budaya

'Penipu' Bukan Alkohol Banyak, Tetapi Bukan Semua Orang Adalah Peminat

Pada mana-mana malam tertentu di Carnation , bar koktel yang memenangi anugerah di Baltimore, Maryland, terdapat lapan atau lebih minuman bukan alkohol (NA). pada menu. Dibuat dengan pokok renek yang ditapai di rumah dan bahan DIY yang lain, ini adalah ciptaan baharu sepenuhnya, bukan sekadar anggaran minuman beralkohol tanpa minuman keras.

'Apabila bercakap tentang aspek pembangunan, saya mendapati diri saya sangat menyukai [minuman NA] yang boleh saya bina dari bawah,' kata Andre Levon , pengarah bar Clavel. Dia tidak menentang semangat kalis sifar pasang siap yang meniru sulingan alkohol, tetapi mengatakan bahawa 'dengan pasukan yang kami ada di Clavel, kami boleh mencipta banyak perkara baharu.'

Ini adalah salah satu daripada beberapa cara bar dan jenama mengkonseptualisasikan dan melaksanakan minuman tanpa alkohol. Di sisi lain spektrum ialah NA dupes, a.k.a. minuman yang bertujuan untuk kelihatan, berbau atau rasa seperti alkohol. Ini termasuk tin hampir bir yang dibungkus pintar, botol 750 ml wain yang tidak dikohol dan roh kalis sifar atau koktel dengan nama bijak seperti Impian Champignon atau Fony Negroni .

Tetapi penonton untuk minuman NA, industri yang kini bernilai $13 bilion di seluruh dunia, adalah pelbagai. Dan penipuan adalah memecahbelahkan: Sesetengah orang gembira untuk menghirup minuman yang mengenyitkan mata kepada saudara-saudaranya yang mabuk, tetapi yang lain merasa tidak selesa untuk minum sesuatu yang mencerminkan produk yang mereka cuba elakkan.

Adakah penipu adalah pilihan yang berharga untuk mereka yang mempunyai gaya hidup rendah dan tanpa alkohol? Atau adakah menggunakan kanta alkohol pada semua yang disajikan dalam tin, botol atau kaca mengurangkan keseluruhan mata?

Alasan Berbeza dan Definisi Sobriety

'Orang ramai memesan minuman bukan alkohol untuk pelbagai sebab: agama, kehamilan, ketenangan, apa sahaja,' kata LP O'Brien , pengasas bersama organisasi kesihatan Fokus pada Kesihatan dan pemenang musim pertama Netflix Minum Master . “Dengan cara yang sama yang kita faham bahawa individu datang ke [bar dan restoran] untuk menikmati semangat atas pelbagai sebab, kita perlu melihat sisi lain perbualan itu, dan memahami semua orang yang datang dan memilih. untuk tidak minum.”

Mereka yang mencapai minuman NA mungkin tidak sedar diri. Mungkin mereka biasanya mengambil alkohol dan bertukar-tukar dalam alternatif NA secara berkala-seperti semasa mereka bercuti malam, bersiap sedia untuk memandu jauh ke rumah atau perlu bangun awal keesokan harinya. Penganalisis industri IWSR memanggil kohort ini sebagai 'pengganti,' dan mengatakan bahawa mereka terdiri daripada 43% daripada pasaran untuk minuman tanpa alkohol dan rendah alkohol.

'Mereka adalah orang yang membeli [menipu] di kedai botol atau di kedai, atau pergi ke bar dan restoran dan memesannya,' kata Robert Bjorn Taylor, perunding minuman di Austin, Texas. Itu berbeza dengan 'ramai orang dalam pemulihan, [yang] tidak minum apa-apa yang menyerupai minuman beralkohol kerana ia mencetuskan mereka.'

Taylor, yang akan meraikan lima tahun ketenangan pada bulan September, sangat selesa menghirup a Guinness 0.0 atau minuman berinspirasikan alkohol yang serupa, tetapi dia menyedari bahawa itu tidak berlaku untuk orang lain yang mengejar ketenangan mereka.

