Lain-lain

Apabila di Rom, Dunk Cookies in Wine

Di seluruh Itali, dari Rom dan Tuscany ke Calabria, terdapat tradisi lama menghidangkan kuki yang sedikit manis dan garing bersama-dan direndam dalam-wain.

Asal-usul kombo kuki-dan-wain ini tidak didokumenkan dengan tepat, tetapi resipi biasanya turun ke zaman dahulu. Kebanyakannya mempunyai tekstur yang sengaja kering, membolehkan mereka bertahan sehingga beberapa minggu dalam bekas kedap udara tanpa basi. Di situlah segelas wain masuk: Untuk melembutkan kuki ini, kuki ini secara tradisinya dicelup dalam wain merah.

Awak juga mungkin menyukai: TikTok Mencampurkan Wain dengan Susu. Ia Mungkin Bukan Perkara Buruk.

Walaupun anda jarang melihat orang Amerika merendam biskut dalam minuman selain susu, pencuci mulut Itali lama ini perlahan-lahan mendapat tarikan di negeri-negeri sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Resipi untuk pelbagai riff serantau telah muncul dalam penerbitan makanan dalam talian. A kelakar Reel resepi tiktok oleh @the_pastaqueen menampilkan satu versi 'kuki wain merah,' yang disiarkan pada 2021, telah mencatatkan lebih daripada 35,000 tontonan. Dan, pada bulan September, Giada de Laurentiis menyiarkan video dirinya di X , yang dahulunya dikenali sebagai Twitter, menikmati hidangan Tuscan.

Itu sahaja bukti yang kita perlukan untuk mula menerima tradisi ini. Sama ada anda ingin mengambil beberapa kuki dari kedai roti Itali atau membuat sendiri, berikut ialah cara untuk bermula.

Di dalam kedai

Penggemar Wain Somm Universal Handblown Wine Glass

Dalam Stok | $ 34.99

Berbelanjalah sekarang

Tekstur yang Menentukan

Sekali lagi, tidak jelas apabila mencelupkan biskut dalam wain—mungkin pendahulu Itali kepada Oreo dalam susu?—menjadi amalan biasa. Walau bagaimanapun, kebanyakan kepakaran serantau ini mempunyai sekurang-kurangnya beberapa tahap persamaan tekstur dengan biscotti yang garing dan padat, yang berasal daripada bahasa Latin 'bis' (dua kali) dan 'coctum' (dibakar). Walaupun amalan penaik moden membenarkan biscotti dibentuk secara individu sebelum memukul ketuhar, kembali ke dalam zaman Rom , biskut ini mula-mula dibakar sebagai roti, kemudian dihiris dan dibakar untuk mencapai kekerasan cirinya. Ini menjadikan mereka sesuai untuk pemeliharaan jangka panjang, satu keperluan semasa perjalanan panjang dan penaklukan legiun Rom.

Kebanyakan kuki Itali yang dicelup ke dalam wain mempunyai sentuhan keras yang sama dan jangka hayat yang dilanjutkan, walaupun bahan-bahan tertentu berbeza dari wilayah ke wilayah dan pembuat roti ke pembuat roti.

Apakah Wain Terbaik untuk Kuki Dunking?

'Perkara terbaik tentang Itali ialah segala-galanya adalah khusus serantau, jadi jika anda pergi ke Emilia-Romagna, anda akan makan biscotti,' kata Leigh Omilinsky, tukang masak pastri Daisies di Chicago. 'Namun, jika anda pergi ke Tuscany, anda akan mendapat cantucci.'

Kedua-dua biscotti di mana-mana dan saudara Tuscan bertabur badam secara tradisinya digandingkan dengan vin santo, wain pencuci mulut likat yang biasanya dibuat daripada anggur putih seperti Trebbiano dan Malvasia . Malah, kombo 'cantucci e vin santo' sangat popular di Tuscany, ia ditawarkan pada penghujung hampir semua hidangan, 'sama ada di rumah atau di restoran,' menurut artikel di Orang Florentine , majalah berbahasa Inggeris yang diterbitkan di Florence.

Vin santo juga merupakan salah satu wain kuki-dunking pilihan di wilayah jiran Umbria. Penduduk tempatan mencelupkan kuki tozzetti mereka, yang menambah hazelnut dan anise pada badam yang biasanya ditemui di Tuscan cantucci, dalam wain pencuci mulut tempatan seperti vin santo, atau Sagrantino passito, wain manis yang diperbuat daripada anggur separa kering.

Bagi mereka yang separa dengan biscotti coklat, penulis dan pendidik wain Laura Donadoni mengesyorkan menggandingkannya dengan Barolo Chinato, wain yang dibuat dalam Barolo sebutan yang diperkaya dengan herba, rempah ratus dan agen pahit. Pada asalnya digunakan untuk tujuan perubatan, Barolo Chinato sering dimakan sebagai vin brulé, suam wain mulled -gaya penghadaman. Keseimbangan rasa manis dan pahit sangat sesuai berbanding pencuci mulut yang kaya dengan coklat.

