Populariti wain jeruk yang terkenal di kalangan peniaga sommelier telah dipersoalkan sejak kebelakangan ini. Pengkritik menganggap mereka sebagai orang gila, dipuji kerana kebahagiaan mereka, bukannya kualiti. Namun, di sebalik semua hype (baik pro dan kontra), juri masih memilih majoriti peminum arak Amerika, kerana mereka tidak pernah merasakannya.

Untuk membuat kebanyakan anggur putih moden, anggur dihancurkan, dan pepejal dipisahkan dengan cepat dari jus untuk mengekalkan warna pucat anggur. Wain oren adalah wain putih yang dihasilkan lebih seperti merah, dengan maserasi kulit anggur dan biji anggur yang lama dihancurkan.

Selalunya dibuat dalam bejana tanah liat atau tong kayu, mereka adalah peninggalan tradisi pembuatan anggur kuno yang berasal dari Kaukasus. Mereka telah dipopularkan baru-baru ini oleh orang Itali dan Slovenia, dan dihasilkan hari ini oleh pembuat anggur yang giat di seluruh dunia.

Daripada berwarna oren, wain putih yang diperam kulit ini berkisar dari emas terang hingga coklat kecut. Di langit-langit, mereka sering memiliki tekstur, badan dan tanin wain merah dan buah dan minima anggur putih. Stylistically unik, banyak menawarkan keseronokan, funk dan rasa mulut yang kaya dengan tekstur.

Fad atau tidak, anggur menawarkan banyak kebaikan. Anggur oren mungkin tidak pernah sampai ke arus perdana, tetapi tidak mungkin mana-mana pengeluar mereka mempunyai harapan seperti itu.

Gravner

Mungkin orang yang paling bertanggungjawab untuk memperkenalkan semula wain oren adalah Friulian Josko Gravner. Setelah menjadi pengeluar wain putih yang segar dan mudah diminum, dia merasa kecewa dengan amalan teknologi yang berleluasa dalam pembuatan anggur moden.

Sepanjang tahun 1990-an, Gravner mengembalikan pembuatan anggurnya kembali ke dasar, mencari inspirasi ke Georgia kuno. Pada akhir 90-an, dia melabur di qvevri, sebuah kapal tanah liat tradisional Georgia. Dia menguburkannya dan meniru teknik kuno, penapaian dan penambahan wain putih pada kulit. Hasilnya dibumbui dengan madu tanah dan rasa buah kering, dan dilumurkan dengan minerality dan tanin.

Unsur-unsur pembuatan anggur yang bersentuhan dengan kulitnya kini dapat dilihat di wain di seluruh Itali, di sebelah negara Slovenia dan sekitarnya. Dalam masa kurang dari satu dekad, anggur Gravner, dan sebilangan besar rakannya, menjadi terkenal di restoran mewah dan bar wain.

Walaupun seberapa cepat wain ini muncul, Courtney Hughes, pengurus operasi dan pemasaran nasional untuk pengimport Gravner A.S., Domaine Select Wine Estates, percaya wain itu bukan mode.

'Terdapat komponen intelektual dan emosi untuk anggur ini yang dapat dihargai dan ditanggapi oleh orang-orang, jika diberi kesempatan untuk mengalaminya dalam keadaan yang tepat, tidak seperti karya seni,' katanya.

Air Mata Pheasant

Populariti wain jeruk tiba-tiba tidak disedari di Georgia, di mana wain qvevri telah dihasilkan sekurang-kurangnya 5,000 tahun. Dilapisi dengan lilin lebah dan dikuburkan di dalam tanah, qvevri memberikan kawalan suhu semula jadi dan penuaan oksidatif yang perlahan yang menghasilkan wain bersentuhan dengan kulit yang bersahaja.

Di Georgia, banyak pengeluar wain yang berfikiran eksport dengan senang hati menerima pembuatan anggur moden dan bertaraf antarabangsa. Tetapi segelintir peminat qvevri yang kecil dan bebas menarik perhatian penonton baru, terutama dalam pergerakan wain semula jadi yang berkembang pesat. John Wurdeman, pelukis Amerika ekspatriat yang mengasaskan Air Mata Pheasant, adalah salah seorang penyokong yang paling bersuara.

'Semasa pertama kali memasarkan wain ini, kami tidak menyedari terdapat perbezaan antara dunia anggur semula jadi dan dunia anggur konvensional,' katanya.

Tetapi anggur 'amber' yang dibuatnya secara tradisional - istilah yang dia lebih suka oren - tidak sengaja mendapat tempat dalam kategori anggur semula jadi.

Chris Terrell, pengimport A.S. untuk Air Mata Pheasant, mengakui bahawa wain ini adalah produk khusus.

