Panas kita? Tidak sukar untuk membuat hidangan yang hebat pasta . Petua membuat pasta yang pernah dianggap sebagai wahyu telah menjadi sifat kedua bagi ramai tukang masak di rumah. Hampir semua orang yang mempunyai televisyen kini tahu untuk mengasinkan air masak dengan teliti dan menempah sebahagian daripada air masin dan berkanji itu untuk sos. Istilah 'al dente' telah menjadi pengetahuan umum di kalangan orang baru. Kebanyakan kita tahu untuk tidak membilas mi dan menghabiskannya dalam sos.

Tetapi walaupun dengan semua ilmu membuat pasta dalam eter (dan di internet), ramai tukang masak masih tidak dapat menyelaraskan mengapa pasta yang mereka buat di rumah tidak sesuai dengan mangkuk hebat yang mereka miliki di Itali atau di atas Itali restoran di sekitar A.S. Jangan risau, kawan-kawan: Kami di sini untuk membantu. Atau, untuk lebih tepat, panel pakar pasta kami sedia membantu.

Petua di bawah akan membawa anda lebih dekat kepada kesempurnaan pasta. Sama ada ia cuba membuat pasta segar tanpa peralatan mewah, mencuba salah satu daripada banyak jenama dan bentuk pasta kering artisanal di pasaran atau membuat yang paling sutera, paling sos berperisa boleh dibayangkan, berikut adalah rahsia utama profesional masakan untuk keluar dari kebiasaan pasta anda.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Rasmi Anda untuk Gandingan Wain Cheesy Pasta

Ambil Mangkuk dan Berguling

'Saya fikir ramai orang merasakan bahawa anda memerlukan semacam persediaan yang rumit untuk membuat pasta segar, tetapi tidak ada apa-apa jenis kit alat yang diperlukan,' kata Jacob Siwak, pemilik chef Forsythia di New York City. 'Apa yang anda perlukan hanyalah mangkuk dan sedikit ruang untuk membuat pelbagai jenis pasta buatan tangan.'

Walaupun terdapat banyak cef dan tukang masak yang mahir yang membuat bentuk pasta yang rumit, seperti lorighittas Sardinia yang dijalin cantik, Siwak mencadangkan bermula dengan gaya yang lebih desa, seperti orecchiette berbentuk telinga dan cavatelli bergulung. Mereka pasti rasa sama menariknya dengan bentuk yang lebih menarik.

Jangan Berpeluh Silap

'Membuat pasta segar lebih kepada keyakinan daripada teknik,' kata Meryl Feinstein, kuasa di sebalik @pastasocialclub Akaun Instagram dan pengarang Pasta Setiap Hari . 'Ketahui bahawa semuanya boleh diperbaiki.' Ini terutama berlaku untuk doh, yang jauh lebih memaafkan daripada doh dalam penaik. Senario terburuk? Pinggan makanan yang hodoh.

Peti Sejuk Adalah Rakan Anda

Pasta terasa hebat apabila ia segar. Tetapi perjalanan pantas melalui peti sejuk tidak akan memberi kesan negatif. 'Pasta segar yang membekukan mengunci warna dan teksturnya,' kata Feinstein. 'Masak sekumpulan pappardelle yang baru dipotong bersama-sama satu yang dibekukan pada malam sebelumnya dan anda akan sukar untuk membezakannya.'

Berpegang kepada Bahan Semulajadi

Apabila membuat pasta yang diselitkan dengan sayur-sayuran—seperti bit ravioli, fettuccine bayam, gnocchi labu, dll—tulen bahan tersebut dan campurkan terus ke dalam doh.

'Jangan sekali-kali menipu dengan pewarna makanan,' kata Domenico Sacramone, chef-pemilik Tempat Sac di Astoria, Queens. “Ia akan menjejaskan rasa, dan warnanya sama bersemangat dan lebih semula jadi dengan ramuan sebenar. Selain itu, jangan takut untuk mencuba membuat pasta dengan bahan-bahan yang luar biasa: lobak merah, lada merah panggang, keladi ungu, kubis merah dan kunyit semuanya menghasilkan pasta berwarna terang.'

Awak juga mungkin menyukai: Resipi Doh Pasta Wain Merah

Kualiti Masuk, Kualiti Keluar

Jika anda tidak membuatnya dari awal, 'beli pasta yang baik!' kata Dan Pashman daripada Yang Sporkful podcast, pengarang Apa-apa pun Pastable dan pencipta istana bentuk pasta. 'Pasta yang dibuat dengan semolina berkualiti tinggi dan cetakan gangsa yang telah dikeringkan dengan perlahan akan memberi anda lebih banyak margin untuk kesilapan semasa memasak dan lebih memuaskan untuk digigit semasa makan.' Cadangannya: jenama Amerika Sfoglini dan Rustichella d'Abruzzo dari Itali.

Perkara yang sama berlaku untuk semua bahan lain, kata tukang masak pasta lama dan pakar oktogena Eleonora Altobelli dari Sulmona, Abruzzo. “Kualiti bahan anda lebih penting daripada mengikuti resipi menggunakan bahan yang lebih rendah. Apa sahaja yang paling segar di taman anda atau di pasaran sentiasa boleh membuat sos pasta yang lazat, terutamanya jika anda mempunyai bawang putih, keju dan minyak zaitun yang baik.”

