Mengenai pasangan makanan dan wain, terdapat beberapa pertandingan dan panduan umum yang benar-benar dicuba dan tepat yang sering kali membuat percubaan. Walaupun sudah pasti tidak ada yang salah dengan perkongsian klasik seperti Champagne dan kaviar, Sauternes dan foie gras, dan California Cabs dengan kepingan daging yang besar, terdapat banyak pilihan wain lain di luar sana yang mungkin lebih baik lagi. Pasangkan hal itu dengan pepatah abadi 'Jika ia tumbuh bersama, itu berlaku bersama-sama,' dan anda mungkin mendapati diri anda terhalang dengan keterbatasan dan terjebak dalam jalan berpasangan yang lengkap.

Musim panas ini, Master of Wine Sheri Sauter Morano telah bekerjasama dengan Winebow untuk mempromosikan pilihan wain dan makanan yang lebih mencabar melalui program yang disebut 'Pairing Without Borders.' Morano selalu percaya untuk bersenang-senang dengan pasangan, dan berharap dapat memberi orang ruang yang lebih goyah melalui pasangannya di benua dan mendorong idea bahawa apabila anda menggabungkan budaya yang berbeza, anda akan mendapat profil rasa baru.

Senarai set pertama Morano menyoroti wain dari Austria, Jerman dan Chili ditambah dengan hidangan dari Caribbean, India, Mexico dan Amerika Syarikat, dan negara-negara lain. Pilihan merangkumi:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) SRP: $ 15, dipasangkan dengan Chicken Tacos (Mexico)
2009 Riesling, Clean Slate (Jerman) SRP: $ 10, dipasangkan dengan Jerk Shrimp (Caribbean)
2010 Albariño, Lícia (Sepanyol) SRP: $ 16, dipasangkan dengan Udang & Grits (Amerika Syarikat)
2008 Sangiovese, Istana Bossi Chianti Classico (Itali) SRP: $ 20, dipasangkan dengan Burger Bakar (Jerman / Amerika Syarikat)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Cili) SRP: $ 18, dipasangkan dengan Kebab Lamb Kari Goreng (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, ditambah pula dengan Quiche Lorraine (Perancis)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Argentina) SRP: $ 24, dipasangkan dengan Daging Sapi Cina dengan Kacang Tanah (China)

Morano berkongsi dua resipi untuk dicuba di rumah. Resipi Easy Shrimp & Grits dan Chicken Taco digabungkan dengan wain putih yang menyegarkan, menjadikannya sesuai untuk hiburan musim panas.

Udang & Kacang Mudah

Resepi ihsan dari Sheri Sauter Morano, MW

Diperkirakan udang dan bubur jagung (jagung kasar) berasal dari Negara Rendah, wilayah di sepanjang pantai Carolina Selatan, sebagai hidangan sarapan yang popular di kalangan nelayan.

Hari ini, ini adalah makanan klasik Selatan yang juga popular di restoran kelas atas dan tukang masak rumah. Salah satu resipi klasik untuk Udang dan Grits berasal dari Bill Neal, pengasas Sudut Crook di Chapel Hill, North Carolina, yang meninggal pada tahun 1991. Neal, kadang-kadang disebut 'Godfather of Southern memasak,' membuat udang dan parut sedikit di sisi pedas, tetapi anda dapat menyesuaikan resipi dengan citarasa anda dengan mudah.

Untuk udang:
1 paun udang (boleh menggunakan udang beku yang dikupas dan dibuang dengan ekor dikeluarkan)
½ cawan jus oren
2 sudu minyak zaitun
½ garam teh
¼ sudu teh lada cayenne
4 hingga 6 keping bacon
1 sudu teh bawang putih cincang
1 cawan cendawan butang putih yang dihiris
1 16-ons tin tomato dadu (tidak dikeringkan)
Sos Tabasco, secukup rasa
Lidi untuk memanggang
Garam dan lada
Pasli segar, dicincang

Untuk bubur keju:
1 cawan bubur batu-tanah
2 cawan susu
2 cawan air
1 sudu teh garam
1 cawan keju cheddar parut
¼ cawan keju krim
2 sudu mentega
Lada

Untuk membuat pengasam udang: Sekiranya perlu, cairkan udang mengikut arahan pada beg. Dalam mangkuk sederhana, satukan jus oren, 1 sudu besar minyak zaitun, garam dan lada cayenne, masukkan udang dan perap selama lebih kurang 30 minit. Semasa udang perap, panaskan kuali kecil dan masak daging hingga garing. Kaedah alternatif untuk memasak daging adalah dengan menggunakan ketuhar gelombang mikro — letakkan daging di antara dua lapisan tuala kertas dan ketuhar gelombang mikro pada selang 45 saat sehingga selesai dan kemudian sisihkan.

Untuk membuat sos cendawan: Dalam kuali kecil, panaskan sisa sudu minyak. Masukkan bawang putih, tumis selama 2 hingga 3 minit, kemudian masukkan cendawan dan tumis selama 3 hingga 4 minit lagi. Masukkan tomato, sedikit Tabasco dan garam dan lada, secukup rasa. Kurangkan haba ke suhu paling rendah sehingga disajikan.

