Sebagai peraturan, membeli tempatan lebih baik. Makanannya lebih segar, lebih sihat dan selalunya lebih beraroma. Walau bagaimanapun, ham yang disembuhkan adalah pengecualian.

Sama seperti Bourbon dan anggur, iklim memainkan peranan penting dalam penuaan, dan kaki babi masin cenderung paling baik di kawasan yang lembap dan lebih panas, seperti bahagian atas, selatan Itali dan Sepanyol.

Seperti kebanyakan orang, anda mungkin menganggap ham Amerika sebagai sepupu negara untuk daging Eropah yang lebih tinggi dan mahal, seperti prosciutto dan jamón Iberico. Sekiranya demikian, anda baru sahaja membeli dari tukang masak yang salah - sesuatu yang telah lama difahami oleh para koki teratas. (Momofuku Chef David Chang di New York terkenal hanya menyajikan ham - potongan tipis tipis - dari penyedia artisanal terkemuka di Amerika.)

Dan walaupun kelihatan aneh untuk mengadakan perayaan Paskah anda, FedEx-ed, para profesional ham ini telah menguasai seni penghantaran barang-barang mereka yang lezat.

Hams

Broadbent's
Ham: Ham Kota Tradisional

Nueske
Ham: Ham Bone-In Old Fashioned

Benton
Ham: Ham Seluruh Negara Merokok Hickory

Ham Ham Country Col. Newsom
Ham: Ham Seluruh Negara (Dimasak)

DIY Glaze

Penipu tukang seni adalah genius dalam menyembuhkan daging babi, tetapi dari segi sayu yang termasuk, anda mungkin lebih baik membuat sendiri. Inilah resipi cepat dan lazat.

½ ham (6-8 paun)
1 botol Coke 2 liter, dibahagi
1 cawan gula perang gelap
1½ sudu besar serbuk mustard kering
¼ cawan Bacardi 8 Tahun Rum
Jus 1 biji limau nipis

Panaskan ketuhar hingga 325˚F.

Letakkan ham di rak dalam loyang. Tuangkan 4 cawan cola ke dalam kuali. Tutup rapat dengan kerajang dan bakar selama 2 jam.

Sementara itu, kurangkan 3 cawan cola di atas api sederhana tinggi hingga sirap (menghasilkan ½ cawan). Kacau gula merah, serbuk mustard, rum dan jus limau purut.

Naikkan haba ketuhar hingga 425˚F. Sementara itu, buangkan kerajang dan buat pemotongan palang dangkal di permukaan ham. Dengan menggunakan kuas pastri, tutup ham dengan glasir cola dan bakar tanpa penutup selama 30 minit, atau sehingga suhu dalaman ham 140˚F. Sapukan pulut tambahan setiap 10-15 minit semasa memasak. Hidangkan dengan jus kuali.

Pasangkan Babi Anda

Ham adalah gelombang pasang yang masin, kaya dan berasap sehingga untuk menyeimbangkannya memerlukan tanin rendah dan banyak buah segar. Untuk warna merah, cubalah Beaujolais, Frappato atau Russian River Pinot Noir. Untuk orang kulit putih, Grüner Veltliner, Riesling kering atau bahkan Sauternes boleh menyegarkan secara tidak dijangka. Untuk berkilau, cubalah rosé atau Lambrusco.