The Moselle menghasilkan beberapa wain paling ikonik di dunia. Ini adalah wilayah yang menimbulkan semangat di kalangan sommelier, pengkritik dan pengumpul.

Tetapi di kalangan orang Amerika yang suka wain, seringkali dianggap sebagai stereotaip yang tenang. Mosel memaparkan gambar kota purba kuno dan pemandangan kampung yang pelik. Anggurnya, dijual dalam botol berleher panjang di mana-mana yang terbuat dari kaca hijau, sering dianggap mudah, manis dan buah.

Namun, melihat lebih dekat Mosel, menunjukkan sebilangan besar anggur yang jauh lebih beragam dan dinamis.

Kebun anggur seluas hampir 22,000 ekar yang merangkumi kawasan ini menghasilkan wain yang merangkumi dari yang paling biasa hingga yang sangat unik. Di luar putih manis yang rasanya sering dikaitkan, Mosel menghasilkan wain putih, merah dan berkilau yang luar biasa dengan pelbagai gaya dan komposisi varieti.

Kebun-kebun anggur di sini telah dipelajari dan ditanam dengan tekun sejak orang Rom pertama kali membuat kilang anggur di daerah ini. Namun, walaupun begitu, terroir yang unik terus mencetuskan penemuan dan pembaharuan. Ini adalah wilayah yang menerapkan tradisi tetapi juga cabaran evolusi.

Dipimpin oleh pengawal lama yang eksentrik dan generasi pengusaha pembuat anggur yang baru muncul, Mosel moden layak mendapat sorotan baru.

Kebun anggur Erdener Prälat dan Erdener Treppchen / Foto oleh Tim Volz

Terroir yang tidak dapat ditiru

Wilayah anggur Mosel adalah hamparan ladang anggur serpentin dan perkampungan abad pertengahan yang berliku di sepanjang Sungai Mosel dan anak-anak buahnya, Saar dan Ruwer . Berasal dari Perancis, sungai itu bertemu dengan Jerman di perbatasan yang dikongsi dengan Luxembourg, kemudian mengembara sejauh 150 batu ke timur laut sebelum bertemu dengan Sungai Rhine.

Pada kira-kira 50 darjah garis lintang utara, ini adalah salah satu wilayah pembuatan anggur paling utara di dunia. Tetapi kesan pemanasan Gulf Stream, digabungkan dengan lereng curam dan lembah sungai, membentuk persekitaran yang sesuai untuk penanaman anggur yang berkualiti.

Walaupun Mosel mempunyai kepelbagaian pengeluaran wain yang bersejarah, 62% tanaman anggurnya dikhaskan untuk Riesling . Ini juga merupakan salah satu kawasan langka di mana variasi itu mengekspresikan dirinya dalam spektrum gaya yang cemerlang. Di sini, Riesling berbeza dari rasa manis hingga kering tulang dan semua yang ada di antara, walaupun sering dengan minerality dan ketegangan berasid yang serupa.

Gaya ini juga boleh berbeza dari segi berat dan tekstur, dari lithe, kering kering wain ke zippy, hampir manis separa kering (separuh kering) atau kering botol dan buah, manis kabinet atau pilihan . Hampir tidak ada tempat lain untuk anggur ais Riesling, atau eiswein , dibuat dari anggur yang dibekukan pada pokok anggur, dan birenauslese atau trockenbeerenauslese , dibuat dari anggur botrytized, dihasilkan secara konsisten.

Mosel Secara Asli - Manis atau Kering?

Wain manis dan sederhana yang sering dikaitkan dengan Mosel hanyalah salah satu aspek warisan pembuatan anggur di rantau ini.

Walaupun wilayah ini memiliki sejarah panjang pembuatan anggur kering bersama dengan anggur buah-buahan yang mengandung sisa gula, persembahan manisnya yang dihasilkan secara besar-besaran dipopularkan setelah Perang Dunia II.

Baru-baru ini, pengguna Jerman menunjukkan pilihan untuk anggur kering, yang mencetuskan kebangkitan semula pilihan serupa dari Mosel. Menurut Ernst Loosen, pemilik dan pembuat anggur di Dr. Longgarkan , pembotolan ini kurang dikenali di seluruh dunia kerana hampir habis digunakan di Jerman.

