Di New York City Marc Forgione , masakan Amerika Baru diilhamkan di peringkat antarabangsa, menggunakan bahan-bahan bersumber tempatan. Senarai wain berubah mengikut musim dengan makanan: putih dan rosé pada musim panas, merah penuh pada musim sejuk. Cubalah Sup Tembikai ini dengan Crab Ceviche, ciptaan Marc Forgione dan kegemaran tetamu, di rumah.

Sup Tembikai dengan Crab Ceviche

Untuk ceviche ketam
1 paun daging ketam jumbo ketulan
3 sudu besar jus limau segar
3 sudu minyak zaitun extra-virgin
1 cincang jalapeño
Garam, secukup rasa
Lada, secukup rasa

Untuk sup tembikai
1 sudu besar halia cincang
1 sudu besar jalapeño cincang (keluarkan biji untuk kesan yang lebih ringan, jika dikehendaki)
1 sudu besar bawang merah cincang
1 tembikai, puri (menghasilkan kira-kira 4 cawan) dan dibahagi
1 sudu besar madu bunga liar yang belum diproses, ditambah secukup rasa
Garam, secukup rasa
1 sudu cuka beras beras secukupnya
Tembikai dadu, untuk hiasan
Ketumbar mikro cincang atau daun ketumbar muda, pilihan, untuk hiasan

Dalam mangkuk sederhana, satukan daging ketam, jus limau nipis, minyak zaitun dan jalapeño. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Ketepikan dan sejukkan.

Untuk membuat sup tembikai, sapukan halia, jalapeño dan bawang merah dalam kuali kecil dengan api kecil hingga lut. Masukkan 2 cawan puri tembikai dan didihkan. Angkat dari api dan pindahkan ke pengisar. Masukkan sisa tembikai tembikai dan kisar hingga rata.

Perahkan campuran melalui saringan mesh halus. Masukkan madu, garam, dan cuka secukup rasa (jumlahnya akan berbeza bergantung pada kemanisan semangka). Ambil satu mangkuk besar berisi ais, dan letakkan mangkuk sederhana di atas. Tuangkan sup ke dalam mangkuk sederhana dan pukul hingga sejuk. Rasa untuk melihat apakah perasa tambahan diperlukan. Sejukkan semalaman.

Pukul sup tepat sebelum dihidangkan dan masukkan ke dalam mangkuk, dan di atas dengan tembikai dan kepiting cincang. Selesaikan dengan taburan ketumbar. Berkhidmat 4-6.

Baca lebih lanjut mengenai restoran Marc Forgione.