Sekiranya grafik yang biasa dilihat pada kad ucapan adalah petunjuk, Hari Valentine adalah musim Champagne dan coklat. Walaupun anda dapat memilih sebotol dan sekotak truffle gourmet, tidak pernah lebih mudah untuk menggabungkan keduanya. Coklat artisan di seluruh negara menggabungkan Champagne untuk membuat ciptaan yang indah.

Tetapi memasukkan coklat dengan anggur berkilau bukan tanpa cabaran.

'Seperti berjalan dengan tali ketat dengan Champagne,' kata Valerie Gordon, pengasas bersama Valerie Confections. 'Anda mahukan rasa penuh, tetapi jika anda memasukkan terlalu banyak alkohol di dalamnya, anda akan mendapat truffle yang runtuh. Anda melihat retakan atau kemurungan di bahagian atas truffle. Itu berlaku kerana penyejatan. '

Yang betul Champagne adalah kunci apabila ditambah dengan coklat. Menurut Mary Leonard, pemilik, pengasas dan pembuat coklat Chocolat Céleste, wain yang lebih manis menjadikan makanan yang lebih baik.

'Champagne dimaksudkan untuk menyatu, dan tidak bersaing dengan coklat,' kata Leonard. 'Saya percaya semestinya dua gula-gula satu sama lain, tidak bersaing, seperti [mereka] dengan kejam yang kering.'

Leonard menunjukkan bahawa sementara semangat seperti wiski dan Frangelico diadun dengan coklat untuk meningkatkan rasa, anggur seperti Champagne cenderung memberikan kontras.

'Dengan Champagne, anda merasakan dua rasa yang berbeza di mulut anda,' katanya. '[Mereka] berinteraksi dengan bahagian lelangit anda yang berlainan. Perisa yang berbeza muncul di mulut anda, dan anda tidak merasakannya pada masa yang sama. Anda tinggal dengan dua rasa yang berbeza. '

Bagi Kee Ling Tong, pemilik / pembuat coklat Kee's Chocolates, penggabungan rasa menggunakan psikologi.

'Ini lebih merupakan pola pikir,' katanya. 'Orang mengaitkan Champagne dengan perayaan. Itu berpasangan dengan coklat. Coklat membuat anda bahagia, dan Champagne membuat anda bahagia juga. '

Gordon bersetuju. 'Saya rasa ia adalah penggabungan rasa, tetapi juga idea dari dua perkara yang paling berkesan. Sebagai sebuah masyarakat, kami menganggap coklat dan Champagne sebagai makanan ringan. Dengan memasukkan coklat dengan Champagne, anda memeriksa dua kotak dengan satu kotak coklat. '

Bentuk piramid khas Kee's Chocolates / Foto milik Kee's Chocolates

Kee Chocolate Champagne Chocolate

Bentuk piramid yang mencolok adalah petunjuk pertama bahawa Coklat Kee dibuat dengan penuh perhatian terhadap perincian. Tong bekerja tujuh hari seminggu untuk menyimpan dua kedai di New York dengan coklat segar.

Coklat Kee's Champagne didasarkan pada resipi yang diterima Tong di sekolah roti, dengan kelainan unik dan ciptaannya yang asli. Dia memulakan dengan merebus Champagne untuk mengurangkan kandungan alkohol sebelum menambahkannya ke ganache coklat gelap.

'Anda mahu kemanisan itu muncul dengan Champagne dan mengimbangi coklat gelap,' kata Tong.

'Kerana saya melakukan sesuatu setiap hari, saya tidak membuat banyak. Terdapat sedikit gelembung kepada mereka, [jadi] anda dapat mengatakannya segar. Orang suka coklat. Mereka mengatakan itu adalah perkara paling segar yang pernah mereka ada. Seperti minum Champagne dengan coklat. '

Kotak kebahagiaan dari Chocolat Céleste / Foto ihsan Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles Chocolate

Mary Leonard dari Coklat Celestial di St. Paul, Minnesota, menjadikannya truffle dengan coklat gelap 64%, krim berat dan mentega kecil dari krim tempatan Harapan .

'Rasa bertahan di langit-langit lama kerana coklat gelap,' katanya. 'Apabila orang merasakan coklat saya, mereka benar-benar kagum dan terkejut dengan rasanya.'

Truffle Leonard hanya mempunyai sedikit rasa anggur berkilau, kerana undang-undang Minnesota yang membatasi tahap alkohol dalam makanan. Dia menggunakan anggur berkilau manis dari Toad Hollow Vineyards di Sonoma County, California, untuk kekasihnya.

'Perkara terbesar [anggur berkilau] adalah menambahkan konsistensi yang berbeza,' katanya. 'Kelembutan membuka ganache ke gelembung udara, yang membuatnya lebih lembut di langit-langit sejauh terasa mulut.'

Champagne adalah salah satu rasa truffle Chocolat Céleste yang paling popular, dan terdapat permintaan yang meningkat di sekitar Hari Valentine. 'Untuk percutian ini, kedengarannya sangat romantis untuk mengadakan Champagne dan coklat bersama,' kata Leonard sambil tergelak.

Cara Membuat Champagne Rosé

Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffles

'Sekiranya saya hanya dapat memiliki satu truffle dalam keseluruhan kes, Champagne adalah yang saya akan ambil,' kata Greg Amorese, pemilik bersama Potongan, Cinta & Coklat di Boulder, Colorado. 'Ketika pertama kali dibuka lapan tahun yang lalu, itu adalah salah satu dari empat rasa [coklat] pertama yang kami buat: susu, putih, gelap dan Champagne.'

Amorese mengatakan bahawa Champagne adalah pasangan pasangan yang ideal untuk pelbagai coklat kerana ia membantu mengekalkan lelangit neutral untuk merasakan pelbagai rasa yang berbeza. Truffle Piece, Love & Chocolate dibuat dengan 54% coklat gelap ganache yang disisipkan dengan Champagne Cognac.

'Cognac itu mengekalkan rasa Champagne yang halus dan halus,' katanya. 'Ini adalah peningkatan tanpa terlalu dominan. Cognac adalah pelengkap coklat yang baik. '

Ciptaan anggur berkilau dari Valerie Confections / Foto ihsan Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffles

Untuk Gordon yang berpangkalan di Los Angeles Keselesaan Valerie , truffle Champagne-nya menonjol dari orang ramai berkat penggabungan wain bersoda mereka.

'Terdapat sejumlah besar Champagne dalam truffle Champagne,' katanya. 'Matlamat utama saya, ketika anda menggigit truffle, adalah tidak ada kesalahan apa yang sedang anda gigit. Terdapat sejumlah Champagne yang jelas dan menarik. '

Gordon memperoleh rasa yang mengagumkan dengan teknik bukan tradisional. Dia mengganti sebilangan krim di ganache dengan anggur bersoda, yang berfungsi sebagai pengemulsi. Truffle juga termasuk brendi, yang menyokong rasa anggur di langit-langit.

'Mempunyai brendi memproyeksikan rasa Champagne dengan lebih jelas dan mengekalkannya,' katanya.

Walaupun kebanyakan pembuat coklat memasangkan wain bersoda dengan coklat gelap, truffle Valerie Confections menampilkan cangkang coklat susu.

'Saya rasa Champagne dalam bentuk ganache lebih baik dengan coklat susu,' kata Gordon. 'Saya dapati buah-buahan asam yang anda dapati dalam coklat gelap yang manis yang mengalahkan Champagne. Rasa boleh menjadi berlumpur. Dengan mengadunkan Champagne dengan coklat susu, anda akan merasa lebih banyak Champagne, dan anda juga mendapat rasa lembut. '