Di rumah saya, salmon adalah makanan ruji. Kami suka betapa mudahnya untuk bertukar menjadi sesuatu yang terasa istimewa, sama ada makan malam dengan sayur-sayuran akar atau tumis musim panas dengan tomato dan selasih segar. Ia juga penuh dengan protein berkualiti tinggi dan asid lemak omega-3 yang baik untuk kita.

'Salmon, dengan dagingnya yang kaya dan berair, dengan perisa semula jadi daripada mentega dan lembut kepada teguh dan berasap, dan profil sedikit berminyak, menawarkan kanvas serba boleh untuk gandingan wain,' kata Joyce Lin , seorang penulis sommelier dan wain bertauliah yang berpangkalan di New York City. 'Daripada warna putih yang cerah dan segar kepada merah yang ringan dan sederhana, terdapat wain yang akan melengkapkan setiap profil rasa dengan sempurna.'

Kerana salmon boleh menjelmakan begitu banyak personaliti masakan, Bambi Ray, ketua jualan, pendidikan dan koleksi peribadi di New York Vintners , mempunyai beberapa soalan sebelum memilih botol untuk menemaninya. “Apa sosnya? Apa itu aksesori?” dia bertanya. Salmon boleh menjadi bunglon, dan setiap variasi memerlukan wain uniknya sendiri.

Berikut ialah pasangan untuk tujuh tawaran ikan salmon. Ambil nasihat berikut, dan anda akan menjadikan hidangan ini lebih lazat.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Permulaan untuk Gandingan Wain dan Steak

---

Wain Terbaik untuk Ikan Salmon Bakar Mudah : Pinot Noir dari Central Otago di New Zealand

Apabila penulis wain Wanda Mann, editor Pantai Timur jurnal somm, 'bermula dengan sekeping salmon liar yang cantik yang secara semula jadi kaya dengan lemak baik dan mempunyai rasa manis yang halus, saya tidak mahu wain yang akan mengatasi rasa itu,' katanya. Dia mencapai Pinot Noir , gandingan klasik dengan salmon dan atas sebab yang baik. 'Mereka cenderung menjadi buah ke hadapan dan berair dengan keasidan terang yang akan memastikan lelangit anda segar di antara gigitan,' jelas Mann.

Pinot Noir daripada Otago Tengah wilayah New Zealand ialah pilihan yang bagus. Iklim benua di rantau ini dan musim panas yang sangat cerah menghasilkan hasil wain yang kompleks dengan rasa buah-buahan yang cerah dan mineral yang serupa dengan Burgundy merah yang sesuai untuk salmon yang dimasak secara ringkas.

Peminat Wain mengesyorkan:

Rockburn 2020 Tangga Syaitan Pinot Noir (Otago Tengah)

Aroma blueberry dan ceri yang lezat disokong oleh rempah ratus bersahaja dan nuansa mineral, seperti dendeng yang baru dibumbui pada batu panas. Terdapat juga getaran mentah, menghancurkan-pad-pada-masa menuai. Aroma berubah menjadi rasa di dalam mulut, di mana warna terang dan gelap menjadikan pembotolan seimbang dengan tekstur seperti sutera dan struktur tanin yang lembut. 92 Mata — Christina Pickard

$58 Wine.com

Wain Terbaik untuk Salmon mentah : Cortese di Gavi

Apabila bercakap tentang penyediaan salmon mentah yang berperisa cerah dan mentah ini, Ray mencapai warna putih Itali Utara yang segar dan kering seperti Gavi . Dibuat secara eksklusif daripada Cortese Anggur di rantau Piedmont Itali, Ray menyukai anggur itu 'sedikit berisi dan berbuah, dengan plum kuning dan sedikit bunga.' Crudo biasanya mempunyai gigitan cuka atau sitrus, jadi wain dengan keasidan yang lebih tinggi akan memberikan keseimbangan yang ideal. 'Gavi menyegarkan-tidak ada asid yang menderu, tetapi cukup untuk membersihkan lelangit,' tambah Ray, kerajang spot-on untuk crudo.

