Dianggap suci sejak sebelum zaman Alkitab, pohon zaitun tetap berharga. Rasa buahnya yang unik sangat serba boleh. Ia berpasangan dengan rasa manis (jeruk, kurma, tomato, bawang karamel, adas), makanan masin (caper, keju feta, ikan bilis, daging yang disembuhkan), dan semua jenis kacang, tenusu dan herba segar. Ini dapat memberikan rasa yang sangat kontras, atau menjadi inti hidangan seperti tapenade, muffuletta atau puttanesca.

Zaitun hijau dan hitam adalah buah yang sama. Kecuali untuk beberapa orang luar, zaitun hijau hanyalah zaitun hitam yang belum matang. Semua pahit dan tidak dapat dimakan ketika dipetik, jadi mereka disembuhkan dan diperam menggunakan air garam, garam dan / atau alkohol. Seperti wain, ketika anda makan zaitun, anda merasakan buahnya dan cara penanganannya.

Fakta Menyenangkan Mengenai Zaitun

• Jangka hayat pokok zaitun rata-rata adalah antara 300 hingga 600 tahun. Hari ini, sebilangan pokok zaitun penghasil buah berusia lebih dari 2,000 tahun dan masih kuat.
• Zaitun, seperti anggur anggur, berkembang dalam pelbagai keadaan tanah, yang sebahagiannya menyebabkan kerumitannya.
• Cabang zaitun muncul di bendera lima negara A.S., beberapa negara dan PBB, di mana ia melambangkan keamanan.
• Jasmine dan ungu adalah keluarga biologi yang sama dengan zaitun, Oleaceae.
• Sepanyol menghasilkan hampir separuh minyak zaitun dunia. Itali adalah pengeluar terbesar seterusnya.

Ladang Anggur yang Berminyak

Pasangkannya

'Saya suka wain rendah alkohol, asid tinggi dengan zaitun hijau atau hitam,' kata Joe Campanale, pengarah anggur dan rakan kongsi di Celestine dan pemilik Kemegahan di Brooklyn, New York. 'Keasidan tinggi memotong lemak zaitun dan tahan dengan keasidan zaitun. Lebih baik lagi jika ia adalah anggur pesisir yang mempunyai sedikit masin semula jadi. Wain dari Santorini, Corsica, Liguria dan pesisir Croatia muncul dalam fikiran. '

Banyak wain yang mempamerkan nota zaitun, seperti Sagrantino, Syrah dari Côte-Rôtie dan beberapa Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon, paling sesuai disediakan untuk hidangan yang kaya dan dimasak seperti pasta dan braise, kata Campanale.