Nik Weis, pembuat anggur dan pemilik Nik Weis St. Urbans-Hof , mengatakan bahawa kemanisan, seperti fesyen, bergayut pada bandul. Ketika dia mula bekerja di kilang anggur keluarganya pada tahun 1997, 90% wain yang dihasilkan manis. Dia sekarang membuat perkadaran wain kering dan manis yang hampir sama.

'Terdapat permintaan yang meningkat, terutama di kalangan pengguna yang lebih muda, untuk kabinett lagi,' kata Weis. Anggur tahap Kabinett tidak semestinya manis, tetapi seimbang dan bersahaja, hanya dengan sedikit gula.

Pergeseran yang Weis anggap menyakitkan. 'Tidak baik bagi Mosel untuk menghasilkan 90% wain kering kerana pada ketika itu, Mosel hanya boleh ditukar ganti,' katanya.

Nik Weis / Foto oleh Peter Kunz

The Red Rising

Di luar Riesling, Mosel menawarkan pelbagai jenis anggur yang terus berkembang. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluaran wain merah, yang pernah dilarang, adalah kategori yang telah mengalami kebangkitan semula.

Ulrich Stein, pembuat anggur dan pemilik batu , dikenali sebagai tradisionalis yang kuat. Dia menghasilkan Riesling dari tanaman merambat kuno yang ditanam di kebun anggur paling curam dan paling berbahaya di dunia, dan usaha gigihnya untuk menghidupkan kembali Pinot Noir , nama tempatan untuk Pinot Noir , menyebabkan pencabutan larangan pengeluaran anggur merah pada tahun 1986, yang telah berlaku selama hampir 50 tahun.

'Pada abad ke-19, 15% wilayah ditanam dengan varieti anggur merah,' kata Stein. 'Pada Zaman Pertengahan, lebih dari 50% anggur berwarna merah.'

Hari ini, varieti merah, yang diketuai oleh Spätburgunder, merangkumi hampir 10% kebun anggur di rantau ini. Stein menamakan Pinot zippynya 'Redvolution' dan memperkenalkan anomali serantau seperti Cabernet Sauvignon dan Merlot juga. Tumpuannya akan selalu pada 'Rieslings racy dan mineral khas untuk wilayah kita,' katanya, 'kita juga suka meneroka gaya baru atau lama yang lain.'

Wain Putih Kering yang Disyorkan

Dr. Longgar 2016 Graacher Himmelreich Alte Reben Dry Riesling GG (Mosel) $ 54, 95 mata . Walaupun hidungnya halus di sini, menunjukkan bau samar-samar dari serpihan dan limau yang dihancurkan, rasa limau gedang dan jeruk pekat menanti di lelangit. Bertubuh sederhana dan kering, namun sutera dan menembus, ia selesai lama dengan serangan mineral dan pahit limau gedang. Ini adalah anggur yang indah tetapi mungkin akan meningkat hingga tahun 2030. Loosen Bros. USA. Pilihan Penyunting .

Zilliken 2016 Rausch Riesling GG (Mosel) $ 80.95 mata . Bertubuh ringan dan lincah, Riesling kering zesty ini pada awalnya nampaknya agak kurang ajar. Ia disempurnakan dengan sedikit bunga, dan profil buahnya bersahaja, menunjukkan rasa epal kuning dan cantaloupe. Tetapi ia adalah anggur bertekstur sutera yang harus berkembang dalam konsentrasi dan kekayaan seiring berjalannya waktu. Tahan hingga 2021 dan nikmati selama bertahun-tahun lagi. Pilihan Rudi Wiest. Pemilihan bilik bawah tanah .

Reinhold haar 2016 Piesporter Goldtröpfchen Riesling GG (Mosel) $ 65, 94 mata . Keamatan mineral dan kekayaan tekstur adalah asas Riesling yang kering dan kuat ini. Profil buahnya dikekang, menawarkan penyekat lemon, epal hijau dan limau pekat. Lelangitnya kaya dan sutera namun canggih, berlanjutan dengan cengkaman fenolik yang kuat. Ini adalah rasa gementar untuk menahan sehingga 2023 dan menikmati selama bertahun-tahun. Pilihan Rudi Wiest. Pemilihan bilik bawah tanah .

Dr. H. Thanisch (Erben Müller-Burggraef) 2016 Graacher Himmelreich Riesling Trocken GG (Mosel) $ 35, 93 mata . Asap dan kepingan bercampur menjadi buah persik dan nanas yang enak di dalam Riesling kering yang pekat ini. Menusuk keasidan limau nipis dan batang besi yang diasah membina perasaan tegang pada lelangit dengan setiap teguk. Cantik sudah tetapi cenderung meningkat dalam kerumitan hingga 2030. Winesellers, Ltd.