Peminat Wain mengesyorkan:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Aroma sitrus campuran yang tajam dengan nota herba yang lazat mengalir ke dalam nota melati dan halia di hidung. Lelangit bertekstur dan kompleks memberikan nota pic, garam laut dan kemasan badam pucat dengan keasidan terfokus. 92 Mata — Jeff Porter

$22 Wine.com

Villa Sparina 2018 dari Perbandaran Gavi Cortese (Gavi)

Aroma bunga musim bunga dan buah batu putih membentuk hidung bersama-sama dengan bau herba botani. Lelangit yang enak mengeluarkan epal hijau, titisan limau dan nota masin yang tajam bersama keasidan yang segar. Ia ditutup pada nota badam. Pilihan Editor. 90 Mata — Kerin O'Keefe

$16 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Wain Terbaik untuk Salmon Hitam: Zinfandel/Primitivo

Salmon yang dihitamkan mempunyai campuran rempah yang diinspirasikan oleh Cajun yang merapatkan jurang antara rasa manis dan haba. Apabila ia dilakukan dengan betul, kerak yang garing dan rangup menghasilkan bahagian dalam yang berair. Marika Vida, seorang sommelier dan pemilik Vida et Fils Wine Consulting, mendapati padanan yang sangat baik untuknya dalam Zinfandel . 'Buah Zin yang berduri dan pedas adalah gandingan yang bagus untuk salmon hitam,' kata Vida. Contoh yang lebih mantap bermain dengan baik dengan rasa yang berani dari hidangan.

Peminat Wain mengesyorkan:

Kunde 2021 Estet Zinfandel (Lembah Sonoma)

Benar-benar lazat, berbuah dan bersalut mulut, wain berbadan penuh dan bertekstur lembut ini mudah diminum dan dinikmati sendiri atau dengan protein berdaging yang murahan. Rasa raspberi tulen, beri hitam dan jem plum mengalir pada tekstur yang luas disokong oleh tanin ringan. Belian terbaik. 93 Mata — Jim Gordon

$ Berbeza Pencari Wain

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Hidung terutamanya enak, dengan nota daging, lada, batu dan herba, tetapi satu sudu jem strawberi memberikan rasa manis yang menyenangkan. Buahnya membengkak pada lelangit, tetapi lada kekal untuk mengekalkan keseimbangan, manakala kemasannya membawa kedua-dua gula perang karamel dan sedikit panas untuk mengurangkan rasa manis. Belian Terbaik. 90 Mata — Danielle Callegari

$ Berbeza Pencari Wain

Wain Terbaik untuk Kek Salmon : Rosé Cava

'Dibesarkan dalam keluarga dengan akar Selatan, kami memanggil kek salmon goreng 'kroket,'' kata Mann. 'Makanan goreng biasanya membuatkan saya ingin mendapatkan wain berkilauan, jadi saya akan memasangkan kroket salmon dengan sebotol rosé Cava .” Mann menjelaskan bahawa buah berair kategori memainkan rasa manis salmon, 'dan buih meriah dan keasidan tidak akan mengatasi lelangit anda dan hampir berfungsi seperti buih gosok halus untuk memastikan lelangit anda segar.”

Peminat Wain mengesyorkan:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Berkilauan (Cava)

Balet-selipar merah jambu, wain ini mempunyai bau yang lembut dan hidung limau gedang merah jambu, lada kuning panggang dan badam yang dihiris. Perisa tangerine, bergamot dan honeysuckle disertakan dengan kacang panggang dan nota vanila serta keasidan yang bertenaga. Belian terbaik. 90 Mata — Mike DeSimone

$16 Schaefer's

Wain Terbaik untuk Salmon Bakar Papan Cedar : Chardonnay dari Lembah Napa

'Memanggang salmon di atas papan cedar menambah rasa berasap halus yang meningkatkan rasa dan kerumitannya,' kata Lin. “Gandingan wain yang sesuai untuk hidangan ini ialah a Chardonnay dengan sedikit penuaan oak dan keasidan yang tinggi, seperti Napa Valley Chardonnay.” Terdapat simetri yang indah antara perisa bakar dan pedas yang diberikan oleh tong oak kepada wain dan rasa berasap salmon dari papan cedar, katanya.