Mendidih Penuh

Menurut buku masakan yang akan diperkenalkan tidak lama lagi Pasta Sudu Perak: Resipi Itali Asli : “Tambahkan pasta sahaja apabila air masin telah mendidih... Kacau segera, tutup kuali dan sebaik sahaja air mendidih semula, keluarkan penutup dan biarkan tidak bertutup.”

Perkara yang sama perlu dilakukan untuk pasta yang diisi, kata buku tebal, tetapi penting untuk 'ingat bahawa inti menambah rasa, jadi kuantiti garam dalam air harus dikurangkan.'

Sentiasa al Dente

Memasak pasta al chiodo atau al dente bukan sahaja boleh membantu anda menikmati tekstur pasta dengan lebih baik, tetapi boleh menjadi lebih baik untuk penghadaman anda, kata pengarang dan pakar masakan Itali Katie Cakap.

'Sains mudah ialah pasta al dente mengambil masa lebih lama untuk dikunyah, yang bermaksud ia menghabiskan lebih banyak masa dengan enzim dalam air liur anda yang memecahkan semuanya,' katanya. “Langkau pasta scotta (pasta terlalu masak) seperti yang dilakukan oleh orang Itali.”

Awak juga mungkin menyukai: Resipi Pasta Mudah dengan Bawang Putih dan Mentega dengan Harga Kurang Daripada $15

Jadikan Pasta 'Stok'

Hari ini, kebanyakan orang tahu bahawa menambah air masak pasta berkanji ke dalam sos membantu semuanya melekat bersama. Masalahnya ialah memasak hanya satu hidangan pasta tidak akan menghasilkan kanji yang mencukupi untuk memberi anda hasil gaya restoran.

Untuk mengisi jurang kanji, Kevin O'Donnell, chef-pemilik Betul dan Pizzeria Ibu di Newport, Rhode Island, mencadangkan untuk membuat apa yang pada asasnya adalah stok pasta. Beli pasta murah dari kedai dan masak terlebih dahulu dalam air tanpa garam (kira-kira satu gelen untuk satu paun pasta) sehingga cecair likat dan rasa seperti pasta untuk digunakan dalam sos.

'Anda juga boleh membekukan stok pasta dalam dulang ais kiub kerana apa yang anda perlukan hanyalah sedikit,' katanya. 'Faedah lain ialah kini anda benar-benar boleh membumbui air masak pasta anda tanpa rasa takut menjadikan sos anda terlalu masin selepas menggunakan sedikit air itu dalam proses memasak.'

Jangan Biarkan Merebus

Apabila memasak pasta kering atau tersemperit, adalah penting untuk membawa sos (lebih daripada yang anda fikirkan anda perlukan) kepada gelembung yang kuat-bukan sekadar reneh-sebelum menambah pasta yang dimasak. 'Apabila masanya tepat, pasta akan menyedut dan menyerap lebih banyak sos,' kata Joe Rolle, pemilik chef Dario di Minneapolis. 'Selain itu, sentiasa masukkan keju dari api dan jangan kembali panas selepas keju ditambah.'

Hanya Tambah Lemak

'Saya tidak menemui sos pasta yang tidak mendapat manfaat daripada beberapa kiub mentega sejuk yang diemulsikan ke dalamnya, dan kemudian selesai dengan beberapa minyak zaitun dara tambahan di rak teratas,' tambah Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, chef eksekutif RPM Itali di Washington, D.C., menyuarakan sentimen ini—dengan satu kaveat. Chef Itali Selatan, yang mana pasta adalah 'hampir seperti agama,' percaya bahawa apabila ia datang kepada pasta makanan laut, minyak zaitun berkualiti tinggi adalah cara untuk pergi.

'Apabila anda menghabiskan pasta makanan laut, seperti spaghetti alle vongole (salah satu kegemaran peribadi saya), sentiasa tambahkan minyak zaitun yang menakjubkan pada penghujungnya sementara kuali tidak lagi berada di atas dapur,' katanya. 'Kemudian perlahan-lahan dan konsisten melemparkan pasta, yang akan memberikan tekstur yang kaya dan berkrim.'

Awak juga mungkin menyukai: Cara Membuat Cacio e Pepe yang Sempurna

Bercakap tentang Tekstur…

Keju dan lada retak mungkin merupakan topping pasta yang paling biasa di A.S., tetapi pertimbangkan untuk melakukan seperti yang dilakukan oleh orang Itali dan tambahkan perisa dan tekstur tambahan untuk membuat hidangan meletop. 'Banyak hidangan pasta Itali termasuk kacang hancur, atau topping pangrattato (serpihan roti bakar yang dibumbui),' kata Pashman.

Jauhi Pesto Asas

'Terdapat dunia pestos di luar pesto alla Genovese,' kata Parla. 'Malah, kemungkinan untuk pestos tidak berkesudahan.'

Penulis makanan dan minuman yang berpangkalan di Rom mencadangkan untuk menjadi kreatif dengan apa sahaja bahan yang anda ada menggunakan formula berikut: satu hingga dua tandan herba, secawan kacang, 1/2 cawan keju parut (atau caper masin), dua ulas bawang putih dan 1/4 cawan EVOO. 'Pastikan anda menambah minyak zaitun selepas mengadun bahan-bahan lain dan kacau dalam keju pada bahagian paling akhir,' tambahnya. Dan 'tempah air masak pasta anda untuk melonggarkan pesto apabila membuat sos.'