Ulrich Stein di kebun anggur Mosel / Foto oleh Vom Boden

Wain Putih Luar Kering yang Disyorkan

Maximin Grünhäuser 2017 Herrenberg Riesling Kabinett Grosse Lage (Mosel) $ 34.94 mata . Hidung menawarkan lebih banyak rempah dan mineral daripada buah di sini, tetapi langit-langit memperkenalkan lapisan demi lapisan limau gedang putih berair, lemon dan jeruk keprok. Ini semisweet yang menggembirakan, tetapi mempunyai keasidan. Ini adalah wain yang ringan dan pekat untuk dinikmati sekarang – 2028. Loosen Bros. USA. Pilihan Penyunting .

Egon Müller 2015 Scharzhof Riesling (Mosel) $ 54.94 mata . Walaupun bulu terasa ringan, Riesling semisweet ini memukau dengan kuat. Dari hidung hingga akhir, nada tanah gelap dan buah batu bercahaya dan rasa ceri menyatu dengan lancar. Ia sangat matang, hampir berwarna tropis, tetapi kesan keasidan dan minerality elektrik menjadikannya berakar kuat di Mosel. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Pilihan Penyunting .

Dr. Pauly Bergweiler 2017 Berncasteler Alte Badstube di Doctorberg Old Vines Riesling Kabinett (Mosel) $ 27.91 mata . Warna bumi yang gelap, lilin lilin dan debunga memberikan nuansa segar kepada limau gedang, primer putih, buah persik dan aprikot putih di Kabinett yang maju tetapi bernuansa ini. Cukup kering dengan gaya, wain yang menawan dan berair diimbangi oleh keasidan yang tidak sedap. Nikmati sekarang – 2024. Nikmati sekarang – 2024. Winesellers, Ltd.

St. Urbans-Hof 2017 Nik Weis Wiltinger Riesling Kabinett (Mosel) $ 21, 91 mata . Ethereal namun sangat menembusi, wain kaki ringan ini menawarkan lapisan dan lapisan peach kuning, aprikot dan intensiti tangerine. Ia bercahaya dan matang namun rapi dan memerah bibir, selesai dengan nota berasap dan mineral hancur. Kabinett elektrik yang hebat untuk dinikmati sekarang hingga tahun 2028. Pedagang Wain HB. Pilihan Penyunting .

Mempertimbangkan Perubahan Iklim

Walaupun perubahan iklim menimbulkan ancaman di seluruh dunia, musim yang lebih panas dan berkembang di sini telah banyak memberi keuntungan, membantu para penanam anggur di kawasan paling sejuk di rantau ini yang secara historis berjuang untuk mematangkan anggur mereka.

'Pada generasi datuk saya, orang gembira jika mereka mendapat tiga atau empat vintages matang dalam satu dekad kerana tiga hingga lima vintages yang lain boleh menjadi bencana,' kata Loosen.

'[Vintages sukar] akan menghasilkan wain kering yang nipis dan berasid,' kata Weis. Hasil panen masak telah menghasilkan wain berkualiti tinggi dengan konsistensi yang lebih tinggi. Tahap alkohol yang berpotensi tinggi juga memudahkan pengeluaran wain yang lebih kering dan bertubuh penuh.

Suhu yang lebih panas membahayakan wain klasik yang bergantung pada cuaca sejuk.

Namun, perubahan iklim bukan tanpa bahaya. Menurut Loosen, kejadian yang meningkat tidak menentu dan tidak dapat diramalkan seperti hujan musim bunga, badai hujan es yang dahsyat dan ancaman penyakit baru.

Suhu yang lebih panas juga membahayakan anggur klasik yang bergantung pada cuaca sejuk, seperti eiswein, dan zesty, feinherb alkohol rendah dan pembotolan kabinett.

Selain itu, banyak syarikat pembuat anggur menganggap Rieslings yang bertubuh terang dan berperanan sebagai pusat pengeluaran mereka dan identiti Mosel secara keseluruhan. Dan semakin panas, vintaj penyapu menjadi kebiasaan, 'pengeluaran wain ini semakin sukar,' kata Stein, yang bergantung pada gaya.