Ia merupakan subseksyen bernuansa pasaran yang sudah kompleks. Sobriety adalah sangat peribadi, dan cara orang mengaitkan atau mentakrifkannya berbeza-beza. Seseorang mungkin menganggap diri mereka tidak sedarkan diri pada hari bekerja dan minum minuman keras beberapa malam seminggu, manakala yang lain menjalani kehidupan tanpa alkohol sepenuhnya.

`; }

'Ketenangan kelihatan berbeza untuk semua orang, dan ia tidak semestinya mengenai pantang,' kata Abe Zarate, seorang sommelier di restoran New York City Contento yang menggunakan pemegang Instagram @sober_somm . Bagi sesetengah orang, menjadi sedar bermaksud 'kesedaran tentang penggunaan seseorang untuk mengekalkan kejelasan untuk membuat pelarasan dalam tingkah laku apabila perlu.'

Perbezaan ini mencerminkan peralihan budaya yang lebih luas. Levon, pengarah bar di Baltimore, menyamakan mereka dengan perubahan dalam cara kita bercakap tentang jantina dan seksualiti.

'Kami mula melihat ketidakstabilan ini di tempat-tempat tanpa mengutuk seseorang atau menurunkan mereka kepada satu set istilah atau yang lain.' Sebelum ini, Levon berhenti minum alkohol selama bertahun-tahun pada satu masa, tetapi dia tidak mengenal pasti sebagai sedar. 'Saya tidak minum,' katanya sebaliknya.

Mencipta Landskap NA Tanpa Dupe

Sesetengah peminum NA mengelak penipuan kerana ia kelihatan reduktif—minuman yang ditakrifkan bukan berdasarkan sifatnya, tetapi apa yang tidak terkandung di dalamnya.

'Oleh kerana [penipuan] boleh meresahkan sesetengah orang, lebih penting lagi untuk menawarkan pilihan,' kata Zarate. 'Dalam apa jua keadaan, apabila ia datang untuk mencipta produk ini, tumpuan seharusnya kurang tentang meniru untuk 'menebus' sesuatu yang kurang dan lebih kepada menghasilkan minuman yang lazat dan berkualiti tinggi.'

Taylor mendapati ini benar apabila dia menganjurkan rasa koktel NA untuk keluarga Islam di Texas. 'Mereka mahukan koktel [NA], tetapi mereka tidak semestinya mahukan koktel gaya analog satu lawan satu.' Oleh itu, bukannya menghirup faksimili minuman beralkohol, seperti NA margaritas atau daiquiris, Taylor menghidangkan mereka ciptaan asli. Ia adalah hit, katanya. 'Mereka perlu meneroka perkara yang berperisa dan menarik dan benar-benar baharu.'

Pendekatan tersuai semacam ini memupuk kreativiti dan komuniti, dan keterangkuman adalah baik untuk perniagaan. Walaupun kedengaran tidak berperasaan, ini adalah pukulan gendang yang penting untuk dikekalkan sementara pasaran NA dipenuhi dengan wang tunai. (Pada 2022, Permulaan minuman NA menerima lebih daripada $414 juta pembiayaan usaha niaga .)

O'Brien, bagi pihaknya, percaya bahawa keupayaan untuk membuat minuman NA yang kompleks dan lazat yang tidak mengambil petunjuk daripada minuman beralkohol adalah tanda seorang pelayan bar yang pakar-dan gelombang masa depan.

'Kami sedang dan aktif menyaksikan sejarah,' katanya. Kategori dalam bir tradisional, wain dan minuman beralkohol cukup mantap, tetapi minuman NA baru mula terbentuk. Ini bermakna terdapat ruang yang tiada tandingan untuk mencipta produk dan memulakan perbualan yang mempengaruhi apa yang orang minum dan cara mereka berfikir tentang perkara yang ada dalam gelas mereka untuk generasi akan datang.

'Mudah-mudahan, 200 atau 300 tahun dari sekarang, orang akan melihat ke belakang dan kagum dengan apa yang kami hasilkan,' kata O'Brien. Pada zaman kita yang sangat berulang, kadangkala tiada yang lebih menginspirasi daripada ruang terbuka yang luas.