aliran tunai untuk beroperasi, yang, dalam skala kilang wain yang kita bicarakan, adalah sangat berharga. Sebagai balasan, kami mendapat wain rumah berkualiti tinggi yang sangat membantu kumpulan kami untuk memenuhi kos barangan kami.”

Awak juga mungkin menyukai: Restoran Amerika Terbaik Tahun Ini ialah Bar Wain

Pada akhir 2021 kumpulan itu melancarkan wain rumah vintaj pertamanya dengan Subject to Change, oren aromatik dalam gaya Itali Selatan yang dipanggil Pasta Water, yang habis dijual dalam masa enam minggu sahaja. F+W diikuti dengan lada, berwarna merah ala Itali Utara yang dipanggil Sos Pasta pada tahun 2022, iaitu apabila 'kami mula mengambil serius label peribadi,' mengikut rentak 500 kes dua cuvée, kata Bogue. Mengetahui semakin pentingnya visual jenama yang menarik, mereka menugaskan pereka mereka pada seni label moden yang berwarna-warni. Botol yang agak berpatutan berharga $60 di restoran, $27 di kedai runcit kumpulan dan sekitar $16 segelas.

'Kami mahu ini menjadi salah satu wain yang paling menguntungkan untuk kami jual,' kata Bogue. 'Itu adalah sebahagian daripada matlamat di sini.'

Terdapat faktor hebat yang tidak dapat dipertikaikan tentang mencurahkan sesuatu yang hanya boleh didapati oleh pelanggan di restoran atau bar anda yang ditanggung oleh pembinaan hubungan yang tulen. Ini dengan sendirinya mempunyai kuasa.

'Pada hari ini jika ia cukup sejuk dan eksklusif, anda boleh menjadikan wain rumah sebagai sesuatu yang hebat yang mewakili tempat anda, dan semua orang boleh ketinggalan,' kata Krupp. Dengan itu mungkin timbul persepsi yang berbeza tentang wain rumah atau label peribadi, walaupun ia mungkin memerlukan pengubahsuaian kata-kata.

'Kami memanggil mereka 'eksklusif,'' kata Charlie Gaeta, pengarah jualan pelanggan swasta dan penanaman pasaran di kedai dan bar wain indie Wain Dedalus di Vermont. 'Tiada apa-apa yang menentang 'wain rumah'. [Tetapi] yang eksklusif adalah contoh yang boleh dicurahkan tentang hubungan yang kami ada dengan pembuat wain dan orang di sebalik wain ini.'

Bar wain Burlington Dedalus menuang segelintir tujuh atau lapan wain eksklusifnya di tepi gelas, antara $10 pengeluaran kecil Chianti hingga $20 Grand Cru blanc de blanc penanam Champagne. Semua wain boleh didapati dengan botol di kedai-kedai, tempat ia dipaparkan di dinding eksklusif. Mereka kadang-kadang tergelincir dengan pickup kelab wain juga.

Gaeta berkata nama itu tidak bertujuan untuk merasakan pengecualian atau mewajarkan titik harga yang lebih tinggi. Ia sebaliknya menandakan 'kerjasama spektrum penuh' yang menghasilkan setiap eksklusif, dari ladang anggur ke bilik bawah tanah, melalui pengimport dan pengedar—sehingga, katakan, penjual keju yang membuat karya seni label, seperti yang berlaku pada Champagne. Dalam erti kata lain, eksklusif adalah mikrokosmos untuk etos kedai yang lebih luas.

'Kebaikan wain adalah pendongeng di hati,' katanya. 'Ini benar-benar penting untuk dapat menceritakan kisah itu, kerana terdapat begitu banyak usaha dan penjagaan yang dilakukan terhadap wain ini, seperti semua yang kami jual.'