DI TAJA OLEH

Anggur adalah perkara misteri. Tidak ada minuman lain di planet ini yang menimbulkan banyak keraguan diri dan memerlukan pengetahuan daripada anggur.

Fikirkanlah: bilakah kali terakhir anda berada di sekitar teh? Atau harus lulus kuliah seperti menjadi pakar dalam bidang air, atau ketika anda merasa terharu ketika ingin memesan kopi, baik dengan keasyikan Starbucks dan peruncit kopi utama yang lain, saya dapat memahami bagaimana mungkin yang terakhir betul. Walau bagaimanapun, intinya masih ada. Orang merasa terintimidasi dan keterlaluan ketika datang ke arak dan sebenarnya tidak ada alasan untuk mereka bersikap begitu.

Anggur telah lama lebih lama daripada minuman lain, tentu saja menjimatkan air, namun ia masih menjadi misteri dan luar biasa bagi yang belum tahu dan tidak berpengetahuan. Anda tidak perlu tahu banyak tentang anggur untuk menghargainya, tetapi ada beberapa petua dan nasihat asas yang harus anda ketahui. Oleh itu, dalam siri pertama 'Wain: Apa yang Harus Anda Ketahui' kami mengkaji pengudaraan wain.

Apa itu Aerator Wain?

Aerator wain berfungsi dengan memperkenalkan jumlah pengoksidaan yang lebih besar kepada anggur daripada yang biasa dicapai dengan membiarkan anggur anda bernafas sendiri. Walaupun terdapat sebarang peranti, sebahagian besarnya tidak memenuhi piawaian Sommelier untuk pengudaraan wain. Kunci pengudaraan wain yang baik: Anda mesti dapat melihat gelembung sebaik sahaja anggur mencecah gelas, yang menunjukkan kepada anda bahawa jumlah oksigen yang tepat telah diperkenalkan. Anda juga ingin mencari penuang aerator wain yang mengeluarkan wain kerana sedang teroksidasi. Akhirnya, pengudaraan wain terbaik tidak menggunakan pengisian semula CO2 yang mahal, yang dapat menaikkan harganya dengan ketara.

Oksigen adalah perkara terbaik dan terburuk yang boleh berlaku pada wain anda, terutamanya wain merah. Pengenalan oksigen ke dalam gelas anggur adalah apa yang menyedarkan anggur dari tidurnya. Perbezaan aroma sangat ketara sehingga pemula wain dapat memberitahu perbezaannya. Dan, kerana 70% minum wain berdasarkan aroma, ini bukanlah prestasi kecil yang dicapai oleh aerator wain. Tetapi berhati-hatilah, membiarkan anggur menyerap lebih banyak dan lebih banyak oksigen dalam beberapa hari akan mengurangkan kualiti wain anda, pada dasarnya mengubahnya menjadi cuka mewah. Pengudaraan yang begitu cepat dan terkawal adalah mustahak, tetapi juga membuat aerator anda menghentikan oksigen berlebihan yang tidak diingini masuk. Oleh itu, carilah alat pengudaraan yang dapat menutup wain serta mengeluarkannya dan menguduskannya. Ini semua berkaitan dengan kawalan kualiti gelas wain anda.

Anda akan menjana wang anda kembali setelah tiga botol. Menggunakan aerator wain berkualiti tinggi dapat membuat rasa wain dua kali lebih mahal, menjadikan botol $ 10 itu menjadi botol $ 20 hampir seketika. Anda akan mendapat dua kali ganda rasa dengan harga yang sama. Perlu diberi amaran, bahawa mungkin sukar untuk kembali ke wain tanpa pengudaraan.

Adakah anda menghidupkan wain putih?

Jawapan mudah adalah ya dan tidak. Walaupun beberapa kulit putih besar dan berani, seperti Sonoma Chardonnay, dengan rasa oak yang mendalam akan senang dibuka dan aroma berkayu itu menggelitik rambut di hidung anda, Vinho Verde Portugis sama sekali tidak akan mendapat manfaat daripada pengudaraan.

Ringkasnya: Saya percaya setiap peminum arak yang berpendidikan dan berpengalaman, dan tidak pasti yang baru bagi pengguna wain harus memiliki mesin pembuat wain. Faedahnya jauh melebihi kos. Saya akan mengesyorkan alat pengudaraan yang mempunyai penuang, bertenaga bateri (tidak ada CO2, kecuali anda mempunyai banyak wang untuk dibakar), kawalan mudah, menutup wain, anggun dan tampan (selepas semua ia akan berada di kaunter anda sepanjang masa ) dan berharga antara $ 45- $ 65, terdapat banyak 'pengudaraan' wain murah yang hanya membuatkan anda menuangkan wain anda melalui corong yang kelihatan. Ini tidak berkesan dan lebih untuk persembahan daripada persembahan.

Oleh itu, sebelum menikmati segelas Burgundian Pinot Noir anda yang seterusnya, atau Zinfandel pedas anda dari Lodi, pastikan anda mendapatkan sedikit oksigen ke dalam gelas anda bersama dengan wain. Anda tidak akan menyesal.

Salam,

Eric Leckey
Sommelier Bertauliah, WSET III, Pakar Wain Bertauliah