The India Pucat Ale (IPA) akan mendapat keuntungan dari laman web seperti Snopes yang ditujukan untuk menyangkal ayam jantan yang mengelilingi gaya. Di antara mitos yang berlaku adalah bahawa IPA yang terlalu banyak diciptakan secara khusus diciptakan untuk bertahan dalam perjalanan yang sukar dari Inggeris ke India pada abad ke-18 dan ke-19.

'Saya telah mencipta bir Mycenaean, bir Viking, bir Peru Kuno [dan] bir Amerika Revolusi, tetapi mencipta India Pale Ale yang asli adalah yang paling sukar bagi saya,' kata Travis Rupp, ahli arkeologi bir yang mengajar kursus mengenai subjek di Boulder Universiti Colorado kampus.

Bandar Rocky Mountain juga merupakan rumah bagi Avery Brewing Co. Sehingga baru-baru ini, Rupp memimpin penyelidikan & pengembangannya, di mana ia menerajui sebuah projek yang disebut Ales of Antiquity .

'Dengan IPA, saya harus memikirkan bagaimana membuat bir [dengan] mewujudkan semula keadaan di London [pada tahun 1700-an], kemudian mensimulasikan pengirimannya ke India,' kata Rupp. Tetapi teknik kuno tertentu pastinya tidak ada di meja pembuatan bir moden.

Contohnya, adalah praktik penembakan kok. Ini menjadikan arang batu dapat digunakan sebagai bahan bakar malting, yang menawarkan lebih banyak kendali terhadap proses tersebut pada pertengahan tahun 1600-an. Ia dibakar dengan lebih bersih dan memungkinkan untuk memanggang lebih ringan dibandingkan dengan kayu atau gambut, yang akan menggelapkan malt dan memberikan rasa berasap.

'Bir adalah Apa yang Membuat Kita Manusia': Bagaimana Bir Mempengaruhi Kemanusiaan di Seluruh Dunia

Menjelang pergantian abad ke-18, teknik ini memungkinkan penciptaan 'pale ales' di England. Bir ini dihantar ke Madras, India , seawal tahun 1717. Pada tahun 1784, ales pucat ini diiklankan di Warta Calcutta . Itu bukti kukuh bahawa orang Inggeris berjaya membuat penghantaran bir ke India jauh sebelum mereka memuatkan minuman keras dengan banyak hop.

Pada masa itu, kuli gelap adalah gaya bir yang lebih terkenal yang dihantar ke India. Bukan sahaja mereka lebih kuat, mereka juga gaya bir yang dominan di London pada masa itu dan apa yang biasa digunakan oleh tentera Britain untuk pulang ke rumah.

Alamy

Menurut sejarawan bir Ron Pattinson, antara tahun 1849–57, Syarikat Hindia Timur Inggeris memerintahkan 23,511 hogsheads (tong 64-galon) dari pucat ale dan 46.363 hogsheads porter.

'[B] ini, kebebasan berat, likat dan separa manis sesuai dengan cuaca Inggeris yang sejuk lebih baik daripada kelembapan tropika yang menindas,' tulis Nicholas J. Hamlin dari porter dalam makalahnya, Britain, Bengal, Burton, dan Bir .

Enam bulan -, jika tidak perjalanan menaiki kapal selama dua tahun ke India dan iklim yang lebih panas lain - dan bertahan hingga setahun penyimpanan juga - membuat pengeksport Inggeris menyedari bahawa mereka mungkin memerlukan lebih banyak hop daripada biasa untuk memelihara bir ini .

Bagaimana khabar angin itu bermula

George Hodgson adalah pengeksport paling terkenal dari era itu. Dia sering dikreditkan sebagai 'mencipta' IPA. Dia mula membuat bir di London timur pada tahun 1752. Tempat pembuatan bir Bownya terletak dekat dengan dermaga East India, di mana kapal perdagangan akan memuat barang.

Hodgson mula mengeksport birnya, dan dia adalah salah satu daripada beberapa pembuat bir Inggeris yang akan memberi kredit kepada bir yang mungkin tidak dijual selama 18 bulan.

'Hodgson mengambil bir yang sama dengan yang dia jual di London, dan untuk pengangkutan ke India, dia akan mengeringkan tong,' kata Rupp, yang mengatakan Hodgson bahkan membuat alat khas yang dimuatkan dengan spring yang dapat dia masukkan dan cap turun ke atas keseluruhan kerucut di hogshead.

Burton-on-Trent pada awal 1900-an / Alamy

Seperti banyak ahli sejarah, Rupp percaya Hodgson dan yang lain dari -IPA pada masa itu berasal dari apa yang dikenali sebagai bir Oktober, atau 'anggur malt.' Ini pada dasarnya adalah bir pahit empayar yang dihasilkan pada musim gugur dari hop yang baru dituai dan kemudian berumur selama dua hingga tiga tahun. Tetapi mereka 'super, super mahal' untuk diseduh, kata Rupp. Ada alasan bahawa kebanyakan pegawai yang meminumnya di India. Porter murah ditinggalkan untuk hoi polloi .

Masih lagi…

'[Ada] bukti yang benar-benar sifar untuk menyokong idea bahawa bir Hodgson diformulasikan atau dicipta khusus untuk eksport ke India,' tulis pembuat minuman terkenal Amerika, Mitch Steele dalam bukunya 2013, IPA: Teknik Pembuatan Bir, Resipi dan Evolusi India Pale Ale .

Jenis pucat ale pucat ini akan wujud selama beberapa dekad sebelum dilabel sebagai 'India pucat bir.' Penampilan bertulis pertama 'India pale ale' ditemui di sebuah akhbar Australia dari 1829 .

Pada masa itu, Burton-on-Trent, sebuah kota pasar 135 batu di utara London, telah menjadi pusat gaya bir yang dieksport ini, yang kini dihasilkan oleh pembuat bir seperti Bass dan Allsopp.

Buku William Molyneux tahun 1869 , Burton-on-Trent: Sejarahnya, Perairannya dan Tempat Pembuatan Birnya , adalah orang pertama yang memberi penghargaan kepada Hodgson dengan mencipta 'India ale', yang mungkin telah membakar legasi yang mungkin dia tidak layak.

Menciptakan semula IPA asal hari ini

Adapun Rupp, dia akan mencipta 1752 IPA , yang menandakan tahun ketika Hodgson membuka kilang birnya. Rupp meniru air dari Thames, mengeringkan bir dengan hampir dua kali ganda jumlah East Kent Goldings yang akan digunakannya dalam pembuatan bir moden dan memfermentasinya di tong kayu oak Inggeris yang digunakan.

Bolehkah IPA Terlalu Segar?

Secara berkala, Rupp bahkan secara berkala menggegarkan tong dan turun naik suhu penyimpanan mereka selama tiga bulan ke depan untuk meniru perjalanan sukar ke India.

'Ya Tuhan, saya harus membuat orang membeli ini - bagaimana jika rasanya seperti sampah?' Rupp mengatakan bahawa dia ingat berfikir ketika itu. Ini melanggar semua peraturan hari-hari IPA segar, buah, kabur yang begitu popular hari ini. 'Saya fikir bir akan menjadi enak, tetapi sebenarnya enak.'