Untuk memasak bubur jagung: Satukan susu, air dan garam dalam periuk besar di atas api sederhana-tinggi. Didihkan. Secara beransur-ansur masukkan parut sambil mengacau campuran. Setelah digabungkan, turunkan api dan masak tanpa penutup selama 25 hingga 30 minit (boleh kurang bergantung pada jenis bubur jagung yang anda gunakan), kacau kerap untuk mengelakkan ketulan dan parut melekat di bahagian bawah periuk. Setelah campuran pekat dan berkrim, angkat dari api dan kacau keju cheddar, keju krim, mentega dan lada.

Untuk memanggang udang: Panaskan panggangan hingga 350 ° F. Tumis udang dan panggang hingga masak, lebih kurang 6 minit.
Untuk menyusun pinggan: Ladle parut menjadi 4 mangkuk cetek. Bahagikan udang, sudu campuran cendawan-tomat di atas udang dan di atas dengan bacon dan pasli.

Gandingan wain: 'Nota keasidan dan sitrus Lícia Albariño [dari wilayah Rías Baixas dari Sepanyol] menjadikannya pertandingan yang sempurna untuk udang dan bubur jagung,' jelas Morano. 'Anggur menangani rasa pedas hidangan dan berat bubur jagung. Penambahan keju ke bubur jagung menambah kekayaan dan kegemilangan, tetapi badan sederhana dan meriah, keasidan renyah Albariño bertindak sebagai keseimbangan sempurna. Wain putih Sepanyol terkenal dengan gandingan yang indah dengan makanan laut dan dalam banyak cara, Easy Shrimp and Grits boleh dianggap versi paella Sepanyol versi Selatan. ' Berkhidmat 4.

Taco Ayam dan Alpukat

Resepi ihsan dari Sheri Sauter Morano, MW

Tortilla jagung adalah bahagian tengah masakan Mexico dengan sejarah sejak ribuan tahun. Serbaguna dan mudah dibuat, tortilla dapat diisi dengan gabungan ramuan yang tidak berkesudahan. Walaupun banyak resipi memerlukan taco diisi dengan daging lembu, menjadi sangat popular untuk mengisi taco dengan alternatif yang sihat seperti ikan atau ayam panggang. LOIS Grüner Veltliner dan kecintaan Morano terhadap makanan Mexico dan beberapa resipi untuk taco memberi inspirasi kepada penciptaan ini.

1 sudu teh serbuk cili lebar
½ sudu teh serbuk bawang putih
½ sudu teh garam halal
½ sudu teh jintan
⅛ sudu teh lada cayenne
2 dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
1 bawang, potong besar
1 hingga 2 jalapeños, biji dan tulang rusuk dikeluarkan, dihiris dalam jalur besar
1 sudu besar ditambah 1 sudu teh minyak zaitun
½ sudu teh garam bawang putih
½ alpukat
¼ cawan krim masam
1 limau nipis, dijus
2 sudu besar ketumbar segar cincang
1 cawan kubis dan lobak merah
¾ garam teh
¼ sudu teh lada
Tortilla jagung 6 (6 inci)
Keju kambing hancur

Campurkan serbuk cili ancho, serbuk bawang putih, garam, jintan dan cayenne bersama dan salutkan kedua-dua bahagian dada ayam. Letakkan dada ayam di atas pinggan, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 30 minit.

Sementara itu, masukkan bawang dan jalepeño ke dalam mangkuk bersaiz sederhana. Masukkan 1 sudu teh minyak zaitun dan garam bawang putih dan gaul rata. Panaskan panggangan. Apabila panggangan panas, masukkan ayam dan masak selama 10 minit, balikkan kemudian masukkan jalapeños dan bawang. Masak selama 10 minit lagi, kemudian keluarkan ayam dan sayur panggang dari panggangan. Biarkan rehat selama satu minit atau tunda, kemudian potong ayam menjadi kepingan panjang dan sisihkan.

Masukkan alpukat ke dalam mangkuk kecil. Masukkan krim masam, separuh jus limau nipis, ketumbar dan ½ sudu teh garam. Hancurkan dengan garpu hingga digabungkan. Dalam mangkuk kecil yang lain, gaulkan slaw, minyak zaitun, ¼ sudu teh garam, lada dan jus limau purut. Gaul sebati.

Panaskan kuali lekat pada api sederhana tinggi. Semburkan dengan minyak masak. Panaskan tortilla hingga dipanaskan dan bakar sedikit. Untuk menghidangkan, sebarkan campuran alpukat pada setiap tortilla, di atas dengan ayam, jalapenos panggang, bawang panggang dan campuran slaw. Taburkan dengan hancur keju kambing, lipat dan hidangkan.

Sepasang Wain: 'Taco Ayam memerlukan anggur putih ringan yang akan melengkapkan rempah-rempah ayam dan zesty, rasa sitrus (jus limau, ketumbar, alpukat, keju kambing, jalapeño dan bawang panggang),' kata Morano. 'Grüner Veltliner, dengan watak epal hijau yang pedas, sitrus, membuktikan pasangan yang sangat baik untuk rasa ketumbar dan limau kubis yang telah diparut. Keasidan Grüner Veltliner juga menyeimbangkan kekayaan alpukat dan krim masam. '

5 Pasangan Sos Ibu Dikuasai