Peminat Wain mengesyorkan:

Jayson 2021 Chardonnay (Lembah Napa)

Gaya klasik Chardonnay yang terbukti panggang tetapi seimbang ini sesuai untuk majlis makan malam. Ia kering, menyelerakan dan cukup kaya dengan tekstur untuk digandingkan dengan ikan bakar, ayam panggang, malah stik. Menikmati sendiri menghasilkan lelangit berkrim pear rebus dan kacang vanila. 94 Mata — J.G.

$63 Wine.com

Wain Terbaik untuk Salmon Teriyaki: Torrontés berumur tong dari Mendoza

Mann menyatakan bahawa terdapat banyak perkara yang berlaku dalam hidangan ini: 'kekayaan ikan, ditambah kicap dalam teriyaki menambah umami, rasa pedas dan masin, dan kemudian manis daripada gula perang dan madu.' Untuk teman yang cantik, pilihannya adalah tong yang ditapai Torrontés daripada Mendoza . Mann berkata, 'anda memerlukan wain dengan sedikit kekuatan untuk menahan semua rasa itu, tetapi anda masih mahu ia menyegarkan dan meriah.' Bonus: Torrontés berumur tong mempunyai sedikit madu yang berfungsi dengan baik dengan sos teriyaki.

Peminat Wain mengesyorkan:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Ini bukan Torrontés biasa anda. 'Elegant' ialah perkataan yang menggambarkan gaya Susana Balbo. Putih yang diperam tong ini mengikuti pendekatan ini dan menunjukkan hidung dengan aroma halus bunga putih, pic dan batu basah. Ia adalah pembotolan bertekstur mineral, menawarkan herba dan madu bersama buah sitrus. Keasidan yang sangat baik menaikkan lelangit dan memastikan ia jelas ke dalam kemasan limau. 91 Mata — J.V.

$ Berbeza Pencari Wain

Wain Terbaik untuk Salmon Rebus Minyak Zaitun : Rosé Txakolina

Salmon yang direbus dengan lembut dalam minyak zaitun mempunyai tekstur yang lembut, berair dan kekayaan dekaden. Untuk mengurangkan lemak hidangan itu, Ray mengesyorkan bunga mawar Txakolin , yang mempunyai nota strawberi dan bergema halus. 'Saya mahukan mawar asid tinggi untuk benar-benar membersihkan lelangit saya selepas setiap gigitan yang saya ambil,' jelas Ray.

Peminat Wain mengesyorkan:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina dari Getaria)

Aroma pear Bosc, nanas dan halia yang baru diparut menjadi pentas untuk wain bertekstur penuh dengan rasa nektari, aprikot, vanila dan kelopak mawar. Sentuhan bunga mawar dan buah pala berlarutan pada penamat. 92 Mata — M.D.

$ Berbeza Pencari Wain

Wain Terbaik untuk Sushi Salmon: Muscadet dari Muscadet Sèvre et Maine

Pemilihan berbadan ringan dan mineral ini adalah pilihan utama Lin untuk sushi salmon. 'Dibuat dengan 100% Melon de Bourgogne, keasidan yang ketara, mineraliti dan rasa seperti sitrus Muscadet melengkapkan kegemukan salmon,' katanya. Ia juga padanan yang bagus untuk kesegaran hidangan dan tekstur mentega, serta rasa manis dan pedas nasi sushi. “ Muscadet Sèvre et Maine mengalami membaca penuaan [sur lie] dan mempunyai nota pedas dan roti yang halus, menambahkan lapisan kerumitan pada wain,” tambah Lin. Sebaliknya menjadikan gandingan yang lazat dan harmoni.

Peminat Wain mengesyorkan:

Alain de la Treille 2021 Burgundy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)

Beri wain ini sekurang-kurangnya 30 minit untuk dibuka dalam gelas anda sebelum menikmatinya. Berwarna lemon, ia mempunyai hidung epal bakar, doh roti dan lantai hutan dengan tanda cendawan putih dan bunga oren kering. Kepekatan lelangit tengah digabungkan dengan kerumitan buah adalah ciri penentu wain ini. Belian terbaik. 90 Mata — Reggie Solomon

$ Berbeza Pencari Wain