Awak juga mungkin menyukai: Manis, Berkilauan atau Kering: 10 Moscatos Teratas Kami untuk Setiap Lelangit

Wain pencuci mulut dan penghadaman bukan satu-satunya wain yang sesuai dengan kuki Itali yang boleh dicelup ini. Donadoni cenderung untuk mematuhi etos 'apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama', memadankan setiap kuki serantau dengan wain tempatan dari kawasan itu. Sebagai contoh, dalam Piedmont dan Valle d'Aosta, torcetti—kuki berpintal yang diperbuat daripada mentega, tepung, gula, air dan yis yang merupakan variasi lebih manis daripada kayu roti tradisional yang dipanggil grissini—sebaiknya dinikmati dengan wain berkilauan manis seperti Moscato d'Asti.

Sebahagian besar daripada perkara yang menjadikan perlawanan itu berkesan bergantung kepada paras gula dalam wain dan kuki. Gandingan ini cenderung berfungsi lebih baik dengan variasi yang mempunyai sedikit rasa masin atau profil pedas, kata Joe Campanale, pemilik bersama Kemegahan , LaLou dan Bar Mengandungi di Brooklyn. 'Memandangkan banyak wain pencuci mulut agak manis, memasangkannya dengan biskut yang sangat manis boleh menjadi beban gula,' katanya.

Inilah sebabnya mengapa sedikit kering Moscato dan Prosecco adalah hidangan yang lebih baik untuk ruji Krismas Lazian, brutti ma buoni (terjemahan kepada 'hodoh tetapi baik'), campuran putih telur yang rangup, gula, badam kisar atau hazelnut, vanila dan garam, kata perunding wain dan pengarang Cathy Mantuano.

biskut ketul — Kuki Tozzetti di atas pinggan. Getty.

Satu lagi kuki yang direndam wain kegemaran Mantuano ialah ciambelline al vino rosso, versi ciambelline al vino Lazio berbentuk cincin yang rangup di luar dan kenyal di dalam. Doh termasuk jumlah wain merah dan minyak zaitun yang sama.

'Mereka benar-benar ketagihan dengan wain,' kata Mantuano. “Salah satu perhentian pertama yang kami lakukan apabila kami sampai ke Rom ialah Ketuhar Campo de' Fiori untuk mendapatkan beg.”

Seperti namanya, kedua-dua versi ciambelline al vino mengandungi wain dalam doh. Dibuat dengan sama ada wain putih atau merah, minyak zaitun dara tambahan dan berperisa dengan biji anise, kuki rangup ini dipadankan dengan baik dengan Malvasia del Lazio passito yang manis dan kismis, menurut Donadoni.

Awak juga mungkin menyukai: Wain Montepulciano d'Abruzzo Terbaik untuk Diminum Sekarang

Walau bagaimanapun-berita baik untuk mereka yang tidak suka wain manis-biskut yang diselitkan wain ini juga sesuai dengan warna merah kering. Untuk melembutkan ciambelline, peminat mencelupkannya dalam bahasa tempatan Cesanese del Piglio , wain sedikit tannik dengan aroma buah seperti, atau Montepulciano d'Abruzzo , yang mempunyai struktur yang agak serupa dan nota seperti likuoris yang setanding yang melengkapkan anise dalam kebanyakan resipi.

Tetapi, seperti semua gandingan wain, mencari padanan yang betul bergantung pada komponen dan ramuan individu dalam setiap hidangan. Dan terdapat pelbagai arah yang boleh diambil oleh seseorang.

Pada Elvira , osteria Rom di San Diego, rakan kongsi chef Cesarina Mezzoni telah menyajikan sekali-sekala, luar menu istimewa kombo klasik dengan ciambelline berperisa soba dan ceri dengan segelas Brunello di Montalcino . Ia menjadi popular dengan pelanggan.

Buah-buahan masak, rempah-rempah dan aroma tanah merah Tuscan yang teguh dan kompleks melengkapi 'kebumian soba dan kemanisan ceri masam, mewujudkan keseimbangan yang harmoni,' kata Mezzoni. 'Selain itu, struktur tannic membantu membersihkan lelangit selepas menikmati ciambelline, menyediakannya untuk gigitan seterusnya dan menyumbang kepada rasa kenyang dan kepuasan.'

Bagaimana cara untuk membuat Ciambelline al Vino dengan Soba dan Ceri Masam

Resipi oleh Cesarina Mezzoni, chef eksekutif dan rakan kongsi Cesarina dan Elvira

bahan-bahan

4 ½ cawan tepung serba guna
⅓ cawan tepung soba
¾ gula pasir, ditambah lagi untuk menggulung biskut
1 sudu besar serbuk penaik
½ sudu teh baking soda
½ sudu teh garam
1 sudu kecil biji anise, keseluruhan
½ cawan ceri masam kering, dicincang kasar
¾ cawan minyak zaitun
1 cawan wain merah

Arahan

Langkah 1 Menggunakan pengadun berdiri dengan lampiran dayung gabungkan tepung, tepung soba, ¾ cawan gula, serbuk penaik, soda penaik, garam, biji bilis dan ceri masam. Gaul hingga sebati.
Langkah 2 Perlahan-lahan masukkan minyak zaitun dan wain. Gaul sehingga doh terbentuk.
Langkah 3 Panaskan ketuhar hingga 350°F.
Langkah 4 Menggunakan bungkus plastik, canai doh ke dalam silinder dan biarkan selama 15 minit.
Langkah 5 Potong doh menjadi bulat dua inci. Gulungkan dengan tangan anda sehingga ia lebih tebal sedikit daripada jari anda dan bentuk setiap kuki menjadi cincin kecil. Celupkan setiap satu ke dalam gula pasir dan bakar di atas loyang beralas selama 20 minit atau sehingga perang keemasan.