Lupakan koktel yang besar dan sedap. Semakin lama, anda akan menemui apéritif di dalam gelas. Pengguna mencari koktel yang mudah diminum dengan kurang alkohol (dan ya, lebih sedikit kalori). Secara kebetulan, semangat yang menggembirakan dengan bukti yang lebih lembut menjangkau pasaran A.S.

Ahli mixologi bertindak balas terhadap ribut penawaran dan permintaan yang sempurna ini dengan membuat ciptaan baru yang enak, dan bahkan mencipta semula menu minuman untuk menunjukkan pilihan alkohol yang lebih rendah.

Restoran / bar berikut menumpukan pada koktail apéritif kerana alasan yang sangat berbeza.

Pada OAK pada keempat belas di Boulder, Colorado, pemilik bersama dan Pengarah Minuman Bryan Dayton mendapat inspirasi dari masa dia menghabiskan masa di Eropah, di mana apéritif (atau setara dengan bahasa Itali, aperitivo) mempunyai akarnya.

Di Itali, Perancis dan bahagian lain di Eropah, minuman sebelum makan malam pernah menjadi perkara biasa. Minuman beralkohol ringan dianggap sebagai cara beradab untuk menajamkan selera makan dan meredakan waktu makan malam - terutamanya pada bulan-bulan cuaca panas. Kini, bartender Amerika seperti Dayton menemui semula tradisi ini.

Di Atlanta Rumah Awam Holeman & Finch , pemilihan koktel penekan (koktel di mana semangat tradisional sebagai ramuan tidak digunakan, tetapi vermouth, anggur yang diperkaya seperti Sherry dan amaros seperti Cynar ditampilkan) dimulakan sebagai pertandingan persahabatan di antara para bartender yang mencari alternatif rendah oktan untuk menghidupkan kembali, kategori minuman yang sering diperkaya dengan beberapa minuman keras.

'Ini adalah bandar yang boleh dikendalikan,' kata Greg Best, pemilik bersama dan bartender di Holeman & Finch. 'Kami mahukan minuman yang tidak kekurangan kerumitan, hanya kekurangan minuman keras.'

Lihat bagaimana para bartender mendekati koktel apéritif moden.

Menari Ringan

Di Holeman & Finch, pilihan penekan ditampilkan pada menu makan tengah hari setiap hari, di bawah tajuk 'Errands to Run.' Pilihan bukti tinggi disenaraikan di bawah 'The Day Is Shot.'

'Kami melepaskan diri dari pendekatan biasa untuk membuat koktail,' kata Best. 'Ini cara baru untuk meneroka bahan lama.'

Penindas # 21

Minuman yang enak dan rumit untuk dinikmati, berkat gabungan harmoni Cynar yang pahit, Barolo Chinato yang dibumbui (wain Piedmont yang disiram) dan nota Sherry yang manis.

1 auns Cynar
1 auns Barolo Chinato
1 auns Amontillado Sherry
2 pukulan Regans ’Orange Bitters No.6
Kulit limau gedang, untuk minyak

Kacau Cynar, Barolo Chinato, Sherry dan pahit, dan saring ke dalam gelas batu di atas kiub besar ais. Ekspres minyak dari kulit limau gedang di atas minuman dan buang kulitnya.

Bahan utama: Cynar

Walaupun Cynar adalah minuman keras berasaskan artichoke, rasanya tidak seperti artichoke. Sebaliknya, ia adalah amar Itali yang sangat herba dan pahit yang secara praktikal memohon untuk dicampur.
Terbaik mengatakan bahawa dia menyukai Cynar kerana 'menambah kualiti gurih' pada minuman, serta kelikatan dan rempah selamat datang.

Walaupun boleh dicampurkan secara sederhana (dengan tonik, air limau atau teh es) ia juga berfungsi dengan baik untuk menambahkan pukulan dan kerumitan pada minuman rum atau wiski yang lebih bersemangat, seperti dalam The Art of Choke dari The Violet Hour di Chicago (dibuat dengan rum putih, Cynar, jus limau dan Green Chartreuse). Semangat pahit lain untuk dicuba termasuk Campari dan Aperol.

Pengaruh Eropah

Di OAK pada keempat belas menu minuman campuran sengaja digambarkan menjadi tiga bahagian: Tanpa Alkohol, Alkohol Rendah dan Alkohol Tinggi. Dayton mengatakan dia mendapat inspirasi dari waktu yang dia habiskan di Eropah, 'di mana minum bukan pantang larang,' dan minuman mungkin berkembang dari sari apel pada waktu makan tengah hari ke Calvados ketika makan malam.

Dunia telah bertambah kecil, katanya, dan banyak semangat apéritif Eropah - seperti Barolo Chinatos dan quinquinas - telah menuju ke negara lain.

'Begitu banyak bartender pergi ke Eropah dan kembali ke sini, mengambil inspirasi itu dan menjadikan apéritif sebagai perkara yang benar-benar Amerika,' kata Dayton.

Terbuka Perancis

Pada asalnya, minuman ini dibuat dengan gin, tetapi Dayton mendapati bahawa semangat berasaskan anggur Lillet Blanc memberikan nota botani yang serupa, jadi dia menjatuhkan gin dari resepnya.

2 raspberi segar, ditambah 1 buah beri tambahan untuk hiasan
1 auns Lillet Blanc
Rup ons sirap sederhana madu (1 bahagian madu hingga 1 bahagian air)
¼ auns jus lemon
Wain berkilau kering, seperti Prosecco

Campurkan raspberry di bahagian bawah gelas pencampuran. Masukkan Lillet, sirap sederhana, jus lemon dan ais. Goncangkan dengan baik, kemudian ketatkan dua kali ke seruling Champagne. Teratas dengan wain bersoda. Terap sebiji raspberry segar di atasnya sebagai hiasan.

Bahan Utama: Lillet

Diucapkan lil-LAY, campuran 85% anggur Bordeaux dan minuman keras sitrus 15% terdapat dalam tiga variasi: Blanc (atau Blonde), Rouge dan Rosé.

'Kami memerintahkan Lillet Blanc dan Rouge berdasarkan kes itu,' kata Dayton. 'Orang lain mungkin memesan dengan botol. Kami sangat menyukai apéritif. '

Wain apéritif Perancis, yang ditubuhkan pada akhir tahun 1800-an, dapat diserap untuk vermouth dalam hampir semua koktail — Dayton menggunakannya dalam variasinya di Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, pahit dan madu). Tetapi laluan paling mudah untuk hari yang panas adalah menuangkan Lillet di atas batu, dengan perahan limau nipis.