Apakah Buah Yuzu, dan Bagaimana Ia Digunakan?
Kemungkinannya, anda semakin banyak mendengar tentang yuzu sejak kebelakangan ini—walaupun ia telah popular dalam masakan Jepun dan Korea selama beratus-ratus tahun, ia juga mula dikenali di Amerika Syarikat. Tetapi walaupun anda mungkin menemui yuzu pada menu di restoran Jepun, ia boleh digunakan untuk menambah rasa pada semua jenis hidangan, termasuk daging panggang, salad dan pencuci mulut. Jika anda tertanya-tanya apa itu yuzu, sudah tiba masanya untuk mengetahui, bersama-sama dengan idea untuk menggunakan buah sitrus ini, dan tempat anda boleh menjejakinya jika anda ingin mencubanya sendiri.
Apa Itu Yuzu?
Yuzu ialah buah sitrus kuning yang kecil, bergelombang, kelihatan sedikit seperti limau yang lebih kecil, bulat atau limau kuning. Ia mempunyai rasa tart, masam dan bau yang kuat, dan rasanya seperti gabungan limau dan limau gedang. Walau bagaimanapun, rasa yuzu lebih kompleks daripada lemon tradisional, dan mempunyai nota herba dan bunga yang berbeza selain keasidan. Seperti limau dan limau, perisa yuzu biasanya terlalu kuat untuk dimakan sendiri, tetapi ia lazat apabila memperisa sos, pencuci mulut buatan sendiri, minuman dan banyak lagi. Walaupun ia paling biasa ditanam di Jepun hari ini, buah itu sebenarnya berasal dari China. Yuzu dianggap sebagai spesies hibrid, kemungkinan besar persilangan antara oren mandarin dan ichang papedas (buah Cina dengan bunga wangi limau).
Imej Ippei Naoi/Getty
Apakah Sos Yuzu?
Jika anda pernah makan sos ponzu sebelum ini, ada kemungkinan besar anda telah mencuba yuzu tanpa mengetahuinya. Salah satu kegunaan paling biasa untuk yuzu ialah dalam sos ponzu, sos Jepun sitrus yang biasanya digunakan untuk perapan atau mencelup daging panggang. Ponzu buatan sendiri biasanya merupakan campuran kicap dan jus yuzu, atau buah sitrus lain seperti limau atau limau.
Di Mana Nak Beli Yuzu
Oleh kerana ia ditanam terutamanya di Jepun, yuzu boleh menjadi agak sukar untuk ditemui—jangan mengharapkan untuk menemuinya di antara limau dan limau di kedai runcit tempatan anda. Pertaruhan terbaik anda untuk mencari yuzu segar ialah pergi ke kedai runcit atau pasar Jepun. Sesetengah yuzu ditanam dan dituai di California setiap tahun, dan dalam musim dari kira-kira September hingga Februari. Anda mungkin menemui yuzu segar di pasar Jepun atau kedai khusus pada masa ini, tetapi anda biasanya boleh menemui jus yuzu dan juga semangat beku sepanjang tahun. Yuzu juga mula muncul di lebih banyak kedai di seluruh negara. Whole Foods mempunyai beberapa produk berperisa yuzu, termasuk jus yuzu dan sos ponzu, dan anda boleh memesan jus yuzu organik dari Amazon .
Cara Menggunakan Yuzu
Dalam kebanyakan kes, anda boleh menggunakan yuzu dengan cara yang sama seperti anda menggunakan limau atau limau. Anda boleh memerah jus ke atas makanan laut atau daging yang dimasak, atau menggunakannya untuk membuat vinaigrette atau sos. Anda juga boleh memerah buah dan menambahnya pada pencuci mulut, glazes dan perapan. Jika anda membuat resipi yang memerlukan yuzu tetapi tidak menemuinya, anda biasanya boleh menggantikan limau, limau nipis, (atau gabungan kedua-duanya) atau limau Meyer. Yuzu mempunyai rasa yang kuat, jadi ia tidak akan menjadi pengganti yang sempurna, tetapi ia akan menambah keasidan dan kemanisan yang serupa. Jika anda ingin mencuba yuzu tetapi tidak memikirkan resipi tertentu, anda boleh cuba menggunakannya dalam resipi asas yang memerlukan limau atau limau, seperti koktel atau vinaigrette. Pastikan anda bermula dengan jumlah yang kecil—rasa yuzu adalah berbeza, jadi anda mungkin akan menggunakan kurang daripadanya berbanding buah sitrus yang lain.