Daripada menggunakan manipulasi seperti pengasidan atau meninggalkan gaya tanda dagangan, Stein bertekad untuk menyesuaikan diri.

'Kita hanya perlu bekerja lebih keras di kebun anggur dan bilik bawah tanah,' katanya.

Wain Putih Manis yang Disyorkan

Fritz Haag 2017 Brauneberger Juffer Riesling Auslese Grosse Lage (Mosel) $ 44.97 mata . Aroma nanas dan bunga wangi yang sangat masak ini auslese yang sangat manis. Ini adalah wain memabukkan yang sangat pekat, sarat dengan madu manis dan rasa buah batu yang diimbangi dengan corak keasidan kapur zippy. Segar dan utama sekarang, cukup bernuansa untuk mendapatkan kerumitan selama beberapa dekad yang akan datang. Loosen Bros. USA. Pilihan Penyunting .

Joh. Jos. Prüm 2017 Bernkasteler Badstube Riesling Auslese (Mosel) $ 33.94 mata . Lapisan madu sutera dan buah tropika muncul dari Auslese yang ringan dan kuat ini. Rasa manis dan lelangit yang melekat di bibir tetapi seimbang dengan semangat limau nipis dan lemon. Nada mineral pedas dan tanda-tanda chestnut-pith berlama-lama di akhir. Ini adalah anggur yang indah tetapi mungkin akan menyatu dan bertambah baik hingga tahun 2035. Valckenberg International, Inc.

Schloss Lieser 2016 Thomas Haag Niederberg Helden Riesling Auslese (Mosel) $ 60, 94 mata . Lapisan dan lapisan madu manis murni, tembikai dan pic putih bertembung di Riesling manis berkaki ringan ini. Ini adalah cahaya tengking dan bulu yang tidak lekang dan bergelombang dalam tekstur. Anggur buah wangi yang sangat harum dan sekarang semestinya bertambah dalam kerumitan hingga tahun 2035. Rudi Wiest Selections. Pilihan Penyunting .

Dr. Heidemanns-Bergweiler 2017 Bernkasteler Badstube Riesling Auslese (Mosel) $ 33, 93 mata . Aroma lemon dan zaitun kapur yang tinggi memperkenalkan wain laser yang menembusi ini. Ringan seperti bulu namun lembut dan manis, menawarkan banyak rasa murni, madu lebah masak, limau gedang dan rasa tangerin. Keasidan elektrik menyinari tumpuan melalui kemasan yang panjang dan mempesonakan. Nikmati sekarang – 2030. Miller Squared Inc.

Foto milik Deutsches Weininstitut

Kemajuan dan Pemeliharaan

Kemodenan telah menimbulkan cabaran yang berbeza untuk tradisi viticultural kuno di Mosel. Kebun anggur batu tulis ikonik di wilayah ini, beberapa sudut hingga 70 darjah, adalah antara yang paling curam dan paling padat tenaga kerja di dunia. Banyak yang dikerjakan secara eksklusif dengan tangan selama berabad-abad.

Ketika permintaan untuk anggur Mosel yang murah meningkat secara dramatis setelah Perang Dunia II, penstrukturan tanah skala besar dilakukan untuk meningkatkan penanaman, hasil dan kecekapan.

Usaha untuk menghidupkan kembali kawasan kebun anggur yang dilupakan dan melindungi tradisi wilayah ini semakin meningkat dalam beberapa tahun terakhir.

Serangkaian undang-undang yang bertujuan untuk menyelaraskan dan menyederhanakan industri anggur juga disahkan. Kebun anggur Mosel diperluas di luar lereng curam tradisional ke dataran rata yang lebih sesuai untuk pertanian mekanik. Banyak pemilik kebun anggur memilih untuk memiliki pegangan tanah yang kecil dan berbeza menjadi sebidang tanah yang lebih senang. Dan kebun anggur dibentuk semula dan ditanam semula untuk membolehkan pemasangan jalan masuk, trellise moden dan mesin.

Tetapi undang-undang ini bukan tanpa kesan negatif. Sebilangan besar lereng bersejarah di wilayah ini ditinggalkan untuk kebun anggur yang lebih mudah dan berkualiti rendah. Tanaman anggur lama yang berharga dengan hasil rendah ditarik dan diganti dengan penanaman yang lebih baru dan mempunyai hasil yang lebih tinggi. Penyatuan ribuan tapak kebun anggur tunggal, selalunya dengan plot yang kurang berprestij, menghilangkan pengetahuan berabad-abad mengenai kekhususan kebun anggur.