'Mereka tidak akan menjadi peminum di tepi kolam renang,' kata Terrell, 'tetapi itulah yang menjadikan mereka begitu istimewa. Anggur adalah perjalanan, dan anggur ini menangkap inti pati Georgia — sesuatu yang sangat bergerak dan kuat. '

Anak perempuan Channing

Diilhamkan oleh contoh Friulian, J. Christopher Tracy, rakan kongsi dan pembuat anggur di Channing Daughter Winery di Long Island, New York, mula bereksperimen dengan wain putih yang diperam kulit.
'Sebelum ada kategori anggur oren di A.S.,' katanya.

Seperti beberapa rakan sejawatannya di Itali dan Slovenia, Tracy memanaskan wain putihnya pada kulit mereka sebelum matang di kayu oak Slovenia dan / atau Perancis. Tiga anggur bersentuhan kulit Channing Daughter adalah musky, dengan nota rempah vanila dan krim oren manis, rasa buah dan bunga yang kuat dan tanin daun teh yang segar.

'Di ruang mencicipi kami, selalunya ini adalah anggur suka-atau-benci-semacam itu,' katanya. 'Tetapi yang menarik ialah seberapa kerap orang yang menganggap mereka tidak menyukai wain putih jatuh cinta dengan struktur, tanin dan rasa mulut - pengalaman wain merah yang dapat disediakan oleh wain putih ini.

'Anda tidak akan pernah mencarinya dengan harga diskaun di kedai runcit besar,' kata Tracy, 'kerana mereka tidak dibuat pada skala itu. Itulah yang akan memastikan perkara-perkara penting. '

Mengenai sama ada wain ini menjadi trend yang semakin pudar, 'Mereka sudah ada selama ribuan tahun,' katanya. 'Mereka mungkin masuk dan tidak suka, tetapi mereka tidak ke mana-mana. Wain ini membawa terlalu banyak ke meja. Rasanya terlalu enak untuk dihilangkan. '

Perspektif Sommelier

Levi Dalton, seorang sommelier veteran di New York City yang telah bekerja erat dengan koki terkenal seperti Daniel Boulud, Masa Takayama dan Michael White, adalah salah satu yang paling awal - dan masih merupakan salah satu penyokong anggur oren yang paling lantang.

Bagi yang belum tahu, daya tarikan awal mereka adalah sifat mereka yang mencabar, kata Dalton: 'Anda tidak boleh menjualnya dengan cara anda membuat wain biasa. Sekiranya anda meletakkan tengkorak dan belati besar, atau tanda amaran yang memberitahu orang bahawa mereka tidak dapat mengatasinya, mereka menjual bumbung. '

Minat Dalton terhadap wain ini berkembang berdasarkan fleksibiliti mereka dalam meninjau perkembangan kursus makanan. Secara tradisinya, anggur putih akan menemani ikan dan anggur merah akan menemani daging, tetapi, kata Dalton, 'anggur ini menawarkan rasa istimewa yang melengkapi ikan, tetapi cukup terstruktur untuk bertahan dalam perjalanan daging.'

Tambahan pula, sekiranya kursus daging (disertai dengan anggur merah) mendahului kursus ikan, 'pasangan anggur oren tidak akan hancur setelah menghidangkan wain merah besar seperti wain putih.'

Menghadapi meja tamu, masing-masing memesan makanan yang berbeza, wain yang bersentuhan dengan kulit menawarkan ketangkasan maksimum. 'Mereka seperti kad bebas penjara,' katanya.

Tetapi untuk benar-benar menghargai potensi penuh mereka, mereka perlu dilayan dengan betul.

'Semakin anda memperlakukan mereka seperti Barolo, semakin baik wain ini,' kata Dalton.

Untuk memaksimumkan daya tarikan mereka, Dalton menyajikan wain ini pada suhu bilik bawah tanah, lebih baik setelah ditapis, untuk membiarkan aroma dan strukturnya terbuka.

Wain yang Boleh Dihubungi dengan Kulit

Itali
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Pilih Ladang Ladang Anggur. —M.L.
abv: 13% Harga: $ 120

91 Vodopivec 2006 Vitovska Klasik (Venezia Giulia). Domaine Pilih Ladang Anggur. Pemilihan bilik bawah tanah. —M.L.
abv: 13% Harga: $ 85

Slovenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Pilih Ladang Anggur. —A.I.
abv: 12.5% Harga: $ 50

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Kumpulan Anggur Ogos. —A.I.
abv: 14.5% Harga: $ 45

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12.7% Harga: $ 90

Georgia
92 Alaverdi Monastery Cellar 2010 Qvevri Tradisional Kakhuri Amber Rkatsiteli (Kakheti). Wain Terrell. —A.I.
abv: 13% Harga: $ 25

90 Air Mata Pheasant 2009 Kering Tanpa Lapisan Amber Rkatsiteli (Kakheti). Wain Terrell. —A.I.
abv: 12.5% Harga: $ 18

Amerika Syarikat
91 Channing Daughter 2009 Meditazione (Pulau Panjang). —A.I.
abv: 12% Harga: $ 40

Adakah anda pernah mencuba wain oren? Beritahu kami kegemaran anda di bawah >>>