Kebun-kebun anggur masa kini di Mosel sering menjadi tambalan lanskap kuno yang disandingkan dengan konfigurasi semula moden. Lereng batu tulis bergerigi dengan tanaman merambat lama yang berasal dari akhir abad ke-19 dapat dijumpai bersebelahan dengan cerun dan teres yang dicukur halus dan dilapisi dengan pokok anggur muda di teralis berwayar.

Turun dan Kotor dengan Panen Mosel Riesling, Bahagian 1

Usaha untuk menghidupkan kembali kawasan kebun anggur yang dilupakan dan melindungi tradisi wilayah ini semakin meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Di seluruh Mosel, penanam anggur seperti Stein dan Weis berusaha untuk memperoleh dan mengusahakan ladang kebun anggur yang ditinggalkan. Sebuah gerakan bergrettung, atau penyelamat gunung, juga dikembangkan oleh Cincin kecil persatuan, sebuah komuniti sekitar 10 pengeluar yang terletak di dan sekitar bandar Traben-Trarbach, dengan misi untuk memulihkan dan memelihara kebun-kebun anggur yang curam.

Weis, yang juga menjalankan perniagaan taska, telah melintasi kebun anggur kuno selama bertahun-tahun untuk memelihara keratan tanaman anggur pra-phylloxera tertua di rantau ini. Dia menggambarkan koleksi itu sebagai 'bahtera genetik Riesling Nuh' yang akan membantu memelihara kepelbagaian anggur bersejarah di rantau ini.

Mosel moden paling baik dilambangkan oleh pertembungan kompleks masa lalu dan sekarang. Ini adalah kawasan anggur yang sangat berkaitan dengan tradisi pembuatan anggur kuno yang unik, tetapi juga didorong oleh semangat untuk kualiti dan inovasi.

Foto milik Deutsches Weininstitut

Wain Merah yang disyorkan

Stein 2015 Waechter Pinot Noir (Mosel) $ 45, 93 mata . Rasa blackberry pekat dan ceri yang pekat dibayangi oleh nada bramble, ramuan kering dan bulu kering dalam Mosel Spätburgunder yang sangat berat ini. Kaya dan tekstur yang mendalam, Waechter adalah kontras yang ketara dengan pembotolan Pinot Noir dari Stein yang lebih menarik dan ringan. Ini mengekalkan kesegaran dan elektrik tanda dagang pengeluar serta kemasan panjang dan panjang yang ditaburkan oleh rempah. Muntah Boden.

Maximin Grünhäuser 2016 Pinot Noir (Mosel) $ 72, 93 mata . Bau halus rasa ungu dan ubi bit dengan rasa blackberry dan ceri masak dalam Mosel Pinot Noir bertubuh penuh yang mengejutkan ini. Ini adalah anggur yang kaya tetapi seimbang, dengan tanin masak lembut dan sedikit rasa vanila dan rempah-rempah di akhir. Sedia sekarang, tetapi ia mesti diminum hingga 2030. Loosen Bros. USA.

Bischöfliche Weingüter Trier 2015 Kanzemer Altenberg Pinot Noir (Mosel) $ 28,92 mata . Nada ungu dan bramble mengarungi merah bunga yang mewah ini. Lebih cerah dan lebih cerah daripada Pinot iklim Jerman yang lebih panas, Mosel Pinot Noir ini menawarkan rasa ceri hitam dan beri yang pekat tetapi segar dihiasi dengan tepi tanin pahit. Teksturnya halus, dengan kemasan yang panjang dan panjang. Minum sekarang hingga 2025 untuk menikmati kesegarannya. Schmitt-Söhne Amerika Syarikat.

Günther Steinmetz 2014 Kestener Paulinsberg Unfiltered Pinot Noir (Mosel) $ 43, 91 mata . Memikat dengan rasa plum hitam dan ceri yang masak, anggur kebun anggur tunggal ini menawarkan kepadatan buah yang lebih besar daripada Pinot Noir peringkat permulaan pengeluar. Namun, ia berkongsi keanggunan hantu yang ditandai oleh bau ungu kering dan lavender, kotak rempah berdebu dan nota tanah. Keasidan yang kuat memberi kesegaran pada langit-langit bersama dengan kemasan yang lembut dari tanin halus dan pahit. Pilihan Broadbent